Sommige voedingsmiddelen, zoals bepaalde vis en zeevruchten, kunnen rauw worden gegeten als ze veilig zijn bereid - hoewel varkensvlees daar niet toe behoort.
Dit artikel onderzoekt de risico’s en bijwerkingen van het eten van rauw of ondergekookt varkensvlees en geeft enkele tips om je gezond te houden.
Is het eten van zeldzaam varkensvlees veilig?
In tegenstelling tot een biefstuk, die kan worden gegeten zonder van binnen helemaal bruin te zijn, mag varkensvlees dat van binnen bloederig (of zeldzaam) is niet worden geconsumeerd.
Dit komt omdat varkensvlees vatbaar is voor bepaalde bacteriën en parasieten die tijdens het kookproces worden gedood.
Wanneer varkensvlees niet op de juiste temperatuur wordt gekookt, bestaat dus het risico dat die bacteriën en parasieten overleven en worden geconsumeerd. Dit kan je erg ziek maken.
Een parasiet die in varkensvlees wordt aangetroffen is Trichinella spiralis, een rondworm die een infectie veroorzaakt die trichinose heet, ook wel trichinellose genoemd. Andere dieren, zoals wolven, beren, beren en walrussen, kunnen ook drager zijn van deze rondworm.
Door het eten van zeldzaam of rauw varkensvlees loop je ook het risico dat bepaalde lintwormen, Taenia solium of Taenia asiatica, je spijsverteringskanaal binnendringen en zich voortplanten. Deze leiden tot infecties als taeniasis of cysticercose.
Het eten van zeldzaam of ondergekookt varkensvlees wordt dus niet als veilig beschouwd.
Je moet je varkensvlees altijd op de juiste temperatuur koken om het risico op deze infecties te verminderen.
Samenvatting: Het eten van rauw of ondergekookt varkensvlees kan je ziek maken en een risico vormen voor parasieten als spoelwormen of lintwormen. Deze worden meestal gedood bij het koken, dus het is cruciaal om je varkensvlees goed te koken.
Symptomen van het eten van besmet varkensvlees
Symptomen van trichinose kunnen zich voordoen binnen 1 tot 2 dagen na het eten van besmet, ondergekookt varkensvlees - maar kunnen zich pas een week na het eten openbaren.
Zodra de larven je spijsverteringsstelsel binnendringen en zich beginnen voort te planten op dag 5 tot 7, kun je last krijgen van maagdarmklachten, met symptomen als misselijkheid, braken, diarree, vermoeidheid en buikkrampen.
Dan, een week tot enkele weken na opname, graven de larven zich in in spier- en darmwanden.
Symptomen als hoge koorts, spierpijn, lichtgevoeligheid, oogontstekingen, gezichtszwelling, uitslag, hoofdpijn en koude rillingen komen in deze fase vaak voor.
Trichinose kan soms leiden tot ernstiger complicaties, waarbij het hart of de hersenen worden aangetast. Hoewel deze complicaties zeldzaam zijn, kunnen ze dodelijk zijn. De meesten herstellen van trichinose in ongeveer 8 weken met adequate medische behandeling.
Aan de andere kant zijn lintwormgerelateerde infecties zoals taeniasis of cysticercose wat lastiger vast te stellen, omdat lintwormen niet onmiddellijk symptomen veroorzaken en vaak niet worden herkend.
Lintwormen kunnen ongeveer 2 tot 3 maanden na inname van besmet vlees worden opgespoord door middel van een serie ontlastingmonsters.
Als zich symptomen van taeniasis ontwikkelen, zijn die meestal:
- onverklaarbaar gewichtsverlies
- spijsverteringsproblemen
- pijn
- irritatie rond het anale gebied
- verstopping van de darm
Als je echter plotseling aanvallen krijgt, is dit een van de symptomen van cysticercose. Dit betekent dat de lintworm zich heeft verplaatst naar andere lichaamsgebieden zoals de hersenen, het oog of het hart.
Als je een van deze symptomen ervaart, zoek dan onmiddellijk medische hulp.
Populaties met een hoog risico
Mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten extra waakzaam zijn bij het volgen van de richtlijnen voor voedselveiligheid en het koken van varkensvlees op de juiste temperatuur.
Voorgesteld voor u: Wat is kruisbesmetting? En hoe je het kunt vermijden
Dit geldt ook voor mensen die zwanger zijn, kankertherapie ondergaan of bepaalde medicijnen gebruiken die het immuunsysteem onderdrukken.
Bovendien moeten mensen met HIV, AIDS, diabetes, of mensen die een orgaantransplantatie hebben ondergaan extra goed opletten waar hun voedsel vandaan komt en of het goed wordt bereid.
Samenvatting: Symptomen van trichinose kunnen misselijkheid, buikkrampen en later spierpijn, gezichtszwelling en hoge koorts zijn. Lintwormen veroorzaken misschien geen symptomen, maar kunnen je ziek maken en plotselinge aanvallen veroorzaken.
