Při příliš dlouhém skladování mohou brambory začít klíčit, což vyvolává diskuse o tom, zda je jejich konzumace bezpečná.
Někteří považují naklíčené brambory za zcela bezpečné, pokud z nich odstraníte klíčky. Mnozí jiní však varují, že naklíčené brambory jsou toxické a způsobují otravu jídlem - a případně i smrt.
V tomto článku je uveden přehled výzkumů, které zjišťují, zda je konzumace naklíčených brambor bezpečná.
Proč může být konzumace naklíčených brambor nebezpečná?
Brambory jsou přirozeným zdrojem solaninu a chakoninu, glykoalkaloidních sloučenin, které se přirozeně vyskytují v různých jiných potravinách, včetně lilků a rajčat.
Glykoalkaloidy mohou být v malém množství zdraví prospěšné, včetně antibiotických vlastností a účinků na snižování hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Při nadměrné konzumaci se však mohou stát toxickými.
Jak brambory klíčí, začíná se v nich zvyšovat obsah glykoalkaloidů. Konzumace naklíčených brambor proto může způsobit příjem nadměrného množství těchto sloučenin. Příznaky se obvykle objeví během několika hodin až 1 dne po konzumaci naklíčených brambor.
Při nižších dávkách vede nadměrná konzumace glykoalkaloidů obvykle ke zvracení, průjmu a bolestem břicha. Při konzumaci většího množství mohou způsobit nízký krevní tlak, zrychlený puls, horečku, bolesti hlavy, zmatenost a v některých případech i smrt.
Několik malých studií naznačuje, že konzumace naklíčených brambor během těhotenství může zvýšit riziko vrozených vad. Těhotným ženám proto může být obzvláště prospěšné vyhýbat se naklíčeným bramborám.
Shrnutí: Naklíčené brambory obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které mohou mít při nadměrné konzumaci pro člověka toxické účinky. Konzumace naklíčených brambor během těhotenství může také zvýšit riziko vrozených vad.
Lze z naklíčených brambor odstranit toxické látky?
Glykoalkaloidy jsou koncentrovány zejména v listech, květech, očkách a klíčcích brambor. Kromě klíčení jsou fyzická poškození, zelenání a hořká chuť třemi příznaky toho, že obsah glykoalkaloidů v bramborách mohl výrazně vzrůst.
Vyhazování klíčků, oček, zelené slupky a pohmožděných částí proto může snížit riziko otravy. Kromě toho může loupání a smažení přispět ke snížení obsahu glykoalkaloidů, ačkoli se zdá, že vaření, pečení a mikrovlnná trouba mají jen malý vliv.
V současné době však není jasné, zda tyto postupy postačují k dostatečné a důsledné ochraně před toxicitou glykoalkaloidů.
Z tohoto důvodu Národní toxikologické centrum hlavního města - známé také jako Poison Control - doporučuje vyhodit brambory, které naklíčily nebo zezelenaly.
Shrnutí: Vyhazování klíčků, oček, zelené slupky a potlučených částí brambor, stejně jako jejich smažení, může pomoci snížit hladinu glykoalkaloidů, ale je třeba provést další výzkum. Do té doby může být vyřazení naklíčených nebo zelených brambor nejbezpečnější.
Jak zabránit klíčení brambor
Jedním z nejlepších způsobů, jak omezit klíčení brambor, je vyhnout se jejich hromadění a kupovat je pouze tehdy, když je plánujete použít.
Kromě toho může pravděpodobnost klíčení snížit také vyřazení poškozených brambor a zajištění, aby byly zbývající brambory suché, a poté jejich uložení na chladném, suchém a tmavém místě.
Podle neoficiálních zpráv by se neměly skladovat ani brambory s cibulí, protože jejich společné skladování může urychlit klíčení. Ačkoli neexistuje žádný vědecký důkaz, který by tuto praxi potvrzoval.
Shrnutí: Skladování neporušených, suchých brambor na chladném, suchém a tmavém místě může snížit pravděpodobnost jejich klíčení. Nejlepší je vyhnout se hromadění brambor a možná byste je měli skladovat odděleně od cibule.
Souhrn
Naklíčené brambory obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které mohou být pro člověka při nadměrné konzumaci toxické.
Doporučené čtení: Zelené brambory: Neškodné nebo jedovaté?
Zdravotní problémy spojené s konzumací naklíčených brambor sahají od žaludečních potíží přes problémy se srdcem a nervovým systémem až po smrt v závažných případech. Mohou také zvyšovat riziko vrozených vad.
I když můžete snížit obsah glykoalkaloidů v naklíčených bramborách loupáním, smažením nebo odstraněním klíčků, není jasné, zda tyto metody stačí k ochraně před toxicitou.
Dokud nebudou známy další informace, je pravděpodobně nejbezpečnější vyhnout se konzumaci naklíčených brambor úplně.
