에스겔 빵은 빵만큼 건강합니다.
싹이 트기 시작한 다양한 통곡물과 콩류로 만든 싹이 튼 빵의 일종입니다.).
정제된 밀가루로 만든 흰 빵에 비해 에스겔 빵은 건강에 좋은 영양소와 섬유질이 훨씬 풍부합니다.
그러나 마케터가 주장하는 것처럼 건강합니까? 이 기사는 자세히 살펴봅니다.
에스겔 빵이란?
에스겔 빵은 여러 가지 이유로 다릅니다.
대부분의 빵에는 설탕이 첨가되어 있지만 에스겔 빵에는 설탕이 전혀 들어 있지 않습니다.
또한 유기농 싹이 튼 통곡물로 만들어집니다. 발아 과정은 곡물의 영양 성분을 크게 변화시킵니다.
주로 정제된 밀이나 빻은 통밀로 구성된 대부분의 상업용 빵과 달리, 에스겔 빵에는 여러 종류의 곡물과 콩류가 들어 있습니다:
- 4가지 곡물 종류: 밀, 기장, 보리 및 철자
- 2가지 종류의 콩류: 콩과 렌즈콩
모든 곡물과 콩류는 유기적으로 재배되고 발아되어 가공되고, 함께 혼합되고, 최종 제품을 생산하기 위해 구워집니다.
밀, 보리, 철자는 모두 글루텐을 함유하고 있으므로 에스겔 빵은 체강 질환이나 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 문제의 여지가 없습니다.
요약: 에스겔 빵은 발아된 전체 밀, 보리, 스펠트, 기장, 대두 및 렌즈콩으로 만듭니다. 기존의 흰빵보다 건강한 선택으로 판매되고 있습니다.
싹이 트는 것은 무엇을합니까?
밀이나 옥수수와 같은 곡물은 겉보기에는 단순해 보이지만 엄청나게 복잡한 분자 기계를 포함하고 있습니다.
작은 씨앗을 전체 식물로 바꿀 수 있는 유전자, 단백질, 효소가 있습니다.
곡물이 올바른 신호를 받으면 복잡한 생화학 과정이 시작됩니다.
씨앗은 발아를 시작하고 껍질을 깨고 새싹을 공중으로 보내고 뿌리는 토양으로 보냅니다. 토양에 충분한 물과 영양분이 있으면 결국 식물로 변합니다.
싹이 튼 씨앗은 씨앗과 본격적인 식물 사이 어딘가에 있습니다.
그러나 명심해야 할 한 가지가 있습니다. 조건이 좋지 않으면 씨앗이 싹이 나지 않습니다.
씨앗에 적절한 신호, 주로 수분(물)과 적절한 온도를 주면 싹이 트기 시작합니다.
곡물과 콩류에는 항영양소가 함유되어 있습니다.
명심해야 할 또 다른 중요한 사항이 있습니다. 대부분의 유기체는 먹기를 원하지 않습니다. 곡물과 콩류도 예외는 아니다.
다음 세대에 유전자를 전달하려면 생존해야 합니다.
대부분의 식물은 동물이 그것을 먹지 못하도록 화학 물질을 생산합니다. 이들 중 일부는 항영양소로 작용합니다.
항영양소는 영양소의 흡수를 방해하고 소화 효소를 억제할 수 있는 물질입니다.
한 가지 예가 콩입니다. 효소 억제제로 인해 생시 독성이 있습니다.
대부분의 곡물과 콩류는 조리 후에 먹을 수 있지만 조리한다고 모든 항영양소가 제거되는 것은 아닙니다.
전 세계의 많은 비산업 인구가 문제 없이 곡물을 먹었습니다.
그러나 대부분 불림, 발아, 발효, 조리와 같은 전통적인 제조 방법을 사용하여 항영양소의 수를 크게 줄였습니다.
항영양소는 대부분의 사람들에게 건강에 부정적인 영향을 미치지 않지만, 콩과 식물이나 곡물을 식이 주식으로 의존하는 사람들에게는 비타민과 미네랄 결핍에 기여할 수 있습니다.
