Esekiel brød

Hvorfor Ezekiel -brød er det sunneste brødet du kan spise

Ezekiel -brød er laget av spirede korn og inneholder ikke tilsatt sukker. Det er mye sunnere enn de fleste kommersielle brød på markedet. Her er alt du trenger å vite om dette spirede brødet.

Bevisbasert
Denne artikkelen er basert på vitenskapelig bevis, skrevet av eksperter og faktakontrollert av eksperter.
Vi ser på begge sider av argumentet og streber etter å være objektive, objektive og ærlige.

Esekielbrød er så sunt som brød kan bli.

Det er en type spiret brød, laget av en rekke fullkorn og belgfrukter som har begynt å spire (spiring).

Sammenlignet med hvitt brød, som er laget av raffinert hvetemel, er Ezekiel -brød mye rikere på sunne næringsstoffer og fiber.

Men er det så sunt som markedsførere hevder? Denne artikkelen ser nærmere på.

Hva er Esekiel -brød?

Esekielbrød er annerledes av flere grunner.

Mens de fleste brødtyper inneholder tilsatt sukker, inneholder Esekiel -brød ingen.

Den er også laget av organiske, spirede fullkorn. Spireprosessen endrer næringssammensetningen til kornene betydelig.

I motsetning til de fleste kommersielle brød, som hovedsakelig består av raffinert hvete eller pulverisert full hvete, inneholder Ezekiel -brød flere forskjellige typer korn og belgfrukter:

Foreslått for deg: Hvorfor ekstra virgin olivenolje er det sunneste fettet på jorden

Alle kornene og belgfrukter er økologisk dyrket og får spire før de blir bearbeidet, blandet sammen og bakt for å produsere sluttproduktet.

Hvete, bygg og spelt inneholder alle gluten, så Ezekiel -brød er ikke aktuelt for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.

Sammendrag: Esekielbrød er laget av hel, spiret hvete, bygg, spelt, hirse, soyabønner og linser. Det markedsføres som et sunnere valg enn konvensjonelt hvitt brød.

Hva gjør spiring?

Selv om korn som hvete eller mais ser enkle ut på utsiden, inneholder de enormt komplekse molekylære maskiner.

Det er gener, proteiner og enzymer som kan gjøre et lite frø til en hel plante.

Foreslått for deg: De 13 mest anti-inflammatoriske matvarene du kan spise

Når kornet mottar de riktige signalene, begynner en kompleks biokjemisk prosess.

Frøet begynner å spire, bryter gjennom skallet og sender spirer opp i luften og røtter i jorda. Med nok vann og næringsstoffer i jorda, blir det til slutt til en plante.

Et spiret frø er et sted mellom å være et frø og en fullverdig plante.

Men det er en ting du må huske på: frøet spirer ikke med mindre forholdene er gunstige.

Ved å gi frøet de riktige signalene, hovedsakelig hydrering (vann) og riktig temperatur, vil det begynne å spire.

Korn og belgfrukter inneholder antinæringsstoffer

Det er en annen viktig ting å huske på: de fleste organismer ønsker ikke å bli spist. Korn og belgfrukter er intet unntak.

For å få genene til neste generasjon, må de overleve.

De fleste planter produserer kjemikalier for å avskrekke dyr fra å spise dem. Noen av disse fungerer som antinæringsstoffer.

Foreslått for deg: Er honning vegansk?

Antinæringsstoffer er stoffer som kan forhindre opptak av næringsstoffer og hemme fordøyelsesenzymer.

Et eksempel er soyabønner. På grunn av enzymhemmere er de giftige når de er rå.

Selv om de fleste korn og belgfrukter er spiselige etter tilberedning, eliminerer ikke matlaging alle antinæringsstoffer.

Mange ikke-industrielle befolkninger over hele verden har spist korn uten problemer.

Imidlertid brukte de fleste tradisjonelle tilberedningsmetoder som bløtlegging, spiring, gjæring og matlaging for å redusere antall antinæringsstoffer betydelig.

Selv om antinæringsstoffer ikke påvirker helsen negativt hos de fleste, kan de bidra til vitamin- og mineralmangel hos mennesker som er avhengige av belgfrukter eller korn som en kostholdsstift.

Husk også at antinæringsstoffer ikke nødvendigvis er usunne. Fytinsyre er for eksempel en sterk antioksidant som bidrar til de gunstige helseeffektene av korn og frø.

Sammendrag: Spiring reduserer nivået av næringsstoffer i korn. Antinæringsstoffer er stoffer som kan forhindre opptak av næringsstoffer.

Er spirede korn sunnere?

Spiring, som ved å suge kornene i vann og la dem spire, forårsaker en rekke biokjemiske reaksjoner i kornet.

Foreslått for deg: Glutenfri matliste: 54 matvarer du kan spise

Fordelene med dette er todelt:

Hvordan spiring øker næringsstoffene

På grunn av spiringsprosessen kan Ezekiel -brød inneholde flere av noen viktige næringsstoffer.

Studier viser at spirende korn øker lysininnholdet.

Lysin er en aminosyre som mange planter inneholder i bare små mengder. Å øke nivåene gjennom spiring øker næringsverdien av korn og frø betraktelig.

Også å kombinere kornene (hvete, hirse, bygg og spelt) med belgfrukter (soyabønner og linser) kan forbedre proteinkvaliteten noe.

Studier viser også at spirende hvete kan føre til betydelige økninger i løselig fiber, folat, vitamin C, vitamin E og betakaroten.

Spiring bryter også ned stivelsen delvis, siden frøet bruker energien i stivelsen til å drive spiringsprosessen. Av denne grunn har spirede korn litt færre karbohydrater.

Ved å spire frøene, skal Ezekiel -brødet være mer næringsrikt enn de fleste andre brødtyper.

Sammendrag: Spiring øker næringsnivået og tilgjengeligheten i korn og frø.

Hvordan spiring reduserer antinæringsstoffer

Spirede korn har også et lavere antall antinæringsstoffer, som er stoffer som hemmer opptaket av mineraler:

Foreslått for deg: Er sukkerspinn vegansk?

En annen fordel med spiring er at det reduserer mengden gluten, et protein som mange mennesker ikke tåler og som finnes i hvete, spelt, rug og bygg.

På grunn av reduksjonen i antinæringsstoffer, kan Ezekiel -brød gi et høyere antall næringsstoffer enn brød laget av korn som ikke har spiret.

Sammendrag: Spiring reduserer nivåene av fytinsyre og enzymhemmere. Disse næringsstoffene reduserer absorpsjonen av næringsstoffer fra korn og frø.

Sammendrag

Ezekiel -brød er tilgjengelig i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også lage din egen ved å følge en av de mange oppskriftene som er tilgjengelige online.

Imidlertid er det viktig å huske på at hvete fortsatt er ingrediens nummer én i Esekiel -brød.

Selv om spiring kan redusere glutennivået noe, må mennesker med glutenintoleranse unngå Ezekiel -brød og andre typer spiret brød som inneholder hvete, bygg eller rug.

Foreslått for deg: Er mørk sjokolade vegansk?

Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke har et karbohydratbegrenset kosthold, kan Ezekiel-brød være et sunnere valg.

Det er absolutt mye bedre enn 99% av brødene i butikkhyllene, som vanligvis er laget av raffinert hvete og ofte inneholder mye sukker.

Sist oppdatert 26. oktober 2021 og sist gjennomgått av en ekspert 14. september 2021.
Dele

Flere artikler du kanskje vil like

Folk som leser “Esekiel brød”, elsker også disse artiklene:

Emner

Bla gjennom alle artiklene