Einige Lebensmittel, wie z. B. bestimmte Fische und Meeresfrüchte, können roh genossen werden, wenn sie sicher zubereitet werden - Schweinefleisch gehört jedoch nicht zu diesen Lebensmitteln.
Dieser Artikel befasst sich mit den Risiken und Nebenwirkungen des Verzehrs von rohem oder unzureichend gegartem Schweinefleisch und gibt einige Tipps, wie du gesund bleiben kannst.
Inhaltsverzeichnis
Ist der Verzehr von seltenem Schweinefleisch sicher?
Anders als ein Steak, das gegessen werden kann, ohne dass es innen ganz braun ist, sollte Schweinefleisch, das innen blutig (oder blutig) ist, nicht verzehrt werden.
Das liegt daran, dass Fleisch vom Schwein anfällig für bestimmte Bakterien und Parasiten ist, die beim Kochen abgetötet werden.
Wenn Schweinefleisch nicht auf die richtige Temperatur gekocht wird, besteht das Risiko, dass diese Bakterien und Parasiten überleben und verzehrt werden. Das kann dich sehr krank machen.
Ein Parasit, der in Schweinefleisch vorkommt, ist Trichinella spiralis, ein Spulwurm, der eine Infektion namens Trichinose, auch bekannt als Trichinellose, verursacht. Auch andere Tiere wie Wölfe, Wildschweine, Bären und Walrosse können Träger dieses Spulwurms sein.
Der Verzehr von seltenem oder rohem Schweinefleisch birgt auch das Risiko, dass bestimmte Bandwürmer, Taenia solium oder Taenia asiatica, in deinen Verdauungstrakt gelangen und sich vermehren. Diese führen zu Infektionen wie Taeniasis oder Zystizerkose.
Der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Schweinefleisch gilt daher als nicht sicher.
Du solltest dein Schweinefleisch immer auf die richtige Temperatur bringen, um das Risiko einer Infektion zu verringern.
Zusammenfassung: Der Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Schweinefleisch kann dich krank machen und dich für Parasiten wie Spul- oder Bandwürmer anfällig machen. Diese werden normalerweise beim Kochen abgetötet. Deshalb ist es wichtig, dass du dein Schweinefleisch gründlich durchgarmst.
Symptome beim Verzehr von kontaminiertem Schweinefleisch
Die Symptome der Trichinose können innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Verzehr von kontaminiertem, nicht durchgegartem Schweinefleisch auftreten - sie können sich aber auch erst eine Woche nach dem Verzehr zeigen.
Sobald die Larven in dein Verdauungssystem eindringen und sich in den Tagen 5 bis 7 zu vermehren beginnen, kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen, mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Müdigkeit und Bauchkrämpfen.
Eine Woche bis mehrere Wochen nach dem Verschlucken graben sich die Larven in die Muskel- und Darmwände ein.
Symptome wie hohes Fieber, Muskelschmerzen, Lichtempfindlichkeit, Augenentzündungen, Gesichtsschwellungen, Hautausschläge, Kopfschmerzen und Schüttelfrost sind in dieser Phase häufig.
Trichinose kann manchmal zu ernsteren Komplikationen führen, die das Herz oder das Gehirn betreffen. Diese Komplikationen sind zwar selten, können aber tödlich sein. Die meisten erholen sich bei angemessener medizinischer Behandlung innerhalb von etwa 8 Wochen von der Trichinose.
Bandwurm-Infektionen wie Taeniasis oder Zystizerkose sind dagegen etwas schwieriger zu diagnostizieren, da Bandwürmer keine unmittelbaren Symptome verursachen und oft unerkannt bleiben.
Bandwürmer können etwa 2 bis 3 Monate nach dem Verzehr von kontaminiertem Fleisch durch eine Reihe von Stuhlproben nachgewiesen werden.
Wenn sich Symptome einer Taeniasis entwickeln, sind das in der Regel:
- unerklärter Gewichtsverlust
- Verdauungsprobleme
- Schmerz
- Reizung im Analbereich
- Verstopfung des Darms
Wenn du jedoch plötzlich Krampfanfälle bekommst, ist das eines der Symptome der Zystizerkose. Das bedeutet, dass der Bandwurm in andere Körperbereiche wie das Gehirn, das Auge oder das Herz eingedrungen ist.
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Wenn du eines der folgenden Symptome verspürst, solltest du umgehend einen Arzt aufsuchen.
Bevölkerungsgruppen mit hohem Risiko
Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten besonders darauf achten, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen und Schweinefleisch auf eine angemessene Temperatur zu kochen.
Dies gilt auch für Schwangere, Personen, die sich einer Krebstherapie unterziehen, oder Personen, die bestimmte Medikamente einnehmen, die das Immunsystem unterdrücken.
Außerdem sollten Menschen, die mit HIV, AIDS, Diabetes oder einer Organtransplantation leben, besonders darauf achten, woher ihre Lebensmittel kommen und ob sie richtig zubereitet werden.
Zusammenfassung: Zu den Symptomen der Trichinose gehören Übelkeit, Bauchkrämpfe und später auch Muskelschmerzen, Gesichtsschwellungen und hohes Fieber. Bandwürmer verursachen zwar keine Symptome, können aber krank machen und plötzliche Anfälle auslösen.
