Щороку приблизно 600 мільйонів людей у всьому світі страждають від харчових захворювань.
Хоча існує багато причин, головною, яку можна запобігти, є перехресне зараження.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про перехресне зараження, включно з тим, як його уникнути.
Що таке перехресне зараження?
Бактеріальне перехресне забруднення визначається як перенесення бактерій або інших мікроорганізмів з однієї речовини в іншу.
Інші типи перехресного зараження включають перенесення харчових алергенів, хімічних речовин або токсинів, хоча ці не є предметом цієї статті.
Багато людей припускають, що харчові захворювання здебільшого викликані вживанням їжі в ресторанах, але існує багато способів перехресного зараження, в т.ч.:
- первинне виробництво харчових продуктів — із рослин і тварин на фермах
- під час збирання або забою
- вторинне харчове виробництво — включаючи переробку та виробництво харчових продуктів
- транспортування їжі
- зберігання продуктів харчування
- розподіл продуктів харчування — продуктові магазини, фермерські ринки тощо
- приготування та подача їжі — вдома, у ресторанах та інші операції громадського харчування
Враховуючи, що існує багато точок, за яких може виникнути перехресне зараження, важливо дізнатися про різні типи та як ви можете запобігти цьому.
Резюме: Перехресне забруднення визначається як перенесення бактерій або інших мікроорганізмів з однієї речовини в іншу. Це може статися на будь-якому етапі виробництва їжі.
Види перехресного зараження
Існує три основних типи перехресного зараження: від їжі до їжі, від обладнання до їжі та від людей до їжі.
Від їжі до їжі
Додавання зараженої їжі до незабрудненої їжі призводить до перехресного зараження харчових продуктів. Це дозволяє шкідливим бактеріям поширюватися і заселятися.
Сира, недостатньо оброблена або неправильно вимита їжа може містити велику кількість бактерій, таких як сальмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli і Listeria monocytogenes — усі вони можуть завдати шкоди вашому здоров’ю при споживанні.
Продукти, які представляють найбільший ризик бактеріального зараження, включають листову зелень, паростки квасолі, залишки рису, непастеризоване молоко, м’які сири та м’ясні делікатеси, а також сирі яйця, птицю, м’ясо та морепродукти.
Наприклад, додавання немитого, забрудненого салату до свіжого салату може забруднити інші інгредієнти. Так було під час спалаху кишкової палички в 2006 році, який вразив 71 клієнта Taco Bell.
Більше того, залишки їжі, які зберігаються в холодильнику занадто довго, можуть призвести до надмірного росту бактерій. Тому з’їжте залишки протягом 3–4 днів і приготуйте їх до належної температури. Якщо ви плануєте змішувати залишки їжі з іншими продуктами, нову їжу не слід знову зберігати як залишки.
Від обладнання до їжі
Перехресне зараження від обладнання до їжі є одним із найпоширеніших, але ще не розпізнаних видів перехресного зараження.
Бактерії можуть виживати протягом тривалого часу на таких поверхнях, як стільниці, посуд, обробні дошки, контейнери для зберігання та обладнання для виробництва харчових продуктів.
Коли обладнання не вимивається належним чином або несвідомо забруднене бактеріями, воно може переносити велику кількість шкідливих бактерій у їжу. Це може статися в будь-який момент під час виробництва їжі — як вдома, так і на виробництві харчових продуктів.
Наприклад, інцидент у 2008 році в канадській компанії з виробництва м’яса привів до смерті 22 клієнтів через м’ясорізки, забруднені лістерією.
Поширеним прикладом цього в домашніх умовах є використання тієї ж обробної дошки та ножа для нарізання сирого м’яса та овочів, що може бути шкідливим, якщо овочі потім споживати сирими.
Для вас пропонується: Чи безпечно їсти сирого лосося?
Одне дослідження показало, що старші учасники рідше використовували мило та воду для очищення обробних дощок після роботи з сирим м’ясом, тоді як молоді люди не знали про ризики перехресного зараження. Таким чином, здається, що для всіх вікових груп необхідно більше освіти з безпеки харчових продуктів.
Нарешті, неправильні технології консервування їжі можуть призвести до перехресного зараження. У 2015 році від домашньої консервованої картоплі, що використовується в картопляному салаті, 22 відвідувачі захворіли на ботулізм через неправильні методи консервування.
Від людей до їжі
Люди можуть легко переносити бактерії зі свого тіла або одягу в їжу під час багатьох етапів приготування їжі.
Наприклад, людина може кашляти в руку або доторкнутися до сирої птиці і продовжувати готувати їжу, не миючи руки між ними.
У дослідженні 2019 року за участю 190 дорослих лише 58% учасників повідомили, що миють руки перед приготуванням або приготуванням їжі, тоді як лише 48% сказали, що мили руки після чхання або кашлю.
