Bánh mì Ezekiel tốt cho sức khỏe như bánh mì.
Đó là một loại bánh mì nảy mầm, được làm từ nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu đã bắt đầu nảy mầm (nảy mầm).
So với bánh mì trắng, được làm bằng bột mì tinh chế, bánh mì Ezekiel giàu chất dinh dưỡng và chất xơ lành mạnh hơn nhiều.
Nhưng nó có lành mạnh như các nhà tiếp thị tuyên bố? Bài viết này sẽ xem xét kỹ hơn.
Bánh mì Ê-xê-chi-ên là gì?
Bánh mì Ezekiel khác biệt vì một số lý do.
Trong khi hầu hết các loại bánh mì có chứa thêm đường, bánh mì Ezekiel không chứa.
Nó cũng được làm từ ngũ cốc nguyên hạt hữu cơ nảy mầm. Quá trình nảy mầm làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của hạt.
Trái ngược với hầu hết các ổ bánh mì thương mại, chủ yếu bao gồm lúa mì tinh chế hoặc lúa mì nguyên hạt nghiền thành bột, bánh mì Ezekiel chứa một số loại ngũ cốc và các loại đậu khác nhau.:
- 4 loại hạt ngũ cốc: Lúa mì, hạt kê, lúa mạch và lúa mạch
- 2 loại đậu: Đậu nành và đậu lăng
Tất cả các loại ngũ cốc và cây họ đậu đều được trồng theo phương pháp hữu cơ và cho phép nảy mầm trước khi chúng được chế biến, trộn với nhau và nướng để tạo ra sản phẩm cuối cùng.
Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đều chứa gluten, vì vậy bánh mì Ezekiel không phù hợp với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
Tóm lược: Bánh mì Ezekiel được làm từ lúa mì nguyên hạt, lúa mạch, lúa mạch, hạt kê, đậu nành và đậu lăng. Nó được bán trên thị trường như một sự lựa chọn lành mạnh hơn so với bánh mì trắng thông thường.
Nảy mầm làm gì?
Mặc dù các loại ngũ cốc như lúa mì hoặc ngô nhìn bên ngoài có vẻ đơn giản, nhưng chúng chứa bộ máy phân tử cực kỳ phức tạp.
Có những gen, protein và enzym có thể biến một hạt nhỏ thành toàn bộ cây.
Khi hạt nhận được các tín hiệu thích hợp, một quá trình sinh hóa phức tạp bắt đầu.
Hạt bắt đầu nảy mầm, vỡ ra khỏi vỏ và đưa mầm vào không khí và rễ vào đất. Với đủ nước và chất dinh dưỡng trong đất, cuối cùng nó sẽ biến thành cây.
Một hạt giống nảy mầm nằm ở đâu đó giữa một hạt giống và một cây phát triển đầy đủ.
Nhưng có một điều bạn cần lưu ý: hạt giống không nảy mầm trừ khi gặp điều kiện thuận lợi.
Bằng cách cung cấp cho hạt giống các tín hiệu thích hợp, chủ yếu là hydrat hóa (nước) và nhiệt độ thích hợp, nó sẽ bắt đầu nảy mầm.
Ngũ cốc và các loại đậu chứa chất kháng dinh dưỡng
Có một điều quan trọng khác cần ghi nhớ: hầu hết các sinh vật không muốn bị ăn thịt. Ngũ cốc và các loại đậu cũng không ngoại lệ.
Để có được gen của họ cho thế hệ tiếp theo, họ cần phải tồn tại.
Hầu hết các nhà máy sản xuất hóa chất để ngăn cản động vật ăn chúng. Một số trong số này có chức năng như chất phản dinh dưỡng.
Chất kháng dinh dưỡng là những chất có thể ngăn cản sự hấp thu chất dinh dưỡng và ức chế men tiêu hóa.
Một ví dụ là đậu nành. Do chất ức chế enzym, chúng gây độc khi sống.
Mặc dù hầu hết các loại ngũ cốc và các loại đậu đều có thể ăn được sau khi nấu chín, nhưng việc nấu nướng không loại bỏ được tất cả các chất kháng dinh dưỡng.
Nhiều người dân phi công nghiệp trên khắp thế giới đã ăn ngũ cốc mà không gặp vấn đề gì.
Tuy nhiên, hầu hết trong số họ sử dụng các phương pháp chuẩn bị truyền thống như ngâm, nảy mầm, lên men và nấu để giảm đáng kể số lượng chất kháng dinh dưỡng.
Mặc dù chất kháng dinh dưỡng không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở hầu hết mọi người, nhưng chúng có thể góp phần gây ra sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở những người dựa vào các loại đậu hoặc ngũ cốc như một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng chất kháng dinh dưỡng không nhất thiết là không tốt cho sức khỏe. Ví dụ, axit phytic là một chất chống oxy hóa mạnh góp phần vào các tác dụng có lợi cho sức khỏe của ngũ cốc và hạt.
