Chleb Ezechiela jest tak zdrowy, jak tylko chleb może być.
Jest to rodzaj chleba z kiełków, zrobiony z różnych pełnych ziaren i roślin strączkowych, które zaczęły kiełkować (kiełkować).
W porównaniu do białego chleba, który jest zrobiony z rafinowanej mąki pszennej, chleb Ezechiel jest znacznie bogatszy w zdrowe składniki odżywcze i błonnik.
Ale czy jest tak zdrowy, jak twierdzą marketerzy? W tym artykule przyjrzymy się bliżej.
Czym jest chleb Ezechiela?
Chleb Ezechiela jest inny z kilku powodów.
Podczas gdy większość rodzajów chleba zawiera dodatek cukru, chleb Ezechiela nie zawiera żadnego.
Jest również wytwarzany z ekologicznych, kiełkujących pełnych ziaren. Proces kiełkowania znacząco zmienia skład odżywczy ziarna.
W przeciwieństwie do większości komercyjnych bochenków chleba, które składają się głównie z rafinowanej pszenicy lub sproszkowanej pełnoziarnistej pszenicy, chleb Ezechiel zawiera kilka różnych rodzajów ziaren i roślin strączkowych:
- 4 rodzaje ziaren zbóż: pszenica, proso, jęczmień i orkisz
- 2 rodzaje roślin strączkowych: soja i soczewica
Wszystkie ziarna i rośliny strączkowe są uprawiane ekologicznie i pozostawiane do kiełkowania, zanim zostaną przetworzone, zmieszane i upieczone w celu uzyskania produktu końcowego.
Pszenica, jęczmień i orkisz zawierają gluten, więc chleb Ezechiela nie wchodzi w rachubę dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Streszczenie: Chleb Ezechiela jest zrobiony z całej, kiełkującej pszenicy, jęczmienia, orkiszu, prosa, soi i soczewicy. Jest sprzedawany jako zdrowszy wybór niż tradycyjne białe pieczywo.
Co robi kiełkowanie?
Chociaż ziarna, takie jak pszenica czy kukurydza, wyglądają na proste z zewnątrz, zawierają niezwykle złożoną maszynerię molekularną.
Istnieją geny, białka i enzymy, które mogą zamienić maleńkie nasionko w całą roślinę.
Kiedy ziarno otrzymuje właściwe sygnały, rozpoczyna się złożony proces biochemiczny.
Nasiona zaczynają kiełkować, przebijają się przez skorupkę i wypuszczają kiełki w powietrze i korzenie do gleby. Przy wystarczającej ilości wody i składników odżywczych w glebie ostatecznie zamienia się w roślinę.
Kiełkujące ziarno jest czymś pomiędzy byciem ziarnem a pełnowartościową rośliną.
Ale jest jedna rzecz, o której musisz pamiętać: ziarno nie kiełkuje, jeśli warunki nie są sprzyjające.
Dając nasionom odpowiednie sygnały, głównie nawodnienie (woda) i odpowiednią temperaturę, zacznie kiełkować.
Zboża i rośliny strączkowe zawierają składniki antyodżywcze
Jest jeszcze jedna ważna rzecz, o której należy pamiętać: większość organizmów nie chce być zjadana. Zboża i rośliny strączkowe nie są wyjątkiem.
Aby przekazać swoje geny następnemu pokoleniu, muszą przetrwać.
Większość roślin wytwarza substancje chemiczne, które zniechęcają zwierzęta do ich jedzenia. Niektóre z nich działają jako substancje antyodżywcze.
Substancje antyodżywcze to substancje, które mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych i hamować enzymy trawienne.
Jednym z przykładów jest soja. Ze względu na inhibitory enzymów są toksyczne w stanie surowym.
Mimo że większość zbóż i roślin strączkowych jest jadalna po ugotowaniu, gotowanie nie eliminuje wszystkich składników antyodżywczych.
Wiele nieprzemysłowych populacji na całym świecie bez problemu jadło zboża.
Jednak większość z nich stosowała tradycyjne metody przygotowania, takie jak moczenie, kiełkowanie, fermentacja i gotowanie, aby znacznie zmniejszyć ilość składników antyodżywczych.
Chociaż składniki antyodżywcze nie wpływają negatywnie na zdrowie większości ludzi, mogą przyczyniać się do niedoborów witamin i minerałów u osób, które polegają na roślinach strączkowych lub zbożach jako podstawowej diecie.
