역사적으로 일년 내내 신선한 야채를 재배하는 것이 항상 가능했던 것은 아닙니다.
따라서 사람들은 효소를 사용하여 식품에 화학적 변화를 일으키는 과정인 절임 및 발효와 같은 식품 보존 방법을 개발했습니다.
김치는 소금에 절인 발효 야채로 만든 한국 전통 요리입니다. 일반적으로 양배추와 설탕, 소금, 양파, 마늘, 생강, 칠리 페퍼와 같은 조미료가 들어 있습니다.
무, 샐러리, 당근, 오이, 가지, 시금치, 파, 비트, 죽순을 포함한 다른 야채를 자랑할 수도 있습니다.
김치는 일반적으로 서빙하기 전에 며칠에서 몇 주 동안 발효되지만 준비한 직후에 신선하거나 발효되지 않은 상태로 먹을 수 있습니다.
이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
김치의 놀라운 효능 9가지.
1. 김치에는 영양이 가득하다
김치는 칼로리가 낮으면서도 영양이 가득하다.
김치의 주재료 중 하나인 배추는 그 자체로 비타민 A와 C, 10가지 이상의 다양한 미네랄, 34가지 이상의 아미노산을 자랑합니다.
김치는 재료가 매우 다양하기 때문에 정확한 영양 프로파일은 배치와 브랜드에 따라 다릅니다. 모두 동일하게 1컵(150g) 서빙에는 약:
- 칼로리: 23
- 탄수화물: 4g
- 단백질: 2g
- 지방: 1g 미만
- 섬유: 2그램
- 나트륨: 747mg
- 비타민 B6: 일일 섭취량의 19%
- 비타민 C: 일일 섭취량의 22%
- 비타민 K: 일일 섭취량의 55%
- 엽산: 일일 섭취량의 20%
- 철: 일일 가치의 21%
- 나이아신: 일일 섭취량의 10%
- 리보플라빈: 일일 섭취량의 24%
많은 녹색 채소는 비타민 K와 리보플라빈과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다. 김치는 종종 양배추, 셀러리, 시금치와 같은 여러 녹색 채소로 구성되어 있기 때문에 이러한 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
비타민 K는 뼈 대사와 혈액 응고를 포함한 많은 신체 기능에 필수적이며, 리보플라빈은 에너지 생산, 세포 성장 및 신진대사를 조절하는 데 도움이 됩니다.
또한 발효 과정에서 신체에 더 쉽게 흡수되는 추가 영양소가 생길 수 있습니다.
요약: 김치는 우수한 영양 성분을 가지고 있습니다. 칼로리는 낮지만 철분, 엽산, 비타민 B6 및 K와 같은 영양소가 풍부합니다.
2. 김치에는 프로바이오틱스가 들어 있습니다.
특히 김치는 유산균 발효 과정을 거쳐 김치를 더욱 특별하게 만듭니다. 발효식품은 유통기한이 길고 맛과 향이 좋아.
발효는 효모, 곰팡이 또는 박테리아와 같은 유기체에 의해 전분이나 설탕이 알코올이나 산으로 전환될 때 발생합니다.
유산균 발효는 유산균을 이용하여 당을 젖산으로 분해하여 김치 특유의 신맛을 냅니다.
이 박테리아는 보충제로 섭취할 때 건초열 및 특정 유형의 설사와 같은 상태를 치료하는 것을 포함하여 여러 가지 이점을 제공할 수 있습니다.
발효는 또한 다른 친절한 박테리아가 번성하고 번식할 수 있는 환경을 조성합니다. 여기에는 다량으로 섭취할 때 건강상의 이점을 제공하는 살아있는 미생물인 프로바이오틱스가 포함됩니다.
다음을 포함한 여러 상태의 예방 및 치료와 관련이 있습니다.:
- 특정 유형의 암
- 감기
- 변비
- 위장 건강
- 심장 건강
- 정신 건강
- 피부 상태
이러한 발견 중 많은 부분이 고용량의 프로바이오틱스 보충제와 관련이 있으며 일반적인 김치 1인분에서 발견되는 양이 아님을 기억하십시오.
김치의 프로바이오틱스는 많은 이점을 제공하는 것으로 믿어집니다. 그럼에도 불구하고 발효 식품에서 프로바이오틱스의 구체적인 효과에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 김치와 같은 발효 식품은 여러 질병을 예방하고 치료하는 데 도움이 될 수 있는 프로바이오틱스를 제공합니다.
3. 김치는 면역 체계를 강화할 수 있습니다.
김치 속 락토바실러스균, 면역 건강 증진.
쥐를 대상으로 한 연구에서 김치 및 기타 발효 식품에서 흔히 볼 수 있는 특정 균주인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 주사한 사람들은 대조군보다 염증 표지자 종양 괴사 인자 알파(TNF 알파) 수치가 더 낮았습니다.
