Mund të hani salmon të papërpunuar?

Salmoni ka shumë përfitime shëndetësore, duke e bërë atë një zgjedhje popullore në mesin e atyre që hanë ushqime deti.

Pjatat e bëra me peshk të papërpunuar janë tradicionale në shumë kultura. Shembuj të njohur janë sashimi, një pjatë japoneze me peshk të papërpunuar të prerë hollë dhe gravlax, një meze nordik i salmonit të papërpunuar të kuruar në kripë, sheqer dhe kopër.

Nëse keni një shije aventureske, mund të pyesni veten nëse ngrënia e salmonit të papërpunuar është e sigurt.

Ky artikull shqyrton shqetësimet shëndetësore të ngrënies së salmonit të papërpunuar dhe përshkruan se si ta shijoni atë në mënyrë të sigurt.

Salmoni i papërpunuar mund të përbëjë një rrezik për shëndetin

Salmoni i papërpunuar mund të strehojë baktere, parazitë dhe patogjenë të tjerë. Disa ndodhin natyrshëm në mjedisin e peshkut, ndërsa të tjerët mund të rezultojnë nga trajtimi jo i duhur.

Gatimi i salmonit në një temperaturë të brendshme prej 145°F (63°C) vret bakteret dhe parazitët, por ju rrezikoni të prekeni nga një infeksion nëse e hani peshkun të papërpunuar.

Parazitët në salmon të papërpunuar

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e rendit salmonin si një burim të njohur të parazitëve, të cilët jetojnë në ose në organizma të tjerë, duke përfshirë njerëzit.

Helmintet janë parazitë të ngjashëm me krimbat e ngjashëm me krimbat e shiritit ose krimbat e rrumbullakët. Ato janë të zakonshme në peshqit e vegjël si salmoni.

Helmintet ose krimbi i gjerë japonez Diphyllobothrium nihonkaiense mund të jetojnë në zorrën tuaj të vogël, duke u rritur në më shumë se 12 metra të gjatë.

Këto dhe lloje të tjera të shiritave janë gjetur në salmon të egër nga Alaska dhe Japonia - dhe në traktin tretës të njerëzve që kanë ngrënë salmon të papërpunuar nga ato zona.

Simptomat e një infeksioni helminth përfshijnë humbje peshe, dhimbje barku, diarre dhe në disa raste anemi. Thënë kështu, shumë njerëz nuk përjetojnë simptoma.

Infeksionet bakteriale dhe virale nga salmoni i papërpunuar

Ashtu si të gjitha llojet e ushqimeve të detit, salmoni mund të ekspozohet ndaj ndotjes bakteriale ose virale, e cila mund të shkaktojë sëmundje të butë deri në serioze kur hani peshk të papjekur.

Sugjeruar për ju: A mund të hani karkaleca të papërpunuara? Rreziqet dhe këshilla gatimi

Disa lloje të baktereve ose viruseve që mund të jenë të pranishme në salmonin e papërpunuar përfshijnë:

• Salmonela
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatiti A
• Norovirus

Shumica e infeksioneve nga ngrënia e ushqimeve të detit vijnë nga trajtimi, ruajtja ose vjelja e papërshtatshme e ushqimeve të detit nga uji i kontaminuar nga mbetjet njerëzore.

Salmoni i papërpunuar mund të përmbajë gjithashtu ndotës mjedisorë. Si salmoni i kultivuar ashtu edhe i egër mund të strehojnë sasi të vogla të ndotësve organikë të qëndrueshëm (POPs) dhe metaleve të rënda.

NOQ-të janë kimikate toksike duke përfshirë pesticidet, kimikatet e prodhimit industrial dhe retardantët e flakës, të cilat grumbullohen në zinxhirin ushqimor sepse ruhen në indet yndyrore të kafshëve dhe peshqve.

Ekspozimi i njeriut ndaj NOQ-ve rrit rrezikun e kancerit, defekteve të lindjes dhe çrregullimeve endokrine, imune dhe riprodhuese.

