Hesekielbröd är så hälsosamt som bröd kan bli.
Det är en typ av groddbröd, tillverkat av en mängd fullkorn och baljväxter som har börjat gro (gro).
Jämfört med vitt bröd, som är gjort av raffinerat vetemjöl, är Hesekielbröd mycket rikare på friska näringsämnen och fibrer.
Men är det så hälsosamt som marknadsförare hävdar? Denna artikel tar en närmare titt.
Vad är Hesekielbröd?
Hesekielbröd är annorlunda av flera skäl.
Medan de flesta brödsorter innehåller tillsatt socker, innehåller Ezekielbröd inget.
Den är också gjord på organiska, grodda fullkorn. Grosprocessen förändrar kornens näringssammansättning betydligt.
I motsats till de flesta kommersiella brödbröd, som främst består av raffinerat vete eller pulveriserat fullvete, innehåller Ezekielbröd flera olika typer av spannmål och baljväxter:
- 4 typer spannmål: Vete, hirs, korn och spelt
- 2 typer av baljväxter: sojabönor och linser
Alla korn och baljväxter odlas ekologiskt och får gro innan de bearbetas, blandas ihop och bakas för att producera slutprodukten.
Vete, korn och spelt innehåller alla gluten, så Ezekielbröd är inte aktuellt för personer med celiaki eller glutenintolerans.
Sammanfattning: Hesekielbrödet är framställt av hela, groddade vete, korn, spelt, hirs, sojabönor och linser. Det marknadsförs som ett hälsosammare val än konventionellt vitt bröd.
Vad gör spiring?
Även om korn som vete eller majs ser enkla ut på utsidan, innehåller de enormt komplexa molekylära maskiner.
Det finns gener, proteiner och enzymer som kan förvandla ett litet frö till en hel växt.
När säden tar emot rätt signaler börjar en komplex biokemisk process.
Fröet börjar gro, bryter igenom skalet och skickar groddar upp i luften och rötter i jorden. Med tillräckligt med vatten och näringsämnen i jorden blir det så småningom till en växt.
Ett spirat frö är någonstans mellan att vara ett frö och en fullvärdig växt.
Men det finns en sak du måste tänka på: fröet spirar inte om inte förhållandena är gynnsamma.
Genom att ge fröet rätt signaler, främst hydrering (vatten) och rätt temperatur, börjar det gro.
Korn och baljväxter innehåller näringsämnen
Det finns en annan viktig sak att tänka på: de flesta organismer vill inte bli uppätna. Korn och baljväxter är inget undantag.
För att få sina gener till nästa generation måste de överleva.
De flesta växter producerar kemikalier för att avskräcka djur från att äta dem. Några av dessa fungerar som antinäringsämnen.
Antinäringsämnen är ämnen som kan förhindra absorption av näringsämnen och hämma matsmältningsenzymer.
Ett exempel är sojabönor. På grund av enzymhämmare är de giftiga när de är råa.
Även om de flesta spannmål och baljväxter är ätbara efter tillagning, eliminerar inte matlagning alla näringsämnen.
Många icke-industriella befolkningar över hela världen har ätit spannmål utan problem.
De flesta använde dock traditionella beredningsmetoder som blötläggning, groddar, jäsningar och matlagning för att avsevärt minska antalet näringsämnen.
Medan näringsämnen inte påverkar hälsan negativt hos de flesta människor, kan de bidra till vitamin- och mineralbrister hos människor som förlitar sig på baljväxter eller spannmål som en kostvara.
Tänk också på att näringsämnen inte nödvändigtvis är ohälsosamma. Fytinsyra, till exempel, är en stark antioxidant som bidrar till de gynnsamma hälsoeffekterna av spannmål och frön.
Sammanfattning: Sprouting minskar nivåerna av näringsämnen i spannmål. Antinäringsämnen är ämnen som kan förhindra absorption av näringsämnen.
Är spirade korn friskare?
Spira, som att blötlägga kornen i vatten och låta dem gro, orsakar ett antal biokemiska reaktioner i spannmålen.
Fördelarna med detta är tvåfaldiga:
- Sprouting ökar antalet friska näringsämnen.
- Sprouting minskar antalet antinäringsämnen.
Hur spiring ökar näringsämnen
På grund av groddningsprocessen kan Ezekielbröd innehålla mer av några viktiga näringsämnen.
Föreslagna för dig: 14 hälsosamma fullkornsprodukter (inklusive glutenfria alternativ)
Studier visar att spirande korn ökar deras lysininnehåll.
Lysin är en aminosyra som många växter innehåller i endast små mängder. Att öka dess halter genom spiring ökar näringsvärdet av spannmål och frön avsevärt.
Att kombinera kornen (vete, hirs, korn och spelt) med baljväxterna (sojabönor och linser) kan också förbättra proteinkvaliteten något.
Studier visar också att spirande vete kan leda till betydande ökningar av lösliga fibrer, folat, vitamin C, vitamin E och betakaroten.
Spirning bryter också ner stärkelsen delvis, eftersom fröet använder energin i stärkelsen för att driva upp grosprocessen. Av denna anledning har grodda korn något färre kolhydrater.
Genom att sprida fröna bör Hesekielbröd vara mer näringsrikt än de flesta andra brödsorter.
Sammanfattning: Spirning ökar näringsnivåerna och tillgängligheten i spannmål och frön.
Hur spiring minskar antinäringsämnen
Spirade korn har också lägre antal näringsämnen, som är ämnen som hämmar absorptionen av mineraler:
- Fytinsyra är ett ämne som finns i korn och frön. Det kan binda mineraler som zink, kalcium, magnesium och järn och förhindra att de absorberas. Spirning reducerar blygsamt fytinsyra.
- Enzymhämmare finns också i frön. De skyddar dem från spontant spirande men kan också göra näringsämnena i dem svårare att komma åt. Sprouting inaktiverar några av dem.
En annan fördel med spiring är att det minskar mängden gluten, ett protein som många människor är intoleranta mot och som finns i vete, spelt, råg och korn.
På grund av minskningen av näringsämnen kan Hesekielbröd ge ett högre antal näringsämnen än bröd från korn som inte har grott.
Sammanfattning: Sprouting minskar nivåerna av fytinsyra och enzymhämmare. Dessa näringsämnen minskar absorptionen av näringsämnen från spannmål och frön.
Sammanfattning
Ezekielbröd finns i många stormarknader och hälsokostaffärer. Du kan också göra ditt eget genom att följa ett av de många recept som finns tillgängliga online.
Föreslagna för dig: 10 hälsosamma sätt att ersätta konventionellt vetebröd
Det är dock viktigt att komma ihåg att vete fortfarande är ingrediensen nummer ett i Hesekielbröd.
Även om spiring kan minska glutennivån något, måste personer med glutenintolerans undvika Ezekielbröd och andra typer av groddbröd som innehåller vete, korn eller råg.
Om du inte är glutenkänslig och inte har en kolhydratbegränsad kost, kan Ezekielbröd vara ett hälsosammare val.
Det är verkligen mycket bättre än 99% av bröden på butikshyllorna, som vanligtvis är gjorda av raffinerat vete och ofta innehåller mycket socker.
