Roti Yehezkiel sama sehatnya dengan roti.
Ini adalah jenis roti bertunas, terbuat dari berbagai biji-bijian dan kacang-kacangan yang sudah mulai berkecambah (sprouting).
Dibandingkan dengan roti putih, yang terbuat dari tepung gandum halus, roti Yehezkiel jauh lebih kaya nutrisi dan serat yang sehat.
Tetapi apakah itu sehat seperti yang diklaim pemasar? Artikel ini melihat lebih dekat.
Apa itu roti Yehezkiel?
Roti Yehezkiel berbeda karena beberapa alasan.
Sedangkan sebagian besar jenis roti mengandung tambahan gula, roti Yehezkiel tidak mengandung gula sama sekali.
Itu juga terbuat dari biji-bijian organik yang bertunas. Proses perkecambahan mengubah komposisi nutrisi biji-bijian secara signifikan.
Berbeda dengan kebanyakan roti komersial, yang terutama terdiri dari gandum halus atau gandum utuh yang dihaluskan, roti Yehezkiel mengandung beberapa jenis biji-bijian dan kacang-kacangan yang berbeda.:
- 4 jenis biji-bijian sereal: Gandum, millet, barley, dan spelt
- 2 jenis kacang-kacangan: Kedelai dan lentil
Semua biji-bijian dan kacang-kacangan ditanam secara organik dan dibiarkan bertunas sebelum diproses, dicampur bersama, dan dipanggang untuk menghasilkan produk akhir.
Gandum, barley, dan dieja semuanya mengandung gluten, jadi roti Yehezkiel tidak mungkin untuk orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten.
Ringkasan: Roti Yehezkiel terbuat dari gandum utuh, bertunas, barley, spelt, millet, kedelai, dan lentil. Ini dipasarkan sebagai pilihan yang lebih sehat daripada roti putih konvensional.
Apa yang dilakukan tunas?
Meskipun biji-bijian seperti gandum atau jagung terlihat sederhana di luar, mereka mengandung mesin molekuler yang sangat kompleks.
Ada gen, protein, dan enzim yang dapat mengubah biji kecil menjadi tanaman utuh.
Ketika biji-bijian menerima sinyal yang tepat, proses biokimia yang kompleks dimulai.
Benih mulai berkecambah, menembus cangkang, dan mengirimkan kecambah ke udara dan akar ke dalam tanah. Dengan air dan nutrisi yang cukup di dalam tanah, akhirnya berubah menjadi tanaman.
Benih yang bertunas berada di antara menjadi benih dan tanaman yang matang.
Tetapi ada satu hal yang perlu Anda ingat: benih tidak akan bertunas kecuali kondisinya mendukung.
Dengan memberi benih sinyal yang tepat, terutama hidrasi (air) dan suhu yang tepat, benih itu akan mulai bertunas.
Biji-bijian dan kacang-kacangan mengandung antinutrisi
Ada hal penting lain yang perlu diingat: kebanyakan organisme tidak ingin dimakan. Biji-bijian dan kacang-kacangan tidak terkecuali.
Untuk mendapatkan gen mereka ke generasi berikutnya, mereka harus bertahan hidup.
Sebagian besar tanaman menghasilkan bahan kimia untuk mencegah hewan memakannya. Beberapa di antaranya berfungsi sebagai antinutrisi.
Antinutrisi adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi dan menghambat enzim pencernaan.
Salah satu contohnya adalah kedelai. Karena penghambat enzim, mereka beracun ketika mentah.
Meskipun sebagian besar biji-bijian dan kacang-kacangan dapat dimakan setelah dimasak, memasak tidak menghilangkan semua antinutrisi.
Banyak populasi non-industri di seluruh dunia telah makan biji-bijian tanpa masalah.
Namun, kebanyakan dari mereka menggunakan metode persiapan tradisional seperti perendaman, perkecambahan, fermentasi, dan memasak untuk secara signifikan mengurangi jumlah antinutrisi.
Sementara antinutrisi tidak mempengaruhi kesehatan pada kebanyakan orang, mereka dapat menyebabkan kekurangan vitamin dan mineral pada orang yang mengandalkan kacang-kacangan atau biji-bijian sebagai makanan pokok.
Juga, perlu diingat bahwa antinutrisi tidak selalu tidak sehat. Asam fitat, misalnya, adalah antioksidan kuat yang berkontribusi pada efek kesehatan yang menguntungkan dari biji-bijian dan biji-bijian.
