Hesekiel -leipä on niin terveellistä kuin leipä voi saada.
Se on itänyt leipä, joka on valmistettu erilaisista täysjyvätuotteista ja palkokasveista, jotka ovat alkaneet itää (itää).
Verrattuna valkoiseen leipää, joka on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhoista, Hesekiel -leipä on paljon terveellisempien ravintoaineiden ja kuitujen rikkaampi.
Mutta onko se niin terveellistä kuin markkinoijat väittävät? Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkemmin.
Mikä on Hesekiel -leipä?
Hesekiel -leipä on erilainen useista syistä.
Useimmat leivätyypit sisältävät lisättyä sokeria, mutta Hesekiel -leipä ei sisällä mitään.
Se on myös valmistettu orgaanisista, itäneistä täysjyvistä. Itämisprosessi muuttaa jyvien ravintokoostumusta merkittävästi.
Toisin kuin useimmat kaupalliset leipäleivät, jotka koostuvat pääasiassa puhdistetusta vehnästä tai jauhetusta täysjyvästä, Hesekiel -leipä sisältää useita erityyppisiä jyviä ja palkokasveja:
- 4 viljalajia: vehnä, hirssi, ohra ja speltti
- 2 tyyppisiä palkokasveja: Soijapavut ja linssit
Kaikki jyvät ja palkokasvit kasvatetaan luonnonmukaisesti ja niiden annetaan itää ennen niiden käsittelyä, sekoittamista ja paistamista lopputuotteen tuottamiseksi.
Vehnä, ohra ja speltti sisältävät kaikki gluteenia, joten Hesekiel -leipä ei tule kysymykseen keliakiaa tai gluteeni -intoleranssia sairastaville.
Yhteenveto: Hesekiel -leipä valmistetaan kokonaisesta, itäneestä vehnästä, ohrasta, speltistä, hirssistä, soijapavuista ja linssistä. Sitä markkinoidaan terveempänä vaihtoehtona kuin perinteistä valkoista leipää.
Mitä itäminen tekee?
Vaikka jyvät, kuten vehnä tai maissi, näyttävät ulkopuolelta yksinkertaisilta, ne sisältävät valtavan monimutkaisia molekyylikoneistoja.
On geenejä, proteiineja ja entsyymejä, jotka voivat muuttaa pienen siemenen kokonaiseksi kasveksi.
Kun vilja vastaanottaa oikeat signaalit, alkaa monimutkainen biokemiallinen prosessi.
Siemen alkaa itää, murtautuu kuoren läpi ja lähettää ituja ilmaan ja juuret maaperään. Kun maaperässä on riittävästi vettä ja ravinteita, se muuttuu lopulta kasviksi.
Itänyt siemen on jossain siemenen ja täysimittaisen kasvin välillä.
Mutta sinun on pidettävä mielessä yksi asia: siemen ei itä, elleivät olosuhteet ole suotuisat.
Antamalla siemenelle oikeat signaalit, pääasiassa nesteytyksen (vesi) ja oikean lämpötilan, se alkaa itää.
Viljat ja palkokasvit sisältävät ravintoaineita
On pidettävä mielessä toinen tärkeä asia: useimmat organismit eivät halua syödä. Viljat ja palkokasvit eivät ole poikkeus.
Saadakseen geeninsä seuraavalle sukupolvelle heidän täytyy selviytyä.
Useimmat kasvit tuottavat kemikaaleja estääkseen eläimiä syömästä niitä. Jotkut näistä toimivat antinutrienteinä.
Antinutrients ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä ja estää ruoansulatusentsyymejä.
Yksi esimerkki on soijapavut. Entsyymin estäjien vuoksi ne ovat myrkyllisiä raakana.
Vaikka useimmat jyvät ja palkokasvit ovat syötäviä kypsennyksen jälkeen, ruoanlaitto ei poista kaikkia ravintoaineita.
Monet ei-teolliset populaatiot ympäri maailmaa ovat syöneet jyviä ilman ongelmia.
Suurin osa heistä kuitenkin käytti perinteisiä valmistusmenetelmiä, kuten liottamista, itämistä, käymistä ja ruoanlaittoa vähentääkseen merkittävästi antinutrientien määrää.
Vaikka ravitsemukselliset aineet eivät vaikuta haitallisesti useimpien ihmisten terveyteen, ne voivat osaltaan vaikuttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteeseen ihmisillä, jotka luottavat palkokasveihin tai jyviin ruokavalion peruselintarvikkeena.
