Hesekiel-Brot ist so gesund wie Brot nur sein kann.
Es ist eine Art gekeimtes Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die begonnen haben zu keimen (keimen).
Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist Hesekiel-Brot viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.
Aber ist es so gesund, wie Marketer behaupten? Dieser Artikel nimmt einen genaueren Blick.
Was ist Hesekiel-Brot?
Hesekiel-Brot ist aus mehreren Gründen anders.
Während die meisten Brotsorten Zuckerzusatz enthalten, enthält Hesekiel-Brot keinen.
Es wird auch aus biologischen, gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner deutlich.
Im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Brotlaiben, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollkorn bestehen, enthält Hesekiel-Brot mehrere verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:
- 4 Sorten Getreidekörner: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
- 2 Arten von Hülsenfrüchten: Sojabohnen und Linsen
Alle Körner und Hülsenfrüchte werden aus biologischem Anbau angebaut und dürfen keimen, bevor sie verarbeitet, miteinander vermischt und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen.
Weizen, Gerste und Dinkel enthalten alle Gluten, daher kommt Hesekiel-Brot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage.
Zusammenfassung: Hesekiel-Brot wird aus ganzen, gekeimten Weizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Sojabohnen und Linsen hergestellt. Es wird als gesündere Wahl vermarktet als herkömmliches Weißbrot.
Was bewirkt Keimen?
Auch wenn Körner wie Weizen oder Mais äußerlich einfach aussehen, enthalten sie eine enorm komplexe molekulare Maschinerie.
Es gibt Gene, Proteine und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine ganze Pflanze machen können.
Wenn das Getreide die richtigen Signale erhält, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.
Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und schickt Sprossen in die Luft und Wurzeln in den Boden. Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden wird daraus schließlich eine Pflanze.
Ein gekeimter Samen liegt irgendwo zwischen einem Samen und einer ausgewachsenen Pflanze.
Aber eines ist zu beachten: Die Saat keimt nur, wenn die Bedingungen günstig sind.
Indem Sie dem Samen die richtigen Signale geben, hauptsächlich Hydratation (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu keimen.
Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe
Es gibt noch eine andere wichtige Sache, die Sie beachten sollten: Die meisten Organismen wollen nicht gefressen werden. Getreide und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.
Um ihre Gene an die nächste Generation weiterzugeben, müssen sie überleben.
Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere davon abzuhalten, sie zu essen. Einige davon wirken als Antinährstoffe.
Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.
Ein Beispiel sind Sojabohnen. Aufgrund von Enzymhemmern sind sie im Rohzustand giftig.
Obwohl die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe eliminiert.
Viele nichtindustrielle Bevölkerungen auf der ganzen Welt haben ohne Probleme Getreide gegessen.
Die meisten von ihnen verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe deutlich zu reduzieren.
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Während Antinährstoffe die Gesundheit der meisten Menschen nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die auf Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel beitragen.
Denken Sie auch daran, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure zum Beispiel ist ein starkes Antioxidans, das zur positiven gesundheitlichen Wirkung von Getreide und Samen beiträgt.
Zusammenfassung: Das Keimen reduziert den Gehalt an Antinährstoffen in Getreide. Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern können.
Sind gekeimte Körner gesünder?
Das Keimen, wie das Einweichen der Körner in Wasser und das Keimenlassen, verursacht eine Reihe von biochemischen Reaktionen im Korn.
Die Vorteile davon sind zweifach:
- Das Keimen erhöht die Anzahl der gesunden Nährstoffe.
- Keimen reduziert die Anzahl der Antinährstoffe.
Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht
Aufgrund des Keimprozesses kann Hesekiel-Brot mehr von einigen lebenswichtigen Nährstoffen enthalten.
Studien zeigen, dass keimende Körner ihren Lysingehalt erhöhen.
Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Eine Erhöhung des Gehalts durch Keimen erhöht den Nährwert von Getreide und Saaten erheblich.
Auch die Kombination der Körner (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit den Hülsenfrüchten (Sojabohnen und Linsen) kann die Proteinqualität etwas verbessern.
Studien zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem signifikanten Anstieg an löslichen Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann.
Durch das Keimen wird auch die Stärke teilweise abgebaut, da der Samen die Energie in der Stärke verwendet, um den Keimprozess anzutreiben. Aus diesem Grund haben gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate.
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Durch das Keimen der Samen sollte Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.
Zusammenfassung: Das Keimen erhöht den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit in Getreide und Samen.
Wie das Keimen Antinährstoffe verringert
Gekeimte Körner haben auch weniger Antinährstoffe, die die Aufnahme von Mineralien hemmen:
- Phytinsäure ist eine Substanz, die in Getreide und Samen vorkommt. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Aufnahme verhindern. Keimen reduziert Phytinsäure leicht.
- Auch in Samen sind Enzymhemmer vorhanden. Sie schützen sie vor einer spontanen Keimung, können aber auch den Zugang zu den darin enthaltenen Nährstoffen erschweren. Das Keimen inaktiviert einige von ihnen.
Ein weiterer Vorteil des Keimens ist, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, das viele Menschen nicht vertragen und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt.
Aufgrund der Reduzierung der Antinährstoffe kann Hesekiel-Brot eine höhere Anzahl an Nährstoffen liefern als Brot aus nicht gekeimten Körnern.
Zusammenfassung: Das Keimen verringert den Gehalt an Phytinsäure und Enzymhemmern. Diese Antinährstoffe reduzieren die Aufnahme von Nährstoffen aus Getreide und Samen.
Zusammenfassung
Hesekiel-Brot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können auch Ihre eigenen machen, indem Sie einem der vielen online verfügbaren Rezepte folgen.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Weizen immer noch die Hauptzutat in Hesekiel-Brot ist.
Obwohl das Keimen den Glutenspiegel leicht senken kann, müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit Hesekiel-Brot und andere Arten von gekeimtem Brot meiden, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.
Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und keine kohlenhydratarme Diät einhalten, kann Hesekiel-Brot eine gesündere Wahl sein.
Es ist sicherlich viel besser als 99% der Brotlaibe in den Ladenregalen, die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.
