Biftek

Sığır eti sığır etidir (Bos taurus).

Tavuk veya balıktan daha yüksek miktarda demir içeren memelilerin eti için kullanılan bir terim olan kırmızı et olarak sınıflandırılır.

Genellikle rosto, kaburga veya biftek olarak yenen sığır eti de genellikle öğütülür veya kıyılır. Kıyma köftesi genellikle hamburgerlerde kullanılır.

İşlenmiş sığır eti ürünleri, konserve sığır eti, kurutulmuş dana eti ve sosisleri içerir.

Taze, yağsız sığır eti, başta demir ve çinko olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin parçası olarak ölçülü bir sığır eti alımı önerilebilir.

Bu makale size sığır eti hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatmaktadır.

Sığır eti beslenme gerçekleri

Sığır eti öncelikle protein ve değişen miktarlarda yağdan oluşur.

İşte %10 yağ içeriğine sahip 3,5 ons (100 gram) ızgara, kıyma porsiyonu için beslenme gerçekleri:

• kalori: 217
• su: 61%
• Protein: 26.1 gram
• karbonhidrat: 0 gram
• Şeker: 0 gram
• Lif: 0 gram
• Yağ: 11.8 gram

Protein

Sığır eti gibi et esas olarak proteinden oluşur.

Yağsız, pişmiş sığır etinin protein içeriği yaklaşık 26-27'dir.%.

Hayvansal protein, vücudunuzun büyümesi ve bakımı için gerekli olan dokuz temel amino asidin tümünü içeren, genellikle yüksek kalitededir.

Proteinlerin yapı taşları olan amino asitler sağlık açısından çok önemlidir. Proteinlerdeki bileşimleri, diyet kaynağına bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Et, en eksiksiz diyet protein kaynaklarından biridir, amino asit profili, kendi kaslarınızınkiyle neredeyse aynıdır.

Bu nedenle, et veya başka bir hayvansal protein yemek, özellikle ameliyattan sonra ve iyileşen sporcular için faydalı olabilir. Kuvvet egzersizi ile birleştiğinde, kas kütlesinin korunmasına ve inşa edilmesine de yardımcı olur.

Yağ

Sığır eti, değişen miktarlarda yağ içerir - aynı zamanda sığır donyağı olarak da adlandırılır.

Lezzet vermesinin yanı sıra yağ, etin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır.

Sığır etindeki yağ miktarı, budama düzeyine ve hayvanın yaşına, cinsine, cinsiyetine ve yemine bağlıdır. Sosis ve salam gibi işlenmiş et ürünleri yüksek oranda yağ içerir.

Sizin için önerilenler: Kırmızı et sağlığınız için iyi mi kötü mü?

Yağsız et genellikle yaklaşık %5-10 yağdır.

Sığır eti, yaklaşık olarak eşit miktarlarda bulunan doymuş ve tekli doymamış yağdan oluşur. Başlıca yağ asitleri stearik, oleik ve palmitiktir.

İnekler ve koyunlar gibi geviş getiren hayvanlardan elde edilen gıda ürünleri, geviş getiren trans yağlar olarak bilinen trans yağları da içerir.

Endüstriyel olarak üretilen muadillerinin aksine, doğal olarak oluşan geviş getiren trans yağlar sağlıksız kabul edilmez.

Sığır eti, kuzu eti ve süt ürünlerinde en yaygın olanı konjuge linoleik asittir (CLA).

CLA, kilo kaybı da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Yine de, yüksek dozda takviyelerin zararlı metabolik sonuçları olabilir.

Özet: Sığır eti proteini oldukça besleyicidir ve kas bakımını ve büyümesini destekleyebilir. Sığır eti, sağlık yararları ile bağlantılı olan CLA dahil olmak üzere çeşitli miktarlarda yağ içerir.

