Elk jaar krijgen wereldwijd naar schatting 600 miljoen mensen te maken met een door voedsel overgedragen ziekte.
Hoewel er veel oorzaken zijn, is een belangrijke en te voorkomen oorzaak kruisbesmetting.
Dit artikel legt alles uit wat je moet weten over kruisbesmetting, inclusief hoe je het kunt vermijden.
Wat is kruisbesmetting?
Bacteriële kruisbesmetting wordt gedefinieerd als het overbrengen van bacteriën of andere micro-organismen van de ene stof op de andere.
Andere soorten kruisbesmetting zijn de overdracht van voedselallergenen, chemicaliën of giftige stoffen - hoewel die in dit artikel niet aan de orde komen.
Veel mensen gaan ervan uit dat door voedsel overgedragen ziekten meestal veroorzaakt worden door eten in restaurants, maar er zijn veel manieren waarop kruisbesmetting kan optreden, waaronder:
- primaire voedselproductie - van planten en dieren op boerderijen
- tijdens het oogsten of slachten
- secundaire voedselproductie - met inbegrip van voedselverwerking en -fabricage
- vervoer van voedsel
- opslag van voedsel
- distributie van voedsel - kruidenierswinkels, boerenmarkten, en meer
- bereiden en serveren van voedsel - thuis, in restaurants en andere eetgelegenheden
Omdat er veel plaatsen zijn waar kruisbesmetting kan optreden, is het belangrijk dat je de verschillende soorten leert kennen en hoe je ze kunt voorkomen.
Samenvatting: Kruisbesmetting wordt gedefinieerd als het overbrengen van bacteriën of andere micro-organismen van de ene stof op de andere. Het kan gebeuren tijdens elk stadium van de voedselproductie.
Soorten kruisbesmetting
Er zijn drie belangrijke soorten kruisbesmetting: voedsel-op-voedsel, apparatuur-op-voedsel, en mens-op-voedsel.
Voedsel-op-voedsel
Het toevoegen van besmet voedsel aan niet-besmet voedsel leidt tot voedsel-op-voedsel kruisbesmetting. Hierdoor kunnen schadelijke bacteriën zich verspreiden en bevolken.
Rauw, ondergekookt of verkeerd gewassen voedsel kan grote hoeveelheden bacteriën herbergen, zoals Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, en Listeria monocytogenes - die allemaal je gezondheid kunnen schaden als je ze eet.
Voedingsmiddelen die het grootste risico op bacteriële besmetting opleveren zijn onder meer bladgroenten, taugé, restjes rijst, ongepasteuriseerde melk, zachte kazen en vleeswaren, en rauwe eieren, gevogelte, vlees en zeevruchten.
Door bijvoorbeeld ongewassen, besmette sla aan een verse salade toe te voegen, kunnen de andere ingrediënten besmet raken. Dit was het geval bij een E. Coli uitbraak in 2006 die 71 klanten van Taco Bell trof.
Bovendien kunnen restjes die te lang in de koelkast bewaard worden tot bacteriële overgroei leiden. Eet kliekjes daarom binnen 3-4 dagen op en kook ze op de juiste temperatuur. Als je van plan bent kliekjes met ander voedsel te mengen, moet je de nieuwe maaltijd niet opnieuw als kliekjes bewaren.
Uitrusting-naar-voedsel
Materiaal-naar-voedsel is een van de meest voorkomende maar niet erkende vormen van kruisbesmetting.
Bacteriën kunnen lang overleven op oppervlakken zoals aanrechtbladen, keukengerei, snijplanken, voorraadcontainers, en apparatuur voor voedselbereiding.
Als apparatuur niet goed gewassen wordt of onbewust met bacteriën besmet is, kan het grote hoeveelheden schadelijke bacteriën op voedsel overbrengen. Dit kan op elk moment tijdens de voedselproductie gebeuren - zowel thuis als in de voedselproductie.
Zo leidde een incident in 2008 bij een Canadees bedrijf in gesneden vlees tot de dood van 22 klanten als gevolg van met listeria besmette vleessnijders.
Een veel voorkomend voorbeeld hiervan thuis is het gebruik van dezelfde snijplank en mes om rauw vlees en groenten te snijden, wat schadelijk kan zijn als de groenten daarna rauw gegeten worden.
Voorgesteld voor u: Is het veilig om rauwe zalm te eten?
Uit een studie bleek dat oudere deelnemers minder geneigd waren zeep en water te gebruiken om hun snijplank schoon te maken na het werken met rauw vlees, terwijl jongere mensen zich niet bewust waren van de risico’s van kruisbesmetting. Meer voorlichting over voedselveiligheid lijkt dus in alle leeftijdsgroepen nodig te zijn.
Tenslotte kunnen onjuiste conserveringstechnieken tot kruisbesmetting leiden. In 2015 maakten zelf ingeblikte aardappelen, gebruikt in een aardappelsalade, 22 potluck aanwezigen ziek met botulisme als gevolg van onjuiste inblikpraktijken.
People-to-food
Mensen kunnen tijdens de vele stappen van de voedselbereiding gemakkelijk bacteriën van hun lichaam of kleding op voedsel overbrengen.
Iemand kan bijvoorbeeld in zijn hand hoesten of rauw gevogelte aanraken en doorgaan met het bereiden van een maaltijd zonder tussendoor zijn handen te wassen.
In een onderzoek uit 2019 onder 190 volwassenen meldde slechts 58% van de deelnemers dat ze hun handen wasten voor het koken of bereiden van voedsel, terwijl slechts 48% zei dat ze hun handen wasten na niezen of hoesten.
