Jesu li proklijali krumpiri sigurni za jelo?

Kada se predugo ostavi u skladištu, krumpir može početi nicati, stvarajući raspravu o tome je li ga sigurno jesti.

Neki smatraju da je proklijali krumpir savršeno siguran za jelo, sve dok uklonite klice. Ipak, mnogi drugi također upozoravaju da je proklijali krumpir otrovan i uzrokuje trovanje hranom - a potencijalno čak i smrt.

Ovaj članak daje pregled istraživanja kako bi se utvrdilo je li jedenje proklijalog krumpira sigurno.

Zašto je proklijali krumpir opasno jesti

Krumpir je prirodni izvor solanina i chaconina, glikoalkaloidnih spojeva koji se prirodno nalaze u raznim drugim namirnicama, uključujući patlidžane i rajčice.

U malim količinama, glikoalkaloidi mogu ponuditi zdravstvene prednosti, uključujući svojstva antibiotika i učinke na snižavanje šećera u krvi i kolesterola. Međutim, mogu postati otrovni ako se pretjerano pojedu.

Kako krumpir klija, njegov sadržaj glikoalkaloida počinje rasti. Stoga jedenje krumpira koji je proklijao može uzrokovati unos prekomjernih količina ovih spojeva. Simptomi se obično pojavljuju unutar nekoliko sati do 1 dana nakon što ste pojeli proklijali krumpir.

Pri nižim dozama, prekomjerna konzumacija glikoalkaloida obično dovodi do povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu. Kada se konzumiraju u većim količinama, mogu uzrokovati nizak krvni tlak, ubrzan puls, groznicu, glavobolju, smetenost, au nekim slučajevima čak i smrt.

Nekoliko malih studija sugerira da konzumacija proklijalog krumpira tijekom trudnoće može povećati rizik od urođenih mana. Stoga bi trudnicama posebno moglo koristiti izbjegavanje proklijalog krumpira.

Sažetak: Proklijali krumpir sadrži više razine glikoalkaloida, koji mogu imati toksične učinke kod ljudi ako se prekomjerno konzumiraju. Konzumacija proklijalog krumpira tijekom trudnoće također može povećati rizik od urođenih mana.

Možete li ukloniti otrovne spojeve iz proklijalog krumpira?

Glikoalkaloidi su posebno koncentrirani u listovima, cvjetovima, očima i klicama krumpira. Osim klijanja, fizička oštećenja, zelenilo i gorak okus tri su znaka da je sadržaj glikoalkaloida u krumpiru možda dramatično porastao.

Predlaže se za vas: Jesti sirovi krumpir: zdravo ili štetno?

Stoga odbacivanje klica, očiju, zelene kože i oštećenih dijelova može pomoći u smanjenju rizika od trovanja. Nadalje, guljenje i prženje mogu pomoći u smanjenju razine glikoalkaloida — iako se čini da kuhanje, pečenje i mikrovalna pećnica imaju mali učinak.

Ipak, trenutačno je nejasno jesu li ove prakse dovoljne da vas adekvatno i dosljedno zaštite od toksičnosti glikoalkaloida.

Iz tog razloga, Nacionalni glavni centar za otrove - poznat i kao kontrola otrova - predlaže da bi bilo najbolje baciti krumpire koji su proklijali ili pozelenjeli.

Sažetak: Odbacivanje klica, očiju, zelene kore i nagnječenih dijelova krumpira, kao i njegovo prženje, može pomoći u smanjenju razine glikoalkaloida, ali potrebna su dodatna istraživanja. Do tada, odbacivanje proklijalog ili zelenog krumpira može biti najsigurnija stvar.

Kako spriječiti klijanje krumpira

Jedan od najboljih načina za smanjenje klijanja krumpira je izbjegavanje gomilanja zaliha i kupnja samo kada ih planirate upotrijebiti.

Osim toga, odbacivanje oštećenih krumpira i osiguravanje da su preostali suhi prije pohranjivanja na hladnom, suhom i tamnom mjestu također može smanjiti vjerojatnost klijanja.

Anegdotski izvještaji sugeriraju da bi također trebalo izbjegavati skladištenje krumpira s lukom, budući da to dvoje može ubrzati klijanje. Iako nema znanstvenih dokaza koji bi poduprli ovu praksu.

Predlaže se za vas: Zeleni krumpir: Bezopasan ili otrovan?

Sažetak: Čuvanje netaknutog, suhog krumpira na hladnom, suhom i tamnom mjestu može smanjiti vjerojatnost nicanja. Najbolje je izbjegavati gomilanje krumpira, a možda ćete ga htjeti pohraniti dalje od luka.

Sažetak

Proklijali krumpiri sadrže više razine glikoalkaloida, koji mogu biti toksični za ljude ako se konzumiraju prekomjerno.

Zdravstveni problemi povezani s konzumacijom proklijalog krumpira variraju od želučanih tegoba do problema sa srcem i živčanim sustavom, a u teškim slučajevima čak i smrti. Oni također mogu povećati rizik od urođenih mana.

Iako možete smanjiti razinu glikoalkaloida u proklijalom krumpiru guljenjem, prženjem ili uklanjanjem klica, nije jasno jesu li te metode dovoljne da vas zaštite od toksičnosti.

Dok se ne sazna više, vjerojatno je najsigurnije u potpunosti izbjegavati jesti proklijali krumpir.