El pan de Ezequiel es tan saludable como el pan puede ser.
Es un tipo de pan germinado, elaborado con una variedad de cereales integrales y legumbres que han comenzado a germinar (brotar).
En comparación con el pan blanco, que está hecho de harina de trigo refinada, el pan Ezekiel es mucho más rico en fibra y nutrientes saludables.
Pero, ¿es tan saludable como afirman los especialistas en marketing? Este artículo echa un vistazo más de cerca.
¿Qué es el pan Ezequiel?
El pan de Ezequiel es diferente por varias razones.
Mientras que la mayoría de los tipos de pan contienen azúcar agregada, el pan Ezequiel no contiene.
También está hecho de granos integrales orgánicos germinados. El proceso de germinación cambia significativamente la composición de nutrientes de los granos.
A diferencia de la mayoría de las hogazas de pan comerciales, que consisten principalmente en trigo refinado o trigo integral pulverizado, el pan Ezequiel contiene varios tipos diferentes de granos y legumbres.:
- 4 tipos de cereales en grano: Trigo, mijo, cebada y espelta
- 2 tipos de legumbres: soja y lentejas
Todos los granos y legumbres se cultivan orgánicamente y se dejan brotar antes de procesarlos, mezclarlos y hornearlos para producir el producto final.
El trigo, la cebada y la espelta contienen gluten, por lo que el pan Ezekiel está fuera de discusión para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Resumen: El pan Ezequiel está hecho de trigo integral, germinado, cebada, espelta, mijo, soja y lentejas. Se comercializa como una opción más saludable que el pan blanco convencional.
¿Qué hace brotar?
Aunque los granos como el trigo o el maíz parecen simples por fuera, contienen una maquinaria molecular enormemente compleja.
Hay genes, proteínas y enzimas que pueden convertir una pequeña semilla en una planta entera.
Cuando el grano recibe las señales correctas, comienza un complejo proceso bioquímico.
La semilla comienza a germinar, atraviesa la cáscara y envía brotes al aire y raíces en el suelo. Con suficiente agua y nutrientes en el suelo, eventualmente se convierte en una planta.
Una semilla germinada está en algún lugar entre ser una semilla y una planta completa.
Pero hay una cosa que debe tener en cuenta: la semilla no brota a menos que las condiciones sean favorables.
Al darle a la semilla las señales correctas, principalmente hidratación (agua) y la temperatura adecuada, comenzará a brotar.
Los cereales y las legumbres contienen antinutrientes.
Hay otra cosa importante a tener en cuenta: la mayoría de los organismos no quieren que los coman. Los cereales y las legumbres no son una excepción.
Para llevar sus genes a la próxima generación, necesitan sobrevivir.
La mayoría de las plantas producen sustancias químicas para disuadir a los animales de comerlas. Algunos de estos funcionan como antinutrientes.
Los antinutrientes son sustancias que pueden prevenir la absorción de nutrientes e inhibir las enzimas digestivas.
Un ejemplo es la soja. Debido a los inhibidores de enzimas, son tóxicos cuando están crudos.
Aunque la mayoría de los cereales y legumbres son comestibles después de cocinarse, la cocción no elimina todos los antinutrientes.
Muchas poblaciones no industriales de todo el mundo han consumido cereales sin problemas.
Sin embargo, la mayoría de ellos utilizó métodos de preparación tradicionales como remojar, germinar, fermentar y cocinar para reducir significativamente la cantidad de antinutrientes.
Si bien los antinutrientes no afectan negativamente la salud de la mayoría de las personas, pueden contribuir a las deficiencias de vitaminas y minerales en las personas que dependen de las legumbres o los cereales como alimento básico.
Además, tenga en cuenta que los antinutrientes no son necesariamente perjudiciales para la salud. El ácido fítico, por ejemplo, es un fuerte antioxidante que contribuye a los efectos beneficiosos para la salud de los granos y semillas.
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Resumen: La germinación reduce los niveles de antinutrientes en los cereales. Los antinutrientes son sustancias que pueden prevenir la absorción de nutrientes.
¿Son los granos germinados más saludables?
La germinación, como remojar los granos en agua y permitirles germinar, provoca una serie de reacciones bioquímicas en el grano.
Los beneficios de esto son dobles:
- La germinación aumenta la cantidad de nutrientes saludables.
- La germinación reduce la cantidad de antinutrientes.
Cómo la brotación aumenta los nutrientes
Debido al proceso de germinación, el pan Ezekiel puede contener más de algunos nutrientes vitales.
Los estudios demuestran que los granos germinados aumentan su contenido de lisina.
La lisina es un aminoácido que muchas plantas contienen solo en pequeñas cantidades. El aumento de sus niveles a través de la germinación aumenta considerablemente el valor nutricional de los granos y semillas.
Además, la combinación de los cereales (trigo, mijo, cebada y espelta) con las legumbres (soja y lentejas) puede mejorar un poco la calidad de las proteínas.
Los estudios también muestran que el trigo germinado puede conducir a aumentos significativos de fibra soluble, ácido fólico, vitamina C, vitamina E y betacaroteno.
La germinación también descompone parcialmente el almidón, ya que la semilla utiliza la energía del almidón para alimentar el proceso de germinación. Por esta razón, los granos germinados tienen un poco menos de carbohidratos.
Al germinar las semillas, el pan Ezequiel debe ser más nutritivo que la mayoría de los otros tipos de pan.
Resumen: La germinación aumenta los niveles de nutrientes y la disponibilidad en granos y semillas.
Cómo la brotación disminuye los antinutrientes
Los granos germinados también tienen menor cantidad de antinutrientes, que son sustancias que inhiben la absorción de minerales.:
- El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en granos y semillas. Puede unir minerales como zinc, calcio, magnesio y hierro y evitar que se absorban. La germinación reduce modestamente el ácido fítico.
- Los inhibidores de enzimas también están presentes en semillas. Los protegen de la germinación espontánea, pero también pueden dificultar el acceso a los nutrientes que contienen. Brotar inactiva algunos de ellos.
Otro beneficio de la germinación es que reduce la cantidad de gluten, una proteína a la que muchas personas son intolerantes y que se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada.
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Debido a la reducción de antinutrientes, el pan Ezequiel puede aportar una mayor cantidad de nutrientes que el pan elaborado con cereales que no han germinado.
Resumen: La germinación disminuye los niveles de ácido fítico e inhibidores de enzimas. Estos antinutrientes reducen la absorción de nutrientes de granos y semillas.
Resumen
El pan Ezekiel está disponible en muchos supermercados y tiendas naturistas. También puede hacer el suyo siguiendo una de las muchas recetas disponibles en línea.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el trigo sigue siendo el ingrediente número uno en el pan Ezequiel.
Aunque la germinación puede disminuir ligeramente los niveles de gluten, las personas con intolerancia al gluten deben evitar el pan Ezekiel y otros tipos de pan germinado que contienen trigo, cebada o centeno.
Si no es sensible al gluten y no sigue una dieta restringida en carbohidratos, entonces el pan Ezekiel puede ser una opción más saludable.
Sin duda, es mucho mejor que el 99% de las hogazas de pan en los estantes de las tiendas, que generalmente están hechas de trigo refinado y a menudo contienen mucha azúcar.
