Certains aliments, comme certains poissons et fruits de mer, peuvent être consommés crus s’ils sont préparés de manière sûre - bien que le porc ne fasse pas partie de ces aliments.
Cet article explore les risques et les effets secondaires de la consommation de viande de porc crue ou insuffisamment cuite et donne quelques conseils pour rester en bonne santé.
Table des matières
Manger du porc saignant est-il sans danger?
Contrairement à un steak, qui peut être mangé sans être complètement brun à l’intérieur, le porc qui est sanguinolent (ou saignant) à l’intérieur ne doit pas être consommé.
En effet, la viande de porc provenant de porcs est sujette à certaines bactéries et parasites tués lors du processus de cuisson.
Ainsi, lorsque la viande de porc n’est pas cuite à la bonne température, il y a un risque que ces bactéries et parasites survivent et soient consommés. Cela peut te rendre très malade.
L’un des parasites présents dans le porc est Trichinella spiralis, un ver rond qui provoque une infection appelée trichinose, également connue sous le nom de trichinellose. D’autres animaux, comme les loups, les sangliers, les ours et les morses, peuvent également être porteurs de ce ver rond.
En mangeant du porc saignant ou cru, tu cours également le risque que certains ténias, Taenia solium ou Taenia asiatica, pénètrent dans ton tube digestif et s’y reproduisent. Ceux-ci entraînent des infections comme la taeniasis ou la cysticercose.
Ainsi, la consommation de porc saignant ou insuffisamment cuit n’est pas considérée comme sûre.
Tu dois toujours faire cuire ta viande de porc à la température appropriée pour diminuer le risque de développer ces infections.
Résumé: Manger de la viande de porc crue ou mal cuite peut te rendre malade et te faire courir le risque de contracter des parasites comme les ascaris ou les ténias. Ceux-ci sont généralement tués lors de la cuisson, il est donc crucial de bien cuire ta viande de porc.
Symptômes de la consommation de porc contaminé
Les symptômes de la trichinose peuvent apparaître dans les 1 à 2 jours qui suivent la consommation de viande de porc contaminée et insuffisamment cuite - mais ils peuvent ne pas se manifester jusqu’à une semaine après l’ingestion.
Une fois que les larves pénètrent dans ton système digestif et commencent à se reproduire entre le 5e et le 7e jour, tu peux ressentir des troubles gastro-intestinaux, avec des symptômes comme des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de la fatigue et des crampes abdominales.
Ensuite, une semaine à plusieurs semaines après l’ingestion, les larves s’enfoncent dans les muscles et les parois intestinales.
Les symptômes tels qu’une forte fièvre, des douleurs musculaires, une sensibilité à la lumière, des infections oculaires, un gonflement du visage, des éruptions cutanées, des maux de tête et des frissons sont fréquents pendant cette phase.
La trichinose peut parfois entraîner des complications plus graves, affectant le cœur ou le cerveau. Bien que ces complications soient rares, elles peuvent être fatales. La plupart des gens se remettent de la trichinose en 8 semaines environ avec un traitement médical adéquat.
En revanche, les infections liées aux ténias, comme la taeniasis ou la cysticercose, sont un peu plus difficiles à diagnostiquer, car les ténias ne provoquent pas de symptômes immédiats et passent souvent inaperçus.
Les ténias peuvent être détectés environ 2 à 3 mois après l’ingestion de viande contaminée au moyen d’une série d’échantillons de selles.
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Si les symptômes de la taeniasis apparaissent, ils sont généralement les suivants:
- perte de poids inexpliquée
- problèmes digestifs
- douleur
- irritation autour de la zone anale
- blocage de l’intestin
Cependant, si tu as soudainement des crises d’épilepsie, c’est l’un des symptômes de la cysticercose. Cela signifie que le ténia s’est déplacé vers d’autres zones du corps comme le cerveau, l’œil ou le cœur.
Si tu ressens l’un de ces symptômes, consulte rapidement un médecin.
Populations à haut risque
Les personnes dont le système immunitaire est compromis doivent être particulièrement vigilantes et respecter les consignes de sécurité alimentaire et cuire la viande de porc à une température appropriée.
Cela inclut les personnes qui sont enceintes, qui suivent un traitement contre le cancer ou qui prennent certains médicaments qui suppriment le système immunitaire.
En outre, les personnes vivant avec le VIH, le SIDA, le diabète ou celles qui ont reçu une greffe d’organe doivent être particulièrement attentives à la provenance de leurs aliments et à leur bonne préparation.
Résumé: Les symptômes de la trichinose peuvent inclure des nausées, des crampes abdominales et, plus tard, des douleurs musculaires, des gonflements du visage et de fortes fièvres. Les ténias peuvent ne pas provoquer de symptômes, mais ils peuvent te rendre malade et provoquer des crises d’épilepsie soudaines.
