Ezekiel brød er så sundt som brød kan blive.
Det er en slags spiret brød, fremstillet af en række fuldkorn og bælgfrugter, der er begyndt at spire (spirer).
Sammenlignet med hvidt brød, der er lavet af raffineret hvedemel, er Ezekiel brød meget rigere på sunde næringsstoffer og fibre.
Men er det så sundt som marketingfolk påstår? Denne artikel ser nærmere på.
Hvad er Ezekiel brød?
Ezekielbrød er anderledes af flere grunde.
Mens de fleste typer brød indeholder tilsat sukker, indeholder Ezekiel -brød intet.
Det er også lavet af organiske, spirede fuldkorn. Spireprocessen ændrer kornernes næringssammensætning betydeligt.
I modsætning til de fleste kommercielle brød, der primært består af raffineret hvede eller pulveriseret fuld hvede, indeholder Ezekiel brød flere forskellige typer af korn og bælgfrugter:
- 4 typer korn: hvede, hirse, byg og spelt
- 2 bælgfrugter: Sojabønner og linser
Alle korn og bælgfrugter dyrkes organisk og får lov til at spire, før de behandles, blandes sammen og bages for at producere det endelige produkt.
Hvede, byg og spelt indeholder alle gluten, så Ezekielbrød er udelukket for mennesker med cøliaki eller glutenintolerance.
Resumé: Ezekielbrød er lavet af hel, spiret hvede, byg, spelt, hirse, sojabønner og linser. Det markedsføres som et sundere valg end konventionelt hvidt brød.
Hvad gør spiring?
Selvom korn som hvede eller majs ser enkle ud udefra, indeholder de enormt komplekse molekylære maskiner.
Der er gener, proteiner og enzymer, der kan forvandle et lille frø til en hel plante.
Når kornet modtager de rigtige signaler, begynder en kompleks biokemisk proces.
Frøet begynder at spire, bryder gennem skallen og sender spirer op i luften og rødder i jorden. Med nok vand og næringsstoffer i jorden bliver det til sidst til en plante.
Et spiret frø er et sted mellem at være et frø og en fuldgyldig plante.
Men der er en ting, du skal huske på: frøet spirer ikke, medmindre forholdene er gunstige.
Ved at give frøet de rigtige signaler, hovedsageligt hydrering (vand) og den rigtige temperatur, begynder det at spire.
Korn og bælgfrugter indeholder antinæringsstoffer
Der er en anden vigtig ting at huske på: De fleste organismer ønsker ikke at blive spist. Korn og bælgfrugter er ingen undtagelse.
For at få deres gener til den næste generation skal de overleve.
De fleste planter producerer kemikalier for at afskrække dyr fra at spise dem. Nogle af disse fungerer som antinutrienter.
Antinæringsstoffer er stoffer, der kan forhindre optagelse af næringsstoffer og hæmme fordøjelsesenzymer.
Et eksempel er sojabønner. På grund af enzymhæmmere er de giftige, når de er rå.
Selvom de fleste korn og bælgfrugter er spiselige efter tilberedning, fjerner madlavning ikke alle antinæringsstoffer.
Mange ikke-industrielle befolkninger i hele verden har spist korn uden problemer.
Imidlertid brugte de fleste af dem traditionelle tilberedningsmetoder som blødning, spiring, gæring og madlavning for at reducere antallet af antinæringsstoffer betydeligt.
Selvom antinæringsstoffer ikke påvirker sundheden negativt hos de fleste mennesker, kan de bidrage til vitamin- og mineralmangel hos mennesker, der er afhængige af bælgfrugter eller korn som en kostfod.
Husk også, at antinæringsstoffer ikke nødvendigvis er usunde. Fytinsyre er for eksempel en stærk antioxidant, der bidrager til de gavnlige helbredseffekter af korn og frø.
Resumé: Spiring reducerer niveauer af næringsstoffer i korn. Antinæringsstoffer er stoffer, der kan forhindre optagelse af næringsstoffer.
Er spirede korn sundere?
Spiring, som ved iblødsætning af kornene i vand og lader dem spire, forårsager en række biokemiske reaktioner i kornet.
Fordelene ved dette er todelt:
Foreslået læsning: 14 sunde fuldkornsprodukter (herunder glutenfrie)
- Spiring øger antallet af sunde næringsstoffer.
- Spiring reducerer antallet af næringsstoffer.
Hvordan spiring øger næringsstofferne
På grund af spiringsprocessen kan Ezekielbrød indeholde flere af nogle vitale næringsstoffer.
Undersøgelser viser, at spirende korn øger deres lysinindhold.
Lysin er en aminosyre, som mange planter kun indeholder i små mængder. Forøgelse af dets indhold gennem spiring øger næringsværdien af korn og frø betydeligt.
Også kombinationen af kornene (hvede, hirse, byg og spelt) med bælgfrugter (sojabønner og linser) kan forbedre proteinkvaliteten noget.
Undersøgelser viser også, at spirende hvede kan føre til betydelige stigninger i opløselige fibre, folat, C-vitamin, E-vitamin og beta-caroten.
Spiring nedbryder også stivelsen delvist, da frøet bruger energien i stivelsen til at brænde spiringsprocessen. Af denne grund har spirede korn lidt færre kulhydrater.
Ved at spire frøene skal Ezekiel -brød være mere nærende end de fleste andre brødtyper.
Resumé: Spiring øger næringsindholdet og tilgængeligheden i korn og frø.
Hvordan spiring reducerer antinæringsstoffer
Spirede korn har også et lavere antal antinæringsstoffer, som er stoffer, der hæmmer optagelsen af mineraler:
- Phytinsyre er et stof, der findes i korn og frø. Det kan binde mineraler som zink, calcium, magnesium og jern og forhindre dem i at blive absorberet. Spiring reducerer beskedent fytinsyre.
- Enzymhæmmere er også til stede i frø. De beskytter dem mod spontant spiring, men kan også gøre næringsstofferne i dem sværere at få adgang til. Spiring inaktiverer nogle af dem.
En anden fordel ved spiring er, at det reducerer mængden af gluten, et protein, som mange mennesker er intolerante over for, og som findes i hvede, spelt, rug og byg.
På grund af reduktionen i antinæringsstoffer kan Ezekiel -brød give et større antal næringsstoffer end brød fremstillet af korn, der ikke er spiret.
Foreslået læsning: 10 sunde måder at erstatte konventionelt hvedebrød på
Resumé: Spiring reducerer niveauet af phytinsyre og enzymhæmmere. Disse antinæringsstoffer reducerer optagelsen af næringsstoffer fra korn og frø.
Resumé
Ezekiel brød fås i mange supermarkeder og helsekostforretninger. Du kan også lave din egen ved at følge en af de mange tilgængelige opskrifter online.
Det er dog vigtigt at huske på, at hvede stadig er ingrediens nummer 1 i Ezekiel -brød.
Selvom spiring kan sænke glutenniveauerne lidt, skal mennesker med glutenintolerance undgå Ezekielbrød og andre former for spiret brød, der indeholder hvede, byg eller rug.
Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke er på en kulhydratbegrænset kost, kan Ezekielbrød være et sundere valg.
Det er bestemt meget bedre end 99% af brødene på butikshylderne, som normalt er lavet af raffineret hvede og ofte indeholder masser af sukker.
