Az Ezékiel kenyér olyan egészséges, amennyire csak lehet.
Ez egyfajta csíráztatott kenyér, amely különféle teljes kiőrlésű gabonákból és hüvelyesekből készül, amelyek elkezdtek csírázni (csírázni).
A fehér kenyérhez képest, amely finomított búzalisztből készül, az Ezékiel kenyér sokkal gazdagabb egészséges tápanyagokban és rostokban.
De vajon olyan egészséges, mint a marketingesek állítják? Ez a cikk közelebbről megvizsgálja.
Mi az Ezékiel kenyér?
Ezékiel kenyere több okból is más.
Míg a legtöbb kenyérfajta hozzáadott cukrot tartalmaz, az Ezékiel kenyér nem tartalmaz cukrot.
Szintén szerves, csírázott teljes kiőrlésű gabonából készül. A csírázási folyamat jelentősen megváltoztatja a szemek tápanyag -összetételét.
A legtöbb kereskedelmi kenyérrel ellentétben, amelyek elsősorban finomított búzából vagy porított teljes kiőrlésű búzából állnak, az Ezékiel kenyér többféle gabonát és hüvelyest tartalmaz:
- 4 féle gabonafélék: búza, köles, árpa és tönköly
- 2 fajta hüvelyes: szójabab és lencse
Az összes gabonát és hüvelyes növényt biotermesztésnek vetik alá, és hagyják kihajtani, mielőtt feldolgozzák, összekeverik és megsütik a végtermék előállításához.
A búza, az árpa és a tönköly egyaránt tartalmaz glutént, így az Ezékiel -kenyér szóba sem jöhet a cöliákiában vagy glutén -intoleranciában szenvedők számára.
Összefoglaló: Ezékiel kenyér egész, csírázott búzából, árpából, tönkölyből, kölesből, szójababból és lencséből készül. Egészségesebb választásként kerül forgalomba, mint a hagyományos fehér kenyér.
Mit tesz a csírázás?
Annak ellenére, hogy a szemek, mint a búza vagy a kukorica kívülről egyszerűnek tűnnek, rendkívül bonyolult molekuláris gépezetet tartalmaznak.
Vannak gének, fehérjék és enzimek, amelyek egy apró magból egész növényt tudnak csinálni.
Amikor a gabona megkapja a megfelelő jeleket, összetett biokémiai folyamat kezdődik.
A mag csírázni kezd, áttöri a héjat, és csírákat küld a levegőbe, gyökereit pedig a talajba. Ha elegendő víz és tápanyag van a talajban, végül növényré válik.
A kihajtott mag valahol a mag és a teljes értékű növény között van.
Egy dolgot azonban észben kell tartania: a mag nem hajt ki, hacsak nem kedvezőek a körülmények.
Ha a vetőmagnak megfelelő jeleket, főként hidratálást (vizet) és megfelelő hőmérsékletet ad, akkor csírázni kezd.
A gabonafélék és hüvelyesek antinutrienseket tartalmaznak
Van még egy fontos dolog, amit szem előtt kell tartani: a legtöbb organizmus nem akarja megenni. Ez alól a gabonafélék és a hüvelyesek sem kivételek.
Ahhoz, hogy génjeiket eljuttassák a következő generációhoz, túl kell élniük.
A legtöbb növény olyan vegyi anyagokat állít elő, amelyek elriasztják az állatokat attól, hogy megegyék őket. Ezek egy része antinutriensként működik.
Az antinutriensek olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását és gátolják az emésztőenzimeket.
Az egyik példa a szójabab. Az enzimgátlók miatt nyersen mérgezőek.
Annak ellenére, hogy a legtöbb gabona és hüvelyes ehető főzés után, a főzés nem szünteti meg az összes antinutrienst.
Világszerte sok nem ipari lakosság gond nélkül evett gabonát.
A legtöbben azonban hagyományos előkészítési módszereket alkalmaztak, például áztatást, csírázást, erjesztést és főzést, hogy jelentősen csökkentsék az antinutriensek számát.
Míg az antitápanyagok nem befolyásolják hátrányosan a legtöbb ember egészségét, hozzájárulhatnak a vitamin- és ásványianyag -hiányhoz azoknál az embereknél, akik táplálkozási alapanyagként támaszkodnak a hüvelyesekre vagy a gabonafélékre.
