Évente becslések szerint világszerte 600 millió ember betegszik meg élelmiszer eredetű megbetegedésben.
Bár számos oka van, az egyik legfontosabb és megelőzhető ok a keresztszennyeződés.
Ez a cikk elmagyaráz mindent, amit a keresztszennyeződésről tudnia kell, és azt is, hogyan kerülheti el azt.
Mi a keresztszennyeződés?
A bakteriális keresztszennyeződés a baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik anyagból a másikba történő átvitele.
A keresztszennyeződés egyéb típusai közé tartozik az élelmiszer-allergének, vegyi anyagok vagy toxinok átvitele - bár ezek nem képezik e cikk tárgyát.
Sokan azt feltételezik, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedéseket többnyire az éttermekben történő étkezés okozza, de a keresztszennyeződés számos módon előfordulhat, többek között a következőkkel:
- elsődleges élelmiszertermelés - növényekből és állatokból a gazdaságokban
- betakarítás vagy vágás során
- másodlagos élelmiszertermelés - beleértve az élelmiszer-feldolgozást és -gyártást
- élelmiszer-szállítás
- élelmiszer tárolása
- az élelmiszerek elosztása - élelmiszerboltok, termelői piacok és egyéb piacok
- ételkészítés és tálalás - otthon, éttermekben és egyéb vendéglátóipari tevékenységekben
Mivel számos ponton előfordulhat keresztszennyeződés, fontos, hogy megismerje a különböző típusokat, és hogy hogyan előzheti meg a keresztszennyeződést.
Összefoglaló: A keresztszennyeződés a baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik anyagból a másikba történő átvitele. Az élelmiszer-előállítás bármely szakaszában előfordulhat.
A keresztszennyeződések típusai
A keresztszennyeződésnek három fő típusa van: élelmiszer-élelmiszer, berendezés-élelmiszer és ember-élelmiszer.
Élelmiszerből élelmiszerré válás
A szennyezett élelmiszerek hozzáadása a nem szennyezett élelmiszerekhez élelmiszerek közötti keresztszennyeződést eredményez. Ez lehetővé teszi a káros baktériumok elterjedését és benépesítését.
A nyers, nem kellően átsütött vagy nem megfelelően mosott élelmiszer nagy mennyiségű baktériumot tartalmazhat, például Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli és Listeria monocytogenes - amelyek fogyasztásuk esetén mind károsíthatják az egészséget.
A baktériumfertőzés legnagyobb kockázatát jelentő élelmiszerek közé tartoznak a leveles zöldségek, a babcsíra, a maradék rizs, a pasztőrözetlen tej, a lágy sajtok és a csemegehúsok, valamint a nyers tojás, baromfi, hús és tenger gyümölcsei.
Ha például mosatlan, szennyezett salátát adunk egy friss salátához, az megfertőzheti a többi hozzávalót. Ez volt a helyzet a 2006-os E. Coli járvány kitörésekor, amely 71 Taco Bell vásárlót érintett.
Ráadásul a túl sokáig a hűtőben tárolt ételmaradékok baktériumok elszaporodását eredményezhetik. Ezért a maradékot 3-4 napon belül fogyassza el, és megfelelő hőmérsékleten főzze meg. Ha azt tervezi, hogy a maradékot más ételekkel keveri, az új ételt ne tárolja újra maradékként.
Berendezés-élelmiszer
A berendezések és az élelmiszerek közötti keresztszennyeződés az egyik leggyakoribb, de fel nem ismert típusa a keresztszennyeződésnek.
A baktériumok hosszú ideig fennmaradhatnak az olyan felületeken, mint a munkalapok, edények, vágódeszkák, tárolóedények és élelmiszer-előállító berendezések.
Ha a berendezéseket nem mossák megfelelően, vagy tudtukon kívül baktériumokkal szennyezettek, nagy mennyiségű káros baktérium kerülhet az élelmiszerekre. Ez az élelmiszer-előállítás bármely pontján megtörténhet - mind az otthoni, mind az élelmiszer-előállítás során.
