Хлеб Иезекииля настолько полезен, насколько может быть хлеб.
Это разновидность проросшего хлеба, сделанного из различных цельнозерновых и бобовых культур, которые начали прорастать (прорастающие).
По сравнению с белым хлебом, который сделан из очищенной пшеничной муки, хлеб Иезекииля намного богаче полезными питательными веществами и клетчаткой.
Но так ли это здорово, как утверждают маркетологи? В этой статье мы рассмотрим подробнее.
Что такое хлеб Иезекииля?
Хлеб Иезекииля отличается по нескольким причинам.
В то время как большинство видов хлеба содержат добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит его.
Он также сделан из органических проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно меняет питательный состав зерна.
В отличие от большинства коммерческих хлебов, которые состоят в основном из очищенной пшеницы или измельченной цельнозерновой пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных видов зерен и бобовых.:
- 4 вида злаков: пшеница, просо, ячмень и полба.
- 2 вида бобовых: соевые бобы и чечевица.
Все зерна и бобовые выращиваются органически и дают прорасти, прежде чем они будут обработаны, смешаны вместе и запечены для производства конечного продукта.
Пшеница, ячмень и полба содержат глютен, поэтому о хлебе Иезекииля не может быть и речи для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.
Резюме: Хлеб Иезекииля готовят из цельной проросшей пшеницы, ячменя, полбы, проса, соевых бобов и чечевицы. Он позиционируется как более здоровый выбор, чем обычный белый хлеб.
Что делает прорастание?
Несмотря на то, что зерна, такие как пшеница или кукуруза, внешне выглядят простыми, они содержат чрезвычайно сложный молекулярный механизм.
Есть гены, белки и ферменты, которые могут превратить крошечное семечко в целое растение.
Когда зерно получает правильные сигналы, начинается сложный биохимический процесс.
Семя начинает прорастать, прорывается сквозь скорлупу и посылает ростки в воздух и укореняется в почву. При достаточном количестве воды и питательных веществ в почве он в конечном итоге превращается в растение.
Проросшее семя - это что-то среднее между семенем и полноценным растением.
Но нужно иметь в виду одну вещь: семена не прорастут, если только условия не будут благоприятными.
Подавая семенам правильные сигналы, в основном увлажнение (вода) и правильную температуру, они начнут прорастать.
Зерновые и бобовые содержат антинутриенты.
Следует иметь в виду еще одну важную вещь: большинство организмов не хотят быть съеденными. Зерновые и бобовые - не исключение.
Чтобы передать свои гены следующему поколению, им нужно выжить.
Большинство растений вырабатывают химические вещества, чтобы животные не поедали их. Некоторые из них действуют как антинутриенты.
Антинутриенты - это вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и подавлять пищеварительные ферменты.
Один из примеров - соя. Из-за ингибиторов ферментов они токсичны в сыром виде.
Несмотря на то, что большинство зерен и бобовых после приготовления съедобны, приготовление не устраняет все антинутриенты.
Многие непромышленные группы населения во всем мире без проблем ели зерновые.
Однако в большинстве из них использовались традиционные методы приготовления, такие как замачивание, проращивание, ферментация и приготовление пищи, чтобы значительно снизить количество антинутриентов.
Хотя антинутриенты не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье у большинства людей, они могут способствовать дефициту витаминов и минералов у людей, которые полагаются на бобовые или зерновые культуры в качестве основного продукта питания.
Также имейте в виду, что антинутриенты не обязательно вредны для здоровья. Фитиновая кислота, например, является сильным антиоксидантом, который благотворно влияет на здоровье зерна и семян.
Предлагаем вам: 14 полезных продуктов из цельного зерна (включая безглютеновые варианты)
Резюме: проращивание снижает уровень антинутриентов в зернах. Антинутриенты - это вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.
Более здоровые проросшие зерна?
Проращивание, например, замачивание зерен в воде и их прорастание, вызывает ряд биохимических реакций в зерне.
Преимущества этого двоякие:
- Проращивание увеличивает количество полезных питательных веществ.
- Проращивание снижает количество антинутриентов.
Как проращивание увеличивает количество питательных веществ
Из-за процесса прорастания хлеб Иезекииля может содержать больше некоторых жизненно важных питательных веществ.
Исследования показывают, что прорастающие зерна увеличивают содержание лизина.
Лизин - это аминокислота, которую многие растения содержат только в небольших количествах. Повышение его уровня за счет прорастания значительно увеличивает питательную ценность зерна и семян.
Кроме того, сочетание зерен (пшеница, просо, ячмень и полба) с бобовыми (соевые бобы и чечевица) может несколько улучшить качество белка.
Исследования также показывают, что прорастание пшеницы может привести к значительному увеличению содержания растворимой клетчатки, фолиевой кислоты, витамина C, витамина E и бета-каротина.
Проращивание также частично разрушает крахмал, поскольку семена используют энергию крахмала для подпитки процесса прорастания. По этой причине в проросших зернах немного меньше углеводов.
Благодаря прорастанию семян хлеб Иезекииля должен быть более питательным, чем большинство других видов хлеба.
Резюме: проращивание увеличивает уровень питательных веществ и их доступность в зернах и семенах.
Как проращивание снижает количество антинутриентов
Проросшие зерна также содержат меньшее количество антинутриентов, которые препятствуют усвоению минералов.:
- Фитиновая кислота - это вещество, содержащееся в зернах и семенах. Он может связывать такие минералы, как цинк, кальций, магний и железо, и предотвращать их всасывание. Проращивание умеренно снижает содержание фитиновой кислоты.
- Ингибиторы ферментов также присутствуют в семенах. Они защищают их от самопроизвольного прорастания, но также могут затруднить доступ к содержащимся в них питательным веществам. Проращивание инактивирует некоторые из них.
Еще одно преимущество проращивания заключается в том, что оно снижает количество глютена, белка, к которому многие люди не переносят, и который содержится в пшенице, полбе, ржи и ячмене.
Предлагаем вам: 10 здоровых способов заменить обычный пшеничный хлеб
Из-за снижения содержания антинутриентов хлеб Иезекииля может содержать большее количество питательных веществ, чем хлеб, сделанный из зерен, которые не проросли.
Резюме: проращивание снижает уровень фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Эти антинутриенты уменьшают усвоение питательных веществ из зерна и семян.
Резюме
Хлеб Иезекииля можно купить во многих супермаркетах и магазинах здорового питания. Вы также можете сделать свой собственный, следуя одному из множества рецептов, доступных в Интернете.
Однако важно помнить, что пшеница по-прежнему является ингредиентом номер один в хлебе Иезекииля.
Хотя проращивание может немного снизить уровень глютена, людям с непереносимостью глютена следует избегать хлеба Иезекииля и других видов пророщенного хлеба, которые содержат пшеницу, ячмень или рожь.
Если вы не чувствительны к глютену и не придерживаетесь диеты с ограничением углеводов, то хлеб Иезекииля может быть более здоровым выбором.
Это, безусловно, намного лучше, чем 99% буханок хлеба на полках магазинов, которые обычно сделаны из очищенной пшеницы и часто содержат много сахара.
