Her yıl, dünya çapında tahminen 600 milyon insan gıda kaynaklı bir hastalık yaşıyor.
Pek çok nedeni olmakla birlikte, başlıca ve önlenebilir olanı çapraz bulaşmadır.
Bu makale çapraz kontaminasyon hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır ve bunun nasıl önleneceği de dahildir.
çapraz bulaşma nedir?
Bakteriyel çapraz bulaşma, bakteri veya diğer mikroorganizmaların bir maddeden diğerine aktarılması olarak tanımlanır.
Diğer çapraz kontaminasyon türleri arasında gıda alerjenlerinin, kimyasalların veya toksinlerin transferi yer alır - ancak bunlar bu makalenin odak noktası değildir.
Birçok kişi gıda kaynaklı hastalıkların çoğunlukla restoranlarda yemek yemekten kaynaklandığını varsaymaktadır, ancak çapraz kontaminasyonun meydana gelebileceği birçok yol vardır.:
- birincil gıda üretimi — çiftliklerdeki bitki ve hayvanlardan
- hasat veya kesim sırasında
- ikincil gıda üretimi – gıda işleme ve imalat dahil
- gıda taşımacılığı
- gıda depolama
- gıda dağıtımı - bakkallar, çiftçi pazarları ve daha fazlası
- yemek hazırlama ve servis etme — evde, restoranlarda ve diğer yemek servisi operasyonlarında
Çapraz kontaminasyonun meydana gelebileceği birçok nokta olduğu göz önüne alındığında, farklı türleri ve bunu nasıl önleyebileceğinizi öğrenmek önemlidir.
Özet: Çapraz bulaşma, bakteri veya diğer mikroorganizmaların bir maddeden diğerine transferi olarak tanımlanır. Gıda üretiminin herhangi bir aşamasında olabilir.
Çapraz bulaşma türleri
Üç ana çapraz bulaşma türü vardır: gıdadan gıdaya, ekipmandan gıdaya ve insandan gıdaya.
Gıdadan gıdaya
Kontamine gıdaların kontamine olmayan gıdalara eklenmesi gıdadan gıdaya çapraz kontaminasyona neden olur. Bu, zararlı bakterilerin yayılmasına ve çoğalmasına izin verir.
Çiğ, az pişmiş veya yanlış yıkanmış yiyecekler Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes gibi büyük miktarlarda bakteri barındırabilir ve bunların tümü tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilir.
En yüksek bakteriyel kontaminasyon riski taşıyan gıdalar arasında yeşil yapraklı sebzeler, fasulye filizi, pirinç artıkları, pastörize edilmemiş süt, yumuşak peynirler ve şarküteri ürünlerinin yanı sıra çiğ yumurta, kümes hayvanları, et ve deniz ürünleri bulunur.
Örneğin, taze bir salataya yıkanmamış, kontamine marul eklemek diğer malzemeleri kirletebilir. 71 Taco Bell müşterisini etkileyen 2006 E. Coli salgınında durum buydu.
Dahası, buzdolabında çok uzun süre kalan yemek artıkları aşırı bakteri üremesine neden olabilir. Bu nedenle, arta kalanları 3-4 gün içinde yiyin ve uygun sıcaklıkta pişirin. Artan yiyecekleri başka yiyeceklerle karıştırmayı planlıyorsanız, yeni öğün yemek artıkları olarak tekrar saklanmamalıdır.
Ekipmandan gıdaya
Ekipmandan yiyeceğe en yaygın ancak tanınmayan çapraz bulaşma türlerinden biridir.
Bakteriler mutfak tezgahı, mutfak eşyaları, kesme tahtaları, saklama kapları ve gıda üretim ekipmanları gibi yüzeylerde uzun süre hayatta kalabilir.
Ekipman uygun şekilde yıkanmadığında veya bilmeden bakterilerle kontamine olduğunda, büyük miktarda zararlı bakteriyi yiyeceklere aktarabilir. Bu, hem evde hem de gıda üretiminde gıda üretimi sırasında herhangi bir noktada olabilir.
