Cá hồi có nhiều lợi ích cho sức khỏe, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến của những người ăn hải sản.
Các món ăn làm từ cá sống là truyền thống trong nhiều nền văn hóa. Các ví dụ phổ biến là sashimi, một món ăn của Nhật Bản với cá sống thái lát mỏng và gravlax, một món khai vị của người Bắc Âu gồm cá hồi sống ướp với muối, đường và thì là.
Nếu bạn có khẩu vị thích phiêu lưu, bạn có thể tự hỏi liệu ăn cá hồi sống có an toàn không.
Bài viết này xem xét các vấn đề sức khỏe khi ăn cá hồi sống và mô tả cách thưởng thức nó một cách an toàn.
Cá hồi sống có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe
Cá hồi sống có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng và các mầm bệnh khác. Một số xảy ra tự nhiên trong môi trường của cá, trong khi một số khác có thể do xử lý không đúng cách.
Nấu cá hồi đến nhiệt độ bên trong 145°F (63°C) sẽ giết chết vi khuẩn và ký sinh trùng, nhưng bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng nếu ăn cá sống.
Ký sinh trùng trong cá hồi sống
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) liệt kê cá hồi là nguồn ký sinh trùng đã biết, sống trên hoặc trong các sinh vật khác — kể cả con người.
Giun sán là loại ký sinh trùng giống giun, tương tự như sán dây hoặc giun tròn. Chúng phổ biến ở cá có vây như cá hồi.
Giun sán hoặc sán dây rộng Nhật Bản Diphyllobothrium nihonkaiense có thể sống trong ruột non của bạn, phát triển dài tới hơn 39 feet (12 mét).
Những loại sán dây này và các loại sán dây khác đã được tìm thấy trong cá hồi hoang dã từ Alaska và Nhật Bản - và trong đường tiêu hóa của những người đã ăn cá hồi sống từ những khu vực đó.
Các triệu chứng của nhiễm giun sán bao gồm sụt cân, đau bụng, tiêu chảy và trong một số trường hợp là thiếu máu. Điều đó nói rằng, nhiều người không có triệu chứng.
Nhiễm vi khuẩn và virus từ cá hồi sống
Giống như tất cả các loại hải sản, cá hồi có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc virus, có thể gây bệnh từ nhẹ đến nghiêm trọng khi bạn ăn cá chưa nấu chín.
Một số loại vi khuẩn hoặc vi rút có thể có trong cá hồi sống bao gồm:
- vi khuẩn Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- viêm gan A
- virut noro
Hầu hết các bệnh nhiễm trùng do ăn hải sản là do xử lý, bảo quản hoặc thu hoạch hải sản không đúng cách từ nguồn nước bị ô nhiễm bởi chất thải của con người.
Cá hồi sống cũng có thể chứa chất gây ô nhiễm môi trường. Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều có thể chứa một lượng nhỏ các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP) và kim loại nặng.
POP là hóa chất độc hại bao gồm thuốc trừ sâu, hóa chất sản xuất công nghiệp và chất chống cháy, chúng tích tụ trong chuỗi thức ăn vì chúng được lưu trữ trong mô mỡ của động vật và cá.
Con người tiếp xúc với POP làm tăng nguy cơ ung thư, dị tật bẩm sinh và rối loạn nội tiết, miễn dịch và sinh sản.
Các nhà nghiên cứu đã lấy mẫu 10 loài cá có nguồn gốc từ một khu chợ ở Tây Ban Nha và phát hiện ra rằng cá hồi chứa hàm lượng cao nhất của một loại chất chống cháy cụ thể. Tuy nhiên, hàm lượng được phát hiện vẫn nằm trong giới hạn an toàn.
Nấu chín cá hồi làm giảm mức độ của nhiều chất POP. Một nghiên cứu cho thấy cá hồi nấu chín có mức POP thấp hơn trung bình 26% so với cá hồi sống.
Bản tóm tắt: Cá hồi sống có thể chứa ký sinh trùng, vi khuẩn hoặc mầm bệnh khác có thể gây nhiễm trùng. Cá hồi cũng là nguồn gây ô nhiễm môi trường.
Làm thế nào để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm
Nếu bạn chọn ăn cá hồi sống, hãy đảm bảo rằng nó đã được đông lạnh trước đó ở nhiệt độ -31°F (-35°C), để giết chết mọi ký sinh trùng trong cá hồi.
Tuy nhiên, cấp đông lạnh không giết chết tất cả mầm bệnh. Một điều khác cần lưu ý là hầu hết các tủ đông gia đình không bị lạnh.
Khi mua cá hồi sống hay gọi các món ăn có chứa cá hồi, bạn cũng nên xem kỹ.
Đề xuất cho bạn: Lây nhiễm chéo là gì? Và làm thế nào để tránh nó
Cá hồi đông lạnh và rã đông đúng cách trông săn chắc và ẩm ướt, không bị bầm tím, đổi màu hoặc có mùi khó chịu.
Nếu bạn đang chuẩn bị cá hồi sống trong nhà bếp của riêng mình, hãy đảm bảo bề mặt, dao và dụng cụ phục vụ của bạn sạch sẽ và giữ cá hồi của bạn trong tủ lạnh cho đến ngay trước khi phục vụ để tránh nhiễm vi khuẩn.
Nếu bạn đang ăn cá hồi sống hoặc bất kỳ loại cá nào khác và miệng hoặc cổ họng của bạn cảm thấy ngứa ran, đó có thể là do một loại ký sinh trùng sống đang di chuyển trong miệng của bạn. Nhổ ra hoặc ho ra.
Bản tóm tắt: Cá hồi sống nên được đông lạnh để tiêu diệt ký sinh trùng và ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh. Luôn kiểm tra cá hồi sống trước khi ăn để đảm bảo trông và có mùi tươi.
Ai không nên ăn cá sống
Một số người có nguy cơ cao bị nhiễm trùng thực phẩm nghiêm trọng và không bao giờ nên ăn cá hồi sống hoặc hải sản sống khác. Những người này bao gồm:
- phụ nữ mang thai
- những đứa trẻ
- Người cao tuổi
- bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như những người mắc bệnh ung thư, bệnh gan, HIV/AIDS, cấy ghép nội tạng hoặc bệnh tiểu đường
Bệnh do thực phẩm có thể dẫn đến các triệu chứng nghiêm trọng, phải nhập viện hoặc thậm chí tử vong ở những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại.
Bản tóm tắt: Nếu bạn bị bệnh hoặc tình trạng sức khỏe làm suy yếu hệ thống miễn dịch của bạn, hãy tránh ăn cá hồi sống, vì nó có nguy cơ gây nhiễm trùng thực phẩm nghiêm trọng và thậm chí đe dọa đến tính mạng.
Bản tóm tắt
Các món ăn có chứa cá hồi sống có thể là một món ăn ngon và là một cách tốt để ăn nhiều hải sản hơn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là cá hồi sống có thể chứa ký sinh trùng, vi khuẩn và các chất độc khác có thể gây hại ngay cả với liều lượng nhỏ.
Chỉ ăn cá hồi sống được bảo quản và chế biến đúng cách. Đừng mạo hiểm ăn cá hồi sống nếu bạn có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.