Ne feledje továbbá, hogy az antinutriensek nem feltétlenül egészségtelenek. A fitinsav például erős antioxidáns, amely hozzájárul a gabonafélék és magvak jótékony egészségügyi hatásaihoz.
Az Ön számára javasolt: 14 egészséges teljes kiőrlésű gabonából készült étel (beleértve a gluténmentes lehetőségeket is)
Összefoglaló: A csírázás csökkenti a gabonafélék antinutriens szintjét. Az antinutriensek olyan anyagok, amelyek megakadályozhatják a tápanyagok felszívódását.
A csíráztatott szemek egészségesebbek?
A csírázás, akárcsak a szemek vízben való áztatása és csírázása, számos biokémiai reakciót okoz a szemekben.
Ennek előnyei kettősek:
- A csírázás növeli az egészséges tápanyagok számát.
- A csírázás csökkenti az antinutriensek számát.
Hogyan növeli a csírázás a tápanyagokat
A csírázási folyamat miatt az Ezékiel kenyér több létfontosságú tápanyagot tartalmazhat.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a csírázó szemek növelik lizintartalmukat.
A lizin egy aminosav, amelyet sok növény csak kis mennyiségben tartalmaz. Ha a csírázással növeli a szintjét, jelentősen megnöveli a gabonafélék és a magvak tápértékét.
Ezenkívül a szemek (búza, köles, árpa és tönköly) kombinálása a hüvelyesekkel (szójabab és lencse) némileg javíthatja a fehérje minőségét.
Tanulmányok azt is mutatják, hogy a búza csírázása az oldható rost, a folsav, a C-vitamin, az E-vitamin és a béta-karotin jelentős növekedéséhez vezethet.
A csírázás részben lebontja a keményítőt is, mivel a mag a keményítő energiáját használja fel a csírázási folyamat elősegítésére. Emiatt a csíráztatott szemek valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaznak.
A magvak kihajtásával az Ezékiel kenyérnek táplálóbbnak kell lennie, mint a legtöbb más típusú kenyérnek.
Összefoglaló: A csírázás növeli a gabonafélék és a magvak tápanyagszintjét és elérhetőségét.
Hogyan csökkenti a csírázás az antinutrienseket
A csíráztatott szemekben alacsonyabb az antinutriensek száma is, amelyek gátolják az ásványi anyagok felszívódását:
- A fitinsav a gabonafélékben és a magvakban található anyag. Megkötheti az ásványi anyagokat, például a cinket, a kalciumot, a magnéziumot és a vasat, és megakadályozhatja azok felszívódását. A csírázás mérsékelten csökkenti a fitinsavat.
- Az enzimgátlók a magvakban is jelen vannak. Megóvják őket a spontán csírázástól, de megnehezíthetik a bennük lévő tápanyagok elérését is. A csírázás néhányukat inaktiválja.
A csírázás másik előnye, hogy csökkenti a glutén mennyiségét, egy olyan fehérjét, amelyet sokan nem tolerálnak, és amely megtalálható a búzában, tönkölyben, rozsban és árpában.
Az Ön számára javasolt: 10 egészséges módja a hagyományos búzakenyér helyettesítésének
Az antitápanyagok csökkenése miatt az Ezékiel kenyér nagyobb számú tápanyagot biztosíthat, mint a nem csírázott szemekből készült kenyér.
Összefoglaló: A csírázás csökkenti a fitinsav és az enzimgátlók szintjét. Ezek az antitápanyagok csökkentik a gabonafélékből és magvakból származó tápanyagok felszívódását.
Összefoglaló
Ezékiel kenyér kapható sok szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban. Ön is elkészítheti saját magát, ha követi a sok online recept egyikét.
Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a búza továbbra is az első számú összetevője az Ezékiel kenyérnek.
Bár a csírázás kissé csökkentheti a gluténszintet, a gluténérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell az Ezékiel -kenyeret és más csírázott kenyeret, amely búzát, árpát vagy rozsot tartalmaz.
Ha nem vagy lisztérzékeny, és nem tartod be a szénhidrát-korlátozott étrendet, akkor az Ezékiel kenyér egészségesebb választás lehet.
Ez minden bizonnyal sokkal jobb, mint a boltok polcain lévő kenyerek 99% -a, amelyek általában finomított búzából készülnek és gyakran sok cukrot tartalmaznak.
