Niektóre produkty spożywcze, takie jak niektóre ryby i owoce morza, mogą być spożywane na surowo, jeśli są przygotowane w bezpieczny sposób - choć wieprzowina nie jest jednym z tych produktów.
W tym artykule omówiono ryzyko i skutki uboczne spożywania surowej lub niedogotowanej wieprzowiny oraz przedstawiono kilka wskazówek, które pomogą Ci zachować zdrowie.
Czy jedzenie rzadkiej wieprzowiny jest bezpieczne?
W przeciwieństwie do steków, które mogą być spożywane bez pełnego zrumienienia w środku, wieprzowina, która jest krwista (lub rzadka) w środku, nie powinna być spożywana.
Wynika to z faktu, że mięso wieprzowe pochodzące od świń jest podatne na pewne bakterie i pasożyty zabijane w procesie gotowania.
Tak więc, gdy wieprzowina nie jest gotowana w odpowiedniej temperaturze, istnieje ryzyko, że te bakterie i pasożyty przetrwają i zostaną spożyte. To może sprawić, że będziesz bardzo chory.
Jednym z pasożytów występujących w wieprzowinie jest Trichinella spiralis, glista powodująca infekcję zwaną włośnicą. Inne zwierzęta, takie jak wilki, dziki, niedźwiedzie i morsy, również mogą być nosicielami tej glisty.
Jedzenie rzadkiej lub surowej wieprzowiny naraża Cię również na ryzyko przedostania się niektórych tasiemców, Taenia solium lub Taenia asiatica, do przewodu pokarmowego i rozmnażania się. Prowadzi to do infekcji, takich jak taeniasis lub cysticercosis.
W związku z tym spożywanie rzadkiej lub niedogotowanej wieprzowiny nie jest uważane za bezpieczne.
Powinieneś zawsze gotować wieprzowinę w odpowiedniej temperaturze, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju tych infekcji.
Podsumowanie: Jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny może spowodować chorobę i narazić Cię na pasożyty, takie jak glisty lub tasiemce. Pasożyty te są zazwyczaj zabijane w procesie gotowania, więc ważne jest, aby dokładnie gotować wieprzowinę.
Objawy spożycia skażonej wieprzowiny
Objawy włośnicy mogą pojawić się w ciągu 1 do 2 dni od spożycia skażonej, niedogotowanej wieprzowiny - ale mogą nie wystąpić nawet przez tydzień po spożyciu.
Gdy larwy dostaną się do układu pokarmowego i zaczną się rozmnażać w dniach od 5 do 7, możesz doświadczyć zaburzeń żołądkowo-jelitowych, z objawami takimi jak nudności, wymioty, biegunka, zmęczenie i skurcze brzucha.
Następnie, tydzień do kilku tygodni po spożyciu, larwy zagnieżdżają się w mięśniach i ścianach jelit.
Objawy takie jak wysoka gorączka, bóle mięśni, nadwrażliwość na światło, infekcje oczu, obrzęk twarzy, wysypka, bóle głowy i dreszcze są powszechne w tej fazie.
Włośnica może czasami prowadzić do poważniejszych powikłań, wpływających na serce lub mózg. Chociaż powikłania te są rzadkie, mogą być śmiertelne. Większość osób wyzdrowieje z włośnicy w ciągu około 8 tygodni przy odpowiednim leczeniu.
Z drugiej strony, infekcje związane z tasiemcami, takie jak taeniasis lub cysticercosis, są nieco trudniejsze do zdiagnozowania, ponieważ tasiemce nie powodują natychmiastowych objawów i często pozostają nierozpoznane.
Tasiemce można wykryć około 2 do 3 miesięcy po spożyciu skażonego mięsa za pomocą serii próbek kału.
Jeśli wystąpią objawy taeniasis, zwykle obejmują one:
- niewyjaśniona utrata masy ciała
- problemy trawienne
- ból
- podrażnienie w okolicy odbytu
- zablokowanie jelita
Jeśli jednak nagle doświadczasz drgawek, jest to jeden z objawów wągrzycy. Oznacza to, że tasiemiec przemieścił się do innych obszarów ciała, takich jak mózg, oko lub serce.
Jeśli doświadczasz któregokolwiek z tych objawów, niezwłocznie zgłoś się do lekarza.
Populacje wysokiego ryzyka
Osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny szczególnie uważać na przestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i gotowanie wieprzowiny w odpowiedniej temperaturze.
Sugerowane dla Ciebie: Czym jest skażenie krzyżowe? I jak go unikać
Obejmuje to osoby w ciąży, przechodzące terapię przeciwnowotworową lub przyjmujące niektóre leki hamujące układ odpornościowy.
Ponadto osoby żyjące z HIV, AIDS, cukrzycą lub osoby po przeszczepie narządów powinny szczególnie uważać na to, skąd pochodzi ich żywność i czy jest ona odpowiednio przygotowana.
Podsumowanie: Objawy włośnicy mogą obejmować nudności, skurcze brzucha, a później bóle mięśni, obrzęk twarzy i wysoką gorączkę. Tasiemce mogą nie powodować objawów, ale mogą sprawić, że zachorujesz i spowodować nagłe drgawki.
Zmiany w praktykach
Ze względu na ulepszone praktyki rolnicze w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Europie w ciągu ostatnich kilku dekad, rozwój włośnicy stał się rzadkością.
