有些食物，如某些鱼和海鲜，在安全的情况下可以生吃，但猪肉不属于这些食物。.
本文探讨了食用生或未煮熟的猪肉的风险和副作用，并提供了一些保持健康的提示.
吃稀有猪肉是否安全?
不像牛排可以在内部没有完全变色的情况下食用，内部带血（或罕见）的猪肉不应食用。.
这是因为来自猪的猪肉容易在烹饪过程中杀死某些细菌和寄生虫.
因此，当猪肉没有煮到适当的温度时，这些细菌和寄生虫就有可能存活下来并被食用。这可能使你病得很重.
在猪肉中发现的一种寄生虫是螺旋毛癣菌，这是一种蛔虫，会引起一种叫做毛癣病的感染，也被称为毛癣菌病。其他动物，如狼、野猪、熊和海象，也可能是这种蛔虫的携带者。.
吃罕见的或生的猪肉也使你处于某些绦虫的风险中，即溶血性绦虫或亚洲绦虫，进入你的消化道并繁殖。这些会导致感染，如尾蚴病或囊尾蚴病。.
因此，食用罕见或未煮熟的猪肉被认为是不安全的。.
你应该始终将猪肉煮到适当的温度，以减少发生这些感染的风险。.
**摘要：**吃生的或未煮熟的猪肉会使你生病，并有可能感染蛔虫或绦虫等寄生虫。这些寄生虫通常在烹饪过程中被杀死，因此彻底煮熟猪肉是至关重要的。.
食用受污染猪肉的症状
旋毛虫病的症状可在食用受污染、未煮熟的猪肉后1至2天内出现，但在食用后一周内可能不会出现。.
一旦幼虫进入你的消化系统，并在第5至7天开始繁殖，你可能会经历胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹泻、疲劳和腹部绞痛等症状。.
然后，在摄入后的一周到几周内，幼虫会自己钻进肌肉和肠壁。.
高烧、肌肉疼痛、对光线敏感、眼睛感染、面部肿胀、皮疹、头痛和发冷等症状在此阶段很常见。.
旋毛虫病有时会导致更严重的并发症，影响心脏或大脑。虽然这些并发症很罕见，但它们可能是致命的。通过适当的治疗，大多数人将在大约8周内从毛细血管病中康复。.
另一方面，与绦虫有关的感染，如尾丝虫病或囊虫病，诊断起来比较麻烦，因为绦虫不会立即引起症状，而且往往不被发现。.
在摄入受污染的肉类后约2至3个月，可通过一系列的粪便样本检测出绦虫。.
如果真的出现了尾丝虫病的症状，它们通常包括:
- 无法解释的体重减轻
- 消化问题
- 疼痛
- 肛门周围的刺激性
- 肠道堵塞
然而，如果你突然出现癫痫发作，这就是囊虫病的症状之一。这意味着绦虫已经转移到其他身体部位，如大脑、眼睛或心脏。.
如果你有任何这些症状，请及时寻求医疗护理.
高危人群
免疫系统受损的人应特别注意遵守食品安全准则，并将猪肉煮到适当的温度。.
这包括那些怀孕、接受癌症治疗或服用某些抑制免疫系统的药物的人。.
此外，艾滋病毒感染者、艾滋病患者、糖尿病患者或接受过器官移植的人应该特别注意他们的食物来自哪里，以及是否得到适当的准备。.
摘要： 旋毛虫病的症状可能包括恶心、腹部痉挛，以及后来的肌肉疼痛、面部肿胀和高烧。绦虫病可能不会引起症状，但会使你生病并导致突然的癫痫发作.
实践中的变化
由于美国、加拿大和欧洲在过去几十年中改进了农业实践，患旋毛虫病已经变得很罕见。.
事实上，从2011年至2015年，美国疾病控制和预防中心（CDC）平均每年收到16例毛细血管病的报告.
世界范围内的旋毛虫病估计要多得多–每年有1万个病例–大部分来自中国和东南亚或东欧国家。.
与猪肉有关的绦虫病例更难辨别，但在全球范围内，估计每年有28,000例死亡可归因于这些寄生虫。.
然而，值得记住的是，美国的做法仍在不断发展。.
2019年10月1日，美国农业部（USDA）宣布将减少其现场检查人员的数量，并允许猪肉制造商自行检查其猪肉产品。这些措施在2个月后就开始生效.
以前，只有政府检查员才能确定哪些猪肉产品看起来足够安全，可以向公众出售。.
虽然现在了解这一关键变化的影响还为时过早，但它可能代表着更少的疏忽。因此，彻底煮熟你的猪肉仍然至关重要.
**摘要：**过去几十年来，美国农业实践的变化使猪肉食用起来更加安全。然而，这些措施最近发生了变化，允许减少监督。无论怎样，避免食用未煮熟的猪肉仍然很重要。.
保证你安全的一般提示
仅仅通过观察，你无法判断你的猪肉是否感染了螺旋毛癣菌或猪肉绦虫，因为这些幼虫是微观的。因此，预防旋毛虫病的最好方法是彻底煮熟你的猪肉.
毛滴虫在58°C (137°F)时被杀死，而绦虫卵和幼虫在50-65°C (122-149°F)之间被杀死。).
一项研究发现，对于烘烤15-20分钟的烤肉，可以在50°C的较低温度下杀死猪肉绦虫卵和幼虫，但对于混合有碎猪肉的菜肴，则需要超过65°C的149°F高温。.
在美国，专家建议，对于排骨、牛排和腰肉，要煮到内部温度达到63℃（145℉）。对于碎猪肉、内脏或混合碎肉，至少要煮到华氏160度（71℃）。).
无论是里脊肉还是碎肉，在食用前应该让肉休息3分钟。这样可以使肉继续煮熟，温度上升。.
当煮到63°C（145°F）时，你可能会注意到白肉在切开时有一丝粉红色。根据美国农业部的修订指南，这是可以接受的。.
你应该使用经过校准的温度计来测量肉类的温度，并遵循制造商的指导方针。.
正确的食物处理也非常重要。这意味着在你做饭时必须洗手，使用干净的饮用水来清洗切割面、餐具或器皿也同样重要。.
你可以在美国农业部的网站上了解其他处理食物的安全提示.
**摘要：**将猪肉煮到安全温度是避免感染的关键。猪腰、猪排和牛排应煮到63°C（145°F），而碎猪肉应至少达到71°C（160°F）。在吃之前让你的肉休息3分钟。.
摘要
由于存在潜在风险，食用生的或未彻底煮熟的猪肉是不可取的。肉中可能含有蛔虫或绦虫等寄生虫，这可能导致旋毛虫病或尾丝虫病等食源性疾病。.
虽然不常发生，但毛细血管病可能导致严重的、有时是致命的并发症，特别是对那些免疫系统较弱的人来说，需要额外的预防措施。.
即使养殖技术的提高已经减少了某些感染的可能性，但适当地处理食物仍然是至关重要的，并确保你的猪肉达到建议的烹饪温度。通过这样做，你可以准备一道美味和安全的猪肉菜肴。.
