Beberapa makanan, seperti ikan dan makanan laut tertentu, dapat dinikmati mentah jika disiapkan dengan aman — meskipun daging babi bukan salah satu dari makanan tersebut.
Artikel ini mengeksplorasi risiko dan efek samping dari mengonsumsi daging babi mentah atau setengah matang dan memberikan beberapa tip untuk menjaga kesehatan Anda.
Apakah makan babi langka aman?
Tidak seperti steak, yang bisa dimakan tanpa bagian dalamnya benar-benar kecokelatan, daging babi yang berdarah (atau langka) di bagian dalamnya tidak boleh dikonsumsi.
Ini karena daging babi dari babi rentan terhadap bakteri dan parasit tertentu yang terbunuh dalam proses pemasakan.
Jadi, jika daging babi tidak dimasak pada suhu yang sesuai, ada risiko bakteri dan parasit tersebut akan bertahan dan dikonsumsi. Ini bisa membuat Anda sangat sakit.
Salah satu parasit yang ditemukan pada daging babi adalah Trichinella spiralis, cacing gelang yang menyebabkan infeksi yang disebut trichinosis, juga dikenal sebagai trichinellosis. Hewan lain, seperti serigala, babi hutan, beruang, dan walrus, juga bisa menjadi pembawa cacing gelang ini.
Mengonsumsi daging babi mentah atau mentah juga membuat Anda berisiko terkena cacing pita tertentu, Taenia solium atau Taenia asiatica, memasuki saluran pencernaan dan bereproduksi. Ini menyebabkan infeksi seperti taeniasis atau cysticercosis.
Jadi, makan daging babi yang langka atau setengah matang tidak dianggap aman.
Anda harus selalu memasak daging babi dengan suhu yang sesuai untuk mengurangi risiko terkena infeksi ini.
Ringkasan: Makan daging babi mentah atau setengah matang dapat membuat Anda sakit dan berisiko terkena parasit seperti cacing gelang atau cacing pita. Ini biasanya terbunuh dalam proses memasak, jadi sangat penting untuk memasak daging babi Anda secara menyeluruh.
Gejala memakan daging babi yang terkontaminasi
Gejala trichinosis dapat muncul dalam 1 hingga 2 hari setelah mengonsumsi daging babi yang terkontaminasi dan kurang matang – tetapi mungkin tidak muncul hingga seminggu setelah konsumsi.
Setelah larva memasuki sistem pencernaan Anda dan mulai bereproduksi pada hari ke 5 hingga 7, Anda mungkin mengalami gangguan pencernaan, dengan gejala seperti mual, muntah, diare, kelelahan, dan kram perut.
Kemudian, seminggu hingga beberapa minggu setelah tertelan, larva membenamkan diri ke dalam otot dan dinding usus.
Gejala seperti demam tinggi, nyeri otot, sensitivitas cahaya, infeksi mata, pembengkakan wajah, ruam, sakit kepala, dan menggigil sering terjadi pada fase ini.
Trichinosis terkadang dapat menyebabkan komplikasi yang lebih serius, mempengaruhi jantung atau otak. Meskipun komplikasi ini jarang terjadi, namun bisa berakibat fatal. Sebagian besar akan pulih dari trikinosis dalam waktu sekitar 8 minggu dengan perawatan medis yang memadai.
Di sisi lain, infeksi terkait cacing pita seperti taeniasis atau sistiserkosis agak sulit didiagnosis, karena cacing pita tidak menyebabkan gejala langsung dan seringkali tidak dikenali.
Cacing pita dapat dideteksi sekitar 2 hingga 3 bulan setelah konsumsi daging yang terkontaminasi melalui serangkaian sampel feses.
Jika gejala taeniasis berkembang, biasanya termasuk:
- penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan
- masalah pencernaan
- nyeri
- iritasi di sekitar area anus
- penyumbatan usus
Namun, jika Anda tiba-tiba mengalami kejang, ini merupakan salah satu gejala sistiserkosis. Ini berarti cacing pita telah berpindah ke area tubuh lain seperti otak, mata, atau jantung.
Jika Anda mengalami gejala-gejala ini, segera dapatkan bantuan medis.
Populasi berisiko tinggi
Mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah harus sangat waspada dalam mengikuti pedoman keamanan makanan dan memasak daging babi dengan suhu yang sesuai.
Disarankan untuk Anda: Apa itu kontaminasi silang? Dan bagaimana cara menghindarinya?
Ini termasuk mereka yang sedang hamil, menjalani terapi kanker, atau obat-obatan tertentu yang menekan sistem kekebalan tubuh.
Selain itu, orang yang hidup dengan HIV, AIDS, diabetes, atau mereka yang telah menerima transplantasi organ harus sangat berhati-hati tentang dari mana makanan mereka berasal dan disiapkan dengan benar.
Ringkasan: Gejala trichinosis dapat berupa mual, kram perut, dan, kemudian, nyeri otot, pembengkakan wajah, dan demam tinggi. Cacing pita mungkin tidak menimbulkan gejala tetapi bisa membuat Anda sakit dan menyebabkan kejang mendadak.
