Ezechiël brood is zo gezond als brood kan krijgen.
Het is een soort gekiemd brood, gemaakt van een verscheidenheid aan volkoren granen en peulvruchten die zijn gaan ontkiemen (kiemen).
Vergeleken met wit brood, dat gemaakt is van geraffineerd tarwemeel, is Ezechiël brood veel rijker aan gezonde voedingsstoffen en vezels.
Maar is het wel zo gezond als marketeers beweren? Dit artikel gaat dieper in op.
Wat is Ezechiël brood?
Ezechiël brood is om verschillende redenen anders.
Terwijl de meeste soorten brood toegevoegde suikers bevatten, bevat Ezechiël brood er geen.
Het is ook gemaakt van biologische, gekiemde volle granen. Het kiemproces verandert de voedingssamenstelling van de granen aanzienlijk.
In tegenstelling tot de meeste commerciële broden, die voornamelijk bestaan uit geraffineerde tarwe of verpulverde volkoren, bevat Ezechiël brood verschillende soorten granen en peulvruchten:
- 4 soorten granen: Tarwe, gierst, gerst en spelt
- 2 soorten peulvruchten: sojabonen en linzen
Alle granen en peulvruchten worden biologisch geteeld en mogen ontkiemen voordat ze worden verwerkt, gemengd en gebakken om het eindproduct te produceren.
Tarwe, gerst en spelt bevatten allemaal gluten, dus Ezechiël brood is uitgesloten voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Samenvatting: Ezechiël brood is gemaakt van hele, gekiemde tarwe, gerst, spelt, gierst, sojabonen en linzen. Het wordt op de markt gebracht als een gezondere keuze dan conventioneel wit brood.
Wat doet kiemen?
Hoewel granen zoals tarwe of maïs er aan de buitenkant eenvoudig uitzien, bevatten ze enorm complexe moleculaire machines.
Er zijn genen, eiwitten en enzymen die een klein zaadje in een hele plant kunnen veranderen.
Wanneer het graan de juiste signalen ontvangt, begint een complex biochemisch proces.
Het zaad begint te ontkiemen, breekt door de schaal en stuurt spruiten de lucht in en wortels in de grond. Met voldoende water en voedingsstoffen in de bodem verandert het uiteindelijk in een plant.
Een gekiemd zaadje zit ergens tussen een zaadje en een volwaardige plant in.
Maar er is één ding dat u in gedachten moet houden: het zaad ontkiemt niet tenzij de omstandigheden gunstig zijn.
Door het zaadje de juiste signalen te geven, voornamelijk hydratatie (water) en de juiste temperatuur, gaat het kiemen.
Granen en peulvruchten bevatten antinutriënten
Er is nog iets belangrijks om in gedachten te houden: de meeste organismen willen niet gegeten worden. Granen en peulvruchten zijn geen uitzondering.
Om hun genen door te geven aan de volgende generatie, moeten ze overleven.
De meeste planten produceren chemicaliën om dieren te ontmoedigen ze te eten. Sommige van deze werken als antinutriënten.
Antinutriënten zijn stoffen die de opname van voedingsstoffen kunnen voorkomen en spijsverteringsenzymen kunnen remmen.
Een voorbeeld zijn sojabonen. Vanwege enzymremmers zijn ze giftig als ze rauw zijn.
Hoewel de meeste granen en peulvruchten na het koken eetbaar zijn, worden bij het koken niet alle antinutriënten verwijderd.
Veel niet-industriële bevolkingsgroepen over de hele wereld hebben zonder problemen granen gegeten.
De meeste van hen gebruikten echter traditionele bereidingsmethoden zoals weken, kiemen, fermenteren en koken om het aantal antinutriënten aanzienlijk te verminderen.
Hoewel antinutriënten bij de meeste mensen geen nadelige invloed hebben op de gezondheid, kunnen ze bijdragen aan vitamine- en mineraaltekorten bij mensen die afhankelijk zijn van peulvruchten of granen als hoofdbestanddeel van de voeding.