Andere veel voorkomende voorbeelden zijn het gebruik van een mobieltje dat vol bacteriën zit tijdens het koken of het afvegen van je handen met een vuil schort of handdoek. Deze praktijken kunnen je handen besmetten en bacteriën naar voedsel of apparatuur verspreiden.
Hoewel dit zorgwekkend is, bleek uit een meta-analyse uit 2015 dat voorlichting over voedselveiligheid zowel thuis als op het werk het risico op kruisbesmetting en onveilige voedselpraktijken aanzienlijk kan verlagen.
Verreweg de meest effectieve manier om het risico op kruisbesmetting te verminderen is je handen goed te wassen met water en zeep gedurende minstens 20 seconden.
Samenvatting: Er zijn drie belangrijke soorten kruisbesmetting: voedsel-op-voedsel, apparatuur-op-voedsel, en mens-op-voedsel. Bij elk type worden bacteriën overgebracht van een besmette bron op onbezoedeld voedsel.
Neveneffecten van kruisbesmetting
De bijwerkingen van kruisbesmetting kunnen mild tot ernstig zijn.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is pasta houdbaar in de koelkast?
Lichte bijwerkingen zijn maagklachten, verlies van eetlust, hoofdpijn, misselijkheid en diarree. Meestal treden deze bijwerkingen binnen 24 uur op, hoewel ze weken na de blootstelling kunnen optreden, waardoor het moeilijk is de specifieke oorzaak vast te stellen.
Bij braken of diarree is het belangrijk om goed te rehydrateren - bijvoorbeeld met een sportdrankje - om de hydratatie, bloedsuiker en elektrolyten weer op peil te brengen.
Ernstige bijwerkingen zijn diarree gedurende meer dan 3 dagen, bloederige ontlasting, koorts, uitdroging, orgaanfalen, en zelfs de dood.
Roep onmiddellijk medische hulp in als je bijwerkingen verergeren of langer dan 1-2 dagen aanhouden, en ook als je tot een risicogroep gerekend wordt.
Samenvatting: Bijwerkingen van kruisbesmetting variëren van maagklachten tot ernstiger bijwerkingen, waaronder uitdroging, orgaanfalen, en zelfs de dood.
Wie loopt risico?
Iedereen loopt het risico ziek te worden door kruisbesmetting.
Bepaalde groepen lopen echter een veel groter risico, waaronder:
- zwangere vrouwen
- kinderen jonger dan 5 jaar
- volwassenen ouder dan 65
- mensen met een verzwakt immuunsysteem - bijvoorbeeld mensen met HIV/AIDS, ongecontroleerde diabetes, of kanker
Aangezien deze groepen een groot deel van de bevolking uitmaken, is het van cruciaal belang dat je veilig met voedsel omgaat als je thuis bent of in een eetgelegenheid werkt.
Samenvatting: Iedereen loopt het risico ziek te worden door kruisbesmetting. Maar bepaalde groepen, waaronder zwangere vrouwen, kinderen, oudere volwassenen, en mensen met een verzwakt immuunsysteem, lopen het grootste risico.
Hoe kruisbesmetting te vermijden
Er zijn veel manieren om kruisbesmetting te voorkomen.
Kopen en bewaren van voedsel
- Koop geen voedsel vlak voor de houdbaarheidsdatum, tenzij je het meteen wilt opeten.
- Bewaar rauw vlees in een afgesloten bak of plastic zak op de onderste plank van de koelkast om te voorkomen dat sappen op ander voedsel lekken.
- Gebruik aparte boodschappentassen voor rauw vlees en eieren.
- Gebruik gekoeld overgebleven voedsel binnen 2-3 dagen en kook het op de juiste temperatuur.
Voedselbereiding
- Was je handen met water en zeep gedurende minstens 20 seconden na het aanraken van rauw vlees, het aaien van een dier, het gebruik van het toilet, hoesten of niezen, het gebruik van je telefoon, of verwante gelegenheden.
- Was je keukengerei, aanrechten, snijplanken en andere oppervlakken met zeep en warm water, vooral bij het aanraken van rauw vlees.
- Gebruik aparte snijplanken voor vlees en groenten.
- Gebruik schone sponzen en vaatdoekjes.
- Kook voedsel op de juiste temperatuur met behulp van een voedselthermometer.
Blijf ten slotte op de hoogte van teruggeroepen voedsel door de website van de voedsel- en ziektebestrijdingsraad van je land te bezoeken, zoals de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in de Verenigde Staten.
Voorgesteld voor u: 11 voedingsmiddelen en dranken om te vermijden tijdens de zwangerschap
Samenvatting: Juiste voedselveiligheidspraktijken kunnen je risico op kruisbesmetting aanzienlijk verminderen. Was je handen en oppervlakken grondig, bewaar levensmiddelen op de juiste manier, en blijf op de hoogte van teruggeroepen voedsel.
Samenvatting
Bacteriële kruisbesmetting kan ernstige en zelfs fatale gevolgen hebben, maar gelukkig is het gemakkelijk te voorkomen.
Beoefen goede hygiëne, was en ontsmet je apparatuur, en bewaar en serveer voedsel op de juiste manier om kruisbesmetting te voorkomen. Bovendien is het een goed idee om op de hoogte te blijven van teruggeroepen voedsel, die online te vinden zijn.
Door veilig met voedsel om te gaan, kun je jezelf en anderen beschermen tegen ziek worden.