또한 항영양소가 반드시 건강에 해로운 것은 아닙니다. 예를 들어 피트산은 곡물과 씨앗의 유익한 건강 효과에 기여하는 강력한 항산화제입니다.
요약: 발아는 곡물의 항영양소 수치를 감소시킵니다. 항영양소는 영양소의 흡수를 방해할 수 있는 물질입니다.
발아된 곡물이 더 건강하다?
발아는 곡물을 물에 담그고 발아시키는 것과 같이 곡물에서 여러 가지 생화학 반응을 일으킵니다.
이것의 이점은 두 가지입니다:
- 발아는 건강한 영양소의 수를 증가시킵니다.
- 새싹은 항영양소의 수를 줄입니다.
발아가 영양분을 증가시키는 방법
발아 과정으로 인해 에스겔 빵에는 더 많은 필수 영양소가 포함될 수 있습니다.
연구에 따르면 싹이 튼 곡물은 라이신 함량을 증가시킵니다.
라이신은 많은 식물이 소량만 함유하고 있는 아미노산입니다. 발아를 통해 수준을 높이면 곡물과 씨앗의 영양가가 상당히 높아집니다.
또한 곡물(밀, 기장, 보리, 철자)과 콩류(대두 및 렌즈콩)를 결합하면 단백질 품질이 다소 향상될 수 있습니다.
연구에 따르면 밀을 발아시키면 가용성 섬유질, 엽산, 비타민 C, 비타민 E 및 베타카로틴이 크게 증가할 수 있습니다.
종자는 전분의 에너지를 발아 과정에 연료로 사용하기 때문에 발아는 또한 전분을 부분적으로 분해합니다. 이러한 이유로 발아 곡물에는 탄수화물이 약간 적습니다.
에스겔 빵은 씨앗을 발아시킴으로써 다른 대부분의 빵보다 영양가가 더 높아야 합니다.
요약: 발아는 곡물과 종자의 영양소 수준과 가용성을 증가시킵니다.
발아가 항영양소를 감소시키는 방법
발아된 곡물은 또한 미네랄의 흡수를 억제하는 물질인 항영양소의 수가 적습니다.:
- 피트산은 곡물과 씨앗에서 발견되는 물질입니다. 아연, 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 미네랄을 결합하여 흡수를 방지할 수 있습니다. 발아는 피트산을 적당히 감소시킵니다.
- 효소 억제제는 종자에도 존재합니다. 그들은 자발적으로 발아하는 것을 방지하지만 또한 영양소에 접근하기 어렵게 만들 수도 있습니다. 싹이 트면 일부가 비활성화됩니다.
발아의 또 다른 이점은 밀, 스펠트, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질인 글루텐의 양을 줄이는 것입니다.
항영양소 감소로 인해 에스겔 빵은 발아되지 않은 곡물로 만든 빵보다 더 많은 양의 영양소를 제공할 수 있습니다.
요약: 발아는 피트산과 효소 억제제의 수치를 감소시킵니다. 이 항영양소는 곡물과 씨앗의 영양소 흡수를 감소시킵니다.
요약
에스겔 빵은 많은 슈퍼마켓과 건강 식품 매장에서 구입할 수 있습니다. 온라인에서 제공되는 많은 레시피 중 하나를 따라 직접 만들 수도 있습니다.
그러나 밀은 여전히 에스겔 빵의 제1 성분이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
발아가 글루텐 수치를 약간 감소시킬 수 있지만 글루텐 불내증이 있는 사람은 에스겔 빵과 밀, 보리 또는 호밀이 함유된 다른 유형의 발아 빵을 피해야 합니다.
글루텐에 민감하지 않고 탄수화물 제한 식단을 따르지 않는다면 에스겔 빵이 더 건강한 선택이 될 수 있습니다.
일반적으로 정제된 밀로 만들고 종종 많은 양의 설탕을 함유하는 상점 선반에 있는 빵의 99%보다 확실히 훨씬 낫습니다.