Changements dans les pratiques
Grâce à l’amélioration des pratiques agricoles aux États-Unis, au Canada et en Europe au cours des dernières décennies, le développement de la trichinose est devenu rare.
En fait, de 2011 à 2015, 16 cas de trichinose en moyenne ont été signalés aux Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) aux États-Unis chaque année.
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Les estimations de la trichinose dans le monde sont beaucoup plus élevées - 10 000 cas par an - la plupart provenant de la Chine et des pays d’Asie du Sud-Est ou d’Europe de l’Est.
Les cas de ténias liés au porc sont plus difficiles à discerner, mais on estime qu’à l’échelle mondiale, 28 000 décès par an peuvent être attribués à ces parasites.
Cependant, il est bon de rappeler que les pratiques aux États-Unis sont encore en pleine évolution.
Le 1er octobre 2019, le ministère américain de l’Agriculture (USDA) a annoncé qu’il réduirait le nombre de ses inspecteurs sur place et qu’il autoriserait les fabricants de porc à inspecter eux-mêmes leurs produits porcins. Ces mesures sont entrées en vigueur à peine 2 mois plus tard.
Auparavant, seuls les inspecteurs du gouvernement pouvaient déterminer quels produits porcins semblaient suffisamment sûrs pour être vendus au public.
Bien qu’il soit trop tôt pour comprendre l’effet de ce changement clé, il pourrait représenter moins de surveillance. Par conséquent, la cuisson complète de ton porc reste cruciale.
Résumé: Les changements apportés aux pratiques agricoles au cours des dernières décennies aux États-Unis ont permis de rendre la viande de porc plus sûre à consommer. Cependant, celles-ci ont récemment changé, permettant une moins grande surveillance. Quoi qu’il en soit, il est toujours important d’éviter de manger de la viande de porc insuffisamment cuite.
Conseils généraux pour assurer ta sécurité
Tu ne pourras pas savoir si ton porc est infecté par les spirales de Trichinella ou les ténias du porc rien qu’en le regardant, car ces larves sont microscopiques. Par conséquent, la meilleure défense contre la trichinose est de bien cuire ta viande de porc.
Les trichines sont tuées à 137°F (58°C), tandis que les œufs et les larves de ténia sont tués entre 122 et 149°F (50 et 65°C).
Une étude a révélé que les œufs et les larves du ténia du porc pouvaient être tués à une température plus basse de 122°F (50°C) pour les rôtis qui cuisent pendant 15 à 20 minutes, mais que des températures plus élevées de plus de 149°F (65°C) étaient nécessaires pour les plats contenant des mélanges de porc haché.
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Aux États-Unis, les experts recommandent de cuire le porc jusqu’à ce que sa température interne atteigne 145°F (63°C) pour les côtelettes, les steaks et les longes. Pour le porc haché, les abats ou les mélanges de viande hachée, la cuisson doit atteindre au moins 160°F (71°C).
Qu’il s’agisse d’une longe ou de porc haché, tu dois laisser reposer la viande pendant 3 minutes avant de la consommer. Cela permet à la viande de continuer à cuire et à monter en température.
Lorsqu’il est cuit à 145°F (63°C), tu peux remarquer que la viande blanche a un soupçon de rose lorsque tu la coupes. Selon les directives révisées de l’USDA, c’est acceptable.
Tu dois utiliser un thermomètre calibré pour prendre la température de tes viandes et suivre les indications du fabricant.
Il est également très important de manipuler correctement les aliments. Cela signifie qu’il est impératif de se laver les mains pendant que tu cuisines, ainsi que d’utiliser de l’eau potable pour laver les surfaces de coupe, la vaisselle ou les ustensiles.
Tu peux apprendre d’autres conseils de sécurité pour la manipulation des aliments sur le site de l’USDA.
Résumé: La cuisson de ton porc à une température sûre est cruciale pour éviter les infections. Alors que les longes, les côtelettes et les steaks de porc doivent être cuits à 145°F (63°C), le porc haché doit atteindre au moins 160°F (71°C). Laisse ta viande reposer pendant 3 minutes avant de la manger.
Résumé
La consommation de viande de porc crue ou mal cuite est déconseillée en raison des risques potentiels. La viande peut contenir des parasites tels que des ascaris ou des ténias, qui peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire comme la trichinose ou la taeniasis.
Bien que peu fréquente, la trichinose peut entraîner des complications graves, parfois mortelles, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli et qui doivent prendre des précautions supplémentaires.
Même si l’amélioration des techniques d’élevage a réduit la probabilité de certaines infections, il reste essentiel de manipuler les aliments de façon appropriée et de s’assurer que la viande de porc atteint la température de cuisson recommandée. En procédant ainsi, tu pourras préparer un plat de porc savoureux et sans danger pour la consommation.
