Disa ushqime, si peshqit dhe ushqimet e detit, mund të shijohen të papërpunuara kur përgatiten në mënyrë të sigurt - megjithëse mishi i derrit nuk është një nga këto ushqime.
Ky artikull eksploron rreziqet dhe efektet anësore të konsumimit të mishit të derrit të papërpunuar ose të papjekur dhe ofron disa këshilla për t'ju mbajtur të shëndetshëm.
Në këtë artikull
A është e sigurt ngrënia e mishit të derrit të rrallë?
Ndryshe nga një biftek, i cili mund të hahet pa u skuqur plotësisht nga brenda, mishi i derrit që është i përgjakur (ose i rrallë) nga brenda nuk duhet të konsumohet.
Kjo është për shkak se mishi i derrit nga derrat është i prirur ndaj disa baktereve dhe parazitëve të vrarë në procesin e gatimit.
Kështu, kur mishi i derrit nuk gatuhet në temperaturën e duhur, ekziston rreziku që ato baktere dhe parazitë të mbijetojnë dhe të konsumohen. Kjo mund t'ju bëjë shumë të sëmurë.
Një parazit i gjetur në mishin e derrit është Trichinella spiralis, një krimb i rrumbullakët që shkakton një infeksion të quajtur trikinozë, i njohur gjithashtu si trikinelozë. Kafshët e tjera, si ujqërit, derrat, arinjtë dhe deti, gjithashtu mund të jenë bartës të këtij krimbi të rrumbullakët.
Ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të papërpunuar gjithashtu ju vë në rrezik të disa krimbave shirit, Taenia solium ose Taenia asiatica, që hyjnë në traktin tuaj të tretjes dhe riprodhohen. Këto çojnë në infeksione si taeniaza ose cisticerkoza.
Kështu, ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të papjekur nuk konsiderohet e sigurt.
Gjithmonë duhet të gatuani mishin e derrit në temperaturën e duhur për të zvogëluar rrezikun e zhvillimit të këtyre infeksioneve.
Përmbledhje: Ngrënia e mishit të derrit të papërpunuar ose të papjekur mund t'ju bëjë të sëmureni dhe të rrezikoni për parazitë si krimbat e rrumbullakët ose krimbat e shiritit. Këto zakonisht vriten në procesin e gatimit, kështu që është thelbësore të gatuani mishin e derrit tërësisht.
Simptomat e ngrënies së mishit të derrit të kontaminuar
Simptomat e trikinozës mund të shfaqen brenda 1 deri në 2 ditë pas konsumimit të mishit të derrit të kontaminuar dhe të papjekur - por mund të mos shfaqen deri në një javë pas gëlltitjes.
Sapo larvat hyjnë në sistemin tuaj të tretjes dhe fillojnë të riprodhohen në ditët 5 deri në 7, ju mund të përjetoni shqetësime gastrointestinale, me simptoma si nauze, të vjella, diarre, lodhje dhe dhimbje barku.
Më pas, një javë deri në disa javë pas gëlltitjes, larvat gërmohen në muret e muskujve dhe të zorrëve.
Simptomat si temperatura e lartë, dhimbja e muskujve, ndjeshmëria ndaj dritës, infeksionet e syve, ënjtja e fytyrës, skuqjet, dhimbjet e kokës dhe të dridhurat janë të zakonshme në këtë fazë.
Trikinoza ndonjëherë mund të çojë në komplikime më serioze, duke prekur zemrën ose trurin. Ndërsa këto komplikime janë të rralla, ato mund të jenë fatale. Shumica do të shërohen nga trikinoza në rreth 8 javë me trajtim adekuat mjekësor.
Nga ana tjetër, infeksionet e lidhura me shiritin si taeniaza ose cisticerkoza janë pak më të ndërlikuara për t'u diagnostikuar, pasi krimbat shirit nuk shkaktojnë simptoma të menjëhershme dhe shpesh nuk njihen.
Krimbat shirit mund të zbulohen rreth 2 deri në 3 muaj pas gëlltitjes së mishit të kontaminuar me anë të një sërë mostrash jashtëqitjesh.
Nëse shfaqen simptoma të taeniazës, ato zakonisht përfshijnë:
- humbje peshe e pashpjegueshme
- probleme me tretjen
- dhimbje
- acarim rreth zonës anale
- bllokimi i zorrëve
Megjithatë, nëse papritmas përjetoni kriza, kjo është një nga simptomat e cisticerkozës. Kjo do të thotë se krimbi shirit ka udhëtuar në zona të tjera të trupit si truri, syri ose zemra.
Nëse jeni duke përjetuar ndonjë nga këto simptoma, kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor.
Sugjeruar për ju: Çfarë është ndër-kontaminimi? Dhe si ta shmangni atë
Popullata me rrezik të lartë
Ata me një sistem imunitar të komprometuar duhet të jenë veçanërisht vigjilentë në lidhje me ndjekjen e udhëzimeve të sigurisë ushqimore dhe gatimin e derrit në një temperaturë të përshtatshme.
Kjo përfshin ato që janë shtatzënë, që i nënshtrohen terapisë së kancerit ose me medikamente të caktuara që shtypin sistemin imunitar.
Përveç kësaj, njerëzit që jetojnë me HIV, AIDS, diabet ose ata që kanë marrë një transplant organesh duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm se nga vjen ushqimi i tyre dhe se po përgatitet siç duhet.
Përmbledhje: Simptomat e trikinozës mund të përfshijnë të përziera, ngërçe barku dhe, më vonë, dhimbje muskujsh, ënjtje të fytyrës dhe temperaturë të lartë. Krimbat shirit mund të mos shkaktojnë simptoma, por mund t'ju bëjnë të sëmureni dhe të shkaktojnë kriza të papritura.
