一部の魚介類など、安全に調理すれば生で食べられる食品もあります。.
生や加熱不足の豚肉を摂取した場合のリスクや副作用を探り、健康を維持するためのヒントを紹介する。.
希少価値の高い豚肉を食べることは安全か?
中が完全に焼けていなくても食べられるステーキとは異なり、中が血まみれ（またはレア）の豚肉は食べてはいけないのです.
これは、豚の肉は調理過程で特定の細菌や寄生虫が死滅しやすいためです.
したがって、豚肉が適切な温度で調理されないと、それらの細菌や寄生虫が生き残り、摂取してしまう危険性があるのです。そのため、体調を崩してしまうこともあります.
豚肉に寄生する寄生虫のひとつに、トリシネラ・スピラリスという回虫があり、トリシネラ症とも呼ばれる感染症を引き起こします。オオカミ、イノシシ、クマ、セイウチなど、他の動物もこの回虫のキャリアになることがあります.
また、希少な豚肉や生の豚肉を食べると、Taenia soliumやTaenia asiaticaという特定のサナダムシが消化管に入り、繁殖する危険性がある。これらは、タエニア症や嚢虫症などの感染症につながります。.
したがって、希少な豚肉や加熱が不十分な豚肉を食べることは、安全とは言えません.
これらの感染症のリスクを減らすために、豚肉は常に適切な温度で調理する必要があります。.
概要： 生の豚肉や加熱が不十分な豚肉を食べると、病気になったり、回虫やサナダ虫のような寄生虫に感染する危険性があります。これらは通常、調理過程で死滅するため、豚肉を十分に調理することが重要である.
汚染された豚肉を食べたときの症状
トリシナ症の症状は、汚染された加熱不十分な豚肉を摂取してから1～2日以内に現れますが、摂取後1週間は症状が現れないこともあります。.
幼虫が消化器官に入り、5～7日目に繁殖を始めると、吐き気、嘔吐、下痢、倦怠感、腹部の痙攣などの症状が現れ、胃腸の不調を感じることがあります.
その後、摂取から1週間から数週間後に、幼虫が筋肉や腸壁に潜り込む.
高熱、筋肉痛、光線過敏、目の感染、顔の腫れ、発疹、頭痛、悪寒などの症状はこの時期によく見られます.
トリシノーシス症は、時に心臓や脳に影響を及ぼす、より深刻な合併症を引き起こすことがあります。このような合併症はまれですが、致命的となることもあります。トリシナ症は、適切な治療を受ければ、ほとんどが8週間程度で回復します。.
一方、サナダムシによる感染症であるテニア症や嚢虫症は、サナダムシがすぐに症状を起こさないため、診断がやや難しく、気づかないことも少なくありません.
サナダムシは、汚染された肉を摂取してから約2～3ヶ月後に、一連の検便によって発見することができます.
もし、テニア症の症状が出た場合、通常、以下のような症状が出ます。:
- めっちゃくちゃ痩せる
- 消化器系疾患
- 痛み
- 肛門周囲炎
- 腸閉塞
しかし、突然発作が起きた場合、これは嚢虫症の症状の一つです。これは、サナダ虫が脳や目、心臓など他の体の部位に移動していることを意味します.
このような症状がある場合は、速やかに医療機関を受診してください。.
ハイリスク集団
免疫力が低下している方は、食品安全ガイドラインに従い、豚肉を適切な温度で調理することに特に注意する必要があります。.
妊娠中の方、がん治療中の方、免疫系を抑制する特定の薬剤を服用中の方も含まれます。.
さらに、HIV、AIDS、糖尿病、臓器移植を受けた人は、食品がどこから来たのか、適切に調理されているのかに特に注意する必要があります。.
概要： トリシナ症の症状は、吐き気、腹部のけいれん、そして後には筋肉痛、顔の腫れ、高熱などがあります。サナダムシは症状が出ないこともあるが、体調を崩したり、突然の発作を起こすこともある.
