Bizonyos élelmiszerek, például bizonyos halak és tenger gyümölcsei, biztonságosan elkészítve nyersen is fogyaszthatók - bár a sertéshús nem tartozik ezek közé.
Ez a cikk a nyers vagy nem kellően átsütött sertéshús fogyasztásának kockázatait és mellékhatásait vizsgálja, és néhány tippet ad az egészség megőrzése érdekében.
Tartalomjegyzék
Biztonságos-e a ritka sertéshús fogyasztása?
Ellentétben a steakkel, amely anélkül is fogyasztható, hogy belülről teljesen megbarnult volna, a belülről véres (vagy nyers) sertéshúst nem szabad fogyasztani.
Ennek oka, hogy a sertéshús hajlamos bizonyos baktériumokra és parazitákra, amelyek a főzési folyamat során elpusztulnak.
Ha tehát a sertéshúst nem a megfelelő hőmérsékleten sütik meg, fennáll annak a veszélye, hogy ezek a baktériumok és paraziták túlélnek és elfogyasztásra kerülnek. Ez nagyon megbetegítheti Önt.
A sertéshúsban található egyik élősködő a Trichinella spiralis, egy kerekesféreg, amely a trichinózis nevű fertőzést, más néven trichinellózist okozza. Más állatok, például farkasok, vaddisznók, medvék és rozmárok is hordozói lehetnek ennek a fonalféregnek.
A ritka vagy nyers sertéshús fogyasztása bizonyos galandférgek, a Taenia solium vagy a Taenia asiatica, emésztőrendszerébe való bejutásának és szaporodásának kockázatát is magában hordozza. Ezek olyan fertőzésekhez vezetnek, mint a taeniasis vagy a cysticercosis.
Így a nyers vagy nem eléggé átsütött sertéshús fogyasztása nem tekinthető biztonságosnak.
A sertéshúst mindig megfelelő hőmérsékleten kell főzni, hogy csökkentse a fertőzések kialakulásának kockázatát.
Összefoglaló: A nyers vagy nem kellően átsütött sertéshús fogyasztása megbetegítheti Önt, és olyan paraziták, mint a kerekesférgek vagy a galandférgek kockázatát rejti magában. Ezek általában a főzési folyamat során elpusztulnak, ezért kulcsfontosságú, hogy a sertéshúst alaposan megfőzzük.
A szennyezett sertéshús fogyasztásának tünetei
A trichinózis tünetei a fertőzött, nem kellően átsütött sertéshús fogyasztását követő 1-2 napon belül jelentkezhetnek, de előfordulhat, hogy a fogyasztás után akár egy hétig nem jelentkeznek.
Amint a lárvák bejutnak az Ön emésztőrendszerébe és elkezdenek szaporodni az 5-7. napon, gyomor-bélrendszeri zavarokat tapasztalhat, olyan tünetekkel, mint hányinger, hányás, hasmenés, fáradtság és hasi görcsök.
Ezután, egy héttel vagy több héttel a lenyelés után a lárvák befúrják magukat az izom- és bélfalakba.
Az olyan tünetek, mint a magas láz, izomfájdalom, fényérzékenység, szemfertőzés, arcduzzanat, kiütések, fejfájás és hidegrázás gyakoriak ebben a fázisban.
A trichinózis néha súlyosabb szövődményekhez vezethet, amelyek a szívet vagy az agyat érinthetik. Bár ezek a szövődmények ritkák, végzetesek lehetnek. A legtöbben megfelelő orvosi kezelés mellett körülbelül 8 hét alatt gyógyulnak meg a trichinózisból.
Másrészt, a galandféreggel kapcsolatos fertőzések, mint a taeniasis vagy a cysticercosis egy kicsit nehezebb diagnosztizálni, mivel a galandférgek nem okoznak azonnali tüneteket, és gyakran felismerhetetlenek.
A galandférgek a fertőzött hús elfogyasztása után 2-3 hónappal mutathatók ki székletminták sorozatával.
Ha a taeniasis tünetei mégis kialakulnak, akkor általában a következőket tartalmazzák:
- megmagyarázhatatlan fogyás
- emésztési problémák
- fájdalom
- irritáció az anális terület körül
- a bél elzáródása
Ha azonban hirtelen rohamokat tapasztal, ez a ciszticerkózis egyik tünete. Ez azt jelenti, hogy a galandféreg más testtájakra, például az agyra, a szemre vagy a szívre is átterjedt.
Az Ön számára javasolt: Mi az a keresztszennyeződés? És hogyan kerüljük el
Ha a következő tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal forduljon orvoshoz.
Magas kockázatú népességcsoportok
A legyengült immunrendszerrel rendelkezőknek különösen ügyelniük kell az élelmiszerbiztonsági irányelvek betartására és a sertéshús megfelelő hőmérsékleten történő főzésére.
Ide tartoznak azok is, akik terhesek, akik rákterápiában részesülnek, vagy akik bizonyos, az immunrendszert elnyomó gyógyszereket szednek.
Ezenkívül a HIV-vel, AIDS-szel, cukorbetegséggel élőknek, illetve azoknak, akik szervátültetésen estek át, különösen ügyelniük kell arra, hogy honnan származik az ételük, és hogy azt megfelelően készítik-e el.
Összefoglaló: A trichinózis tünetei közé tartozhat a hányinger, hasi görcsök, később izomfájdalmak, arcduzzanat és magas láz. A galandférgek nem feltétlenül okoznak tüneteket, de megbetegíthetnek és hirtelen rohamokat okozhatnak.