Például egy kanadai székhelyű, szeletelt húst gyártó vállalatnál 2008-ban történt incidens 22 vásárló halálát okozta a listeriával fertőzött hússzeletelők miatt.
Az Ön számára javasolt: Biztonságos-e nyers lazacot enni?
Erre gyakori példa az otthoni használat, amikor ugyanazt a vágódeszkát és kést használják nyers hús és zöldségek vágására, ami káros lehet, ha a zöldségeket nyersen fogyasztják el.
Egy tanulmány szerint az idősebb résztvevők kevésbé használtak szappant és vizet a vágódeszkák tisztítására, miután nyers hússal dolgoztak, míg a fiatalabbak nem voltak tisztában a keresztszennyeződés kockázatával. Úgy tűnik tehát, hogy minden korcsoportban több élelmiszerbiztonsági oktatásra van szükség.
Végül a nem megfelelő élelmiszer-tartósítási technikák keresztszennyeződéshez vezethetnek. 2015-ben egy burgonyasalátához használt házi burgonyakonzerv 22 vendéget betegített meg botulizmussal a helytelen konzerválási gyakorlat miatt.
Ember-élelmiszer
Az emberek az ételkészítés számos lépése során könnyen átvihetik a baktériumokat a testükről vagy a ruhájukról az élelmiszerre.
Például valaki a kezébe köhöghet, vagy nyers baromfihúshoz érhet, és folytathatja az étel elkészítését anélkül, hogy közben kezet mosna.
Egy 2019-es, 190 felnőtt bevonásával készült tanulmányban a résztvevőknek csak 58%-a számolt be arról, hogy főzés vagy ételkészítés előtt kezet mosott, míg csak 48%-uk mondta, hogy tüsszentés vagy köhögés után kezet mosott.
Más gyakori példák közé tartozik a baktériumokkal teli mobiltelefon használata főzés közben, vagy a piszkos köténnyel vagy törölközővel való kéztörlés. Ezek a gyakorlatok beszennyezhetik a kezét, és baktériumokat terjeszthetnek az élelmiszerre vagy a berendezésre.
Bár ez aggodalomra ad okot, egy 2015-ös metaanalízis szerint az otthoni és munkahelyi élelmiszerbiztonsági oktatás jelentősen csökkentheti a keresztszennyeződés és a nem biztonságos élelmiszeripari gyakorlatok kockázatát.
A keresztszennyeződés kockázatának csökkentésére messze a leghatékonyabb módszer a megfelelő, legalább 20 másodperces szappanos vízzel történő kézmosás.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a tészta a hűtőben?
Összefoglaló: A keresztszennyeződésnek három fő típusa van: élelmiszer-élelmiszer, berendezés-élelmiszer és ember-élelmiszer. Mindegyik típusnál baktériumok kerülnek át a szennyezett forrásból a nem szennyezett élelmiszerre.
A keresztszennyeződés mellékhatásai
A keresztszennyeződés mellékhatásai enyhéktől a súlyosig terjedhetnek.
Kisebb mellékhatások közé tartozik a gyomorpanaszok, étvágytalanság, fejfájás, hányinger és hasmenés. Általában ezek a mellékhatások 24 órán belül jelentkeznek, bár hetekkel az expozíció után is jelentkezhetnek, ami megnehezíti a konkrét ok meghatározását.
Hányással vagy hasmenéssel járó esetekben fontos a megfelelő rehidratálás - például sportitalokkal - a folyadék-, vércukor- és elektrolitszint helyreállítása érdekében.
A súlyos mellékhatások közé tartozik a 3 napnál hosszabb ideig tartó hasmenés, véres széklet, láz, kiszáradás, szervi elégtelenség és akár halál is.