TNF 알파 수치는 감염 및 질병 중에 종종 상승하기 때문에 감소는 면역 체계가 효율적으로 작동함을 나타냅니다.
김치에서 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 분리한 시험관 연구에서 이 박테리아가 면역 강화 효과가 있음이 입증되었습니다.
이러한 결과는 유망하지만 인간 연구가 필요합니다.
요약: 김치에서 발견되는 특정 유산균 균주가 면역 체계를 강화할 수 있지만 추가 연구가 필요합니다.
4. 김치는 염증을 감소시킬 수 있습니다.
김치 및 기타 발효 식품의 프로바이오틱스 및 활성 화합물은 염증 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 쥐 연구에서 김치의 주요 화합물 중 하나인 HDMPPA가 염증을 억제하여 혈관 건강을 향상시키는 것으로 나타났습니다.
또 다른 마우스 연구에서 2주 동안 매일 체중 파운드당 91mg(kg당 200mg)을 투여한 김치 추출물은 염증 관련 효소 수치를 낮췄습니다.
한편, 시험관 연구에서 HDMPPA는 염증성 화합물의 방출을 차단 및 억제하여 항염증 특성을 나타내는 것으로 확인되었습니다.
그러나 인간에 대한 연구는 부족하다.
요약: 김치의 활성 화합물인 HDMPPA는 염증을 줄이는 데 큰 역할을 할 수 있습니다.
5. 김치는 노화를 늦춘다
만성 염증은 수많은 질병과 관련이 있을 뿐만 아니라 노화 과정을 가속화합니다.
흥미롭게도 김치는 이 과정을 늦춤으로써 세포 수명을 연장할 수 있습니다.
시험관 연구에서 김치를 처리한 인간 세포는 전반적인 세포 건강을 측정하는 생존력이 증가하고 연령에 관계없이 연장된 수명을 보였습니다.
그러나 전반적인 연구가 부족한 실정이다. 김치가 노화방지 치료제로 추천되기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다.
요약: 시험관 연구에 따르면 김치는 숙성 과정을 늦출 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
6. 김치는 효모 감염을 예방할 수 있습니다.
김치의 프로바이오틱스와 건강한 박테리아가 효모 감염 예방에 도움이 될 수 있습니다.
질 효모 감염은 일반적으로 무해한 칸디다 균류가 질 내부에서 빠르게 증식할 때 발생합니다. 미국에서 매년 140만 명이 넘는 사람들이 이 상태로 치료를 받습니다.
이 균류는 항생제 내성을 유발할 수 있으므로 많은 연구자들이 천연 치료제를 찾고 있습니다.
시험관 및 동물 연구에 따르면 특정 락토바실러스 균주가 칸디다균과 싸우는 것으로 나타났습니다. 한 시험관 연구에서는 김치에서 분리된 여러 균주가 이 곰팡이에 대해 항균 활성을 나타냈다는 사실을 발견했습니다.
그럼에도 불구하고 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 김치와 같은 프로바이오틱스가 풍부한 식품은 효모 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있지만 연구는 초기 단계입니다.
7. 김치는 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
신선하고 발효된 김치는 칼로리가 낮고 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
과체중 환자 22명을 대상으로 한 4주간의 연구에 따르면 신선하거나 발효된 김치를 먹으면 체중, 체질량 지수(BMI) 및 체지방이 감소하는 것으로 나타났습니다. 또한 발효 품종은 혈당 수치를 감소시켰습니다.
발효 김치를 먹은 사람들은 신선한 음식을 먹은 사람들보다 혈압과 체지방 비율이 훨씬 더 많이 향상되었음을 유의하십시오.
김치의 어떤 특성이 체중 감량 효과에 영향을 미치는지는 불분명하지만 낮은 칼로리 함량, 높은 섬유 함량 및 프로바이오틱스가 모두 역할을 할 수 있습니다.
요약: 구체적인 기전은 알려져 있지 않지만 김치는 체중, 지방, 심지어 혈압과 혈당 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
8. 김치는 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 김치가 심장병 위험을 줄일 수 있다고 합니다.
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최근 증거에 따르면 염증이 심장 질환의 근본 원인일 수 있음을 시사하는 항염증 특성 때문일 수 있습니다.
고콜레스테롤 식단을 섭취한 쥐를 대상으로 한 8주간의 연구에서, 대조군에 비해 김치 추출물을 섭취한 쥐의 혈액과 간 지방 수치가 더 낮았습니다. 또한 김치 추출물이 지방 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다.
이 부위의 지방 축적이 심장 질환에 기여할 수 있으므로 이는 중요합니다.
한편, 100명을 대상으로 한 일주일 간의 연구에서 매일 15-210g의 김치를 섭취하면 혈당, 총 콜레스테롤 및 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 유의하게 감소하는 것으로 나타났습니다.
