Zalm heeft veel gezondheidsvoordelen, waardoor het een populaire keuze is onder viseters.
Gerechten met rauwe vis zijn traditioneel in veel culturen. Populaire voorbeelden zijn sashimi, een Japans gerecht met dun gesneden rauwe vis, en gravlax, een Scandinavisch voorgerecht van rauwe zalm, gezouten met zout, suiker en dille.
Als je een avontuurlijk gehemelte hebt, vraag je je misschien af of rauwe zalm eten veilig is.
Dit artikel bespreekt de gezondheidsrisico’s van het eten van rauwe zalm en beschrijft hoe je er veilig van kunt genieten.
Inhoudsopgave
Rauwe zalm kan een gezondheidsrisico vormen
Rauwe zalm kan bacteriën, parasieten en andere ziekteverwekkers bevatten. Sommige komen van nature voor in de omgeving van de vis, terwijl andere het gevolg kunnen zijn van onjuiste behandeling.
Het koken van zalm tot een interne temperatuur van 63°C doodt bacteriën en parasieten, maar je loopt het risico een infectie op te lopen als je de vis rauw eet.
Parasieten in rauwe zalm
De Food and Drug Administration (FDA) noemt zalm een bekende bron van parasieten, die leven op of in andere organismen - waaronder mensen.
Helminten zijn wormachtige parasieten die lijken op lintwormen of rondwormen. Ze komen veel voor in vis zoals zalm.
Helminthen of de Japanse brede lintworm Diphyllobothrium nihonkaiense kunnen in je dunne darm leven en daar meer dan 39 voet (12 meter) lang worden.
Deze en andere soorten lintwormen zijn gevonden in wilde zalm uit Alaska en Japan - en in het spijsverteringskanaal van mensen die rauwe zalm uit die gebieden hebben gegeten.
Symptomen van een helminth-infectie zijn gewichtsverlies, buikpijn, diarree en in sommige gevallen bloedarmoede. Dat gezegd hebbende, ervaren veel mensen geen symptomen.
Bacteriële en virale infecties door rauwe zalm
Zoals alle soorten zeevruchten kan ook zalm worden blootgesteld aan bacteriële of virale besmetting, die een milde tot ernstige ziekte kan veroorzaken als je ongekookte vis eet.
Enkele soorten bacteriën of virussen die aanwezig kunnen zijn in rauwe zalm zijn onder andere:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
De meeste infecties door het eten van zeevruchten zijn het gevolg van onjuiste behandeling, opslag of het oogsten van zeevruchten uit water dat besmet is met menselijk afval.
Rauwe zalm kan ook milieuverontreinigende stoffen bevatten. Zowel gekweekte als wilde zalm kan sporen van persistente organische verontreinigende stoffen (POP’s) en zware metalen bevatten.
POP’s zijn giftige chemicaliën, waaronder pesticiden, industriële productiechemicaliën en brandvertragers, die zich ophopen in de voedselketen omdat ze worden opgeslagen in het vetweefsel van dieren en vissen.
Menselijke blootstelling aan POP’s verhoogt het risico op kanker, geboorteafwijkingen en endocriene, immuun- en voortplantingsstoornissen.
Onderzoekers bemonsterden 10 soorten vis van een markt in Spanje en ontdekten dat zalm de hoogste concentraties van een bepaald type vlamvertrager bevatte. De aangetroffen concentraties lagen echter nog binnen veilige grenzen.
Het koken van zalm verlaagt het gehalte aan veel POP’s. Uit een onderzoek bleek dat gekookte zalm gemiddeld 26% minder POP’s bevatte dan rauwe zalm.
Samenvatting: Rauwe zalm kan parasieten, bacteriën of andere ziekteverwekkers bevatten die infecties kunnen veroorzaken. Zalm is ook een bron van milieuverontreinigende stoffen.
Hoe je het risico op door voedsel overgedragen ziekten kunt verminderen
Als je ervoor kiest rauwe zalm te eten, zorg er dan voor dat deze vooraf is ontdooid tot -31°F (-35°C), waardoor eventuele parasieten in de zalm worden gedood.
Toch doodt snelvriezen niet alle ziekteverwekkers. Iets anders om in gedachten te houden is dat de meeste vriezers thuis niet zo koud worden.
Voorgesteld voor u: Wat is kruisbesmetting? En hoe je het kunt vermijden
Als je rauwe zalm koopt of gerechten bestelt die deze bevatten, moet je deze ook goed bekijken.
Goed ingevroren en ontdooide zalm ziet er stevig en vochtig uit, zonder kneuzingen, verkleuring of vieze geur.
Als je rauwe zalm in je eigen keuken bereidt, zorg er dan voor dat je oppervlakken, messen en serveergerei schoon zijn en bewaar je zalm in de koelkast tot vlak voor het opdienen om bacteriële besmetting te voorkomen.
Als je rauwe zalm of een andere vissoort eet en je mond of keel voelt tintelend aan, dan kan dat veroorzaakt worden door een levende parasiet die zich in je mond beweegt. Spuug het uit of hoest het op.
Samenvatting: Rauwe zalm moet worden ontdooid om parasieten te doden en de groei van ziekteverwekkers te voorkomen. Controleer rauwe zalm altijd voordat je hem eet om er zeker van te zijn dat hij er vers uitziet en ruikt.
Wie mag geen rauwe vis eten
Sommige mensen lopen een hoger risico om een ernstige voedselinfectie op te lopen en mogen nooit rauwe zalm of andere rauwe zeevruchten eten. Deze mensen zijn onder andere:
- zwangere vrouwen
- kinderen
- oudere volwassenen
- iedereen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met kanker, leverziekten, HIV/AIDS, orgaantransplantaties of diabetes
Door voedsel overgedragen ziekte kan leiden tot ernstige symptomen, ziekenhuisopname of zelfs de dood bij mensen met een aangetast immuunsysteem.
Samenvatting: Als je een ziekte of gezondheidstoestand hebt die je immuunsysteem aantast, vermijd dan rauwe zalm, want die vormt een risico op een ernstige en zelfs levensbedreigende voedselinfectie.
Samenvatting
Gerechten met rauwe zalm kunnen een smakelijke traktatie zijn en een goede manier om meer zeevruchten te eten.
Toch is het belangrijk te weten dat rauwe zalm parasieten, bacteriën en andere gifstoffen kan bevatten die zelfs in kleine doses schadelijk kunnen zijn.
Eet alleen rauwe zalm die goed bewaard en bereid is. Neem niet het risico rauwe zalm te eten als je een verzwakt immuunsysteem hebt.
Voorgesteld voor u: Rauw of te weinig gekookt varkensvlees: Risico's en bijwerkingen om te weten