Örneğin, Kanada merkezli bir dilimlenmiş et şirketinde 2008 yılında meydana gelen bir olay, listeria ile kontamine et dilimleyiciler nedeniyle 22 müşterinin ölümüyle sonuçlandı.
Bunun evde meydana gelen yaygın bir örneği, çiğ et ve sebzeleri kesmek için aynı kesme tahtası ve bıçağı kullanmaktır; bu, sebzeler daha sonra çiğ olarak tüketilirse zararlı olabilir.
Bir çalışma, daha yaşlı katılımcıların çiğ etle çalıştıktan sonra kesme tahtalarını temizlemek için sabun ve su kullanma olasılığının daha düşük olduğunu, gençlerin ise çapraz bulaşma risklerinin farkında olmadığını buldu. Bu nedenle, tüm yaş gruplarında daha fazla gıda güvenliği eğitiminin gerekli olduğu görülmektedir.
Sizin için önerilenler: Çiğ somon yemek güvenli midir?
Son olarak, uygun olmayan gıda muhafaza teknikleri çapraz kontaminasyona neden olabilir. 2015 yılında bir patates salatasında kullanılan evde konserve patates, uygun olmayan konserve uygulamaları nedeniyle 22 potluck katılımcısını botulizm hastası yaptı.
İnsanlardan yiyeceğe
İnsanlar, gıda hazırlamanın birçok aşamasında bakterileri vücutlarından veya giysilerinden yiyeceğe kolayca aktarabilir.
Örneğin, bir kişi eline öksürebilir veya çiğ kümes hayvanlarına dokunabilir ve arada ellerini yıkamadan yemek hazırlamaya devam edebilir.
2019 yılında 190 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırmada, katılımcıların yalnızca %58'i yemek pişirmeden veya yemek hazırlamadan önce ellerini yıkadığını bildirirken, yalnızca %48'i hapşırdıktan veya öksürdükten sonra ellerini yıkadığını söyledi.
Diğer yaygın örnekler arasında, yemek pişirirken veya kirli bir önlük veya havluyla ellerinizi silerken bakteri yüklü bir cep telefonu kullanmak sayılabilir. Bu uygulamalar ellerinizi kirletebilir ve bakterileri yiyecek veya ekipmana yayabilir.
Bu bir endişe yaratsa da, 2015 yılındaki bir meta-analiz, hem evde hem de işyerinde gıda güvenliği eğitiminin çapraz bulaşma ve güvenli olmayan gıda uygulamaları riskini önemli ölçüde azaltabileceğini buldu.
Çapraz bulaşma riskini azaltmanın bugüne kadarki en etkili yolu, ellerinizi en az 20 saniye boyunca sabun ve suyla düzgün bir şekilde yıkamaktır.
Özet: Üç ana çapraz bulaşma türü vardır: gıdadan gıdaya, ekipmandan gıdaya ve insandan gıdaya. Her türde, bakteriler kontamine bir kaynaktan kontamine olmayan gıdalara aktarılır.
Çapraz bulaşmanın yan etkileri
Çapraz kontaminasyonun yan etkileri hafif ila şiddetli olabilir.
Küçük yan etkiler arasında mide rahatsızlığı, iştahsızlık, baş ağrısı, mide bulantısı ve ishal bulunur. Genellikle, bu yan etkiler 24 saat içinde ortaya çıkar, ancak maruziyetten haftalar sonra ortaya çıkabilir ve spesifik nedeni belirlemeyi zorlaştırır.
Sizin için önerilenler: Makarna buzdolabında ne kadar dayanır?
Kusma veya ishali içeren vakalarda, sıvı alımını, kan şekerini ve elektrolit seviyelerini eski haline getirmek için örneğin bir spor içeceği ile uygun şekilde yeniden sıvı almak önemlidir.
Şiddetli yan etkiler arasında 3 günden fazla süren ishal, kanlı dışkı, ateş, dehidrasyon, organ yetmezliği ve hatta ölüm sayılabilir.
