Ezekielský chléb

Proč je chléb Ezekiel nejzdravějším chlebem, který můžete jíst

Chléb Ezekiel je vyroben z naklíčených zrn a neobsahuje přidané cukry. Je mnohem zdravější než většina komerčních chlebů na trhu. Zde je vše, co potřebujete vědět o tomto naklíčeném chlebu.

Na základě důkazů
Tento článek je založen na vědeckých důkazech, napsaných odborníky a ověřených odborníky.
Díváme se na obě strany argumentu a snažíme se být objektivní, nezaujatí a upřímní.

Ezekielský chléb je tak zdravý, jak jen chléb může být.

Je to druh naklíčeného chleba, vyrobený z různých celozrnných produktů a luštěnin, které začaly klíčit (klíčení).

Ve srovnání s bílým chlebem, který je vyroben z rafinované pšeničné mouky, je chléb Ezekiel mnohem bohatší na zdravé živiny a vlákninu.

Ale je to tak zdravé, jak tvrdí obchodníci? Tento článek se blíže podívá.

Co je chléb Ezekiel?

Ezekielský chléb je jiný z několika důvodů.

Zatímco většina druhů chleba obsahuje přidaný cukr, chléb Ezekiel neobsahuje žádný.

Vyrábí se také z organických naklíčených celých zrn. Proces klíčení výrazně mění nutriční složení zrn.

Doporučené čtení: 29 zdravých svačinek, které vám mohou pomoci zhubnout

Na rozdíl od většiny komerčních bochníků chleba, které sestávají převážně z rafinované pšenice nebo celozrnné mouky, chléb Ezekiel obsahuje několik různých druhů zrn a luštěnin:

Všechna zrna a luštěniny jsou ekologicky pěstovány a nechají se naklíčit, než se zpracují, smíchají a pečou za vzniku konečného produktu.

Pšenice, ječmen a špalda obsahují lepek, takže pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku nepřichází v úvahu chléb Ezekiel.

souhrn: Chléb Ezekiel se vyrábí z celé naklíčené pšenice, ječmene, špaldy, prosa, sóji a čočky. Je uváděn na trh jako zdravější volba než konvenční bílý chléb.

Co dělá klíčení?

Přestože zrna jako pšenice nebo kukuřice vypadají navenek jednoduše, obsahují nesmírně složité molekulární stroje.

Existují geny, proteiny a enzymy, které dokážou z malého semínka udělat celou rostlinu.

Když zrno dostane správné signály, začne složitý biochemický proces.

Semeno začne klíčit, prorazit skořápku a poslat klíčky nahoru do vzduchu a kořeny do půdy. S dostatkem vody a živin v půdě se nakonec změní v rostlinu.

Doporučené čtení: Tipy, jak zhubnout na břiše

Naklíčené semeno je někde mezi semenem a plnohodnotnou rostlinou.

Je však třeba mít na paměti jednu věc: semeno nevyklíčí, pokud nejsou příznivé podmínky.

Tím, že semenu dáte správné signály, hlavně hydrataci (vodu) a správnou teplotu, začne klíčit.

Zrna a luštěniny obsahují antinutrienty

Je třeba mít na paměti ještě jednu důležitou věc: většina organismů nechce být sežrána. Zrna a luštěniny nejsou výjimkou.

Aby dostaly své geny další generaci, musí přežít.

Většina rostlin vyrábí chemikálie, které mají zvířata odradit od jejich požírání. Některé z nich fungují jako antinutrienty.

Doporučené čtení: 10 zdravotních přínosů kokosového oleje založených na důkazech

Antinutrienty jsou látky, které mohou zabránit vstřebávání živin a inhibovat trávicí enzymy.

Jedním příkladem jsou sója. Díky inhibitorům enzymů jsou toxické, pokud jsou surové.

Přestože většina zrn a luštěnin je po uvaření jedlá, vaření neodstraňuje všechny antinutrienty.

Mnoho neprůmyslových populací po celém světě bez problémů snědlo zrna.