Sığır eti vitaminleri ve mineralleri

Aşağıdaki vitamin ve mineraller sığır etinde bol miktarda bulunur.:

• B12 vitamini. Et gibi hayvansal kaynaklı gıdalar, kan oluşumu, beyin ve sinir sisteminiz için önemli olan temel bir besin olan B12 vitamininin tek iyi besin kaynaklarıdır.
• Çinko. Sığır eti, vücut gelişimi ve bakımı için önemli bir mineral olan çinko açısından zengindir.
• Selenyum. Et, genellikle çeşitli vücut işlevlerine hizmet eden temel bir eser element olan zengin bir selenyum kaynağıdır.
• Ütü. Sığır etinde yüksek miktarda bulunan et demiri çoğunlukla heme formundadır ve çok verimli bir şekilde emilir.
• Niasin. B vitaminlerinden biri olan niasin (B3 vitamini) vücudunuzda çeşitli önemli işlevlere sahiptir. Düşük niasin alımı, artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir.
• B6 vitamini. Bir B vitamini ailesi olan B6 vitamini, kan oluşumu ve enerji metabolizması için önemlidir.
• Fosfor. Gıdalarda yaygın olarak bulunan fosfor alımı, Batı diyetinde genellikle yüksektir. Vücut gelişimi ve bakımı için gereklidir.

Sığır eti, daha düşük miktarlarda başka birçok vitamin ve mineral içerir.

Sizin için önerilenler: İşlenmiş et neden sizin için kötü?

Sosis gibi işlenmiş sığır eti ürünlerinde sodyum (tuz) özellikle yüksek olabilir.).

Özet: Et mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Bunlar arasında B12 vitamini, çinko, selenyum, demir, niasin ve B6 vitamini bulunur.

Diğer et bileşikleri

Bitkiler gibi et de, yeterince tüketildiğinde sağlığı etkileyebilecek çeşitli biyoaktif maddeler ve antioksidanlar içerir.

Sığır etindeki en belirgin bileşiklerden bazıları şunları içerir:

• kreatin. Ette bol miktarda bulunan kreatin, kaslar için bir enerji kaynağı görevi görür. Vücut geliştiriciler genellikle kas büyümesine ve bakımına fayda sağlayabilecek kreatin takviyeleri alırlar.
• taurin. Balık ve ette bulunan taurin, bir antioksidan amino asittir ve enerji içeceklerinde yaygın bir bileşendir. Vücudunuz tarafından üretilir ve kalp ve kas işlevi için önemlidir.
• glutatyon. Bütün gıdaların çoğunda bulunan bir antioksidan olan glutatyon, özellikle ette bol miktarda bulunur. Otla beslenen sığır etinde tahılla beslenenden daha yüksek miktarlarda bulunur.
• Konjuge linoleik asit (CLA). CLA, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde çeşitli sağlık yararları sağlayabilen geviş getiren bir trans yağdır.
• Kolesterol. Bu bileşik vücudunuzdaki birçok işleve hizmet eder. Çoğu insanda, diyet kolesterolünün kan kolesterolü üzerinde çok az etkisi vardır ve genellikle bir sağlık sorunu olarak kabul edilmez.

Özet: Sığır eti gibi hayvan eti, kreatin, taurin, CLA ve kolesterol gibi çeşitli biyoaktif maddeler içerir.

Sığır etinin sağlığa faydaları

Sığır eti, zengin bir yüksek kaliteli protein ve çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır. Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin mükemmel bir bileşeni olabilir.

kas kütlesini korumak

Tüm et türleri gibi, sığır eti de mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Tüm esansiyel amino asitleri içerir ve tam bir protein olarak adlandırılır.

Sizin için önerilenler: Et: İyi veya kötü?

Pek çok insan - özellikle yaşlı yetişkinler - yeterince yüksek kaliteli protein tüketmiyor.

Yetersiz protein alımı, yaşa bağlı kas kaybını hızlandırabilir ve sarkopeni olarak bilinen olumsuz bir durum riskinizi artırabilir.

Sarkopeni, yaşlı yetişkinler arasında ciddi bir sağlık sorunudur ancak kuvvet egzersizleri ve artan protein alımı ile önlenebilir veya tersine çevrilebilir.

En iyi diyet protein kaynakları, et, balık ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı besinlerdir.

Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında, düzenli olarak sığır eti tüketimi - veya diğer yüksek kaliteli protein kaynakları - kas kütlesinin korunmasına yardımcı olarak sarkopeni riskinizi azaltabilir.

Geliştirilmiş egzersiz performansı

Karnosin, kas fonksiyonu için önemli bir bileşiktir.

Vücudunuzda, sığır eti de dahil olmak üzere yüksek miktarda balık ve ette bulunan bir diyet amino asidi olan beta-alanin'den oluşur.

4-10 hafta boyunca yüksek dozda beta-alanin takviyesi, kas karnosin düzeylerinde %40-80'lik bir artışa yol açmıştır.

Buna karşılık, sıkı bir vejetaryen diyeti uygulamak, zamanla kas karnosin düzeylerini düşürebilir.

İnsan kaslarında, yüksek düzeyde karnosin, egzersiz sırasında yorgunluğun azalması ve performansın artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Kontrollü çalışmalar, beta-alanin takviyelerinin koşu süresini ve gücü iyileştirebileceğini düşündürmektedir.

anemi önleme

Anemi, kırmızı kan hücrelerinin sayısında azalma ve kanın oksijen taşıma yeteneğinde azalma ile karakterize yaygın bir durumdur.

Demir eksikliği aneminin en yaygın nedenlerinden biridir. Başlıca belirtileri yorgunluk ve halsizliktir.

Sığır eti, zengin bir demir kaynağıdır - esas olarak heme demir şeklindedir.

Yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunan heme demir, vejetaryen - ve özellikle vegan - diyetlerde genellikle çok düşüktür.

Vücudunuz heme demiri, bitki kaynaklı gıdalardaki demir türü olan heme olmayan demirden çok daha verimli bir şekilde emer.

Bu nedenle et, yalnızca yüksek oranda biyoyararlı bir demir formu içermekle kalmaz, aynı zamanda bitkisel gıdalardan heme olmayan demirin emilimini de artırır - tam olarak açıklanmayan ve "et faktörü" olarak adlandırılan bir mekanizma.”

Birkaç çalışma, etin demir emilimini engelleyen fitik asit içeren öğünlerde bile hem olmayan demirin emilimini artırabileceğini göstermektedir.

Sizin için önerilenler: Fıstık: Beslenme gerçekleri ve sağlık yararları

Başka bir çalışma, egzersiz sırasında kadınlarda demir durumunu korumada et takviyelerinin demir tabletlerinden daha etkili olduğunu bulmuştur.

Bu nedenle et yemek, demir eksikliği anemisini önlemenin en iyi yollarından biridir.

Özet: Yüksek kaliteli protein açısından zengin olan sığır eti, kas kütlesinin korunmasına ve büyümesine yardımcı olabilir. Beta-alanin içeriği yorgunluğu azaltabilir ve egzersiz performansını artırabilir. Artı, sığır eti demir eksikliği anemisini önleyebilir.

Sığır eti ve kalp hastalığı

Kalp hastalığı, dünyanın en yaygın erken ölüm nedenidir.

Kalp krizi, felç ve yüksek tansiyon gibi kalp ve kan damarlarıyla ilgili çeşitli durumlar için kullanılan bir terimdir.

Kırmızı et ve kalp hastalığı üzerine gözlemsel çalışmalar karışık sonuçlar veriyor.

Bazı araştırmalar, işlenmemiş ve işlenmiş kırmızı et için artan bir risk saptadı, birkaçı yalnızca işlenmiş et için artan bir risk gösterdi ve diğerleri önemli bir ilişki bildirmedi.

Gözlemsel çalışmaların neden ve sonucu kanıtlayamayacağını unutmayın. Sadece et yiyenlerin hastalığa yakalanma olasılığının az ya da çok olduğunu gösteriyorlar.

Et tüketimi sağlıksız davranışların sadece bir belirteci olabilir, ancak etin kendisi olumsuz sağlık etkilerine neden olmaz.

Örneğin, sağlık bilincine sahip birçok insan, sağlıksız olduğu için kırmızı etten kaçınır.