Azonnal forduljon orvoshoz, ha a mellékhatások súlyosbodnak vagy 1-2 napnál tovább tartanak, valamint ha Ön a veszélyeztetett populációba tartozik.
Összefoglaló: A keresztszennyeződés mellékhatásai a gyomorpanaszoktól a súlyosabb utóhatásokig terjednek, beleértve a kiszáradást, a szervi elégtelenséget és akár a halált is.
Ki van veszélyben?
Mindenki ki van téve a keresztszennyeződés miatti megbetegedés kockázatának.
Bizonyos csoportok azonban sokkal nagyobb kockázatnak vannak kitéve, többek között a következők:
- terhes nők
- 5 év alatti gyermekek
- 65 év feletti felnőttek
- legyengült immunrendszerrel rendelkezők - például HIV/AIDS-ben, ellenőrizetlen cukorbetegségben vagy rákban szenvedő személyek.
Tekintettel arra, hogy ezek a csoportok a lakosság nagy részét teszik ki, alapvető fontosságú a biztonságos élelmiszer-kezelés gyakorlása, amikor otthon vagy egy vendéglátóhelyen dolgoznak.
Összefoglaló: Bárki ki van téve a keresztszennyeződés miatti megbetegedés veszélyének. Bizonyos csoportok, köztük a terhes nők, a gyermekek, az idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerűek azonban a legnagyobb veszélynek vannak kitéve.
Hogyan kerülhető el a keresztszennyeződés
A keresztszennyeződés elkerülésének számos módja van.
Élelmiszer-beszerzés és -tárolás
- Kerülje a lejárati időhöz közeli élelmiszerek vásárlását, hacsak nem szándékozik azonnal elfogyasztani azokat.
- Tárolja a nyers húst lezárt edényben vagy műanyag zacskóban a hűtőszekrény alsó polcán, hogy a szaft ne szivárogjon át más élelmiszerekre.
- Használjon külön bevásárlótáskákat a nyers hús és a tojás számára.
- A hűtőben tárolt maradékot 2-3 napon belül használja fel, és főzze meg a megfelelő hőmérsékleten.
Élelmiszer-előkészítés
- Mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig, miután nyers húshoz nyúlt, állatot simogatott, mosdóba ment, köhögött vagy tüsszentett, telefonált, vagy hasonló esetekben.
- Mosd meg az eszközöket, munkalapokat, vágódeszkákat és egyéb felületeket szappannal és meleg vízzel, különösen, ha nyers húst kezelsz.
- Használjon külön vágódeszkát a húshoz és a zöldségekhez.
- Használjon tiszta szivacsokat és mosogatórongyokat.
- Főzzük az ételeket megfelelő hőmérsékletre egy ételhőmérő segítségével.
Végezetül, győződjön meg róla, hogy naprakészen tájékozódik az élelmiszer-visszahívásokról az ország élelmiszer- és betegségellenőrző hatóságának weboldalán, például az Egyesült Államokban a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) honlapján.
Az Ön számára javasolt: 11 étel és ital, amelyet kerülni kell a terhesség alatt
Összefoglaló: A megfelelő élelmiszerbiztonsági gyakorlatok jelentősen csökkenthetik a keresztszennyeződés kockázatát. Alaposan mosson kezet és felületeket, tárolja megfelelően az élelmiszereket, és maradjon naprakész az élelmiszer-visszahívásokkal kapcsolatban.
Összefoglaló
A bakteriális keresztszennyeződés súlyos, akár halálos következményekkel is járhat, de szerencsére könnyen megelőzhető.
Gyakorolja a helyes higiéniát, mossa és fertőtlenítse a berendezéseket, és megfelelően tárolja és tálalja az élelmiszereket a keresztszennyeződés megelőzése érdekében. Emellett jó ötlet naprakésznek maradni az online elérhető élelmiszer-visszahívásokkal kapcsolatban.
A biztonságos élelmiszer-kezelés gyakorlásával megvédheti magát és másokat a megbetegedéstől.
