Безопасно ли есть сырого лосося?

Лосось обладает множеством полезных для здоровья свойств, что делает его популярным выбором среди любителей морепродуктов.

Блюда из сырой рыбы являются традиционными во многих культурах. Популярные примеры - сашими, японское блюдо с тонко нарезанной сырой рыбой, и гравлакс, скандинавская закуска из сырого лосося, вяленого в соли, сахаре и укропе.

Если у тебя авантюрный вкус, ты можешь задаться вопросом, безопасно ли есть лосося сырым.

В этой статье рассматриваются опасения для здоровья, связанные с употреблением сырого лосося, и описывается, как безопасно им наслаждаться.

Оглавление

Риски для здоровья
Советы по безопасности
Группы риска

Сырой лосось может представлять опасность для здоровья

В сыром лососе могут обитать бактерии, паразиты и другие патогены. Некоторые из них возникают естественным образом в окружающей рыбу среде, в то время как другие могут быть результатом неправильной обработки.

Приготовление лосося до внутренней температуры 145°F (63°C) убивает бактерии и паразитов, но ты рискуешь заразиться инфекцией, если будешь есть рыбу сырой.

Паразиты в сыром лососе

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) перечисляет лосося как известный источник паразитов, которые живут на или в других организмах - включая людей.

Гельминты - это червеобразные паразиты, похожие на ленточных или круглых червей. Они часто встречаются в плавниковых рыбах, таких как лосось.

Гельминты или японский широкий ленточный червь Diphyllobothrium nihonkaiense может жить в твоём тонком кишечнике, вырастая в длину более чем до 39 футов (12 метров).

Эти и другие виды ленточных червей были обнаружены в диком лососе с Аляски и Японии - и в пищеварительных трактах людей, которые ели сырого лосося из этих регионов.

Симптомы заражения гельминтами включают потерю веса, боли в животе, диарею и в некоторых случаях анемию. При этом многие люди не испытывают никаких симптомов.

Бактериальные и вирусные инфекции от сырого лосося

Как и все виды морепродуктов, лосось может быть подвержен бактериальному или вирусному заражению, которое может вызвать от легкого до серьезного заболевания, если ты ешь непрожаренную рыбу.

Некоторые типы бактерий или вирусов, которые могут присутствовать в сыром лососе, включают в себя:

Предлагаем вам: Можно ли есть сырые креветки? Риски и советы по приготовлению

Сальмонелла
Shigella
Vibrio
Clostridium botulinum
Золотистый стафилококк
Listeria monocytogenes
Кишечная палочка
Гепатит А
Норовирус

Большинство инфекций при употреблении морепродуктов возникает в результате неправильного обращения, хранения или сбора морепродуктов из воды, загрязненной человеческими отходами.

Сырой лосось также может содержать загрязнители окружающей среды. Как выращенный, так и дикий лосось может содержать следовые количества стойких органических загрязнителей (СОЗ) и тяжелых металлов.

СОЗ - это токсичные химикаты, включая пестициды, промышленные производственные химикаты и антипирены, которые накапливаются в пищевой цепи, поскольку откладываются в жировых тканях животных и рыб.

Воздействие СОЗ на человека повышает риск развития рака, врожденных дефектов, а также эндокринных, иммунных и репродуктивных нарушений.

Исследователи взяли пробы 10 видов рыбы, продаваемой на рынке в Испании, и обнаружили, что лосось содержит наибольшее количество определённого типа антипирена. Однако обнаруженные уровни все еще находились в безопасных пределах.

Приготовление лосося снижает уровень многих СОЗ. Одно исследование показало, что в приготовленном лососе уровень СОЗ в среднем на 26% ниже, чем в сыром.

Общая информация: Сырой лосось может содержать паразитов, бактерии или другие патогены, которые могут вызвать инфекции. Лосось также является источником загрязнителей окружающей среды.

Как снизить риск заболевания пищевыми инфекциями

Если ты решил есть сырого лосося, убедись, что он был предварительно подвергнут шоковой заморозке до -31°F (-35°C), которая убивает любых паразитов в лососе.

Предлагаем вам: Что такое перекрестное загрязнение? И как его избежать

Тем не менее, шоковая заморозка не убивает все патогенные микроорганизмы. Еще одна вещь, которую следует иметь в виду, заключается в том, что в большинстве домашних морозильных камер не бывает так холодно.

Покупая сырого лосося или заказывая блюда, которые его содержат, ты также должен внимательно его осмотреть.

Правильно замороженный и размороженный лосось выглядит упругим и влажным, без синяков, обесцвечивания или посторонних запахов.

Если ты готовишь сырого лосося на своей кухне, убедись, что твои поверхности, ножи и сервировочная посуда чистые, и храни лосося в холодильнике непосредственно перед подачей на стол, чтобы предотвратить бактериальное заражение.

Если ты ешь сырого лосося или любой другой вид рыбы, а у тебя во рту или горле ощущается покалывание, это может быть вызвано живым паразитом, перемещающимся у тебя во рту. Выплюнь его или откашляйся.

Общая информация: Сырой лосось должен подвергаться шоковой заморозке, чтобы убить паразитов и предотвратить рост патогенных микроорганизмов. Всегда проверяй сырого лосося перед употреблением, чтобы убедиться, что он выглядит и пахнет свежим.

Кому не следует есть сырую рыбу

Некоторые люди подвержены повышенному риску заразиться серьёзной пищевой инфекцией и никогда не должны есть сырого лосося или другие сырые морепродукты. К таким людям относятся:

беременные женщины
дети
пожилые люди
любой человек с ослабленной иммунной системой, например, больной раком, болезнью печени, ВИЧ/СПИДом, трансплантацией органов или диабетом

Заболевание пищевого происхождения может привести к тяжелым симптомам, госпитализации или даже смерти у людей с ослабленной иммунной системой.

Общая информация: Если у тебя есть заболевание или состояние здоровья, которое подрывает твою иммунную систему, избегай сырого лосося, так как он представляет риск тяжелой и даже опасной для жизни пищевой инфекции.