Ek olarak, et yiyen kişilerin fazla kilolu olma olasılığı daha yüksektir ve egzersiz yapma veya çok fazla meyve, sebze ve lif yeme olasılığı daha düşüktür.

Elbette çoğu gözlemsel çalışma bu faktörleri düzeltmeye çalışır, ancak istatistiksel düzeltmelerin doğruluğu her zaman mükemmel olmayabilir.

Doymuş yağ ve kalp hastalığı

Et tüketimi ile kalp hastalığı arasındaki bağlantıyı açıklamak için çeşitli teoriler öne sürülmüştür.

En popüler diyet-kalp hipotezidir - doymuş yağın kanınızdaki kolesterol seviyelerini yükselterek kalp hastalığı riskinizi arttırdığı fikri.

Sizin için önerilenler: Sütün bilime dayalı 5 sağlık yararı

Diyet-kalp hipotezi tartışmalıdır ve kanıtlar karışıktır. Tüm çalışmalar doymuş yağ ve kalp hastalığı arasında anlamlı bir bağlantı gözlemlememiştir.

Yine de çoğu sağlık yetkilisi insanlara, sığır donyağı da dahil olmak üzere doymuş yağ alımını sınırlamalarını tavsiye ediyor.

Doymuş yağ konusunda endişeleriniz varsa, kolesterol seviyelerini olumlu yönde etkilediği gösterilen yağsız eti seçmeyi düşünün.

Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında, makul miktarlarda işlenmemiş yağsız sığır etinin kalp sağlığını olumsuz etkilemesi pek olası değildir.

Özet: Sığır etinde et tüketiminin veya doymuş yağların kalp hastalığı riskinizi artırıp artırmadığı belirsizdir. Bazı çalışmalar bir bağlantı gözlemlerken diğerleri gözlemlemiyor.

Sığır eti ve kanser

Kolon kanseri dünya çapında en yaygın kanser türlerinden biridir.

Birçok gözlemsel çalışma, yüksek et tüketimini artan kolon kanseri riskiyle ilişkilendirir - ancak tüm çalışmalar anlamlı bir ilişki bulmaz.

Kırmızı etin çeşitli bileşenleri olası suçlular olarak tartışılmıştır.:

• hem demir. Bazı araştırmacılar, kırmızı etin kansere neden olan etkisinden heme demirinin sorumlu olabileceğini öne sürüyorlar.
• heterosiklik aminler. Bunlar, et aşırı pişirildiğinde üretilen kansere neden olan bir madde sınıfıdır.
• diğer maddeler. İşlenmiş etlere eklenen veya kürleme ve tütsüleme sırasında oluşan diğer bileşiklerin kansere neden olabileceği öne sürülmüştür.

Heterosiklik aminler, özellikle kızartma, fırınlama veya ızgara sırasında hayvansal proteinin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında oluşan bir kanserojen madde ailesidir.

İyi pişmiş ve fazla pişmiş et, kümes hayvanları ve balıkta bulunurlar.

Bu maddeler kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabilir.

Birçok çalışma, iyi pişmiş et yemenin - veya diğer heterosiklik amin kaynaklarının - çeşitli kanser riskinizi artırabileceğini göstermektedir.

Bunlar kolon, meme ve prostat kanserini içerir.

Bu çalışmalardan biri, düzenli olarak iyi pişmiş et yiyen kadınların meme kanseri riskinin 4,6 kat arttığını buldu.

Sizin için önerilenler: Patates: Beslenme gerçekleri, sağlık yararları ve türleri

Birlikte ele alındığında, bazı kanıtlar yüksek miktarda iyi pişmiş et yemenin kanser riskinizi artırabileceğini düşündürmektedir.

Yine de, özellikle heterosiklik aminlerden mi yoksa yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan diğer maddelerden mi kaynaklandığı tam olarak belli değil.

Artan kanser riski, genellikle yeterince meyve, sebze ve lif yememek gibi yüksek et alımıyla ilişkili sağlıksız yaşam tarzı faktörleriyle de ilişkili olabilir.

Optimal sağlık için, aşırı pişmiş et tüketiminizi sınırlamak mantıklı görünüyor. Buharda pişirme, haşlama ve güveçte pişirme daha sağlıklı pişirme yöntemleridir.