Інші поширені приклади включають використання мобільного телефону, наповненого бактеріями, під час приготування їжі або витирання рук брудним фартухом або рушником. Ці дії можуть забруднити ваші руки та поширити бактерії на продукти харчування чи обладнання.
Хоча це викликає занепокоєння, мета-аналіз 2015 року показав, що навчання з безпеки харчових продуктів як вдома, так і на роботі може значно знизити ризик перехресного зараження та небезпечних харчових практик.
На сьогоднішній день найефективніший спосіб зменшити ризик перехресного зараження - це правильно мити руки з милом протягом принаймні 20 секунд.
Резюме: Існує три основних типи перехресного зараження: їжа-їжа, обладнання-їжа та людина-їжа. У кожному типі бактерії переносяться із забрудненого джерела в незабруднену їжу.
Побічні ефекти перехресного зараження
Побічні ефекти перехресного зараження можуть бути від легких до важких.
Для вас пропонується: Скільки зберігаються макарони в холодильнику?
Незначні побічні ефекти включають розлад шлунка, втрату апетиту, головний біль, нудоту та діарею. Зазвичай ці побічні ефекти проявляються протягом 24 годин, хоча вони можуть з’явитися через кілька тижнів після впливу, що ускладнює визначення конкретної причини.
У випадках, пов’язаних з блювотою або діареєю, важливо правильно регідратувати, наприклад, за допомогою спортивного напою, щоб відновити гідратацію, рівень цукру в крові та рівень електролітів.
Важкі побічні ефекти включають діарею більше 3 днів, криваві випорожнення, лихоманку, зневоднення, органну недостатність і навіть смерть.
Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо ваші побічні ефекти погіршуються або тривають довше 1–2 днів, а також якщо ви перебуваєте в групі ризику.
Резюме: Побічні ефекти перехресного зараження варіюються від розладу шлунка до більш серйозних наслідків, включаючи зневоднення, органну недостатність і навіть смерть.
Хто в групі ризику?
Кожен ризикує захворіти від перехресного зараження.
Однак певні групи піддаються набагато вищому ризику, в т.ч:
- вагітні жінки
- діти віком до 5 років
- дорослі віком від 65 років
- ті, у кого ослаблена імунна система — наприклад, люди з ВІЛ/СНІДом, неконтрольованим діабетом або раком
Враховуючи, що ці групи становлять велику частину населення, дуже важливо практикувати безпечне поводження з їжею вдома або на роботі в закладі харчування.
Резюме: будь-хто ризикує захворіти від перехресного зараження. Однак деякі групи, включаючи вагітних жінок, дітей, літніх людей та тих, у кого ослаблена імунна система, знаходяться в групі найвищого ризику.
Як уникнути перехресного зараження
Існує багато способів уникнути перехресного зараження.
Придбання та зберігання продуктів харчування
- Уникайте купувати продукти, які наближаються до терміну придатності, якщо ви не збираєтеся з’їсти їх відразу.
- Зберігайте сире м’ясо в закритому контейнері або поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника, щоб запобігти витікання соку на інші продукти.
- Використовуйте окремі пакети для сирого м’яса та яєць.
- Використовуйте охолоджені залишки їжі протягом 2–3 днів і приготуйте їх до належної температури.
Приготування їжі
- Мийте руки з милом і водою принаймні 20 секунд після дотику до сирого м’яса, погладжування тварин, відвідування туалету, кашлю чи чхання, використання телефону або інших подібних випадків.
- Мийте посуд, стільниці, обробні дошки та інші поверхні теплою водою з милом, особливо під час роботи з сирим м’ясом.
- Використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та овочів.
- Використовуйте чисті губки та ганчірки.
- Готуйте продукти до належної температури за допомогою харчового термометра.
Нарешті, будьте в курсі про відкликання харчових продуктів, відвідавши веб-сайт Ради з контролю за продуктами харчування та хворобами вашої країни, наприклад Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) у Сполучених Штатах.
Для вас пропонується: 11 продуктів і напоїв, яких слід уникати під час вагітності
Резюме: Належні методи безпеки харчових продуктів можуть значно знизити ризик перехресного зараження. Ретельно мийте руки та поверхні, належним чином зберігайте продукти та будьте в курсі про відкликання їжі.
Резюме
Бактеріальне перехресне зараження може мати серйозні і навіть летальні наслідки, але, на щастя, його легко запобігти.
Дотримуйтесь належної гігієни, мийте та дезінфікуйте своє обладнання, а також належним чином зберігайте та подавайте їжу, щоб запобігти перехресному зараженню. Крім того, корисно бути в курсі про відкликання їжі, які доступні в Інтернеті.
Практикуючи безпечне поводження з їжею, ви можете захистити себе та інших від захворювання.
