Ορισμένα τρόφιμα, όπως ορισμένα ψάρια και θαλασσινά, μπορούν να καταναλωθούν ωμά όταν παρασκευάζονται με ασφάλεια - αν και το χοιρινό δεν είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα.
Αυτό το άρθρο διερευνά τους κινδύνους και τις παρενέργειες της κατανάλωσης ωμού ή ατελώς μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος και παρέχει ορισμένες συμβουλές για να διατηρήσετε την υγεία σας.
Πίνακας περιεχομένων
Είναι η κατανάλωση σπάνιου χοιρινού κρέατος ασφαλής?
Σε αντίθεση με μια μπριζόλα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να έχει ροδίσει πλήρως στο εσωτερικό της, το χοιρινό κρέας που είναι ματωμένο (ή rare) στο εσωτερικό του δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το χοιρινό κρέας από χοίρους είναι επιρρεπές σε ορισμένα βακτήρια και παράσιτα που θανατώνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Έτσι, όταν το χοιρινό κρέας δεν μαγειρεύεται στην κατάλληλη θερμοκρασία, υπάρχει κίνδυνος αυτά τα βακτήρια και τα παράσιτα να επιβιώσουν και να καταναλωθούν. Αυτό μπορεί να σας αρρωστήσει πολύ.
Ένα παράσιτο που βρίσκεται στο χοιρινό κρέας είναι η Trichinella spiralis, ένα σκουλήκι που προκαλεί μια μόλυνση που ονομάζεται τριχίνωση, γνωστή και ως τριχινέλλωση. Άλλα ζώα, όπως οι λύκοι, οι αγριόχοιροι, οι αρκούδες και οι θαλάσσιοι ίπποι, μπορούν επίσης να είναι φορείς αυτού του σκουληκιού.
Η κατανάλωση σπάνιου ή ωμού χοιρινού κρέατος σας θέτει επίσης σε κίνδυνο να εισέλθουν στο πεπτικό σας σύστημα και να αναπαραχθούν ορισμένοι ταινιοσκώληκες, Taenia solium ή Taenia asiatica. Αυτά οδηγούν σε λοιμώξεις όπως η ταενίαση ή η κυστικερκίαση.
Έτσι, η κατανάλωση σπάνιου ή λίγο ψημένου χοιρινού κρέατος δεν θεωρείται ασφαλής.
Θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε το χοιρινό σας στην κατάλληλη θερμοκρασία για να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης αυτών των λοιμώξεων.
Περίληψη: Η κατανάλωση ωμού ή όχι καλά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος μπορεί να σας αρρωστήσει και να σας θέσει σε κίνδυνο για παράσιτα όπως οι σκουλήκια ή οι ταινίες. Αυτά συνήθως σκοτώνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επομένως είναι ζωτικής σημασίας να μαγειρεύετε το χοιρινό σας καλά.
Συμπτώματα από την κατανάλωση μολυσμένου χοιρινού κρέατος
Τα συμπτώματα της τριχίνωσης μπορεί να εμφανιστούν εντός 1 έως 2 ημερών από την κατανάλωση μολυσμένου, μη καλά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος - αλλά μπορεί να μην εμφανιστούν για έως και μία εβδομάδα μετά την κατάποση.
Μόλις οι προνύμφες εισέλθουν στο πεπτικό σας σύστημα και αρχίσουν να αναπαράγονται τις ημέρες 5 έως 7, μπορεί να εμφανίσετε γαστρεντερικές διαταραχές, με συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, κόπωση και κοιλιακές κράμπες.
Στη συνέχεια, μια εβδομάδα έως αρκετές εβδομάδες μετά την κατάποση, οι προνύμφες εισχωρούν στους μυς και στα εντερικά τοιχώματα.
Συμπτώματα όπως υψηλός πυρετός, μυϊκοί πόνοι, ευαισθησία στο φως, μολύνσεις των ματιών, πρήξιμο του προσώπου, εξανθήματα, πονοκέφαλοι και ρίγη είναι συνηθισμένα σε αυτή τη φάση.
Η τριχίνωση μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε πιο σοβαρές επιπλοκές, που επηρεάζουν την καρδιά ή τον εγκέφαλο. Αν και οι επιπλοκές αυτές είναι σπάνιες, μπορεί να αποβούν μοιραίες. Οι περισσότεροι θα αναρρώσουν από την τριχίνωση σε περίπου 8 εβδομάδες με κατάλληλη ιατρική θεραπεία.
