Μπορείτε να φάτε ωμό σολομό?

Ο σολομός έχει πολλά οφέλη για την υγεία, γεγονός που τον καθιστά δημοφιλή επιλογή μεταξύ των θαλασσινών.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με ωμό ψάρι είναι παραδοσιακά σε πολλούς πολιτισμούς. Δημοφιλή παραδείγματα είναι το σασίμι, ένα ιαπωνικό πιάτο με ωμό ψάρι σε λεπτές φέτες, και το γραβλάξ, ένα σκανδιναβικό ορεκτικό από ωμό σολομό που ωριμάζει σε αλάτι, ζάχαρη και άνηθο.

Αν έχετε περιπετειώδη ουρανίσκο, μπορεί να αναρωτιέστε αν η κατανάλωση ωμού σολομού είναι ασφαλής.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις ανησυχίες για την υγεία της κατανάλωσης ωμού σολομού και περιγράφει πώς να τον απολαμβάνετε με ασφάλεια.

Ο ωμός σολομός μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία

Ο ωμός σολομός μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια, παράσιτα και άλλα παθογόνα. Ορισμένα από αυτά εμφανίζονται φυσικά στο περιβάλλον του ψαριού, ενώ άλλα μπορεί να προκύψουν από ακατάλληλο χειρισμό.

Το μαγείρεμα του σολομού σε εσωτερική θερμοκρασία 63°C (145°F) σκοτώνει τα βακτήρια και τα παράσιτα, αλλά κινδυνεύετε να κολλήσετε μόλυνση αν φάτε το ψάρι ωμό.

Παράσιτα στον ωμό σολομό

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) καταγράφει τον σολομό ως γνωστή πηγή παρασίτων, τα οποία ζουν πάνω ή μέσα σε άλλους οργανισμούς -συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.

Οι έλμινθες είναι σκουληκόμορφα παράσιτα παρόμοια με τους ταινιοσκώληκες ή τους στρογγυλούς σκώληκες. Είναι συνηθισμένα στα ιχθύδια όπως ο σολομός.

Οι έλμινθες ή το ιαπωνικό ευρύ ταινιοσκώληκα Diphyllobothrium nihonkaiense μπορεί να ζήσει στο λεπτό έντερό σας, μεγαλώνοντας σε μήκος μεγαλύτερο από 12 μέτρα (39 πόδια).

Αυτοί και άλλοι τύποι ταινιοσκωλήκων έχουν βρεθεί σε άγριο σολομό από την Αλάσκα και την Ιαπωνία - και στο πεπτικό σύστημα ανθρώπων που έχουν φάει ωμό σολομό από αυτές τις περιοχές.

Τα συμπτώματα της λοίμωξης από έλμινθες περιλαμβάνουν απώλεια βάρους, κοιλιακό πόνο, διάρροια και σε ορισμένες περιπτώσεις αναιμία. Τούτου λεχθέντος, πολλοί άνθρωποι δεν εμφανίζουν κανένα σύμπτωμα.

Βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις από ωμό σολομό

Όπως όλα τα είδη θαλασσινών, ο σολομός μπορεί να εκτεθεί σε βακτηριακή ή ιογενή μόλυνση, η οποία μπορεί να προκαλέσει ήπια έως σοβαρή ασθένεια όταν τρώτε ωμό ψάρι.

Ορισμένοι τύποι βακτηρίων ή ιών που μπορεί να υπάρχουν στον ωμό σολομό περιλαμβάνουν:

Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε ωμές γαρίδες; Κίνδυνοι & συμβουλές μαγειρέματος

• Σαλμονέλα
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Ηπατίτιδα Α
• Norovirus

Οι περισσότερες λοιμώξεις από την κατανάλωση θαλασσινών οφείλονται σε ακατάλληλο χειρισμό, αποθήκευση ή συλλογή θαλασσινών από νερό μολυσμένο από ανθρώπινα απόβλητα.

Ο ωμός σολομός μπορεί επίσης να περιέχει περιβαλλοντικούς μολυντές. Τόσο ο σολομός εκτροφής όσο και ο άγριος σολομός μπορεί να περιέχουν ίχνη έμμονων οργανικών ρύπων (POPs) και βαρέων μετάλλων.

Οι POPs είναι τοξικές χημικές ουσίες που περιλαμβάνουν φυτοφάρμακα, χημικές ουσίες βιομηχανικής παραγωγής και επιβραδυντές φλόγας, οι οποίες συσσωρεύονται στην τροφική αλυσίδα επειδή αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό των ζώων και των ψαριών.

Η έκθεση του ανθρώπου σε POPs αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, γενετικών ανωμαλιών και ενδοκρινικών, ανοσοποιητικών και αναπαραγωγικών διαταραχών.