Yan etkileriniz kötüleşirse veya 1-2 günden uzun sürerse ve risk altındaki bir popülasyonda olduğunuzu düşünüyorsanız derhal tıbbi yardım alın.
Özet: Çapraz kontaminasyonun yan etkileri mide rahatsızlığından dehidrasyon, organ yetmezliği ve hatta ölüm gibi daha ciddi yan etkilere kadar değişir.
Kim risk altında?
Herkes çapraz bulaşma nedeniyle hastalanma riski altındadır.
Bununla birlikte, bazı gruplar, dahil olmak üzere çok daha yüksek bir risk altındadır.:
- hamile kadın
- 5 yaşın altındaki çocuklar
- 65 yaş üstü yetişkinler
- zayıflamış bağışıklık sistemi olanlar - örneğin, HIV / AIDS, kontrolsüz diyabet veya kanser hastaları
Bu grupların nüfusun büyük bir bölümünü oluşturduğu göz önüne alındığında, evde veya bir yemek servisi kuruluşunda çalışırken güvenli gıda işleme alıştırması yapmak çok önemlidir.
Özet: Herkes çapraz bulaşma nedeniyle hastalanma riski altındadır. Bununla birlikte, hamile kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar dahil olmak üzere belirli gruplar en yüksek risk altındadır.
Çapraz bulaşma nasıl önlenir
Çapraz bulaşmayı önlemenin birçok yolu vardır.
Gıda satın alma ve depolama
- Hemen yemeyi düşünmüyorsanız, son kullanma tarihine yakın yiyecekleri satın almaktan kaçının.
- Meyve suyunun diğer yiyeceklere sızmasını önlemek için çiğ eti buzdolabının alt rafında kapalı bir kapta veya plastik torbada saklayın.
- Çiğ et ve yumurta için ayrı poşetler kullanın.
- Buzdolabında kalan yiyecekleri 2-3 gün içinde kullanın ve uygun sıcaklıkta pişirin.
Gıda hazırlamak
- Çiğ ete dokunduktan, bir hayvanı sevdikten, tuvaleti kullandıktan, öksürdükten veya hapşırdıktan, telefonunuzu kullandıktan veya benzeri durumlardan sonra ellerinizi en az 20 saniye sabun ve suyla yıkayın.
- Özellikle çiğ etle uğraşırken, mutfak eşyalarınızı, tezgahınızı, kesme tahtalarınızı ve diğer yüzeylerinizi sabun ve ılık suyla yıkayın.
- Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın.
- Temiz süngerler ve bulaşık bezleri kullanın.
- Yiyecek termometresi kullanarak yiyecekleri uygun sıcaklıklarına kadar pişirin.
Son olarak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) gibi ülkenizin gıda ve hastalık kontrol kurulunun web sitesini ziyaret ederek gıda geri çağırmalarıyla ilgili güncel bilgileri aldığınızdan emin olun.
Sizin için önerilenler: Hamilelikte uzak durulması gereken 11 yiyecek ve içecek
Özet: Doğru gıda güvenliği uygulamaları çapraz bulaşma riskinizi önemli ölçüde azaltabilir. Ellerinizi ve yüzeylerinizi iyice yıkayın, gıdaları uygun şekilde saklayın ve gıda geri çağırmaları konusunda güncel kalın.
Özet
Bakteriyel çapraz kontaminasyon ciddi ve hatta ölümcül sonuçlara yol açabilir, ancak neyse ki, önlemek kolaydır.
İyi hijyen uygulayın, ekipmanınızı yıkayın ve sterilize edin ve çapraz bulaşmayı önlemek için yiyecekleri uygun şekilde saklayın ve servis yapın. Ayrıca, çevrimiçi olarak erişilebilen gıda geri çağırmaları konusunda güncel kalmak iyi bir fikirdir.
Güvenli gıda işleme uygulayarak kendinizi ve başkalarını hastalanmaktan koruyabilirsiniz.
