Деякі продукти, наприклад певну рибу та морепродукти, можна їсти сирими, якщо їх безпечно приготувати, хоча свинина не належить до цих продуктів.
У цій статті досліджуються ризики та побічні ефекти споживання сирої або недовареної свинини, а також надаються поради щодо збереження вашого здоров’я.
Чи безпечно їсти рідкісну свинину?
На відміну від стейка, який можна їсти, не підрум’янівши всередині, свинину, яка є кривавою (або рідкісною) всередині, не слід споживати.
Це пов’язано з тим, що м’ясо свиней схильне до певних бактерій і паразитів, які гинуть у процесі приготування.
Таким чином, коли свинина не готується до належної температури, існує ризик того, що ці бактерії та паразити виживуть і будуть спожиті. Це може сильно захворіти.
Одним із паразитів, знайдених у свинині, є Trichinella spiralis, круглий черв’як, який викликає інфекцію під назвою трихінельоз, також відому як трихінельоз. Інші тварини, такі як вовки, кабани, ведмеді та моржі, також можуть бути носіями цього аскариди.
Вживання рідкісної або сирої свинини також піддає вас ризику зараження певними стрічковими черв’яками, Taenia solium або Taenia asiatica, які потрапляють у ваш травний тракт і розмножуються. Це призводить до таких інфекцій, як теніоз або цистицеркоз.
Таким чином, вживання рідкісної або недовареної свинини не вважається безпечним.
Ви завжди повинні готувати свинину до відповідної температури, щоб зменшити ризик розвитку цих інфекцій.
Резюме: вживання сирої або недовареної свинини може призвести до захворювання та ризику заразитися такими паразитами, як аскариди або стрічкові черв’яки. Вони, як правило, гинуть у процесі варіння, тому вкрай важливо ретельно проварити свинину.
Симптоми вживання зараженої свинини
Симптоми трихінельозу можуть з’явитися протягом 1-2 днів після споживання зараженої, недовареної свинини, але можуть не проявлятися протягом тижня після споживання.
Як тільки личинки потраплять у вашу травну систему і починають розмножуватися на 5-7 день, ви можете відчути розлад шлунково-кишкового тракту з такими симптомами, як нудота, блювота, діарея, втома та спазми в животі.
Потім, через тиждень або кілька тижнів після проковтування, личинки зариваються в стінки м’язів і кишечника.
Такі симптоми, як висока температура, біль у м’язах, чутливість до світла, очні інфекції, набряк обличчя, висип, головний біль і озноб, є поширеними на цій фазі.
Трихінельоз іноді може призвести до більш серйозних ускладнень, вражаючи серце або мозок. Хоча ці ускладнення рідкісні, вони можуть бути летальними. Більшість одужує від трихінельозу приблизно через 8 тижнів за умови адекватного лікування.
З іншого боку, інфекції, пов’язані зі стрічковими черв’яками, такі як теніоз або цистицеркоз, дещо складніше діагностувати, оскільки стрічкові черв’яки не викликають миттєвих симптомів і часто залишаються нерозпізнаними.
Стрічкових черв’яків можна виявити приблизно через 2-3 місяці після вживання зараженого м’яса за допомогою серії зразків калу.
Якщо симптоми теніозу розвиваються, вони зазвичай включають:
- незрозуміла втрата ваги
- проблеми з травленням
- біль
- роздратування навколо анальної області
- закупорка кишечника
Однак якщо раптово виникають судоми, це один із симптомів цистицеркоза. Це означає, що солітер потрапив до інших частин тіла, таких як мозок, око або серце.
Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, негайно зверніться за медичною допомогою.
Популяції високого ризику
Особи з ослабленою імунною системою повинні бути особливо пильними щодо дотримання вказівок з безпеки харчових продуктів і приготування свинини до відповідної температури.
Для вас пропонується: Що таке перехресне зараження? І як цього уникнути
Це стосується тих, хто вагітний, проходить курс лікування раку або приймає певні ліки, які пригнічують імунну систему.
Крім того, люди, які живуть з ВІЛ, СНІДом, діабетом, або ті, кому пересадили органи, повинні бути особливо уважними до того, звідки надходить їхня їжа та чи правильно вона приготовлена.
Резюме: Симптоми трихінельозу можуть включати нудоту, спазми в животі, а пізніше — біль у м’язах, набряк обличчя та високу температуру. Стрічкові черв’яки можуть не викликати симптомів, але можуть захворіти та викликати раптові судоми.
Зміни в практиках
Завдяки вдосконаленню сільськогосподарської практики в Сполучених Штатах, Канаді та Європі за останні кілька десятиліть розвиток трихінельозу став рідкістю.