Většina z nich však používala tradiční způsoby přípravy, jako je namáčení, klíčení, kvašení a vaření, aby se výrazně snížil počet antinutrientů.

Zatímco antinutrienty nepříznivě neovlivňují zdraví u většiny lidí, mohou přispět k nedostatku vitamínů a minerálů u lidí, kteří se spoléhají na luštěniny nebo zrna jako základní dietu.

Mějte také na paměti, že antinutrienty nemusí být nutně nezdravé. Kyselina fytová je například silný antioxidant, který přispívá k příznivým zdravotním účinkům zrn a semen.

souhrn: Klíčení snižuje hladiny antinutrientů v zrnech. Antinutrienty jsou látky, které mohou zabránit vstřebávání živin.

Jsou naklíčená zrna zdravější?

Klíčení, jako při namáčení zrn ve vodě a jejich klíčení, způsobuje v zrnu řadu biochemických reakcí.

Výhody jsou dvojí:

Jak klíčení zvyšuje živiny

Díky procesu klíčení může chléb Ezekiel obsahovat více některých životně důležitých živin.

Studie ukazují, že klíčení zrn zvyšuje jejich obsah lysinu.

Lysin je aminokyselina, kterou mnoho rostlin obsahuje jen v malém množství. Zvýšení jeho úrovně klíčením výrazně zvyšuje nutriční hodnotu zrn a semen.

Také kombinace zrn (pšenice, proso, ječmen a špalda) se luštěninami (sója a čočka) může do určité míry zlepšit kvalitu bílkovin.

Studie také ukazují, že klíčení pšenice může vést k významnému zvýšení rozpustné vlákniny, folátu, vitaminu C, vitaminu E a beta-karotenu.

Doporučené čtení: 9 zdravých, ale chutných receptů na smoothie

Klíčení také částečně rozkládá škrob, protože semeno využívá energii ve škrobu jako palivo procesu klíčení. Z tohoto důvodu mají naklíčená zrna o něco méně sacharidů.

Naklíčením semen by měl chléb Ezekiel být výživnější než většina ostatních druhů chleba.

souhrn: Klíčení zvyšuje hladinu živin a dostupnost v zrnech a semenech.

Jak klíčení snižuje antinutrienty

Naklíčená zrna mají také nižší počet antinutrientů, což jsou látky, které brání vstřebávání minerálů:

Další výhodou klíčení je, že snižuje množství lepku, což je bílkovina, na kterou mnoho lidí netoleruje a která se nachází v pšenici, špaldě, žitu a ječmenu.

Vzhledem ke snížení množství antinutrientů může chléb Ezekiel poskytovat vyšší počet živin než chléb vyrobený ze zrn, která nevyklíčila.

souhrn: Klíčení snižuje hladiny kyseliny fytové a inhibitorů enzymů. Tyto antinutrienty snižují vstřebávání živin ze zrn a semen.

souhrn

Chléb Ezekiel je k dostání v mnoha supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Můžete si také vytvořit svůj vlastní podle jednoho z mnoha receptů dostupných online.

Je však důležité mít na paměti, že pšenice je stále přísadou číslo jedna v chlebu Ezekiel.

Doporučené čtení: 11 vědecky podložených zdravotních přínosů olivového oleje

Přestože klíčení může mírně snížit hladinu lepku, lidé s nesnášenlivostí lepku se musí vyhýbat chlebu Ezekiel a jiným druhům naklíčeného chleba, který obsahuje pšenici, ječmen nebo žito.

Pokud nejste citliví na lepek a nejste na dietě s omezeným obsahem sacharidů, pak může být chléb Ezekiel zdravější volbou.

Je to určitě mnohem lepší než 99% bochníků chleba na pultech obchodů, které jsou obvykle vyrobeny z rafinované pšenice a často obsahují spoustu cukru.

Naposledy aktualizováno 3. říjen, 2021 a naposledy přezkoumáno odborníkem 14. září, 2021.
Podíl

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé, kteří čtou “Ezekielský chléb”, také milují tyto články:

Procházet všechny články