Változások a gyakorlatban
Az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában az elmúlt évtizedekben javult mezőgazdasági gyakorlatnak köszönhetően a trichinózis kialakulása ritkává vált.
Valójában 2011-2015 között évente átlagosan 16 trichinózisos esetet jelentettek az Egyesült Államokban a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központoknak (CDC).
A trichinosis becslések szerint világszerte sokkal nagyobb - évi 10 000 eset - a legtöbb eset Kínából és a délkelet-ázsiai vagy kelet-európai országokból származik.
A sertés galandféreggel kapcsolatos eseteket nehezebb felismerni, de becslések szerint évente 28 000 haláleset tulajdonítható ezeknek a parazitáknak.
Érdemes azonban nem elfelejteni, hogy az Egyesült Államokban a gyakorlat még mindig fejlődik.
- október 1-jén az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) bejelentette, hogy csökkenti a helyszínen tartózkodó ellenőreinek számát, és lehetővé teszi a sertéshús-előállítók számára, hogy maguk ellenőrizzék sertéshústermékeiket. Ezek az intézkedések mindössze 2 hónappal később léptek hatályba.
Korábban csak a kormányzati ellenőrök határozhatták meg, hogy mely sertéshústermékek tűnnek elég biztonságosnak ahhoz, hogy a nyilvánosság számára értékesítsék őket.
Az Ön számára javasolt: Biztonságos-e nyers lazacot enni?
Bár még túl korai lenne megérteni ennek a kulcsfontosságú változásnak a hatását, ez kevesebb felügyeletet jelenthet. Ezért a sertéshús alapos megfőzése továbbra is kulcsfontosságú.
Összefoglaló: Az elmúlt évtizedekben az Egyesült Államokban a mezőgazdasági gyakorlatban bekövetkezett változások biztonságosabbá tették a sertéshús fogyasztását. Ezek azonban a közelmúltban megváltoztak, ami kevesebb felügyeletet tesz lehetővé. Akárhogy is, továbbra is fontos, hogy elkerüljük a nem eléggé átsütött sertéshús fogyasztását.
Általános tippek a biztonság érdekében
Nem fogod tudni megmondani, hogy a sertéshúsod megfertőződött-e a Trichinella spirálokkal vagy a sertés galandférgekkel, ha csak ránézel, mivel ezek a lárvák mikroszkopikusak. Ezért a trichinózis elleni legjobb védekezés a sertéshús alapos megfőzése.
A trichinae 58 °C-on pusztul el, míg a galandféreg petéi és lárvái 50-65 °C-on pusztulnak el.).
Egy tanulmány szerint a sertés galandféreg petéi és lárvái alacsonyabb, 50 °C-os (122 °F) hőmérsékleten is elpusztíthatók a 15-20 percig sütött sültek esetében, de a darált sertéshúst tartalmazó ételek esetében magasabb, 65 °C feletti hőmérsékletre volt szükség.
Az Egyesült Államokban a szakértők azt javasolják, hogy a sertéshúst addig főzzék, amíg a belső hőmérséklete eléri a 63 °C-ot (145 °F) a karaj, a steak és a karaj esetében. A darált sertéshús, szervhúsok vagy darált húskeverékek esetében legalább 71 °C-ra (160 °F) kell főzni.).
Függetlenül attól, hogy karajról vagy darált sertéshúsról van szó, a húst 3 percig pihentetni kell, mielőtt elfogyasztja. Ez lehetővé teszi, hogy a hús tovább süljön és emelkedjen a hőmérséklete.
Ha 63 °C-ra (145°F) sütjük, észrevehetjük, hogy a fehér hús egy leheletnyi rózsaszínűséget mutat, amikor belevágunk. Az USDA felülvizsgált irányelvei szerint ez elfogadható.
A húsok hőmérsékletének méréséhez kalibrált hőmérőt kell használnia, és követnie kell a gyártó utasításait.
Az élelmiszerek megfelelő kezelése szintén nagyon fontos. Ez azt jelenti, hogy főzés közben feltétlenül szükséges a kézmosás, valamint a tiszta ivóvíz használata a vágófelületek, edények és eszközök lemosásához.
Az USDA webhelyén további biztonsági tanácsokat is megtudhat az élelmiszerek kezelésével kapcsolatban.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a csirke a hűtőben?
Összefoglaló: A sertéshús biztonságos hőmérsékleten történő megfőzése elengedhetetlen a fertőzések elkerülése érdekében. Míg a sertéskarajt, a karajt és a steakeket 63 °C-ra (145°F) kell sütni, a darált sertéshúst legalább 71 °C-ra (160°F) kell sütni. Fogyasztás előtt hagyja a húst 3 percig pihenni.
Összefoglaló
A nyers vagy nem alaposan átsütött sertéshús fogyasztása a lehetséges kockázatok miatt nem ajánlott. A hús olyan élősködőket tartalmazhat, mint a kerekesférgek vagy a galandférgek, amelyek olyan élelmiszer eredetű betegségekhez vezethetnek, mint a trichinosis vagy a taeniasis.
Bár ritkán fordul elő, a trichinosis súlyos, néha halálos szövődményekkel járhat, különösen a legyengült immunrendszerűek esetében, akiknek extra óvintézkedésekre van szükségük.
Bár a tenyésztési technikák fejlesztésével csökkent bizonyos fertőzések valószínűsége, az élelmiszerek megfelelő kezelése továbbra is alapvető fontosságú, és a sertéshús eléri az ajánlott főzési hőmérsékletet. Így olyan sertéshúsételeket készíthet, amelyek ízletesek és biztonságosan fogyaszthatók.