Perubahan dalam praktik
Karena praktik pertanian yang lebih baik di Amerika Serikat, Kanada, dan Eropa dalam beberapa dekade terakhir, trichinosis berkembang menjadi langka.
Faktanya, dari tahun 2011-2015, rata-rata 16 kasus trikinosis dilaporkan ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) di Amerika Serikat setiap tahunnya.
Perkiraan trichinosis di seluruh dunia jauh lebih besar — pada 10.000 kasus setiap tahun — sebagian besar berasal dari China dan negara-negara Asia Tenggara atau Eropa Timur.
Kasus cacing pita terkait babi lebih sulit untuk dilihat, tetapi secara global diperkirakan 28.000 kematian per tahun dapat dikaitkan dengan parasit ini.
Namun, perlu diingat bahwa praktik di Amerika Serikat masih berkembang.
Pada 1 Oktober 2019, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mengumumkan akan mengurangi jumlah pengawasnya di lokasi dan mengizinkan produsen daging babi untuk memeriksa sendiri produk daging babi mereka. Langkah-langkah ini mulai berlaku hanya 2 bulan kemudian.
Sebelumnya, hanya inspektur pemerintah yang dapat menentukan produk daging babi mana yang terlihat cukup aman untuk dijual ke publik.
Meskipun terlalu dini untuk memahami efek dari perubahan kunci ini, hal ini dapat menunjukkan kurangnya pengawasan. Oleh karena itu, memasak daging babi secara menyeluruh tetap penting.
Ringkasan: Perubahan praktik pertanian selama beberapa dekade terakhir di Amerika Serikat telah membuat daging babi lebih aman untuk dimakan. Namun, ini baru-baru ini berubah, memungkinkan pengawasan yang lebih sedikit. Apa pun itu, tetap penting untuk menghindari makan daging babi yang kurang matang.
Kiat umum agar Anda tetap aman
Anda tidak akan dapat mengetahui apakah babi Anda terinfeksi spiral Trichinella atau cacing pita babi hanya dengan melihatnya karena larva ini berukuran mikroskopis. Oleh karena itu, pertahanan terbaik melawan trichinosis adalah memasak daging babi Anda secara menyeluruh.
Disarankan untuk Anda: Apakah aman untuk makan salmon mentah?
Trichinae terbunuh pada suhu 137°F (58°C), sedangkan telur dan larva cacing pita terbunuh pada suhu antara 122–149°F (50–65°C).
Satu studi menemukan bahwa telur dan larva cacing pita babi dapat dibunuh pada suhu yang lebih rendah dari 122 ° F (50 ° C) untuk daging panggang yang dipanggang selama 15-20 menit, tetapi diperlukan suhu yang lebih tinggi di atas 149 ° F (65 ° C). untuk hidangan dengan campuran daging babi giling.
Di Amerika Serikat, para ahli merekomendasikan memasak daging babi hingga suhu internalnya mencapai 145°F (63°C) untuk daging cincang, steak, dan pinggang. Untuk daging babi giling, jeroan, atau campuran daging giling, masak hingga setidaknya 160°F (71°C).
Baik itu loin atau babi giling, Anda harus mendiamkan daging selama 3 menit sebelum dikonsumsi. Ini memungkinkan daging untuk terus dimasak dan suhunya naik.
Saat dimasak dengan suhu 145°F (63°C), Anda mungkin melihat daging putihnya memiliki sedikit warna merah muda saat Anda mengirisnya. Menurut pedoman yang direvisi dari USDA, ini dapat diterima.
Anda harus menggunakan termometer terkalibrasi untuk mengukur suhu daging Anda dan mengikuti panduan produsennya.
Penanganan makanan yang tepat juga sangat penting. Ini berarti mencuci tangan sangat penting saat Anda memasak, seperti halnya menggunakan air minum bersih untuk mencuci permukaan, piring, atau perkakas yang dipotong.
Anda dapat mempelajari tip keamanan lainnya untuk menangani makanan di situs USDA.
Ringkasan: Memasak daging babi Anda ke suhu yang aman sangat penting untuk menghindari infeksi. Sementara pinggang babi, potongan daging, dan steak harus dimasak hingga suhu 145°F (63°C), daging babi giling harus mencapai setidaknya 160°F (71°C). Biarkan daging Anda beristirahat selama 3 menit sebelum makan.
Ringkasan
Mengkonsumsi daging babi yang mentah atau tidak matang tidak disarankan karena potensi risikonya. Daging mungkin mengandung parasit seperti cacing gelang atau cacing pita, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti trichinosis atau taeniasis.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama ayam bertahan di lemari es?
Meskipun jarang, trikinosis dapat menyebabkan komplikasi yang parah, terkadang mematikan, terutama bagi mereka dengan sistem kekebalan yang lemah yang memerlukan tindakan pencegahan ekstra.
Meskipun peningkatan dalam teknik peternakan telah mengurangi kemungkinan infeksi tertentu, menangani makanan dengan tepat tetap penting dan memastikan daging babi Anda mencapai suhu memasak yang disarankan. Dengan begitu, Anda bisa menyiapkan sajian daging babi yang enak dan aman untuk dikonsumsi.