Από την άλλη πλευρά, οι λοιμώξεις που σχετίζονται με τους ταινίες, όπως η ταενίαση ή η κυστικέρκωση, είναι λίγο πιο δύσκολο να διαγνωστούν, καθώς οι ταινίες δεν προκαλούν άμεσα συμπτώματα και συχνά δεν αναγνωρίζονται.
Οι ταινιοσκώληκες μπορούν να ανιχνευθούν περίπου 2 έως 3 μήνες μετά την κατάποση μολυσμένου κρέατος μέσω μιας σειράς δειγμάτων κοπράνων.
Εάν τα συμπτώματα της ταενίαση αναπτύσσονται, συνήθως περιλαμβάνουν:
- ανεξήγητη απώλεια βάρους
- πεπτικά προβλήματα
- πόνος
- ερεθισμός γύρω από την περιοχή του πρωκτού
- απόφραξη του εντέρου
Ωστόσο, εάν εμφανίσετε ξαφνικά επιληπτικές κρίσεις, αυτό είναι ένα από τα συμπτώματα της κυστικέρκωσης. Αυτό σημαίνει ότι ο ταινιοσκώληκας έχει μεταφερθεί σε άλλες περιοχές του σώματος, όπως ο εγκέφαλος, το μάτι ή η καρδιά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η διασταυρούμενη μόλυνση; Και πώς να την αποφύγετε
Εάν αντιμετωπίζετε οποιοδήποτε από τα παρακάτω συμπτώματα, αναζητήστε άμεσα ιατρική βοήθεια.
Πληθυσμοί υψηλού κινδύνου
Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά όσον αφορά την τήρηση των οδηγιών για την ασφάλεια των τροφίμων και το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος σε κατάλληλη θερμοκρασία.
Αυτό περιλαμβάνει όσες είναι έγκυες, υποβάλλονται σε θεραπεία καρκίνου ή λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα που καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Επιπλέον, τα άτομα που ζουν με HIV, AIDS, διαβήτη ή όσοι έχουν λάβει μεταμόσχευση οργάνου θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί σχετικά με το από πού προέρχονται τα τρόφιμά τους και ότι προετοιμάζονται σωστά.
Συνοπτική περιγραφή: Τα συμπτώματα της τριχίνωσης μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, κοιλιακές κράμπες και, αργότερα, μυϊκούς πόνους, πρήξιμο του προσώπου και υψηλό πυρετό. Οι ταινιοσκώληκες μπορεί να μην προκαλούν συμπτώματα, αλλά μπορεί να σας αρρωστήσουν και να προκαλέσουν ξαφνικές επιληπτικές κρίσεις.
Αλλαγές στις πρακτικές
Λόγω των βελτιωμένων γεωργικών πρακτικών στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ευρώπη κατά τις τελευταίες δεκαετίες, η ανάπτυξη τριχίνωσης έχει γίνει σπάνια.
Πράγματι, από το 2011 έως το 2015, κατά μέσο όρο 16 περιπτώσεις τριχίνωσης αναφέρθηκαν στα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο.
Οι παγκόσμιες εκτιμήσεις για την τριχίνωση είναι πολύ μεγαλύτερες - σε 10.000 περιπτώσεις ετησίως - οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από την Κίνα και τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας ή της Ανατολικής Ευρώπης.
Τα περιστατικά που σχετίζονται με το χοιρινό ταινία είναι πιο δύσκολο να διακριθούν, αλλά σε παγκόσμιο επίπεδο εκτιμάται ότι 28.000 θάνατοι ετησίως μπορούν να αποδοθούν σε αυτά τα παράσιτα.
Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι πρακτικές στις Ηνωμένες Πολιτείες εξακολουθούν να εξελίσσονται.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι ασφαλές να τρώτε ωμό σολομό?
Την 1η Οκτωβρίου 2019, το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής (USDA) ανακοίνωσε ότι θα μειώσει τον αριθμό των επιθεωρητών του επί τόπου και θα επιτρέψει στους παραγωγούς χοιρινού κρέατος να επιθεωρούν οι ίδιοι τα χοιρινά τους προϊόντα. Τα μέτρα αυτά τέθηκαν σε ισχύ μόλις 2 μήνες αργότερα.
Προηγουμένως, μόνο οι κυβερνητικοί επιθεωρητές μπορούσαν να καθορίσουν ποια προϊόντα χοιρινού κρέατος φαίνονταν αρκετά ασφαλή ώστε να πωλούνται στο κοινό.