Đề xuất cho bạn: 14 loại thực phẩm ngũ cốc tốt cho sức khỏe (bao gồm cả các lựa chọn không chứa gluten)
Tóm lược: Nảy mầm làm giảm mức độ phản dinh dưỡng trong ngũ cốc. Chất kháng dinh dưỡng là những chất có thể ngăn cản sự hấp thu các chất dinh dưỡng.
Các loại ngũ cốc nảy mầm có khỏe mạnh hơn không?
Nảy mầm, như khi ngâm hạt trong nước và để chúng nảy mầm, gây ra một số phản ứng sinh hóa trong hạt.
Lợi ích của việc này là gấp đôi:
- Nảy mầm làm tăng số lượng chất dinh dưỡng lành mạnh.
- Nảy mầm làm giảm số lượng các chất phản dinh dưỡng.
Cách nảy mầm làm tăng chất dinh dưỡng
Do quá trình nảy mầm, bánh mì Ezekiel có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng hơn.
Các nghiên cứu cho thấy rằng ngũ cốc nảy mầm làm tăng hàm lượng lysine của chúng.
Lysine là một axit amin mà nhiều loại thực vật chỉ chứa với một lượng thấp. Tăng mức độ của nó thông qua việc nảy mầm làm tăng giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc và hạt giống đáng kể.
Ngoài ra, kết hợp ngũ cốc (lúa mì, kê, lúa mạch và lúa mạch) với các loại đậu (đậu nành và đậu lăng) có thể cải thiện phần nào chất lượng protein.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lúa mì nảy mầm có thể dẫn đến sự gia tăng đáng kể chất xơ hòa tan, folate, vitamin C, vitamin E và beta-carotene.
Sự nảy mầm cũng phá vỡ một phần tinh bột, vì hạt sử dụng năng lượng trong tinh bột để thúc đẩy quá trình nảy mầm. Vì lý do này, ngũ cốc nảy mầm có ít carbohydrate hơn một chút.
Bằng cách cho hạt nảy mầm, bánh mì Ezekiel nên bổ dưỡng hơn hầu hết các loại bánh mì khác.
Tóm lược: Sự nảy mầm làm tăng mức độ dinh dưỡng và sự sẵn có trong ngũ cốc và hạt giống.
Cách nảy mầm làm giảm chất kháng dinh dưỡng
Hạt nảy mầm cũng có số lượng chất kháng dinh dưỡng thấp hơn, là những chất ức chế sự hấp thụ khoáng chất:
- Axit phytic là một chất có trong ngũ cốc và hạt. Nó có thể liên kết các khoáng chất như kẽm, canxi, magiê và sắt và ngăn không cho chúng hấp thụ. Việc nảy mầm làm giảm axit phytic một cách khiêm tốn.
- Chất ức chế enzym cũng có trong hạt. Chúng bảo vệ chúng khỏi việc nảy mầm một cách tự nhiên nhưng cũng có thể làm cho các chất dinh dưỡng trong chúng khó tiếp cận hơn. Sự nảy mầm làm bất hoạt một số trong số chúng.
Một lợi ích khác của việc nảy mầm là nó làm giảm lượng gluten, một loại protein mà nhiều người không dung nạp được và được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mạch.
Đề xuất cho bạn: 10 cách lành mạnh để thay thế bánh mì thông thường
Do giảm lượng chất kháng dinh dưỡng, bánh mì Ezekiel có thể cung cấp số lượng chất dinh dưỡng cao hơn bánh mì làm từ ngũ cốc chưa nảy mầm.
Tóm lược: Sự nảy mầm làm giảm hàm lượng axit phytic và các chất ức chế enzym. Những chất kháng dinh dưỡng này làm giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ ngũ cốc và hạt.
Tóm lược
Bánh mì Ezekiel có bán ở nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Bạn cũng có thể tự làm bằng cách làm theo một trong nhiều công thức nấu ăn có sẵn trên mạng.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là lúa mì vẫn là thành phần số một trong bánh mì Ê-xê-chi-ên.
Mặc dù việc mọc mầm có thể làm giảm mức độ gluten một chút, nhưng những người không dung nạp gluten cần tránh bánh mì Ezekiel và các loại bánh mì nảy mầm khác có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Nếu bạn không nhạy cảm với gluten và không ăn kiêng hạn chế carb, thì bánh mì Ezekiel có thể là lựa chọn lành mạnh hơn.
Nó chắc chắn tốt hơn rất nhiều so với 99% ổ bánh mì trên các kệ hàng, thường được làm từ lúa mì tinh chế và thường chứa nhiều đường.