W latach 2011-2015 do Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) w Stanach Zjednoczonych zgłaszano średnio 16 przypadków włośnicy rocznie.
Szacunki dotyczące zachorowań na włośnicę na całym świecie są znacznie wyższe i wynoszą 10 000 przypadków rocznie - większość z nich pochodzi z Chin i krajów Azji Południowo-Wschodniej lub Europy Wschodniej.
Przypadki tasiemca wieprzowego są trudniejsze do wykrycia, ale szacuje się, że na całym świecie 28 000 zgonów rocznie można przypisać tym pasożytom.
Warto jednak pamiętać, że praktyki w Stanach Zjednoczonych wciąż ewoluują.
W dniu 1 października 2019 r. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ogłosił, że zmniejszy liczbę swoich inspektorów na miejscu i pozwoli producentom wieprzowiny na samodzielne kontrolowanie swoich produktów wieprzowych. Środki te weszły w życie zaledwie 2 miesiące później.
Wcześniej tylko inspektorzy rządowi mogli określić, które produkty wieprzowe są wystarczająco bezpieczne, aby mogły być sprzedawane publicznie.
Chociaż jest zbyt wcześnie, aby zrozumieć wpływ tej kluczowej zmiany, może ona oznaczać mniejszy nadzór. Dlatego dokładne gotowanie wieprzowiny pozostaje kluczowe.
Podsumowanie: Zmiany w praktykach rolniczych w ciągu ostatnich dziesięcioleci w Stanach Zjednoczonych sprawiły, że wieprzowina jest bezpieczniejsza do spożycia. Jednak ostatnio uległy one zmianie, pozwalając na mniejszy nadzór. Tak czy inaczej, nadal ważne jest, aby unikać spożywania niedogotowanej wieprzowiny.
Ogólne wskazówki, które zapewnią Ci bezpieczeństwo
Nie będziesz w stanie stwierdzić, czy twoja wieprzowina jest zarażona włośniami lub tasiemcami wieprzowymi, po prostu patrząc na nią, ponieważ larwy te są mikroskopijne. Dlatego najlepszą obroną przed włośnicą jest dokładne gotowanie wieprzowiny.
Sugerowane dla Ciebie: Czy można bezpiecznie jeść surowego łososia?
Włośnica ginie w temperaturze 58°C (137°F), podczas gdy jaja i larwy tasiemca giną w temperaturze 50-65°C (122-149°F).
Jedno z badań wykazało, że jaja i larwy tasiemca wieprzowego mogą zostać zabite w niższej temperaturze 122°F (50°C) w przypadku pieczeni pieczonych przez 15-20 minut, ale wyższe temperatury powyżej 149°F (65°C) były potrzebne w przypadku dań z mieszankami mielonej wieprzowiny.
W Stanach Zjednoczonych eksperci zalecają gotowanie wieprzowiny, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F) w przypadku kotletów, steków i schabu. W przypadku mielonej wieprzowiny, narządów lub mieszanek mięsa mielonego, gotuj w temperaturze co najmniej 71°C (160°F).
Niezależnie od tego, czy jest to schab czy mielona wieprzowina, powinieneś pozwolić mięsu odpocząć przez 3 minuty przed spożyciem. Pozwoli to mięsu na dalsze gotowanie i wzrost temperatury.
Po ugotowaniu do temperatury 63°C (145°F) możesz zauważyć, że białe mięso ma różowy odcień, gdy je kroisz. Zgodnie ze zmienionymi wytycznymi USDA jest to dopuszczalne.
Powinieneś używać skalibrowanego termometru do pomiaru temperatury mięsa i postępować zgodnie z wytycznymi producenta.
Bardzo ważne jest również prawidłowe obchodzenie się z żywnością. Oznacza to, że mycie rąk jest niezbędne podczas gotowania, podobnie jak używanie czystej wody pitnej do mycia powierzchni tnących, naczyń lub przyborów kuchennych.
Możesz zapoznać się z innymi wskazówkami bezpieczeństwa dotyczącymi obchodzenia się z żywnością na stronie USDA.
Podsumowanie: Gotowanie wieprzowiny w bezpiecznej temperaturze ma kluczowe znaczenie dla uniknięcia infekcji. Podczas gdy polędwiczki wieprzowe, kotlety i steki powinny być gotowane w temperaturze 63°C (145°F), mielona wieprzowina powinna osiągnąć temperaturę 71°C (160°F). Pozwól mięsu odpocząć przez 3 minuty przed spożyciem.
Podsumowanie
Spożywanie surowej lub niedokładnie ugotowanej wieprzowiny jest niewskazane ze względu na potencjalne zagrożenia. Mięso może zawierać pasożyty, takie jak glisty lub tasiemce, które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, takich jak włośnica lub tasiemczyca.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo kurczak może być przechowywany w lodówce?
Choć występuje rzadko, włośnica może prowadzić do poważnych, czasem śmiertelnych powikłań, szczególnie u osób z osłabionym układem odpornościowym, które wymagają dodatkowych środków ostrożności.
Mimo że udoskonalenia w technikach hodowlanych zmniejszyły prawdopodobieństwo niektórych infekcji, odpowiednie obchodzenie się z żywnością pozostaje kluczowe i zapewnienie, że Twoja wieprzowina osiągnie zalecaną temperaturę gotowania. W ten sposób możesz przygotować danie z wieprzowiny, które jest smaczne i bezpieczne do spożycia.