Αν και είναι πολύ νωρίς για να κατανοήσουμε την επίδραση αυτής της βασικής αλλαγής, θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει λιγότερη εποπτεία. Ως εκ τούτου, το σχολαστικό μαγείρεμα του χοιρινού σας παραμένει ζωτικής σημασίας.
Περίληψη: Οι αλλαγές στις γεωργικές πρακτικές τις τελευταίες δεκαετίες στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν καταστήσει το χοιρινό κρέας ασφαλέστερο για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτές άλλαξαν πρόσφατα, επιτρέποντας λιγότερη εποπτεία. Όπως και να έχει, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να αποφεύγεται η κατανάλωση μισοψημένου χοιρινού κρέατος.
Γενικές συμβουλές για την ασφάλειά σας
Δεν θα μπορέσετε να καταλάβετε αν το χοιρινό σας κρέας έχει μολυνθεί από σπείρες Trichinella ή χοιρινές ταινίες απλά κοιτάζοντάς το, καθώς αυτές οι προνύμφες είναι μικροσκοπικές. Ως εκ τούτου, η καλύτερη άμυνα κατά της τριχινίασης είναι το καλό μαγείρεμα του χοιρινού σας κρέατος.
Το Trichinae θανατώνεται στους 137°F (58°C), ενώ τα αυγά και οι προνύμφες ταινίας θανατώνονται μεταξύ 122-149°F (50-65°C).
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα αυγά και οι προνύμφες του χοιρινού ταινίας μπορούν να θανατωθούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία των 50°C (122°F) για ψητά που ψήνονται για 15-20 λεπτά, αλλά υψηλότερες θερμοκρασίες άνω των 65°C (149°F) απαιτούνται για πιάτα με μείγματα χοιρινού κιμά.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ειδικοί συνιστούν το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C (145°F) για μπριζόλες, μπριζόλες και φιλέτα. Για τον χοιρινό κιμά, τα κρέατα οργάνων ή τα μείγματα κιμά, μαγειρέψτε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C (160°F).
Είτε πρόκειται για φιλέτο είτε για χοιρινό κιμά, θα πρέπει να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το καταναλώσετε. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να συνεχίσει να μαγειρεύεται και να ανεβαίνει η θερμοκρασία του.
Όταν μαγειρευτεί στους 63°C (145°F), μπορεί να παρατηρήσετε ότι το λευκό κρέας έχει μια υποψία ροζ χρώματος καθώς το κόβετε σε φέτες. Σύμφωνα με τις αναθεωρημένες οδηγίες του USDA, αυτό είναι αποδεκτό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κοτόπουλο στο ψυγείο?
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε βαθμονομημένο θερμόμετρο για να μετράτε τη θερμοκρασία των κρεάτων σας και να ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Ο σωστός χειρισμός των τροφίμων είναι επίσης πολύ σημαντικός. Αυτό σημαίνει ότι το πλύσιμο των χεριών είναι επιτακτικό όσο μαγειρεύετε, όπως και η χρήση καθαρού πόσιμου νερού για το πλύσιμο των επιφανειών κοπής, των πιάτων ή των σκευών.
Μπορείτε να μάθετε και άλλες συμβουλές ασφαλείας για το χειρισμό τροφίμων στον ιστότοπο του USDA.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος σε ασφαλή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή μολύνσεων. Ενώ τα χοιρινά φιλέτα, οι μπριζόλες και οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται στους 63°C (145°F), ο χοιρινός κιμάς πρέπει να φτάνει τουλάχιστον στους 71°C (160°F). Αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το φάτε.
Περίληψη
Η κατανάλωση ωμού ή μη καλά μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος δεν ενδείκνυται λόγω πιθανών κινδύνων. Το κρέας μπορεί να περιέχει παράσιτα όπως σκουλήκια ή ταινίες, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε τροφιμογενείς ασθένειες όπως η τριχίνωση ή η ταενίαση.
Αν και σπάνια, η τριχίνωση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές, ενίοτε θανατηφόρες επιπλοκές, ιδίως για τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα που χρειάζονται επιπλέον προφυλάξεις.
Παρόλο που οι βελτιώσεις στις τεχνικές εκτροφής έχουν μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης ορισμένων λοιμώξεων, ο κατάλληλος χειρισμός των τροφίμων παραμένει ζωτικής σημασίας και η διασφάλιση ότι το χοιρινό σας κρέας θα φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο χοιρινού κρέατος που είναι νόστιμο και ασφαλές για κατανάλωση.
