以西结面包

为什么以西结面包是你能吃的最健康的面包

以西结面包由发芽的谷物制成,不含添加糖。它比市场上大多数商业面包更健康。这是您需要了解的有关这种发芽面包的所有信息.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。

以西结面包和面包一样健康.

它是一种发芽面包,由各种已开始发芽(发芽)的全谷物和豆类制成).

与由精制小麦粉制成的白面包相比,以西结面包含有更丰富的健康营养和纤维.

但它真的像营销人员声称的那样健康吗?这篇文章仔细看看.

什么是以西结面包?

以西结面包的不同有几个原因.

虽然大多数类型的面包都含有添加糖,但以西结面包不含.

它也是由有机的、发芽的全谷物制成的。发芽过程显着改变了谷物的营养成分.

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与大多数主要由精制小麦或全麦粉组成的商业面包相比,以西结面包包含几种不同类型的谷物和豆类:

所有的谷物和豆类都是有机种植的,在加工、混合和烘烤以生产最终产品之前让它们发芽.

小麦、大麦和斯佩耳特小麦都含有麸质,因此以西结面包对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说是不可能的.

概括: 以西结面包由全麦、发芽的小麦、大麦、斯佩尔特小麦、小米、大豆和扁豆制成。它作为比传统白面包更健康的选择进行销售.

发芽有什么作用?

尽管像小麦或玉米这样的谷物从外表看起来很简单,但它们包含极其复杂的分子机制.

有基因、蛋白质和酶可以将微小的种子变成一整株植物.

当谷物接收到正确的信号时,一个复杂的生化过程就开始了.

种子开始发芽,破壳而出,将新芽送入空气中,将根扎入土壤中。土壤中有足够的水分和养分,它最终会变成植物.

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发芽的种子介于种子和成熟的植物之间.

但是你需要记住一件事:除非条件有利,否则种子不会发芽.

通过给种子正确的信号,主要是水合作用(水)和合适的温度,它就会开始发芽.

谷物和豆类含有抗营养素

还有一件重要的事情要记住:大多数生物不想被吃掉。谷物和豆类也不例外.

为了将基因传给下一代,他们需要生存.

大多数植物会产生化学物质来阻止动物吃它们。其中一些具有抗营养素的作用.

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抗营养物质是能阻止营养物质吸收和抑制消化酶的物质.

一个例子是大豆。由于酶抑制剂,它们在生时有毒.

尽管大多数谷物和豆类在煮熟后可以食用,但烹饪并不能消除所有抗营养素.

世界上许多非工业人口吃谷物没有问题.

然而,他们大多采用浸泡、发芽、发酵、蒸煮等传统制备方法,以显着减少抗营养物质的数量。.

虽然抗营养素不会对大多数人的健康产生不利影响,但它们会导致依赖豆类或谷物作为主食的人缺乏维生素和矿物质.

另外,请记住,抗营养素不一定是不健康的。例如,植酸是一种强抗氧化剂,有助于谷物和种子的有益健康.

概括: 发芽可降低谷物中的抗营养物质水平。抗营养物质是可以阻止营养物质吸收的物质.

发芽的谷物更健康?

发芽,就像将谷物浸泡在水中并让它们发芽一样,会在谷物中引起许多生化反应.

这样做的好处是双重的:

发芽如何增加营养

由于发芽过程,以西结面包可能含有更多一些重要的营养素.

研究表明,发芽谷物会增加其赖氨酸含量.

赖氨酸是一种氨基酸,许多植物只含有少量。通过发芽提高其水平可显着提高谷物和种子的营养价值.

此外,将谷物(小麦、小米、大麦和斯佩耳特小麦)与豆类(大豆和扁豆)混合可能会在一定程度上提高蛋白质质量.

研究还表明,发芽的小麦可能会导致可溶性纤维、叶酸、维生素 C、维生素 E 和 β-胡萝卜素的显着增加.

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发芽也会部分分解淀粉,因为种子使用淀粉中的能量来推动发芽过程。出于这个原因,发芽谷物的碳水化合物略少.

通过发芽种子,以西结面包应该比大多数其他类型的面包更有营养.

概括: 发芽可提高谷物和种子的营养水平和可用性.

发芽如何减少抗营养素

发芽的谷物也含有较少数量的抗营养物质,这些物质会抑制矿物质的吸收:

发芽的另一个好处是它减少了麸质的含量,这是一种许多人不耐受的蛋白质,存在于小麦、斯佩尔特小麦、黑麦和大麦中.

由于抗营养物质的减少,以西结面包可能比未发芽的谷物制成的面包提供更多的营养.

概括: 发芽会降低植酸和酶抑制剂的水平。这些抗营养物质会减少谷物和种子对营养物质的吸收.

概括

许多超市和健康食品商店都提供以西结面包。您也可以按照在线提供的众多食谱之一制作自己的食谱.

然而,重要的是要记住小麦仍然是以西结面包的第一大成分.

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虽然发芽可能会略微降低麸质水平,但麸质不耐受的人需要避免以西结面包和其他类型的含有小麦、大麦或黑麦的发芽面包.

如果您对麸质不敏感且不限制碳水化合物的饮食,那么以西结面包可能是更健康的选择.

它肯定比商店货架上 99% 的面包好得多,这些面包通常由精制小麦制成,通常含有大量糖分.

上次更新时间为 2021年10月3日,上次由专家审核时间为 2021年9月14日。
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