プラクティスの変化
ここ数十年、アメリカ、カナダ、ヨーロッパでは農法が改善されたため、トリシナ症の発症は稀になっています.
実際、2011年から2015年にかけて、米国では毎年平均16件のトリシナ症の症例がCDC（米国疾病管理予防センター）に報告されています.
世界のトリシナ症患者数は年間1万人と推定され、その多くは中国、東南アジア、東欧諸国から発生しています。.
豚に寄生するサナダムシが原因であることがわかりにくいが、世界では年間28,000人が死亡していると推定される。.
しかし、米国でのプラクティスはまだ進化していることを忘れてはいけません.
2019年10月1日、米国農務省（USDA）は、現場での検査官の数を減らし、豚肉メーカーが自ら豚肉製品を検査できるようにすると発表しました。これらの措置は、わずか2カ月後に施行された.
以前は、どの豚肉が一般に販売できるほど安全かどうかは、政府の検査官しか判断できませんでした.
この重要な変更の影響を理解するのはまだ早いですが、監視の目が行き届かなくなる可能性があります。そのため、豚肉を十分に加熱することが重要であることに変わりはありません.
概要： 米国では過去数十年にわたる農業慣行の変更により、豚肉はより安全に食べられるようになりました。しかし、最近になってこれらが変更され、監視の目が行き届かなくなりました。いずれにせよ、加熱が不十分な豚肉を食べないようにすることが重要であることに変わりはない.
安全を確保するための一般的なヒント
豚肉がトリキネラスパイラルや豚サナダムシに感染しているかどうかは、これらの幼虫が微小であるため、見ただけではわかりません。そのため、豚肉を十分に加熱することが、トリシナ症に対する最大の防御策となります。.
Trichinaeは137°F（58℃）で死滅し、サナダ虫の卵と幼虫は122-149°F（50-65℃）で死滅します。).
ある研究では、豚のサナダ虫の卵と幼虫は、15～20分かけて焼くローストの場合は122°F（50℃）の低い温度で殺すことができるが、豚ひき肉を混ぜた料理には149°F（65℃）以上の高い温度が必要であることがわかった.
米国では、チョップ、ステーキ、ロースの場合、豚肉の内部温度が145°F（63℃）になるまで調理することを専門家が推奨しています。豚ひき肉、内臓肉、ひき肉ミックスの場合は、少なくとも160°F（71℃）まで加熱してください。).
ロースでも豚ひき肉でも、食べる前に3分ほど休ませるのが基本です。そうすることで、肉に火が通り続け、温度が上昇します.
145°F（63℃）の温度で調理すると、スライスしたときに白身がうっすらとピンク色になるのがわかるかもしれません。米国農務省が改定したガイドラインでは、これは許容範囲です。.
肉の温度を測るには、校正された温度計を使用し、メーカーのガイドラインに従う必要があります.
また、食品の適切な取り扱いも重要です。つまり、調理中は手洗いが必須であり、切削面や食器、調理器具の洗浄には清潔な飲料水を使用することが大切です。.
USDAのサイトでは、食品を扱う際のその他の安全について学ぶことができます。.
概要: 豚肉を安全な温度で調理することは、感染を避けるために非常に重要です。豚肉のロース、チョップ、ステーキは145°F（63℃）に加熱する必要がありますが、豚ひき肉は少なくとも160°F（71℃）に達する必要があります。食べる前に3分間休ませてください。.
概要
生や十分に加熱されていない豚肉を摂取することは、潜在的なリスクのため好ましくありません。肉には回虫やサナダ虫などの寄生虫が含まれている可能性があり、トリシナ症やテニア症などの食中毒につながる可能性があります。.
トリチノーシス症は、頻度は低いものの、重篤な合併症を引き起こす可能性があり、時には死に至ることもあるため、特に免疫力が低下している人は、十分な注意が必要です。.
農業技術の向上により、感染症の可能性が低くなったとはいえ、食品を適切に扱うことは重要であり、豚肉が推奨される調理温度に達していることを確認します。そうすることで、美味しく、安全に食べられる豚肉料理を作ることができます。.
