Ezekiel ekmeği, ekmeğin alabildiği kadar sağlıklı.
Çeşitli kepekli tahıllardan ve çimlenmeye başlayan (filizlenmeye başlayan) baklagillerden yapılan filizlenmiş bir ekmek türüdür.).
Rafine buğday unundan yapılan beyaz ekmeğe kıyasla, Ezekiel ekmeği sağlıklı besinler ve lif açısından çok daha zengindir.
Ancak pazarlamacıların iddia ettiği kadar sağlıklı mı? Bu makale daha yakından bakıyor.
Ezekiel ekmeği nedir?
Ezekiel ekmeği çeşitli nedenlerle farklıdır.
Çoğu ekmek türü ilave şeker içerirken, Ezekiel ekmeği hiç şeker içermez.
Ayrıca organik, filizlenmiş kepekli tahıllardan yapılır. Filizlenme süreci, tahılların besin bileşimini önemli ölçüde değiştirir.
Temel olarak rafine buğday veya toz haline getirilmiş tam buğdaydan oluşan çoğu ticari somun ekmeğin aksine, Ezekiel ekmeği birkaç farklı türde tahıl ve baklagil içerir.:
- 4 çeşit tahıl tanesi: Buğday, darı, arpa ve yazıldığından
- 2 çeşit bakliyat: Soya fasulyesi ve mercimek
Tüm tahıllar ve baklagiller organik olarak yetiştirilir ve işlenmeden, karıştırılmadan ve nihai ürünü üretmek için fırınlanmadan önce filizlenmelerine izin verilir.
Buğday, arpa ve hecelenmiş buğdayın tümü glüten içerir, bu nedenle Ezekiel ekmeği çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler için söz konusu değildir.
Özet: Ezekiel ekmeği, bütün, filizlenmiş buğday, arpa, kavuzlu buğday, darı, soya fasulyesi ve mercimekten yapılır. Geleneksel beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı bir seçim olarak pazarlanmaktadır.
Filizlenme ne işe yarar?
Buğday veya mısır gibi tahıllar dışarıdan basit görünse de, son derece karmaşık moleküler makineler içerirler.
Küçücük bir tohumu bütün bir bitkiye dönüştürebilen genler, proteinler ve enzimler vardır.
Tahıl doğru sinyalleri aldığında karmaşık bir biyokimyasal süreç başlar.
Tohum çimlenmeye başlar, kabuğu kırar ve filizleri havaya ve kökleri toprağa gönderir. Toprakta yeterli su ve besin maddesi ile sonunda bir bitkiye dönüşür.
Filizlenmiş bir tohum, tohum olmakla tam teşekküllü bir bitki olmak arasında bir yerdedir.
Ancak aklınızda bulundurmanız gereken bir şey var: Koşullar uygun olmadıkça tohum filizlenmez.
Tohuma başta hidrasyon (su) ve doğru sıcaklık olmak üzere doğru sinyalleri vererek filizlenmeye başlayacaktır.
Tahıllar ve baklagiller antinutrient içerir
Akılda tutulması gereken önemli bir şey daha var: çoğu organizma yenmek istemiyor. Tahıllar ve baklagiller istisna değildir.
Genlerini bir sonraki nesle aktarabilmeleri için hayatta kalmaları gerekir.
Çoğu bitki, hayvanları yemekten vazgeçirmek için kimyasallar üretir. Bunlardan bazıları antinütrient olarak işlev görür.
Antinutrientler, besinlerin emilimini engelleyebilen ve sindirim enzimlerini inhibe edebilen maddelerdir.
Bir örnek soya fasulyesidir. Enzim inhibitörleri nedeniyle çiğ olduklarında toksiktirler.
Çoğu tahıl ve baklagil pişirildikten sonra yenilebilir olsa da, pişirme işlemi tüm antinutrientleri ortadan kaldırmaz.
Dünya çapında pek çok endüstriyel olmayan nüfus sorunsuz bir şekilde tahıl yemiştir.
Bununla birlikte, çoğu antinutrient sayısını önemli ölçüde azaltmak için ıslatma, filizlendirme, fermente etme ve pişirme gibi geleneksel hazırlama yöntemlerini kullandı.
Antinutrientler çoğu insanda sağlığı olumsuz etkilemese de, temel besin kaynağı olarak baklagillere veya tahıllara güvenen kişilerde vitamin ve mineral eksikliklerine katkıda bulunabilirler.
Ayrıca, antinutrientlerin mutlaka sağlıksız olmadığını unutmayın. Örneğin fitik asit, tahılların ve tohumların sağlığa yararlı etkilerine katkıda bulunan güçlü bir antioksidandır.