Veranderingen in praktijken
Door verbeterde landbouwpraktijken in de Verenigde Staten, Canada en Europa in de laatste decennia is het ontwikkelen van trichinose zeldzaam geworden.
Van 2011-2015 werden in de Verenigde Staten jaarlijks gemiddeld 16 gevallen van trichinose gemeld bij de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Wereldwijde schattingen van trichinose zijn veel hoger - 10.000 gevallen per jaar - de meeste komen uit China en Zuidoost-Aziatische of Oost-Europese landen.
Varkenslintwormgevallen zijn moeilijker te onderscheiden, maar wereldwijd wordt geschat dat 28.000 sterfgevallen per jaar aan deze parasieten kunnen worden toegeschreven.
Het is echter goed te bedenken dat de praktijken in de Verenigde Staten zich nog steeds ontwikkelen.
Op 1 oktober 2019 kondigde het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) aan dat het het aantal inspecteurs ter plaatse zou verminderen en varkensvleesproducenten zou toestaan hun varkensvleesproducten zelf te inspecteren. Deze maatregelen traden slechts 2 maanden later in werking.
Voorheen konden alleen overheidsinspecteurs bepalen welke varkensvleesproducten veilig genoeg leken om aan het publiek te worden verkocht.
Hoewel het nog te vroeg is om het effect van deze belangrijke verandering te begrijpen, zou het minder toezicht kunnen betekenen. Daarom blijft het grondig koken van je varkensvlees cruciaal.
Voorgesteld voor u: Is het veilig om rauwe zalm te eten?
Samenvatting: Veranderingen in landbouwpraktijken in de afgelopen decennia in de Verenigde Staten hebben varkensvlees veiliger gemaakt om te eten. Deze zijn echter onlangs veranderd, waardoor er minder toezicht is. Hoe dan ook, het blijft belangrijk te voorkomen dat je ondergekookt varkensvlees eet.
Algemene tips om je veilig te houden
Je kunt niet zien of je varkensvlees besmet is met Trichinella spiralen of varkenslintwormen door er alleen maar naar te kijken, omdat deze larven microscopisch klein zijn. Daarom is de beste verdediging tegen trichinose het grondig koken van je varkensvlees.
Trichinae wordt gedood bij 137°F (58°C), terwijl lintwormeieren en -larven worden gedood tussen 50-65°C (122-149°F).
Uit één onderzoek bleek dat lintwormeieren en larven van varkensvlees gedood konden worden bij een lagere temperatuur van 122°F (50°C) voor braadstukken die in 15-20 minuten bakken, maar dat hogere temperaturen van meer dan 149°F (65°C) nodig waren voor gerechten met gemalen varkensvleesmengsels.
In de Verenigde Staten raden deskundigen aan varkensvlees te koken tot de interne temperatuur 145°F (63°C) bedraagt voor karbonades, steaks en lendenen. Voor gemalen varkensvlees, orgaanvlees of gemalen vleesmengsels, kook tot minstens 71°C.).
Of het nu gaat om een lende of om gemalen varkensvlees, je moet het vlees 3 minuten laten rusten voordat je het consumeert. Zo kan het vlees verder garen en in temperatuur stijgen.
Als het vlees gaar is tot 63°C (145°F), kun je merken dat het witte vlees een vleugje roze heeft als je erin snijdt. Volgens de herziene richtlijnen van de USDA is dit aanvaardbaar.
Je moet een gekalibreerde thermometer gebruiken om de temperatuur van je vlees te meten en de richtlijnen van de fabrikant volgen.
Goed omgaan met voedsel is ook heel belangrijk. Dit betekent dat handen wassen tijdens het koken noodzakelijk is, evenals het gebruik van schoon drinkwater om snijvlakken, borden en keukengerei af te wassen.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is kip houdbaar in de koelkast?
Op de site van de USDA kun je andere veiligheidstips leren voor het omgaan met voedsel.
Samenvatting: Varkensvlees op een veilige temperatuur koken is cruciaal om besmetting te voorkomen. Varkenshaasjes, karbonades en biefstukken moeten worden gekookt tot 63°C (145°F), terwijl gemalen varkensvlees minstens 71°C (160°F) moet bereiken. Laat je vlees 3 minuten rusten voor je het opeet.
Samenvatting
Het consumeren van varkensvlees dat rauw of niet goed doorbakken is, is af te raden vanwege mogelijke risico’s. Het vlees kan parasieten bevatten zoals rondwormen of lintwormen, die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten zoals trichinose of taeniasis.
Hoewel het niet vaak voorkomt, kan trichinose leiden tot ernstige, soms dodelijke complicaties, vooral voor mensen met een verzwakt immuunsysteem die extra voorzorgsmaatregelen nodig hebben.
Ook al hebben verbeteringen in landbouwtechnieken de kans op bepaalde infecties verkleind, het blijft cruciaal om op de juiste manier met voedsel om te gaan en ervoor te zorgen dat je varkensvlees de aanbevolen kooktemperatuur bereikt. Zo kun je een lekker en veilig varkensvleesgerecht bereiden.