Οι ερευνητές πήραν δείγματα από 10 είδη ψαριών που προμηθεύτηκαν από μια αγορά στην Ισπανία και διαπίστωσαν ότι ο σολομός περιείχε τα υψηλότερα επίπεδα ενός συγκεκριμένου τύπου επιβραδυντικού φλόγας. Ωστόσο, τα επίπεδα που ανιχνεύθηκαν ήταν ακόμη εντός των ασφαλών ορίων.

Το μαγείρεμα του σολομού μειώνει τα επίπεδα πολλών POPs. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο μαγειρεμένος σολομός είχε κατά μέσο όρο 26% χαμηλότερα επίπεδα POPs από τον ωμό σολομό.

Συνοπτική περιγραφή: Ο ωμός σολομός μπορεί να περιέχει παράσιτα, βακτήρια ή άλλα παθογόνα που μπορεί να προκαλέσουν λοιμώξεις. Ο σολομός αποτελεί επίσης πηγή περιβαλλοντικών μολυσματικών παραγόντων.

Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών

Εάν επιλέξετε να φάτε ωμό σολομό, βεβαιωθείτε ότι έχει προηγουμένως καταψυχθεί στους -35°C (-31°F), γεγονός που σκοτώνει τυχόν παράσιτα στο σολομό.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η διασταυρούμενη μόλυνση; Και πώς να την αποφύγετε

Παρόλα αυτά, η κατάψυξη δεν σκοτώνει όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι οι περισσότεροι οικιακοί καταψύκτες δεν κάνουν τόσο κρύο.

Όταν αγοράζετε ωμό σολομό ή παραγγέλνετε πιάτα που τον περιέχουν, θα πρέπει επίσης να τον εξετάζετε προσεκτικά.

Ο σωστά κατεψυγμένος και αποψυγμένος σολομός φαίνεται σφικτός και υγρός χωρίς μώλωπες, αποχρωματισμό ή δυσάρεστη οσμή.

Εάν προετοιμάζετε ωμό σολομό στην κουζίνα σας, βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες, τα μαχαίρια και τα σκεύη σερβιρίσματος είναι καθαρά και διατηρήστε τον σολομό σας στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα για να αποφύγετε τη βακτηριακή μόλυνση.

Αν τρώτε ωμό σολομό ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψαριού και νιώθετε μυρμήγκιασμα στο στόμα ή στο λαιμό σας, μπορεί να οφείλεται σε ζωντανό παράσιτο που κινείται στο στόμα σας. Φτύστε το ή βήξτε το.

Συνοπτική περιγραφή: Ο ωμός σολομός πρέπει να καταψύχεται για να σκοτώνονται τα παράσιτα και να αποτρέπεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ελέγχετε πάντα τον ωμό σολομό πριν τον φάτε για να βεβαιωθείτε ότι φαίνεται και μυρίζει φρέσκος.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει ωμά ψάρια

Ορισμένοι άνθρωποι διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο να προσβληθούν από σοβαρή τροφιμογενή λοίμωξη και δεν πρέπει ποτέ να τρώνε ωμό σολομό ή άλλα ωμά θαλασσινά. Στα άτομα αυτά περιλαμβάνονται:

• έγκυες γυναίκες
• παιδιά
• ηλικιωμένοι ενήλικες
• άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως άτομα με καρκίνο, ηπατική νόσο, HIV/AIDS, μεταμοσχεύσεις οργάνων ή διαβήτη

Η τροφιμογενής νόσος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά συμπτώματα, νοσηλεία ή ακόμη και θάνατο σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Περίληψη: Εάν έχετε κάποια ασθένεια ή κατάσταση υγείας που θέτει σε κίνδυνο το ανοσοποιητικό σας σύστημα, αποφύγετε τον ωμό σολομό, καθώς ενέχει τον κίνδυνο σοβαρής και ακόμη και απειλητικής για τη ζωή τροφικής λοίμωξης.

Περίληψη

Τα πιάτα που περιέχουν ωμό σολομό μπορούν να είναι μια γευστική απόλαυση και ένας καλός τρόπος για να φάτε περισσότερα θαλασσινά.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Ωμό ή όχι καλά μαγειρεμένο χοιρινό κρέας: Κίνδυνοι και παρενέργειες που πρέπει να γνωρίζετε

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο ωμός σολομός μπορεί να περιέχει παράσιτα, βακτήρια και άλλες τοξίνες που μπορεί να είναι επιβλαβείς ακόμη και σε μικρές δόσεις.

Τρώτε μόνο ωμό σολομό που έχει αποθηκευτεί και προετοιμαστεί σωστά. Μην διακινδυνεύετε να φάτε ωμό σολομό αν έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.