마찬가지로 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
요약: 김치는 염증을 줄이고 지방 성장을 억제하며 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장병 위험을 낮출 수 있습니다.
9. 김치는 만들기 쉽다
발효 식품을 준비하는 것은 어려운 작업처럼 보일 수 있지만 다음 단계를 따르면 집에서 김치를 만드는 것은 상당히 간단합니다.:
- 양배추와 당근, 무, 양파와 같은 신선한 야채와 생강, 마늘, 설탕, 소금, 쌀가루, 고추 기름, 고춧가루 또는 후추 조각, 액젓, 새젓과 함께 원하는 재료를 준비하십시오. 새우).
- 생강, 마늘과 함께 신선한 야채를 자르고 씻으십시오.
- 양배추 잎 사이에 소금을 뿌리고 2-3시간 동안 그대로 둡니다. 30분마다 배추를 뒤집어 소금이 골고루 배도록 합니다. 양배추 6파운드(2.7kg)당 소금 1/2컵(72g)의 비율을 사용하십시오.
- 과도한 소금을 제거하려면 양배추를 물로 헹구고 소쿠리 또는 체에 헹구십시오.
- 쌀가루, 설탕, 생강, 마늘, 고추기름, 고춧가루, 액젓, 새젓을 반죽에 넣고 필요한 경우 물을 넣어 섞는다. 김치의 맛을 얼마나 강하게 하느냐에 따라 이 재료를 더 많이 사용하거나 덜 사용할 수 있습니다.
- 모든 야채가 완전히 코팅될 때까지 양배추를 포함한 신선한 야채를 페이스트에 버무립니다.
- 혼합물을 보관을 위해 큰 용기나 병에 포장하고 제대로 밀봉하십시오.
- 김치를 실온에서 최소 3일 동안 또는 4°C(39°F)에서 최대 3주 동안 발효시킵니다.).
채식주의자 및 완전 채식주의자에게 적합한 버전을 만들려면 액젓과 새젓을 생략하면 됩니다.
발효 김치보다 신선한 김치를 선호한다면 6단계 이후 중단.
발효를 선택하면 시큼한 냄새와 맛이 나거나 작은 기포가 항아리를 통해 움직이기 시작하면 먹을 준비가 된 것입니다.
발효 후 김치는 최대 1년 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 계속 발효되지만 서늘한 온도로 인해 느린 속도로 발효됩니다.
보글보글 끓어오르고 신맛이 나고 배추가 부드러워지는 것은 김치의 지극히 정상적인 현상입니다. 그러나 음식 위에 흰색 필름과 같은 악취가 나거나 곰팡이의 징후가 보이면 접시가 상한 것이므로 버려야 합니다.
요약: 김치는 몇 가지 간단한 단계로 집에서 만들 수 있습니다. 일반적으로 주변 온도에 따라 3~21일 동안 발효해야 합니다.
김치에 단점이 있나요?
일반적으로 김치의 가장 중요한 안전 문제는 식중독입니다.
최근 이 요리는 대장균 및 노로바이러스 발병과 관련이 있습니다.
발효 식품은 일반적으로 식인성 병원체를 옮기지 않지만 김치의 성분과 병원체의 적응성은 여전히 취약하다는 것을 의미합니다.
따라서 면역 체계가 손상된 사람들은 김치에 주의를 기울여야 할 수 있습니다.
또한 김치의 아질산염 함량은 종류와 조리 방법에 따라 다릅니다. 준비에 따라 아질산염 함량을 최소화 할 수 있습니다.
또한 김치의 히스타민 함량은 제품과 생산 방식에 따라 다릅니다.
그러나 김치를 믿을 수 있는 곳에서 구입하고 올바르게 보관하면 부작용의 위험을 최소화할 수 있습니다.
마지막으로, 고혈압이 있는 사람들은 이 요리의 높은 나트륨 함량에 대해 우려할 수 있지만 이 상태에 있는 114명을 대상으로 한 연구에서는 김치 섭취와 고혈압 사이에 유의미한 관계가 없는 것으로 나타났습니다.
요약: 김치는 위험성이 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고 이 요리는 식중독 발병과 관련이 있으므로 면역 체계가 손상된 사람들은 각별한 주의를 기울여야 할 수 있습니다.
요약
김치는 종종 배추와 다른 야채로 만든 신맛이 나는 한국 요리입니다. 발효식품이기 때문에 수많은 프로바이오틱스가.
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이러한 건강한 미생물은 김치에 여러 가지 건강상의 이점을 줄 수 있습니다. 면역 체계를 조절하고 체중 감소를 촉진하며 염증과 싸우고 노화 과정을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
요리를 즐기면 집에서도 김치를 담글 수 있다.