Muista myös, että ravintoaineet eivät välttämättä ole epäterveellisiä. Esimerkiksi fytiinihappo on voimakas antioksidantti, joka edistää jyvien ja siementen terveysvaikutuksia.
Ehdotettu sinulle: 14 terveellistä täysjyväruokaa (mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot).)
Yhteenveto: Itäminen vähentää jyvien antinutrienttasoja. Antinutrients ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä.
Ovatko itäneet jyvät terveellisempiä?
Itäminen, kuten jyvien liottaminen veteen ja niiden itäminen, aiheuttaa useita biokemiallisia reaktioita viljassa.
Tästä on kaksi hyötyä:
- Itäminen lisää terveellisten ravintoaineiden määrää.
- Itäminen vähentää antinutrientien määrää.
Kuinka itäminen lisää ravintoaineita
Itämisprosessin vuoksi Hesekiel -leipä voi sisältää enemmän joitakin elintärkeitä ravintoaineita.
Tutkimukset osoittavat, että itävät jyvät lisäävät niiden lysiinipitoisuutta.
Lysiini on aminohappo, jota monet kasvit sisältävät vain pieninä määrinä. Sen tasojen nostaminen itämällä lisää jyvien ja siementen ravintoarvoa huomattavasti.
Myös jyvien (vehnä, hirssi, ohra ja speltti) yhdistäminen palkokasveihin (soijapavut ja linssit) voi parantaa jonkin verran proteiinin laatua.
Tutkimukset osoittavat myös, että itävä vehnä voi lisätä merkittävästi liukoista kuitua, folaattia, C-vitamiinia, E-vitamiinia ja beetakaroteenia.
Itäminen hajottaa myös osittain tärkkelyksen, koska siemen käyttää tärkkelyksen energiaa itämisprosessin ruokkimiseksi. Tästä syystä itävissä jyvissä on hieman vähemmän hiilihydraatteja.
Idättämällä siemenet Hesekiel -leivän tulisi olla ravitsevampaa kuin useimmat muut leivät.
Yhteenveto: Itäminen lisää ravinteiden tasoa ja saatavuutta viljoissa ja siemenissä.
Kuinka itäminen vähentää ravintoaineita
Itäneissä jyvissä on myös vähemmän antinutrientejä, jotka ovat aineita, jotka estävät mineraalien imeytymistä:
- Fytiinihappo on jyvissä ja siemenissä esiintyvä aine. Se voi sitoa mineraaleja, kuten sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa ja estää niiden imeytymisen. Itäminen vähentää vaatimattomasti fytiinihappoa.
- Entsyymin estäjiä on myös siemenissä. Ne suojaavat niitä spontaanisti itäviltä, mutta voivat myös vaikeuttaa niiden sisältämien ravintoaineiden saantia. Itäminen inaktivoi osan niistä.
Toinen itämisen hyöty on se, että se vähentää gluteenia, proteiinia, jota monet ihmiset eivät siedä ja jota esiintyy vehnässä, speltti, ruissa ja ohrassa.
Ehdotettu sinulle: 10 terveellistä tapaa korvata perinteinen vehnäleipä
Antinutrientien vähenemisen vuoksi Hesekiel -leipä voi tarjota enemmän ravinteita kuin leipä, joka on valmistettu jyvistä, jotka eivät ole itäneet.
Yhteenveto: Itäminen vähentää fytiinihapon ja entsyymin estäjien pitoisuuksia. Nämä ravintoaineet vähentävät ravinteiden imeytymistä jyvistä ja siemenistä.
Yhteenveto
Hesekiel -leipää on saatavana monista supermarketeista ja terveysruokakaupoista. Voit myös tehdä omasi noudattamalla yhtä monista verkossa saatavilla olevista resepteistä.
On kuitenkin tärkeää muistaa, että vehnä on edelleen Hesekiel -leivän ykkönen.
Vaikka itäminen saattaa laskea gluteenipitoisuutta hieman, gluteeni -intoleranssin omaavien ihmisten on vältettävä Hesekiel -leipää ja muita itäviä leipiä, jotka sisältävät vehnää, ohraa tai ruista.
Jos et ole gluteeniherkkä etkä ole hiilihydraattipitoisella ruokavaliolla, Hesekiel-leipä voi olla terveellisempi valinta.
Se on varmasti paljon parempi kuin 99% kauppojen hyllyillä olevista leivistä, jotka on yleensä valmistettu puhdistetusta vehnästä ja sisältävät usein paljon sokeria.
