Το ψωμί Ezekiel είναι τόσο υγιεινό όσο το ψωμί μπορεί να αποκτήσει.
Είναι ένα είδος βλαστημένου ψωμιού, φτιαγμένο από μια ποικιλία δημητριακών οσπρίων και οσπρίων που έχουν αρχίσει να φυτρώνουν (βλαστάνουν).
Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το οποίο είναι φτιαγμένο από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, το ψωμί Ezekiel είναι πολύ πιο πλούσιο σε υγιεινά θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.
Είναι όμως τόσο υγιές όσο ισχυρίζονται οι έμποροι; Αυτό το άρθρο ρίχνει μια πιο προσεκτική ματιά.
Τι είναι το ψωμί του Ιεζεκιήλ?
Το ψωμί Ezekiel είναι διαφορετικό για διάφορους λόγους.
Ενώ τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, το ψωμί Ezekiel δεν περιέχει καμία.
Είναι επίσης κατασκευασμένο από βιολογικά, φυτρωμένα δημητριακά ολικής αλέσεως. Η διαδικασία βλάστησης αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική σύνθεση των κόκκων.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα ψωμιά του εμπορίου, τα οποία αποτελούνται κυρίως από εξευγενισμένο σιτάρι ή κονιοποιημένο ολικής αλέσεως, το ψωμί Ιεζεκιήλ περιέχει πολλούς διαφορετικούς τύπους δημητριακών και οσπρίων:
- 4 είδη κόκκων δημητριακών: Σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και σπινθήρα
- 2 είδη οσπρίων: Σόγια και φακές
Όλοι οι κόκκοι και τα όσπρια καλλιεργούνται βιολογικά και αφήνονται να φυτρώσουν πριν υποστούν επεξεργασία, αναμειχθούν και ψηθούν για να παραχθεί το τελικό προϊόν.
Το σιτάρι, το κριθάρι και η ορθογραφία περιέχουν γλουτένη, οπότε το ψωμί Ιεζεκιήλ αποκλείεται για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.
Περίληψη: Το ψωμί Ιεζεκιήλ παρασκευάζεται από ολόκληρο, βλαστημένο σιτάρι, κριθάρι, σπινθήρα, κεχρί, σόγια και φακές. Κυκλοφορεί ως πιο υγιεινή επιλογή από το συμβατικό λευκό ψωμί.
Τι κάνει το φύτρωμα?
Παρόλο που οι κόκκοι όπως το σιτάρι ή το καλαμπόκι φαίνονται απλοί εξωτερικά, περιέχουν εξαιρετικά πολύπλοκα μοριακά μηχανήματα.
Υπάρχουν γονίδια, πρωτεΐνες και ένζυμα που μπορούν να μετατρέψουν έναν μικροσκοπικό σπόρο σε ολόκληρο φυτό.
Όταν ο κόκκος λαμβάνει τα σωστά σήματα, ξεκινά μια περίπλοκη βιοχημική διαδικασία.
Ο σπόρος αρχίζει να βλασταίνει, διαπερνά το κέλυφος και στέλνει βλαστάρια στον αέρα και ρίζες στο έδαφος. Με αρκετό νερό και θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, τελικά μετατρέπεται σε φυτό.
Ένας βλαστημένος σπόρος βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο να είσαι σπόρος και ένα πλήρες φυτό.
Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου: ο σπόρος δεν φυτρώνει εκτός εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές.
Δίνοντας στον σπόρο τα σωστά σήματα, κυρίως ενυδάτωση (νερό) και τη σωστή θερμοκρασία, θα αρχίσει να φυτρώνει.
Οι κόκκοι και τα όσπρια περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά
Υπάρχει ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε: οι περισσότεροι οργανισμοί δεν θέλουν να φαγωθούν. Οι κόκκοι και τα όσπρια δεν αποτελούν εξαίρεση.
Για να φτάσουν τα γονίδιά τους στην επόμενη γενιά, πρέπει να επιβιώσουν.
Τα περισσότερα φυτά παράγουν χημικά για να αποθαρρύνουν τα ζώα να τα τρώνε. Μερικά από αυτά λειτουργούν ως αντιθρεπτικά συστατικά.
Τα αντιθρεπτικά είναι ουσίες που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και να αναστείλουν τα πεπτικά ένζυμα.
Ένα παράδειγμα είναι η σόγια. Λόγω αναστολέων ενζύμων, είναι τοξικοί όταν είναι ωμοί.
Παρόλο που τα περισσότερα δημητριακά και όσπρια είναι βρώσιμα μετά το μαγείρεμα, το μαγείρεμα δεν εξαλείφει όλα τα αντιθρεπτικά συστατικά.
Πολλοί μη βιομηχανικοί πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο έχουν φάει σιτηρά χωρίς προβλήματα.
Ωστόσο, οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποίησαν παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής όπως το μούλιασμα, το φύτρωμα, η ζύμωση και το μαγείρεμα για να μειώσουν σημαντικά τον αριθμό των αντιθρεπτικών συστατικών.
Ενώ τα αντιθρεπτικά δεν επηρεάζουν αρνητικά την υγεία στους περισσότερους ανθρώπους, μπορούν να συμβάλουν στην έλλειψη βιταμινών και μετάλλων σε άτομα που βασίζονται σε όσπρια ή δημητριακά ως βασικό διαιτητικό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 14 υγιεινά τρόφιμα ολικής άλεσης (συμπεριλαμβανομένων επιλογών χωρίς γλουτένη)
Επίσης, λάβετε υπόψη ότι τα αντιθρεπτικά συστατικά δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινά. Το φυτικό οξύ, για παράδειγμα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στις ευεργετικές επιδράσεις των σιτηρών και των σπόρων για την υγεία.
