Le pain d'Ézéchiel est aussi sain que le pain peut l'être.
C'est un type de pain germé, fabriqué à partir d'une variété de grains entiers et de légumineuses qui ont commencé à germer (germination).
Comparé au pain blanc, qui est fait de farine de blé raffinée, le pain Ezekiel est beaucoup plus riche en nutriments sains et en fibres.
Mais est-ce aussi sain que le prétendent les spécialistes du marketing ? Cet article examine de plus près.
Qu'est-ce que le pain d'Ézéchiel?
Le pain d'Ézéchiel est différent pour plusieurs raisons.
Alors que la plupart des types de pain contiennent du sucre ajouté, le pain Ezekiel n'en contient pas.
Il est également fabriqué à partir de grains entiers germés biologiques. Le processus de germination modifie considérablement la composition nutritionnelle des grains.
Contrairement à la plupart des pains commerciaux, qui se composent principalement de blé raffiné ou de blé entier pulvérisé, le pain Ezekiel contient plusieurs types de céréales et de légumineuses.:
- 4 types de céréales: Blé, millet, orge et épeautre
- 2 types de légumineuses: Soja et lentilles
Tous les grains et légumineuses sont cultivés de manière biologique et autorisés à germer avant d'être transformés, mélangés et cuits pour produire le produit final.
Le blé, l'orge et l'épeautre contiennent tous du gluten, donc le pain Ezekiel est hors de question pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Sommaire: Le pain d'Ézéchiel est fait de blé entier germé, d'orge, d'épeautre, de millet, de soja et de lentilles. Il est commercialisé comme un choix plus sain que le pain blanc conventionnel.
A quoi sert la germination?
Même si les grains comme le blé ou le maïs semblent simples à l'extérieur, ils contiennent des machines moléculaires extrêmement complexes.
Il existe des gènes, des protéines et des enzymes qui peuvent transformer une minuscule graine en une plante entière.
Lorsque le grain reçoit les bons signaux, un processus biochimique complexe commence.
La graine commence à germer, perce la coquille et envoie des germes dans l'air et des racines dans le sol. Avec suffisamment d'eau et de nutriments dans le sol, il finit par se transformer en plante.
Une graine germée est quelque part entre être une graine et une plante à part entière.
Mais il y a une chose que vous devez garder à l'esprit : la graine ne germe que si les conditions sont favorables.
En donnant à la graine les bons signaux, principalement l'hydratation (eau) et la bonne température, elle commencera à germer.
Les céréales et les légumineuses contiennent des antinutriments
Il y a une autre chose importante à garder à l'esprit : la plupart des organismes ne veulent pas être mangés. Les céréales et les légumineuses ne font pas exception.
Pour transmettre leurs gènes à la génération suivante, ils doivent survivre.
La plupart des plantes produisent des produits chimiques pour décourager les animaux de les manger. Certains d'entre eux fonctionnent comme des antinutriments.
Les antinutriments sont des substances qui peuvent empêcher l'absorption des nutriments et inhiber les enzymes digestives.
Un exemple est le soja. En raison des inhibiteurs d'enzymes, ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus.
Même si la plupart des céréales et des légumineuses sont comestibles après avoir été cuites, la cuisson n'élimine pas tous les antinutriments.
De nombreuses populations non industrielles à travers le monde ont mangé des céréales sans problème.
Cependant, la plupart d'entre eux ont utilisé des méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson pour réduire considérablement le nombre d'antinutriments.
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Bien que les antinutriments ne nuisent pas à la santé de la plupart des gens, ils peuvent contribuer à des carences en vitamines et minéraux chez les personnes qui dépendent des légumineuses ou des céréales comme aliment de base.
N'oubliez pas non plus que les antinutriments ne sont pas nécessairement mauvais pour la santé. L'acide phytique, par exemple, est un puissant antioxydant qui contribue aux effets bénéfiques sur la santé des céréales et des graines.
Sommaire: La germination réduit les niveaux d'antinutriments dans les céréales. Les antinutriments sont des substances qui peuvent empêcher l'absorption des nutriments.
Les grains germés sont-ils plus sains?
La germination, comme le fait de tremper les grains dans l'eau et de les laisser germer, provoque un certain nombre de réactions biochimiques dans le grain.
Les avantages de ceci sont doubles:
- La germination augmente le nombre de nutriments sains.
- La germination réduit le nombre d'antinutriments.
Comment la germination augmente les nutriments
En raison du processus de germination, le pain Ezekiel peut contenir plus de certains nutriments essentiels.
Des études montrent que la germination des grains augmente leur teneur en lysine.
La lysine est un acide aminé que de nombreuses plantes contiennent en faible quantité. L'augmentation de ses niveaux par la germination augmente considérablement la valeur nutritionnelle des céréales et des graines.
De plus, la combinaison des céréales (blé, millet, orge et épeautre) avec les légumineuses (soja et lentilles) peut améliorer quelque peu la qualité des protéines.
Des études montrent également que la germination du blé peut entraîner une augmentation significative des fibres solubles, du folate, de la vitamine C, de la vitamine E et du bêta-carotène.
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La germination décompose également partiellement l'amidon, car la graine utilise l'énergie de l'amidon pour alimenter le processus de germination. Pour cette raison, les grains germés contiennent un peu moins de glucides.
En faisant germer les graines, le pain Ezekiel devrait être plus nutritif que la plupart des autres types de pain.
Sommaire: La germination augmente les niveaux et la disponibilité des nutriments dans les céréales et les graines.
Comment la germination diminue les antinutriments
Les grains germés ont également un nombre inférieur d'antinutriments, qui sont des substances qui inhibent l'absorption des minéraux:
- L'acide phytique est une substance présente dans les céréales et les graines. Il peut lier des minéraux comme le zinc, le calcium, le magnésium et le fer et les empêcher d'être absorbés. La germination réduit modestement l'acide phytique.
- Des inhibiteurs enzymatiques sont également présents dans les graines. Ils les protègent de la germination spontanée mais peuvent également rendre les nutriments qu'ils contiennent plus difficiles d'accès. La germination en inactive certains.
Un autre avantage de la germination est qu'elle réduit la quantité de gluten, une protéine à laquelle de nombreuses personnes sont intolérantes et que l'on trouve dans le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge.
En raison de la réduction des antinutriments, le pain Ezekiel peut fournir un nombre plus élevé de nutriments que le pain fabriqué à partir de céréales qui n'ont pas germé.
Sommaire: La germination diminue les niveaux d'acide phytique et d'inhibiteurs d'enzymes. Ces antinutriments réduisent l'absorption des nutriments des céréales et des graines.
Sommaire
Le pain d'Ézéchiel est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels. Vous pouvez également faire le vôtre en suivant l'une des nombreuses recettes disponibles en ligne.
Cependant, il est important de garder à l'esprit que le blé est toujours l'ingrédient numéro un du pain d'Ézéchiel.
Bien que la germination puisse réduire légèrement les niveaux de gluten, les personnes intolérantes au gluten doivent éviter le pain Ezekiel et les autres types de pain germé contenant du blé, de l'orge ou du seigle.
Si vous n'êtes pas sensible au gluten et que vous ne suivez pas un régime pauvre en glucides, le pain Ezekiel peut être un choix plus sain.
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C'est certainement bien meilleur que 99% des miches de pain sur les étagères des magasins, qui sont généralement faites de blé raffiné et contiennent souvent beaucoup de sucre.