Voorgesteld voor u: 14 gezonde volkoren voedingsmiddelen (inclusief glutenvrije opties)
Houd er ook rekening mee dat antinutriënten niet per se ongezond zijn. Fytinezuur is bijvoorbeeld een sterke antioxidant die bijdraagt aan de gunstige gezondheidseffecten van granen en zaden.
Samenvatting: Kiemen vermindert het gehalte aan antinutriënten in granen. Antinutriënten zijn stoffen die de opname van voedingsstoffen kunnen voorkomen.
Zijn gekiemde granen gezonder?
Kiemen, zoals het weken van de korrels in water en laten ontkiemen, veroorzaakt een aantal biochemische reacties in de korrel.
De voordelen hiervan zijn tweeledig:
- Kiemen verhoogt het aantal gezonde voedingsstoffen.
- Kiemen vermindert het aantal antinutriënten.
Hoe kiemen de voedingsstoffen verhoogt
Vanwege het kiemproces kan Ezechiël brood meer van enkele essentiële voedingsstoffen bevatten.
Studies tonen aan dat kiemende granen hun lysinegehalte verhogen.
Lysine is een aminozuur dat veel planten slechts in kleine hoeveelheden bevatten. Het verhogen van het niveau door middel van kiemen verhoogt de voedingswaarde van granen en zaden aanzienlijk.
Ook kan het combineren van de granen (tarwe, gierst, gerst en spelt) met de peulvruchten (sojabonen en linzen) de eiwitkwaliteit enigszins verbeteren.
Studies tonen ook aan dat kiemende tarwe kan leiden tot een aanzienlijke toename van oplosbare vezels, foliumzuur, vitamine C, vitamine E en bètacaroteen.
Kiemen breekt het zetmeel ook gedeeltelijk af, omdat het zaad de energie in het zetmeel gebruikt om het kiemproces te voeden. Om deze reden hebben gekiemde granen iets minder koolhydraten.
Door de zaden te laten ontkiemen, zou Ezechiël brood voedzamer moeten zijn dan de meeste andere soorten brood.
Samenvatting: Kiemen verhoogt het voedingsniveau en de beschikbaarheid in granen en zaden.
Hoe kiemen antinutriënten vermindert
Gekiemde granen bevatten ook minder antinutriënten, dit zijn stoffen die de opname van mineralen remmen:
Voorgesteld voor u: 10 gezonde manieren om conventioneel tarwebrood te vervangen
- Fytinezuur is een stof die voorkomt in granen en zaden. Het kan mineralen zoals zink, calcium, magnesium en ijzer binden en voorkomen dat ze worden opgenomen. Bescheiden kiemen vermindert fytinezuur.
- Enzymremmers zijn ook aanwezig in zaden. Ze beschermen ze tegen spontaan ontkiemen, maar kunnen de voedingsstoffen die erin zitten ook moeilijker toegankelijk maken. Kiemen inactiveert sommige van hen.
Een ander voordeel van kiemen is dat het de hoeveelheid gluten vermindert, een eiwit waar veel mensen niet tegen kunnen en dat voorkomt in tarwe, spelt, rogge en gerst.
Vanwege de vermindering van antinutriënten kan Ezechiël-brood een hoger aantal voedingsstoffen bevatten dan brood gemaakt van granen die niet zijn ontkiemd.
Samenvatting: Kiemen verlaagt de niveaus van fytinezuur en enzymremmers. Deze antinutriënten verminderen de opname van voedingsstoffen uit granen en zaden.
Samenvatting
Ezechiël brood is verkrijgbaar in veel supermarkten en reformwinkels. Je kunt er ook zelf een maken door een van de vele recepten te volgen die online beschikbaar zijn.
Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat tarwe nog steeds het belangrijkste ingrediënt is in Ezechiël brood.
Hoewel kiemen het glutengehalte enigszins kan verlagen, moeten mensen met glutenintolerantie Ezechiël brood en andere soorten gekiemd brood met tarwe, gerst of rogge vermijden.
Als je niet glutengevoelig bent en geen koolhydraatbeperkt dieet volgt, kan Ezechiël brood een gezondere keuze zijn.
Het is zeker een stuk beter dan 99% van de broden in de winkelrekken, die meestal gemaakt zijn van geraffineerde tarwe en vaak veel suiker bevatten.
