Лосось має багато переваг для здоров’я, що робить його популярним вибором серед любителів морепродуктів.
Страви з сирої риби є традиційними для багатьох культур. Популярними прикладами є сашимі, японська страва з тонко нарізаної сирої риби, і гравлакс, скандинавська закуска із сирого лосося, висушеного в солі, цукрі та кропі.
Якщо у вас авантюрний смак, ви можете запитати, чи безпечно їсти сирий лосось.
У цій статті розглядається проблема здоров’я, пов’язана з вживанням сирого лосося, і описується, як безпечно ним насолоджуватися.
Сирий лосось може бути небезпечним для здоров’я
Сирий лосось може містити бактерії, паразитів та інші патогени. Деякі трапляються в природі в середовищі риби, тоді як інші можуть бути результатом неправильного поводження.
Приготування лосося при внутрішній температурі 145°F (63°C) вбиває бактерії та паразитів, але ви ризикуєте заразитися інфекцією, якщо їсте рибу сирою.
Паразити в сирому лососі
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) зазначає лосося як відоме джерело паразитів, які живуть на або в інших організмах, включаючи людей.
Гельмінти — червоподібні паразити, схожі на стрічкових або аскарид. Вони поширені серед риб, таких як лосось.
Гельмінти або японський широкий стрічковий черв’як Diphyllobothrium nihonkaiense можуть жити у вашій тонкій кишці, досягаючи довжини понад 39 футів (12 метрів).
Ці та інші типи стрічкових черв’яків були виявлені в дикому лососі з Аляски та Японії, а також у травному тракті людей, які їли сирого лосося з цих регіонів.
Симптоми зараження гельмінтами включають втрату ваги, біль у животі, діарею та в деяких випадках анемію. Проте багато людей не відчувають жодних симптомів.
Бактеріальні та вірусні інфекції від сирого лосося
Як і всі види морепродуктів, лосось може бути підданий бактеріальному або вірусному зараженню, яке може спричинити легке або серйозне захворювання, коли ви споживаєте сиру рибу.
Деякі типи бактерій або вірусів, які можуть бути присутніми в сирому лососі, включають:
- Сальмонела
- Шигелла
- вібріон
- Clostridium botulinum
- Золотистий стафілокок
- Listeria monocytogenes
- Кишкова паличка
- Гепатит А
- Норовірус
Більшість інфекцій через вживання морепродуктів є результатом неправильної обробки, зберігання або збору морепродуктів із води, забрудненої людськими відходами.
Сирий лосось також може містити забруднювачі навколишнього середовища. Як вирощений, так і дикий лосось може містити незначну кількість стійких органічних забруднюючих речовин (СОЗ) і важких металів.
СОЗ — це токсичні хімічні речовини, включаючи пестициди, хімікати промислового виробництва та антипірени, які накопичуються в харчовому ланцюзі, оскільки зберігаються в жировій тканині тварин і риб.
Вплив СОЗ на людину підвищує ризик раку, вроджених дефектів, ендокринних, імунних і репродуктивних розладів.
Дослідники взяли зразки 10 видів риби, вивезеної на ринку в Іспанії, і виявили, що лосось містить найвищі рівні певного типу антипірену. Однак виявлені рівні все ще були в безпечних межах.
Приготування лосося знижує рівень багатьох СОЗ. Одне дослідження показало, що варений лосось мав у середньому на 26% нижчий рівень СОЗ, ніж сирий лосось.
Резюме: сирий лосось може містити паразитів, бактерій або інших патогенів, які можуть викликати інфекції. Лосось також є джерелом забруднення навколишнього середовища.
Як зменшити ризик харчових захворювань
Якщо ви вирішите їсти сирого лосося, переконайтеся, що його попередньо заморозили до -31°F (-35°C), що вбиває будь-яких паразитів у лососі.
Проте швидке заморожування не вбиває всіх патогенів. Інша річ, про яку слід пам’ятати, це те, що більшість домашніх морозильних камер не охолоджуються так.
Купуючи сиру сьомгу або замовляючи страви з її вмістом, її також слід уважно оглянути.
Правильно заморожений і розморожений лосось виглядає твердим і вологим, без синців, зміни кольору чи стороннього запаху.
Для вас пропонується: Що таке перехресне зараження? І як цього уникнути
Якщо ви готуєте сирий лосось на власній кухні, переконайтеся, що ваші поверхні, ножі та посуд для сервірування чисті, і зберігайте лосося в холодильнику до подачі, щоб запобігти бактеріальному зараженню.
Якщо ви їсте сирого лосося або будь-який інший вид риби і відчуваєте поколювання в роті або горлі, це може бути викликано живим паразитом, який рухається у вашому роті. Виплюньте або відкашляйте.
Резюме: сирого лосося слід заморозити швидко, щоб знищити паразитів і запобігти розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Завжди перевіряйте сирого лосося, перш ніж його їсти, щоб переконатися, що він виглядає та пахне свіжим.
Кому не можна їсти сиру рибу
Деякі люди піддаються більшому ризику зараження серйозною харчовою інфекцією, тому їм ніколи не слід їсти сирого лосося чи інші сирі морепродукти. Ці люди включають:
- вагітна жінка
- дітей
- літні люди
- будь-хто з ослабленою імунною системою, наприклад, хворі на рак, захворювання печінки, ВІЛ/СНІД, пересаджені органи або діабет
Хвороба харчового походження може призвести до серйозних симптомів, госпіталізації або навіть смерті в людей з ослабленою імунною системою.
Резюме: якщо у вас є хвороба або стан здоров’я, який ставить під загрозу вашу імунну систему, уникайте сирого лосося, оскільки він становить ризик важкої та навіть небезпечної для життя інфекції харчового походження.
Резюме
Страви, що містять сирий лосось, можуть бути смачним частуванням і хорошим способом їсти більше морепродуктів.
Однак важливо знати, що сирий лосось може містити паразитів, бактерій та інші токсини, які можуть бути шкідливими навіть у малих дозах.
Їжте лише сирий лосось, який правильно зберігався та готувався. Не ризикуйте їсти сирого лосося, якщо у вас ослаблена імунна система.