Sugerowane dla Ciebie: 14 zdrowych produktów pełnoziarnistych (w tym opcje bezglutenowe)
Pamiętaj też, że składniki antyodżywcze niekoniecznie są niezdrowe. Na przykład kwas fitynowy jest silnym przeciwutleniaczem, który przyczynia się do korzystnego dla zdrowia działania zbóż i nasion.
Streszczenie: Kiełkowanie zmniejsza poziom substancji odżywczych w ziarnach. Antyskładniki odżywcze to substancje, które mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych.
Czy kiełkujące ziarna są zdrowsze?
Kiełkowanie, jak moczenie ziaren w wodzie i umożliwienie im kiełkowania, powoduje szereg reakcji biochemicznych w ziarnie.
Korzyści z tego są dwojakie:
- Kiełkowanie zwiększa ilość zdrowych składników odżywczych.
- Kiełkowanie zmniejsza ilość składników antyodżywczych.
Jak kiełkowanie zwiększa składniki odżywcze
Ze względu na proces kiełkowania chleb Ezechiel może zawierać więcej ważnych składników odżywczych.
Badania pokazują, że kiełkujące ziarna zwiększają zawartość lizyny.
Lizyna to aminokwas, który wiele roślin zawiera w niewielkich ilościach. Zwiększenie jego poziomu poprzez kiełkowanie znacznie zwiększa wartość odżywczą zbóż i nasion.
Również połączenie zbóż (pszenicy, prosa, jęczmienia i orkiszu) z roślinami strączkowymi (soja i soczewica) może nieco poprawić jakość białka.
Badania pokazują również, że kiełkowanie pszenicy może prowadzić do znacznego wzrostu rozpuszczalnego błonnika, kwasu foliowego, witaminy C, witaminy E i beta-karotenu.
Kiełkowanie również częściowo rozkłada skrobię, ponieważ nasiona wykorzystują energię skrobi do napędzania procesu kiełkowania. Z tego powodu ziarna porośnięte mają nieco mniej węglowodanów.
Dzięki kiełkowaniu nasion chleb Ezechiela powinien być bardziej pożywny niż większość innych rodzajów chleba.
Streszczenie: Kiełkowanie zwiększa poziom składników odżywczych i dostępność w ziarnach i nasionach.
Jak kiełkowanie zmniejsza ilość substancji antyodżywczych
Ziarna porośnięte mają też mniejszą ilość substancji antyodżywczych, czyli substancji hamujących wchłanianie minerałów:
Sugerowane dla Ciebie: 10 zdrowych sposobów na zastąpienie tradycyjnego chleba pszennego
- Kwas fitynowy to substancja występująca w ziarnach i nasionach. Może wiązać minerały takie jak cynk, wapń, magnez i żelazo i zapobiegać ich wchłanianiu. Kiełkowanie umiarkowanie redukuje kwas fitynowy.
- Inhibitory enzymów są również obecne w nasionach. Chronią je przed samoistnym kiełkowaniem, ale mogą również utrudniać dostęp do zawartych w nich składników odżywczych. Kiełkowanie dezaktywuje niektóre z nich.
Inną zaletą kiełkowania jest zmniejszenie ilości glutenu, białka, którego wiele osób nie toleruje i które znajduje się w pszenicy, orkiszu, żyto i jęczmieniu.
Ze względu na zmniejszenie zawartości składników antyodżywczych chleb Ezechiel może dostarczać więcej składników odżywczych niż chleb zrobiony z ziaren, które nie wykiełkowały.
Streszczenie: Kiełkowanie obniża poziom kwasu fitynowego i inhibitorów enzymów. Te składniki antyodżywcze zmniejszają wchłanianie składników odżywczych ze zbóż i nasion.
Streszczenie
Chleb Ezechiel jest dostępny w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Możesz także stworzyć własny, postępując zgodnie z jednym z wielu przepisów dostępnych online.
Należy jednak pamiętać, że pszenica jest nadal najważniejszym składnikiem chleba Ezechiela.
Chociaż kiełkowanie może nieznacznie obniżyć poziom glutenu, osoby z nietolerancją glutenu muszą unikać chleba Ezechiela i innych rodzajów chleba z kiełkami, które zawierają pszenicę, jęczmień lub żyto.
Jeśli nie jesteś wrażliwy na gluten i nie jesteś na diecie niskowęglowodanowej, chleb Ezekiel może być zdrowszym wyborem.
Z pewnością jest dużo lepszy niż 99% bochenków chleba na sklepowych półkach, które zwykle są wykonane z rafinowanej pszenicy i często zawierają dużo cukru.