Ringkasan: Kecambah mengurangi tingkat antinutrisi dalam biji-bijian. Antinutrisi adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi.
Apakah biji-bijian yang bertunas lebih sehat?
Menumbuhkan, seperti dalam merendam biji-bijian dalam air dan membiarkannya berkecambah, menyebabkan sejumlah reaksi biokimia dalam biji-bijian.
Disarankan untuk Anda: 14 makanan gandum sehat (termasuk pilihan bebas gluten)
Manfaat dari ini ada dua:
- Kecambah meningkatkan jumlah nutrisi sehat.
- Kecambah mengurangi jumlah antinutrisi.
Bagaimana bertunas meningkatkan nutrisi
Karena proses perkecambahan, roti Yehezkiel mungkin mengandung lebih banyak nutrisi penting.
Studi menunjukkan bahwa biji-bijian yang bertunas meningkatkan kandungan lisinnya.
Lisin adalah asam amino yang banyak tanaman mengandung hanya dalam jumlah rendah. Meningkatkan levelnya melalui perkecambahan meningkatkan nilai gizi biji-bijian dan biji-bijian secara signifikan.
Juga, menggabungkan biji-bijian (gandum, millet, barley, dan spelt) dengan kacang-kacangan (kedelai dan lentil) dapat meningkatkan kualitas protein.
Studi juga menunjukkan bahwa gandum yang bertunas dapat menyebabkan peningkatan signifikan dalam serat larut, folat, vitamin C, vitamin E, dan beta-karoten.
Kecambah juga sebagian memecah pati, karena benih menggunakan energi dalam pati untuk bahan bakar proses perkecambahan. Untuk alasan ini, biji-bijian yang bertunas memiliki karbohidrat yang sedikit lebih sedikit.
Dengan menumbuhkan bijinya, roti Yehezkiel seharusnya lebih bergizi daripada kebanyakan jenis roti lainnya.
Ringkasan: Kecambah meningkatkan tingkat nutrisi dan ketersediaan dalam biji-bijian dan biji-bijian.
Bagaimana kecambah mengurangi antinutrisi
Biji-bijian kecambah juga memiliki jumlah antinutrisi yang lebih rendah, yaitu zat yang menghambat penyerapan mineral:
- Asam fitat adalah zat yang ditemukan dalam biji-bijian dan biji-bijian. Ini dapat mengikat mineral seperti seng, kalsium, magnesium, dan zat besi dan mencegahnya diserap. Kecambah sedikit mengurangi asam fitat.
- Inhibitor enzim juga ada dalam biji. Mereka melindungi mereka dari perkecambahan spontan tetapi juga dapat membuat nutrisi di dalamnya lebih sulit untuk diakses. Kecambah menonaktifkan beberapa dari mereka.
Manfaat lain dari perkecambahan adalah mengurangi jumlah gluten, protein yang banyak orang tidak toleran dan ditemukan dalam gandum, spelt, rye dan barley.
Disarankan untuk Anda: 10 cara sehat pengganti roti gandum konvensional
Karena pengurangan antinutrisi, roti Yehezkiel dapat memberikan jumlah nutrisi yang lebih tinggi daripada roti yang terbuat dari biji-bijian yang belum bertunas.
Ringkasan: Kecambah menurunkan kadar asam fitat dan penghambat enzim. Antinutrisi ini mengurangi penyerapan nutrisi dari biji-bijian dan biji-bijian.
Ringkasan
Roti Yehezkiel tersedia di banyak supermarket dan toko makanan kesehatan. Anda juga dapat membuatnya sendiri dengan mengikuti salah satu dari banyak resep yang tersedia secara online.
Namun, penting untuk diingat bahwa gandum masih menjadi bahan nomor satu dalam roti Yehezkiel.
Meskipun kecambah dapat menurunkan kadar gluten sedikit, orang dengan intoleransi gluten perlu menghindari roti Yehezkiel dan jenis roti bertunas lainnya yang mengandung gandum, barley, atau gandum hitam.
Jika Anda tidak sensitif terhadap gluten dan tidak menjalani diet karbohidrat, maka roti Yehezkiel bisa menjadi pilihan yang lebih sehat.
Ini tentu jauh lebih baik daripada 99% roti di rak-rak toko, yang biasanya terbuat dari gandum olahan dan sering mengandung banyak gula.