Özet: Filizlenme, tahıllardaki anti-besin düzeylerini azaltır. Antinutrientler, besinlerin emilimini engelleyebilen maddelerdir.
Filizlenmiş tahıllar daha sağlıklı mı?
Filizlenme, tahılların suda bekletilmesi ve çimlenmelerine izin verilmesi gibi, tahılda bir takım biyokimyasal reaksiyonlara neden olur.
Sizin için önerilenler: 14 sağlıklı tam tahıllı gıda (glütensiz seçenekler dahil)
Bunun faydaları iki yönlüdür:
- Filizlenme sağlıklı besinlerin sayısını artırır.
- Filizlenme, antinutrientlerin sayısını azaltır.
Filizlenme besinleri nasıl artırır?
Filizlenme süreci nedeniyle, Ezekiel ekmeği bazı hayati besinlerden daha fazlasını içerebilir.
Araştırmalar, filizlenen tahılların lizin içeriğini arttırdığını gösteriyor.
Lizin, birçok bitkinin sadece düşük miktarlarda içerdiği bir amino asittir. Filizlenme yoluyla seviyelerini artırmak, tahıl ve tohumların besin değerini önemli ölçüde artırır.
Ayrıca, tahılların (buğday, darı, arpa ve kavuzlu buğday) baklagiller (soya fasulyesi ve mercimek) ile birleştirilmesi protein kalitesini bir miktar iyileştirebilir.
Çalışmalar ayrıca buğdayın filizlenmesinin çözünür lif, folat, C vitamini, E vitamini ve beta-karotende önemli artışlara yol açabileceğini gösteriyor.
Tohum, filizlenme sürecini beslemek için nişastadaki enerjiyi kullandığından, filizlenme nişastayı da kısmen parçalar. Bu nedenle filizlenmiş tahıllar biraz daha az karbonhidrat içerir.
Ezekiel ekmeği, tohumları filizlendirerek diğer ekmek türlerinin çoğundan daha besleyici olmalıdır.
Özet: Filizlenme, tahıllarda ve tohumlarda besin düzeylerini ve mevcudiyetini artırır.
Filizlenme antinutrientleri nasıl azaltır?
Filizlenmiş tahıllar ayrıca minerallerin emilimini engelleyen maddeler olan daha az sayıda antinutrient içerir.:
- Fitik asit, tahıllarda ve tohumlarda bulunan bir maddedir. Çinko, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineralleri bağlayabilir ve emilmelerini önleyebilir. Filizlenme, fitik asidi orta derecede azaltır.
- Enzim inhibitörleri tohumlarda da bulunur. Onları kendiliğinden çimlenmekten korurlar ama aynı zamanda içlerindeki besinlere erişmeyi zorlaştırabilirler. Filizlenme bazılarını etkisiz hale getirir.
Filizlenmenin bir başka faydası da buğday, kavuzlu buğday, çavdar ve arpada bulunan ve birçok insanın tahammülsüz olduğu bir protein olan glüten miktarını azaltmasıdır.
Sizin için önerilenler: Geleneksel buğday ekmeğini değiştirmenin 10 sağlıklı yolu
Antinutrientlerdeki azalma nedeniyle, Hezekiel ekmeği filizlenmemiş tahıllardan yapılan ekmeğe göre daha fazla besin sağlayabilir.
Özet: Filizlenme, fitik asit ve enzim inhibitörlerinin seviyelerini azaltır. Bu antinutrientler, besinlerin tahıllardan ve tohumlardan emilimini azaltır.
Özet
Ezekiel ekmeği birçok süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazasında mevcuttur. Ayrıca çevrimiçi olarak mevcut birçok tariften birini takip ederek kendinizinkini de yapabilirsiniz.
Ancak, buğdayın hala Ezekiel ekmeğinde bir numaralı bileşen olduğunu akılda tutmak önemlidir.
Filizlenme glüten seviyelerini biraz azaltabilse de glüten intoleransı olan kişilerin Hezekiel ekmeğinden ve buğday, arpa veya çavdar içeren diğer filizlenmiş ekmek türlerinden kaçınması gerekir.
Glutene duyarlı değilseniz ve karbonhidrat kısıtlamalı bir diyette değilseniz, Ezekiel ekmeği daha sağlıklı bir seçim olabilir.
Genellikle rafine buğdaydan yapılan ve genellikle çok fazla şeker içeren mağaza raflarındaki ekmeklerin %99'undan kesinlikle çok daha iyidir.