Özet: Aşırı pişmiş et tüketimi, çeşitli kanser türlerinin riskini artırabilir.

Sığır etinin diğer dezavantajları

Sığır eti, kalp hastalığı ve kanser dışında birkaç olumsuz sağlık durumuyla ilişkilendirilmiştir.

Sığır tenyası

Sığır tenyası (Taenia saginata), bazen 4-10 metre uzunluğa ulaşabilen bir bağırsak parazitidir.).

Çoğu gelişmiş ülkede nadirdir, ancak Latin Amerika, Afrika, Doğu Avrupa ve Asya'da nispeten yaygındır.

Çiğ veya az pişmiş (az pişmiş) sığır eti tüketimi en yaygın enfeksiyon yoludur.

Sığır tenyası enfeksiyonu - veya taeniasis - genellikle semptomlara neden olmaz. Bununla birlikte, ciddi enfeksiyon kilo kaybı, karın ağrısı ve mide bulantısına neden olabilir.

Aşırı demir yükü

Sığır eti, demir açısından en zengin besin kaynaklarından biridir.

Bazı insanlarda demir açısından zengin yiyecekler yemek, aşırı demir yükü olarak bilinen bir duruma neden olabilir.

Aşırı demir yüklenmesinin en yaygın nedeni kalıtsal hemokromatozdur, gıdalardan aşırı demir emilimi ile karakterize edilen genetik bir bozukluktur.

Vücudunuzdaki aşırı demir birikimi yaşamı tehdit edebilir, kansere, kalp hastalığına ve karaciğer sorunlarına yol açabilir.

Hemokromatozlu kişiler, sığır eti ve kuzu eti gibi kırmızı et tüketimini sınırlandırmalıdır.

Özet: Bazı ülkelerde çiğ veya az pişmiş sığır eti, sığır tenyası içerebilir. Ayrıca, zengin bir demir kaynağı olarak, yüksek sığır eti tüketimi, özellikle hemokromatozlu kişilerde aşırı demir birikimine katkıda bulunabilir.

Tahılla beslenen ve otla beslenen sığır eti

Etin besin değeri, kaynak hayvanın yemine bağlıdır.

Sizin için önerilenler: Trans yağlar nedir ve sizin için kötü mü?

Geçmişte, Batı ülkelerindeki çoğu sığır otla besleniyordu. Buna karşılık, günümüzün sığır eti üretiminin çoğu tahıl bazlı yemlere dayanmaktadır.

Tahılla beslenen sığır eti ile karşılaştırıldığında, otla beslenen sığır eti:

• daha yüksek bir antioksidan içeriği
• daha fazla sarı yağ — daha yüksek miktarlarda karotenoid antioksidanları gösterir
• daha yüksek miktarda E vitamini - özellikle merada yetiştirildiğinde
• daha düşük yağ miktarı
• daha sağlıklı bir yağ asidi profili
• CLA gibi daha yüksek miktarlarda geviş getiren trans yağlar
• daha yüksek miktarlarda omega-3 yağ asitleri

Basitçe söylemek gerekirse, otla beslenen sığır eti, tahılla beslenenden daha sağlıklı bir seçimdir.

Özet: Otla beslenen ineklerden elde edilen sığır eti, birçok sağlıklı besin açısından tahılla beslenen ineklerden elde edilen sığır etinden daha yüksektir.

Özet

Sığır eti en popüler et türlerinden biridir.

Yüksek kaliteli protein, vitaminler ve mineraller açısından son derece zengindir.

Bu nedenle, kas büyümesini ve bakımını ve egzersiz performansını artırabilir. Zengin bir demir kaynağı olarak kansızlık riskinizi de azaltabilir.

İşlenmiş ve aşırı pişmiş etin yüksek tüketimi, kalp hastalığı ve kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Öte yandan, işlenmemiş ve hafif pişmiş sığır eti, özellikle sağlıklı bir yaşam tarzı ve dengeli beslenme bağlamında ölçülü olarak sağlıklıdır.