Περίληψη: Η βλάστηση μειώνει τα επίπεδα αντιθρεπτικών συστατικών στους κόκκους. Τα αντιθρεπτικά είναι ουσίες που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Είναι βλαστημένα σιτηρά πιο υγιεινά?
Η βλάστηση, όπως το μούλιασμα των κόκκων στο νερό και η βλάστησή τους, προκαλεί μια σειρά βιοχημικών αντιδράσεων στον κόκκο.
Τα οφέλη από αυτό είναι διπλά:
- Η βλάστηση αυξάνει τον αριθμό των υγιεινών θρεπτικών συστατικών.
- Η βλάστηση μειώνει τον αριθμό των αντιθρεπτικών συστατικών.
Πώς η βλάστηση αυξάνει τα θρεπτικά συστατικά
Λόγω της διαδικασίας βλάστησης, το ψωμί Ιεζεκιήλ μπορεί να περιέχει περισσότερα από ορισμένα ζωτικά θρεπτικά συστατικά.
Μελέτες δείχνουν ότι η βλάστηση των κόκκων αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε λυσίνη.
Η λυσίνη είναι ένα αμινοξύ που πολλά φυτά περιέχουν σε μικρές μόνο ποσότητες. Η αύξηση των επιπέδων του μέσω της βλάστησης αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των κόκκων και των σπόρων.
Επίσης, ο συνδυασμός των κόκκων (σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και σπινθήρα) με τα όσπρια (σόγια και φακές) μπορεί να βελτιώσει κάπως την ποιότητα της πρωτεΐνης.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η βλάστηση του σιταριού μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές αυξήσεις των διαλυτών φυτικών ινών, του φυλλικού οξέος, της βιταμίνης C, της βιταμίνης Ε και της β-καροτίνης.
Η βλάστηση διασπά επίσης εν μέρει το άμυλο, καθώς ο σπόρος χρησιμοποιεί την ενέργεια στο άμυλο για να τροφοδοτήσει τη διαδικασία βλάστησης. Για το λόγο αυτό, οι βλαστημένοι κόκκοι έχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες.
Με το φύτρωμα των σπόρων, το ψωμί Ιεζεκιήλ θα πρέπει να είναι πιο θρεπτικό από τα περισσότερα άλλα είδη ψωμιού.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 υγιεινοί τρόποι για να αντικαταστήσετε το συμβατικό ψωμί σίτου
Περίληψη: Η βλάστηση αυξάνει τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών και τη διαθεσιμότητα στους κόκκους και τους σπόρους.
Ο τρόπος με τον οποίο φυτρώνει μειώνει τα αντιθρεπτικά συστατικά
Οι βλαστημένοι κόκκοι έχουν επίσης μικρότερο αριθμό αντιθρεπτικών συστατικών, οι οποίες είναι ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση των μετάλλων:
- Το φυτικό οξύ είναι μια ουσία που βρίσκεται στους κόκκους και τους σπόρους. Μπορεί να δεσμεύσει μέταλλα όπως ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο και να αποτρέψει την απορρόφησή τους. Η βλάστηση μειώνει μέτρια το φυτικό οξύ.
- Αναστολείς ενζύμων υπάρχουν επίσης στους σπόρους. Τα προστατεύουν από την αυτόματη βλάστηση, αλλά μπορεί επίσης να δυσκολέψουν την πρόσβαση στα θρεπτικά συστατικά τους. Η βλάστηση αδρανοποιεί μερικά από αυτά.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της βλάστησης είναι ότι μειώνει την ποσότητα της γλουτένης, μιας πρωτεΐνης στην οποία πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία και η οποία βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη σίκαλη και το κριθάρι.
Λόγω της μείωσης των αντιθρεπτικών συστατικών, το ψωμί Ιεζεκιήλ μπορεί να παρέχει μεγαλύτερο αριθμό θρεπτικών συστατικών από το ψωμί που παράγεται από κόκκους που δεν έχουν φυτρώσει.
Περίληψη: Η βλάστηση μειώνει τα επίπεδα του φυτικού οξέος και των αναστολέων ενζύμων. Αυτά τα αντιθρεπτικά συστατικά μειώνουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από κόκκους και σπόρους.
Περίληψη
Το ψωμί Ezekiel διατίθεται σε πολλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας ακολουθώντας μία από τις πολλές συνταγές που είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το σιτάρι εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα συστατικό στο ψωμί Ιεζεκιήλ.
Παρόλο που το φύτρωμα μπορεί να μειώσει ελαφρώς τα επίπεδα γλουτένης, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να αποφύγουν το ψωμί Ιεζεκιήλ και άλλα είδη βλαστημένου ψωμιού που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη.
Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη και δεν ακολουθείτε δίαιτα με υδατάνθρακες, τότε το ψωμί Ezekiel μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.
Είναι σίγουρα πολύ καλύτερο από το 99% των ψωμιών στα ράφια των καταστημάτων, τα οποία είναι συνήθως φτιαγμένα από εξευγενισμένο σιτάρι και συχνά περιέχουν πολλή ζάχαρη.
