Esekielbrød er så sunt som brød kan bli.
Det er en type spiret brød, laget av en rekke fullkorn og belgfrukter som har begynt å spire (spiring).
Sammenlignet med hvitt brød, som er laget av raffinert hvetemel, er Ezekiel -brød mye rikere på sunne næringsstoffer og fiber.
Men er det så sunt som markedsførere hevder? Denne artikkelen ser nærmere på.
Hva er Esekiel -brød?
Esekielbrød er annerledes av flere grunner.
Mens de fleste brødtyper inneholder tilsatt sukker, inneholder Esekiel -brød ingen.
Den er også laget av organiske, spirede fullkorn. Spireprosessen endrer næringssammensetningen til kornene betydelig.
I motsetning til de fleste kommersielle brød, som hovedsakelig består av raffinert hvete eller pulverisert full hvete, inneholder Ezekiel -brød flere forskjellige typer korn og belgfrukter:
- 4 typer korn: hvete, hirse, bygg og spelt
- 2 typer belgfrukter: soyabønner og linser
Alle kornene og belgfrukter er økologisk dyrket og får spire før de blir bearbeidet, blandet sammen og bakt for å produsere sluttproduktet.
Hvete, bygg og spelt inneholder alle gluten, så Ezekiel -brød er ikke aktuelt for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.
Sammendrag: Esekielbrød er laget av hel, spiret hvete, bygg, spelt, hirse, soyabønner og linser. Det markedsføres som et sunnere valg enn konvensjonelt hvitt brød.
Hva gjør spiring?
Selv om korn som hvete eller mais ser enkle ut på utsiden, inneholder de enormt komplekse molekylære maskiner.
Det er gener, proteiner og enzymer som kan gjøre et lite frø til en hel plante.
Når kornet mottar de riktige signalene, begynner en kompleks biokjemisk prosess.
Frøet begynner å spire, bryter gjennom skallet og sender spirer opp i luften og røtter i jorda. Med nok vann og næringsstoffer i jorda, blir det til slutt til en plante.
Et spiret frø er et sted mellom å være et frø og en fullverdig plante.
Men det er en ting du må huske på: frøet spirer ikke med mindre forholdene er gunstige.
Ved å gi frøet de riktige signalene, hovedsakelig hydrering (vann) og riktig temperatur, vil det begynne å spire.
Korn og belgfrukter inneholder antinæringsstoffer
Det er en annen viktig ting å huske på: de fleste organismer ønsker ikke å bli spist. Korn og belgfrukter er intet unntak.
For å få genene til neste generasjon, må de overleve.
De fleste planter produserer kjemikalier for å avskrekke dyr fra å spise dem. Noen av disse fungerer som antinæringsstoffer.
Antinæringsstoffer er stoffer som kan forhindre opptak av næringsstoffer og hemme fordøyelsesenzymer.
Et eksempel er soyabønner. På grunn av enzymhemmere er de giftige når de er rå.
Selv om de fleste korn og belgfrukter er spiselige etter tilberedning, eliminerer ikke matlaging alle antinæringsstoffer.
Mange ikke-industrielle befolkninger over hele verden har spist korn uten problemer.
Imidlertid brukte de fleste tradisjonelle tilberedningsmetoder som bløtlegging, spiring, gjæring og matlaging for å redusere antall antinæringsstoffer betydelig.
Selv om antinæringsstoffer ikke påvirker helsen negativt hos de fleste, kan de bidra til vitamin- og mineralmangel hos mennesker som er avhengige av belgfrukter eller korn som en kostholdsstift.
Husk også at antinæringsstoffer ikke nødvendigvis er usunne. Fytinsyre er for eksempel en sterk antioksidant som bidrar til de gunstige helseeffektene av korn og frø.
Sammendrag: Spiring reduserer nivået av næringsstoffer i korn. Antinæringsstoffer er stoffer som kan forhindre opptak av næringsstoffer.
Er spirede korn sunnere?
Spiring, som ved å suge kornene i vann og la dem spire, forårsaker en rekke biokjemiske reaksjoner i kornet.
Foreslått for deg: 14 sunne fullkornsmat (inkludert glutenfrie alternativer)
Fordelene med dette er todelt:
- Spiring øker antall sunne næringsstoffer.
- Spiring reduserer antall antinæringsstoffer.
Hvordan spiring øker næringsstoffene
På grunn av spiringsprosessen kan Ezekiel -brød inneholde flere av noen viktige næringsstoffer.
Studier viser at spirende korn øker lysininnholdet.
Lysin er en aminosyre som mange planter inneholder i bare små mengder. Å øke nivåene gjennom spiring øker næringsverdien av korn og frø betraktelig.
Også å kombinere kornene (hvete, hirse, bygg og spelt) med belgfrukter (soyabønner og linser) kan forbedre proteinkvaliteten noe.
Studier viser også at spirende hvete kan føre til betydelige økninger i løselig fiber, folat, vitamin C, vitamin E og betakaroten.
Spiring bryter også ned stivelsen delvis, siden frøet bruker energien i stivelsen til å drive spiringsprosessen. Av denne grunn har spirede korn litt færre karbohydrater.
Ved å spire frøene, skal Ezekiel -brødet være mer næringsrikt enn de fleste andre brødtyper.
Sammendrag: Spiring øker næringsnivået og tilgjengeligheten i korn og frø.
Hvordan spiring reduserer antinæringsstoffer
Spirede korn har også et lavere antall antinæringsstoffer, som er stoffer som hemmer opptaket av mineraler:
- Fytinsyre er et stoff som finnes i korn og frø. Det kan binde mineraler som sink, kalsium, magnesium og jern og forhindre at de absorberes. Spiring reduserer beskjeden fytinsyre.
- Enzymhemmere er også tilstede i frø. De beskytter dem mot spontan spiring, men kan også gjøre næringsstoffene i dem vanskeligere å få tilgang til. Spiring inaktiverer noen av dem.
En annen fordel med spiring er at det reduserer mengden gluten, et protein som mange mennesker ikke tåler og som finnes i hvete, spelt, rug og bygg.
På grunn av reduksjonen i antinæringsstoffer, kan Ezekiel -brød gi et høyere antall næringsstoffer enn brød laget av korn som ikke har spiret.
Foreslått for deg: 10 sunne måter å erstatte konvensjonelt hvetebrød på
Sammendrag: Spiring reduserer nivåene av fytinsyre og enzymhemmere. Disse næringsstoffene reduserer absorpsjonen av næringsstoffer fra korn og frø.
Sammendrag
Ezekiel -brød er tilgjengelig i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også lage din egen ved å følge en av de mange oppskriftene som er tilgjengelige online.
Imidlertid er det viktig å huske på at hvete fortsatt er ingrediens nummer én i Esekiel -brød.
Selv om spiring kan redusere glutennivået noe, må mennesker med glutenintoleranse unngå Ezekiel -brød og andre typer spiret brød som inneholder hvete, bygg eller rug.
Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke har et karbohydratbegrenset kosthold, kan Ezekiel-brød være et sunnere valg.
Det er absolutt mye bedre enn 99% av brødene i butikkhyllene, som vanligvis er laget av raffinert hvete og ofte inneholder mye sukker.