Studiuesit morën kampione të 10 llojeve të peshkut me burim në një treg në Spanjë dhe zbuluan se salmoni përmbante nivelet më të larta të një lloji specifik të retardantit të flakës. Megjithatë, nivelet e zbuluara ishin ende brenda kufijve të sigurt.

Gatimi i salmonit ul nivelet e shumë NOQ-ve. Një studim zbuloi se salmoni i gatuar kishte mesatarisht 26% nivele më të ulëta të NOQ-ve sesa salmoni i papërpunuar.

Përmbledhje: Salmoni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, baktere ose patogjenë të tjerë që mund të shkaktojnë infeksione. Salmoni është gjithashtu një burim i ndotësve mjedisorë.

Si të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi

Nëse zgjidhni të hani salmon të papërpunuar, sigurohuni që më parë të jetë ngrirë në -31°F (-35°C), gjë që vret çdo parazit në salmon.

Sugjeruar për ju: Çfarë është ndër-kontaminimi? Dhe si ta shmangni atë

Megjithatë, ngrirja me shpërthim nuk i vret të gjithë patogjenët. Një tjetër gjë që duhet mbajtur parasysh është se shumica e ngrirësve të shtëpisë nuk e bëjnë këtë të ftohtë.

Kur blini salmon të papërpunuar ose porosisni pjata që e përmbajnë atë, gjithashtu duhet ta shikoni me kujdes.

Salmoni i ngrirë dhe i shkrirë siç duhet duket i fortë dhe i lagësht pa mavijosje, çngjyrosje ose erë të pakëndshme.

Nëse jeni duke përgatitur salmon të papërpunuar në kuzhinën tuaj, sigurohuni që sipërfaqet, thikat dhe enët e shërbimit të jenë të pastra dhe mbajeni salmonin në frigorifer deri pak para se ta shërbeni për të parandaluar ndotjen bakteriale.

Nëse jeni duke ngrënë salmon të papërpunuar ose ndonjë lloj tjetër peshku dhe goja ose fyti juaj ndjehen ndjesi shpimi gjilpërash, mund të shkaktohet nga një parazit i gjallë që lëviz në gojën tuaj. Pështyni ose kolliteni.

Përmbledhje: Salmoni i papërpunuar duhet të ngrihet në shpërthim për të vrarë parazitët dhe për të parandaluar rritjen e patogjenëve. Gjithmonë kontrolloni salmonin e papërpunuar përpara se ta hani për t'u siguruar që duket dhe ka erë të freskët.

Kush nuk duhet të hajë peshk të papërpunuar

Disa njerëz janë në një rrezik më të lartë të kontraktimit të një infeksioni të rëndë ushqimor dhe nuk duhet të hanë kurrë salmon të papërpunuar ose ushqime të tjera deti të papërpunuara. Këta njerëz përfshijnë:

• gratë shtatzëna
• fëmijët
• të rriturit më të vjetër
• kushdo me një sistem imunitar të dobësuar, si ata me kancer, sëmundje të mëlçisë, HIV/AIDS, transplantim organesh ose diabet

Sëmundja e shkaktuar nga ushqimi mund të rezultojë në simptoma të rënda, shtrimin në spital apo edhe vdekje te njerëzit me një sistem imunitar të komprometuar.

Përmbledhje: Nëse keni një sëmundje ose gjendje shëndetësore që komprometon sistemin tuaj imunitar, shmangni salmonin e papërpunuar, pasi ai paraqet rrezik për një infeksion të rëndë dhe madje kërcënues për jetën.

Përmbledhje

Enët që përmbajnë salmon të papërpunuar mund të jenë një trajtim i shijshëm dhe një mënyrë e mirë për të ngrënë më shumë ushqim deti.

Sugjeruar për ju: Mishi i derrit i papërpunuar ose i papjekur: Rreziqet dhe efektet anësore që duhen ditur

Megjithatë, është e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm se salmoni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, baktere dhe toksina të tjera që mund të jenë të dëmshme edhe në doza të vogla.

Hani vetëm salmon të papërpunuar që është ruajtur dhe përgatitur siç duhet. Mos rrezikoni të hani salmon të papërpunuar nëse keni një sistem imunitar të komprometuar.