Ziemniaki pozostawione w magazynie na zbyt długo mogą zacząć kiełkować, co wywołuje dyskusję, czy ich jedzenie jest bezpieczne.
Niektórzy uważają, że kiełkujące ziemniaki są całkowicie bezpieczne do spożycia, pod warunkiem, że usuniesz kiełki. Jednak wielu innych ostrzega, że kiełki są toksyczne i powodują zatrucie pokarmowe - a potencjalnie nawet śmierć.
W tym artykule dokonano przeglądu badań, aby ustalić, czy jedzenie kiełkujących ziemniaków jest bezpieczne.
Dlaczego kiełkujące ziemniaki mogą być niebezpieczne dla zdrowia
Ziemniaki są naturalnym źródłem solaniny i chakoniny, związków glikoalkaloidowych występujących w wielu innych produktach spożywczych, w tym w bakłażanach i pomidorach.
W niewielkich ilościach glikoalkaloidy mogą przynosić korzyści zdrowotne, w tym właściwości antybiotyczne oraz obniżać poziom cukru i cholesterolu we krwi. Jednak spożywane w nadmiarze mogą stać się toksyczne.
Kiedy ziemniak kiełkuje, zawartość glikoalkaloidów w nim wzrasta. Dlatego spożywanie ziemniaków, które wykiełkowały, może spowodować spożycie nadmiernej ilości tych związków. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu kilku godzin do jednego dnia po zjedzeniu kiełkujących ziemniaków.
W mniejszych dawkach nadmierne spożycie glikoalkaloidów prowadzi zazwyczaj do wymiotów, biegunki i bólu brzucha. W większych ilościach mogą powodować niskie ciśnienie krwi, szybki puls, gorączkę, bóle głowy, dezorientację, a w niektórych przypadkach nawet śmierć.
Kilka małych badań sugeruje, że spożywanie kiełkujących ziemniaków w czasie ciąży może zwiększyć ryzyko wystąpienia wad wrodzonych. Dlatego kobiety w ciąży mogą odnieść szczególne korzyści z unikania kiełkujących ziemniaków.
Summary: Sadzone ziemniaki zawierają większe ilości glikoalkaloidów, które mogą mieć toksyczne działanie u ludzi, jeśli są spożywane w nadmiarze. Spożywanie kiełkujących ziemniaków podczas ciąży może również zwiększyć ryzyko wystąpienia wad wrodzonych.
Czy można usunąć toksyczne związki z kiełkujących ziemniaków?
Glikoalkaloidy są szczególnie skoncentrowane w liściach, kwiatach, oczkach i kiełkach ziemniaka. Oprócz kiełkowania, uszkodzenia fizyczne, zielenienie i gorzki smak to trzy oznaki, że zawartość glikoalkaloidów w ziemniaku mogła gwałtownie wzrosnąć.
Dlatego wyrzucanie kiełków, oczu, zielonej skórki i obitych części może zmniejszyć ryzyko zatrucia. Co więcej, obieranie i smażenie może pomóc w obniżeniu poziomu glikoalkaloidów - chociaż gotowanie, pieczenie i mikrofalowanie wydają się mieć niewielki wpływ.
Nie wiadomo jednak, czy te praktyki są wystarczające, by odpowiednio i stale chronić Cię przed toksycznością glikoalkaloidów.
Z tego powodu National Capital Poison Center - znane również jako Poison Control - sugeruje, że najlepiej jest wyrzucić ziemniaki, które wykiełkowały lub stały się zielone.
Podsumowanie: Wyrzucanie kiełków, oczek, zielonej skórki i obitych części ziemniaka, a także smażenie go, może pomóc w obniżeniu poziomu glikoalkaloidów, ale potrzeba więcej badań. Do tego czasu wyrzucanie kiełków lub zielonych ziemniaków może być najbezpieczniejszym rozwiązaniem.
Jak zapobiegać kiełkowaniu ziemniaków
Jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie kiełkowania ziemniaków jest unikanie gromadzenia ich w magazynach i kupowanie ich tylko wtedy, gdy masz zamiar je wykorzystać.
Ponadto wyrzucanie uszkodzonych ziemniaków i upewnienie się, że pozostałe są suche przed przechowywaniem ich w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu może również zmniejszyć prawdopodobieństwo kiełkowania.
Niepotwierdzone doniesienia sugerują, że należy unikać przechowywania ziemniaków z cebulą, ponieważ połączenie tych dwóch produktów może przyspieszyć kiełkowanie. Nie ma jednak naukowych dowodów na poparcie tej praktyki.
Sugerowane dla Ciebie: Zielone ziemniaki: nieszkodliwe czy trujące?
Podsumowanie: Przechowywanie nienaruszonych, suchych ziemniaków w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu może zmniejszyć prawdopodobieństwo kiełkowania. Najlepiej jest unikać gromadzenia ziemniaków i przechowywać je z dala od cebuli.
Podsumowanie
Suszone ziemniaki zawierają więcej glikoalkaloidów, które mogą być toksyczne dla ludzi, jeśli są spożywane w nadmiarze.
Problemy zdrowotne związane ze spożywaniem kiełkujących ziemniaków obejmują od rozstroju żołądka po problemy z sercem i układem nerwowym, a w ciężkich przypadkach nawet śmierć. Mogą one również zwiększać ryzyko wystąpienia wad wrodzonych.
Chociaż możesz zmniejszyć poziom glikoalkaloidów w kiełkach poprzez obranie, usmażenie lub usunięcie kiełków, nie jest jasne, czy te metody są wystarczające, aby uchronić Cię przed toksycznością.
Dopóki nie wiadomo więcej, najbezpieczniej jest unikać jedzenia kiełkujących ziemniaków.