Насправді, з 2011 по 2015 рік Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) у Сполучених Штатах щороку повідомляли в середньому про 16 випадків трихінельозу.
Оцінки трихінельозу в усьому світі набагато вищі — 10 000 випадків на рік — більшість походить від Китаю та країн Південно-Східної Азії чи Східної Європи.
Важче розрізнити випадки солітера, пов’язані зі свининою, але за оцінками у всьому світі 28 000 смертей на рік можна пояснити цими паразитами.
Однак варто пам’ятати, що практика в Сполучених Штатах все ще розвивається.
1 жовтня 2019 року Міністерство сільського господарства США (USDA) оголосило, що скоротить кількість своїх інспекторів на місці та дозволить виробникам свинини самостійно перевіряти свою продукцію зі свинини. Ці заходи набули чинності лише через 2 місяці.
Раніше лише державні інспектори могли визначати, які продукти зі свинини виглядають достатньо безпечними для продажу населенню.
Хоча ще надто рано розуміти наслідки цієї ключової зміни, вона може означати менший недогляд. Тому ретельна обробка свинини залишається надзвичайно важливою.
Для вас пропонується: Чи безпечно їсти сирого лосося?
Резюме: зміни в сільськогосподарській практиці за останні десятиліття в Сполучених Штатах зробили свинину безпечнішою для споживання. Однак нещодавно вони змінилися, що дозволило зменшити нагляд. У будь-якому випадку важливо уникати вживання недовареної свинини.
Загальні поради щодо вашої безпеки
Ви не зможете визначити, чи ваша свинина заражена трихінелозою або свинячим ціп’яком, лише подивившись на неї, оскільки ці личинки мікроскопічні. Тому найкращим захистом від трихінельозу є ретельна обробка свинини.
Трихінели гинуть при 137°F (58°C), а яйця та личинки стрічкових черв’яків гинуть при 122–149°F (50–65°C).
Одне дослідження показало, що яйця та личинки свинячого ціп’яка можуть бути знищені при нижчій температурі 122°F (50°C) для печені, яка випікається протягом 15–20 хвилин, але потрібні вищі температури понад 149°F (65°C). для страв зі свинячого фаршу.
У Сполучених Штатах експерти рекомендують готувати свинину, поки її внутрішня температура не досягне 145°F (63°C) для відбивних, стейків і корейок. Свинячий фарш, м’ясні органи або м’ясні суміші варіть при температурі щонайменше 160°F (71°C).
Незалежно від того, чи це корейка чи свинячий фарш, ви повинні дати м’ясу відпочити протягом 3 хвилин, перш ніж його споживати. Це дозволяє м’ясу продовжувати готуватися та підвищувати температуру.
Під час приготування до 145°F (63°C) ви можете помітити, що біле м’ясо має рожевий відтінок, коли ви його нарізаєте. Відповідно до переглянутих рекомендацій Міністерства сільського господарства США це прийнятно.
Для вимірювання температури м’яса слід використовувати калібрований термометр і дотримуватися вказівок виробника.
Правильна обробка їжі також дуже важлива. Це означає, що миття рук є обов’язковим під час приготування їжі, а також використання чистої питної води для миття ріжучих поверхонь, посуду чи приладдя.
Ви можете дізнатися про інші поради щодо безпеки поводження з їжею на сайті Міністерства сільського господарства США.
Резюме: приготування свинини до безпечної температури має вирішальне значення, щоб уникнути інфекції. У той час як свинячі філе, відбивні та стейки слід готувати до 145°F (63°C), свинячий фарш має досягати принаймні 160°F (71°C). Перед вживанням дайте м’ясу відпочити 3 хвилини.
Резюме
Вживання сирої або необробленої свинини небажано через можливі ризики. М’ясо може містити таких паразитів, як аскариди або стрічкові черв’яки, які можуть призвести до харчових захворювань, таких як трихінельоз або теніоз.
Для вас пропонується: Скільки зберігається курка в холодильнику?
Незважаючи на те, що трихінельоз зустрічається нечасто, він може призвести до важких, іноді смертельних ускладнень, особливо для людей із ослабленою імунною системою, які потребують додаткових заходів обережності.
Незважаючи на те, що удосконалення технологій вирощування зменшило ймовірність певних інфекцій, правильне поводження з їжею залишається вкрай важливим і гарантувати, що ваша свинина досягає рекомендованої температури приготування. Таким чином, ви зможете приготувати смачну та безпечну для споживання страву зі свинини.