Ndryshimet në praktika
Për shkak të praktikave të përmirësuara bujqësore në Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe Evropë në disa dekadat e fundit, zhvillimi i trikinozës është bërë i rrallë.
Në fakt, nga 2011-2015, mesatarisht 16 raste të trikinozës u raportuan në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara çdo vit.
Vlerësimet e trikinozës në mbarë botën janë shumë më të mëdha - me 10,000 raste në vit - shumica vijnë nga Kina dhe vendet e Azisë Juglindore ose të Evropës Lindore.
Rastet e krimbave të shiritit të derrit janë më të vështira për t'u dalluar, por globalisht vlerësohet se 28,000 vdekje në vit mund t'i atribuohen këtyre parazitëve.
Megjithatë, ia vlen të kujtojmë se praktikat në Shtetet e Bashkuara janë ende në zhvillim.
Më 1 tetor 2019, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) njoftoi se do të zvogëlojë numrin e inspektorëve të tij në terren dhe do të lejojë prodhuesit e derrit të inspektojnë vetë produktet e tyre të derrit. Këto masa hynë në fuqi vetëm 2 muaj më vonë.
Më parë, vetëm inspektorët qeveritarë mund të përcaktonin se cilat produkte të derrit dukeshin mjaft të sigurta për t'u shitur te publiku.
Sugjeruar për ju: A është e sigurt të hani salmon të papërpunuar?
Ndonëse është shumë herët për të kuptuar efektin e këtij ndryshimi kyç, ai mund të përfaqësojë më pak mbikëqyrje. Prandaj, gatimi i plotë i mishit të derrit mbetet thelbësor.
Përmbledhje: Ndryshimet në praktikat bujqësore gjatë dekadave të fundit në Shtetet e Bashkuara e kanë bërë mishin e derrit më të sigurt për t'u ngrënë. Megjithatë, këto kanë ndryshuar kohët e fundit, duke lejuar më pak mbikëqyrje. Sido që të jetë, është ende e rëndësishme të shmangni ngrënien e mishit të derrit të papjekur.
Këshilla të përgjithshme për t'ju mbajtur të sigurt
Ju nuk do të jeni në gjendje të dalloni nëse mishi juaj i derrit është i infektuar me spirale të Trichinella ose me krimba shirit derri vetëm duke e parë, pasi këto larva janë mikroskopike. Prandaj, mbrojtja më e mirë kundër trikinozës është gatimi i plotë i mishit të derrit.
Trichinae vritet në 137°F (58°C), ndërsa vezët dhe larvat e krimbit shirit vriten ndërmjet 122-149°F (50-65°C).
Një studim zbuloi se vezët dhe larvat e krimbit të derrit mund të vriteshin në një temperaturë më të ulët prej 122°F (50°C) për pjekjet që piqen për 15-20 minuta, por nevojiteshin temperatura më të larta mbi 149°F (65°C). për pjatat me përzierje derri të bluar.
Në Shtetet e Bashkuara, ekspertët rekomandojnë gatimin e mishit të derrit derisa temperatura e tij e brendshme të arrijë 145°F (63°C) për bërxollat, biftekët dhe ijët. Për mish derri të bluar, mish organesh ose përzierje mishi të bluar, gatuajeni në të paktën 160°F (71°C).
Qoftë ijë ose mish derri i bluar, duhet ta lini mishin të pushojë për 3 minuta përpara se ta konsumoni. Kjo lejon që mishi të vazhdojë të gatuhet dhe të rritet në temperaturë.
Kur gatuhet në 145°F (63°C), mund të vëreni se mishi i bardhë ka një nuancë rozë ndërsa e preni në feta. Sipas udhëzimeve të rishikuara nga USDA, kjo është e pranueshme.
Ju duhet të përdorni një termometër të kalibruar për të matur temperaturën e mishit tuaj dhe për të ndjekur udhëzimet e prodhuesit.
Trajtimi i duhur i ushqimit është gjithashtu shumë i rëndësishëm. Kjo do të thotë që larja e duarve është e domosdoshme gjatë gatimit, siç është përdorimi i ujit të pijshëm të pastër për të larë sipërfaqet prerëse, enët ose enët.
Sugjeruar për ju: Sa kohë qëndron pula në frigorifer?
Ju mund të mësoni këshilla të tjera sigurie për trajtimin e ushqimit në faqen e USDA.
Përmbledhje: Gatimi i mishit të derrit në një temperaturë të sigurt është thelbësor për të shmangur infeksionin. Ndërsa ijët e derrit, bërxollat dhe biftekët duhet të gatuhen në 145°F (63°C), mishi i derrit të bluar duhet të arrijë të paktën 160°F (71°C). Lëreni mishin tuaj të pushojë për 3 minuta para se të hani.
Përmbledhje
Konsumimi i mishit të derrit që është i papërpunuar ose i pa gatuar plotësisht është i padëshirueshëm për shkak të rreziqeve të mundshme. Mishi mund të përmbajë parazitë të tillë si krimbat e rrumbullakët ose shirit, të cilët mund të çojnë në sëmundje të shkaktuara nga ushqimi si trikinoza ose taeniaza.
Megjithëse e rrallë, trikinoza mund të rezultojë në komplikime të rënda, ndonjëherë vdekjeprurëse, veçanërisht për ata me sistem imunitar të dobësuar që kanë nevojë për masa paraprake shtesë.
Edhe pse përmirësimet në teknikat e bujqësisë kanë pakësuar gjasat e infeksioneve të caktuara, trajtimi i duhur i ushqimit mbetet thelbësor dhe të sigurohet që mishi i derrit të arrijë temperaturën e rekomanduar të gatimit. Duke vepruar kështu, ju mund të përgatisni një pjatë derri që është e shijshme dhe e sigurt për konsum.
