Језекиљев хлеб је здрав онолико колико хлеб може да добије.
То је врста проклијалог хлеба, направљена од разних интегралних житарица и махунарки које су почеле да клијају (клијају).
У поређењу са белим хлебом, који је направљен од рафинисаног пшеничног брашна, хлеб Езекиел је много богатији здравим хранљивим материјама и влакнима.
Али да ли је здраво као што тврде трговци? Овај чланак детаљније разматра.
Шта је Језекиљев хлеб?
Језекиљев хлеб се разликује из неколико разлога.
Док већина врста хлеба садржи додани шећер, хлеб Езекиел не садржи ниједан.
Такође се прави од органских, проклијалих целих зрна. Процес клијања значајно мења нутритивни састав зрна.
За разлику од већине комерцијалних векни хлеба, које се првенствено састоје од рафинисане пшенице или интегралне пшенице у праху, Езекиел хлеб садржи неколико различитих врста житарица и махунарки:
- 4 врсте житарица: пшеница, просо, јечам и пира
- 2 врсте махунарки: соја и сочиво
Сва зрна и махунарке се органски узгајају и пуштају да никну пре него што се прераде, помешају и пеку да би се добио коначни производ.
Пшеница, јечам и пира садрже глутен, па хлеб Езекиел не долази у обзир за особе са целијакијом или интолеранцијом на глутен.
Резиме: Хлеб Езекиел прави се од целог, проклијалог пшенице, јечма, пира, проса, соје и сочива. На тржишту се продаје као здравији избор од конвенционалног белог хлеба.
Шта клице раде?
Иако житарице попут пшенице или кукуруза споља изгледају једноставно, оне садрже изузетно сложене молекуларне машине.
Постоје гени, протеини и ензими који ситно семе могу претворити у читаву биљку.
Када зрно прими праве сигнале, почиње сложен биохемијски процес.
Семе почиње да клија, пробија љуску и шаље клице у ваздух, а корење у тло. Са довољно воде и хранљивих материја у тлу, временом се претвара у биљку.
Проклијало семе је негде између семена и пуноправне биљке.
Али постоји једна ствар коју морате имати на уму: семе не никне ако услови нису повољни.
Дајући семену праве сигнале, углавном хидратацију (воду) и одговарајућу температуру, оно ће почети да клија.
Житарице и махунарке садрже антинутријенте
Постоји још једна важна ствар коју треба имати на уму: већина организама не жели да се једе. Житарице и махунарке нису изузетак.
Да би пренијели своје гене у сљедећу генерацију, морају преживјети.
Већина биљака производи хемикалије које обесхрабрују животиње да их једу. Неки од њих функционишу као антинутријенти.
Антинутријенти су супстанце које могу спречити апсорпцију хранљивих материја и инхибирати дигестивне ензиме.
Један пример је соја. Због инхибитора ензима, токсични су сирови.
Иако је већина житарица и махунарки јестива након кувања, кувањем се не уклањају сви антинутријенти.
Много неиндустријског становништва широм света јело је житарице без проблема.
Међутим, већина њих је користила традиционалне методе припреме попут намакања, ницања, ферментације и кувања како би значајно смањила број антинутријената.
Иако антинутријенти не утичу негативно на здравље код већине људи, они могу допринети недостатку витамина и минерала код људи који се ослањају на махунарке или житарице као дијету.
Такође, имајте на уму да антинутријенти нису нужно нездрави. Фитинска киселина је, на пример, снажан антиоксиданс који доприноси благотворним ефектима зрна и семена на здравље.
Резиме: Клијање смањује ниво антинутријената у зрну. Антинутријенти су супстанце које могу спречити апсорпцију хранљивих материја.
Да ли су проклијала зрна здравија?
Клијање, као што је намакање зрна у води и омогућавање њиховог клијања, изазива бројне биохемијске реакције у зрну.
Предности овога су двоструке:
Предлаже се за вас: 14 здравих намирница од целог зрна (укључујући опције без глутена)
- Клијање повећава број здравих хранљивих материја.
- Клијање смањује број антинутријената.
Како клијање повећава хранљиве материје
Због процеса клијања, хлеб Езекиел може садржати више неких виталних хранљивих материја.
Студије показују да клијање зрна повећава њихов садржај лизина.
Лизин је аминокиселина коју многе биљке садрже само у малим количинама. Повећањем нивоа клијањем значајно се повећава хранљива вредност зрна и семена.
Такође, комбиновање житарица (пшенице, проса, јечма и пира) са махунаркама (соја и сочиво) може донекле побољшати квалитет протеина.
Студије такође показују да ницање пшенице може довести до значајног повећања растворљивих влакана, фолата, витамина Ц, витамина Е и бета-каротена.
Клијање такође делимично разбија скроб, јер семе користи енергију у скробу за подстицање процеса ницања. Из тог разлога, проклијала зрна имају нешто мање угљених хидрата.
Клијањем семена, хлеб из Језекиља требало би да буде хранљивији од већине других врста хлеба.
Резиме: Клијање повећава ниво хранљивих материја и доступност у зрну и семену.
Како клијање смањује антинутријенте
Проклијала зрна такође имају мањи број антинутријената, супстанци које инхибирају апсорпцију минерала:
- Фитинска киселина је супстанца која се налази у житарицама и семенкама. Може везати минерале попут цинка, калцијума, магнезијума и гвожђа и спречити њихову апсорпцију. Клијање скромно смањује фитинску киселину.
- Инхибитори ензима су такође присутни у семену. Штите их од спонтаног клијања, али такође могу отежати приступ храњивим материјама у њима. Ницање инактивира неке од њих.
Још једна предност клијања је то што смањује количину глутена, протеина на који су многи људи нетолерантни и који се налази у пшеници, пира, ражи и јечму.
Због смањења антинутријената, хлеб Езекиел може обезбедити већи број хранљивих материја од хлеба направљеног од зрна која нису проклијала.
Предлаже се за вас: 10 здравих начина да замените конвенционални пшенични хлеб
Резиме: Клијање смањује ниво фитинске киселине и инхибитора ензима. Ови антинутријенти смањују апсорпцију хранљивих материја из зрна и семена.
Резиме
Езекиел хлеб доступан је у многим супермаркетима и продавницама здраве хране. Такође можете направити свој сопствени према једном од многих рецепата доступних на мрежи.
Међутим, важно је имати на уму да је пшеница и даље састојак број један у Језекиљевом хлебу.
Иако клијање може мало смањити ниво глутена, људи са интолеранцијом на глутен морају избегавати хлеб Езекиел и друге врсте проклијалог хлеба који садрже пшеницу, јечам или раж.
Ако нисте осетљиви на глутен и нисте на дијети са ограниченим уносом угљених хидрата, онда хлеб Езекиел може бити здравији избор.
То је свакако много боље од 99% векни хлеба на полицама продавница, које су обично направљене од рафинисане пшенице и често садрже пуно шећера.