Änderungen in der Praxis
Dank verbesserter landwirtschaftlicher Praktiken in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa in den letzten Jahrzehnten ist die Trichinose selten geworden.
Von 2011 bis 2015 wurden den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in den Vereinigten Staaten jedes Jahr durchschnittlich 16 Fälle von Trichinose gemeldet.
Die weltweiten Trichinose-Schätzungen liegen weit höher - bei 10.000 Fällen pro Jahr - die meisten kommen aus China und südostasiatischen oder osteuropäischen Ländern.
Fälle von Schweinebandwurm sind schwieriger zu erkennen, aber es wird geschätzt, dass weltweit 28.000 Todesfälle pro Jahr auf diese Parasiten zurückzuführen sind.
Es ist jedoch zu bedenken, dass sich die Praktiken in den Vereinigten Staaten noch weiterentwickeln.
Am 1. Oktober 2019 kündigte das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) an, die Zahl seiner Inspektor/innen vor Ort zu reduzieren und es den Schweinefleischherstellern zu ermöglichen, ihre Produkte selbst zu kontrollieren. Diese Maßnahmen traten nur 2 Monate später in Kraft.
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Zuvor konnten nur staatliche Inspektoren bestimmen, welche Schweinefleischprodukte sicher genug waren, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.
Es ist zwar noch zu früh, um die Auswirkungen dieser wichtigen Änderung zu verstehen, aber sie könnte ein Zeichen für weniger Kontrolle sein. Deshalb ist es wichtig, dein Schweinefleisch gründlich zu kochen.
Zusammenfassung: Änderungen der landwirtschaftlichen Praktiken in den vergangenen Jahrzehnten haben den Verzehr von Schweinefleisch in den Vereinigten Staaten sicherer gemacht. Allerdings haben sich diese in letzter Zeit geändert, was eine geringere Überwachung ermöglicht. Wie auch immer, es ist immer noch wichtig, den Verzehr von nicht durchgegartem Schweinefleisch zu vermeiden.
Allgemeine Tipps zu deiner Sicherheit
Ob dein Schweinefleisch mit Trichinella-Spiralen oder Schweinebandwürmern infiziert ist, kannst du nicht erkennen, indem du es einfach nur ansiehst, denn diese Larven sind mikroskopisch klein. Die beste Vorbeugung gegen Trichinose ist daher, dein Schweinefleisch gründlich zu kochen.
Trichinen werden bei 58°C (137°F) abgetötet, während Bandwurmeier und -larven zwischen 50-65°C (122-149°F) abgetötet werden.).
Eine Studie ergab, dass Eier und Larven des Schweinebandwurms bei einer niedrigeren Temperatur von 50°C (122°F) für Braten abgetötet werden können, die 15-20 Minuten lang gebacken werden, aber höhere Temperaturen von über 65°C (149°F) für Gerichte mit gemahlenem Schweinefleisch erforderlich sind.
In den USA empfehlen Experten, Schweinefleisch für Koteletts, Steaks und Lendenstücke so lange zu kochen, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Hackfleisch, Organfleisch oder Hackfleischmischungen sollten auf mindestens 71°C (160°F) gegart werden.).
Ob Lende oder Hackfleisch, du solltest das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, bevor du es verzehrst. So kann das Fleisch weiter garen und seine Temperatur erhöhen.
Wenn das Fleisch auf 63°C (145°F) gegart ist, kannst du beim Anschneiden feststellen, dass das weiße Fleisch einen Hauch von Rosa hat. Nach den überarbeiteten Richtlinien des USDA ist dies akzeptabel.
Du solltest ein geeichtes Thermometer verwenden, um die Temperatur deines Fleisches zu messen und die Richtlinien des Herstellers befolgen.
Der richtige Umgang mit Lebensmitteln ist ebenfalls sehr wichtig. Das bedeutet, dass du dir beim Kochen unbedingt die Hände waschen und sauberes Trinkwasser zum Abwaschen von Schneideflächen, Geschirr und Utensilien verwenden musst.
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Weitere Sicherheitstipps für den Umgang mit Lebensmitteln findest du auf der Website des USDA.
Zusammenfassung: Um Infektionen zu vermeiden, ist es wichtig, das Schweinefleisch auf eine sichere Temperatur zu bringen. Während Schweinelenden, Koteletts und Steaks auf 63°C (145°F) gegart werden sollten, sollte Hackfleisch mindestens 71°C (160°F) erreichen. Lasse dein Fleisch vor dem Verzehr 3 Minuten ruhen.
Zusammenfassung
Der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Schweinefleisch ist aufgrund möglicher Risiken nicht ratsam. Das Fleisch könnte Parasiten wie Spulwürmer oder Bandwürmer enthalten, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten wie Trichinose oder Taeniasis führen können.
Obwohl sie selten vorkommt, kann Trichinose zu schweren, manchmal tödlichen Komplikationen führen, vor allem bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, die zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen benötigen.
Auch wenn Verbesserungen in der Tierhaltung die Wahrscheinlichkeit bestimmter Infektionen verringert haben, ist der richtige Umgang mit Lebensmitteln nach wie vor entscheidend, und du musst sicherstellen, dass dein Schweinefleisch die empfohlene Gartemperatur erreicht. Auf diese Weise kannst du ein schmackhaftes und sicheres Schweinefleischgericht zubereiten.
