Ezekiel kruh je zdrav koliko god kruh mogao dobiti.
To je vrsta proklijalog kruha, napravljena od raznih cjelovitih žitarica i mahunarki koje su počele klijati (klijati).
U usporedbi s bijelim kruhom, koji je napravljen od rafiniranog pšeničnog brašna, kruh Ezekiel mnogo je bogatiji zdravim hranjivim tvarima i vlaknima.
No, je li zdravo kao što tvrde trgovci? Ovaj članak detaljnije proučava.
Što je Ezekiel kruh?
Ezekiel kruh je drugačiji iz nekoliko razloga.
Dok većina vrsta kruha sadrži dodani šećer, kruh Ezekiel ne sadrži nijedan.
Također se proizvodi od organskih, proklijalih cjelovitih žitarica. Proces klijanja značajno mijenja nutritivni sastav zrna.
Za razliku od većine komercijalnih kruhova, koji se prvenstveno sastoje od pročišćene pšenice ili cijele pšenice u prahu, kruh Ezekiel sadrži nekoliko različitih vrsta žitarica i mahunarki:
- 4 vrste žitarica: pšenica, proso, ječam i pira
- 2 vrste mahunarki: soja i leća
Sve žitarice i mahunarke organski se uzgajaju i puštaju da niknu prije nego što se prerade, pomiješaju i peku kako bi se proizveo konačni proizvod.
Pšenica, ječam i pira sadrže gluten, pa Ezekiel kruh ne dolazi u obzir za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten.
Sažetak: Kruh Ezekiel pravi se od cijele, proklijale pšenice, ječma, pira, prosa, soje i leće. Na tržištu se prodaje kao zdraviji izbor od konvencionalnog bijelog kruha.
Što klice rade?
Iako žitarice poput pšenice ili kukuruza izvana izgledaju jednostavno, one sadrže iznimno složene molekularne strojeve.
Postoje geni, proteini i enzimi koji sićušno sjeme mogu pretvoriti u cijelu biljku.
Kad zrno primi prave signale, počinje složen biokemijski proces.
Sjeme počinje klijati, probija ljusku i šalje klice u zrak, a korijenje u tlo. S dovoljno vode i hranjivih tvari u tlu, na kraju se pretvara u biljku.
Proklijalo sjeme je negdje između sjemena i punopravne biljke.
No, morate imati na umu jednu stvar: sjeme ne nikne ako uvjeti nisu povoljni.
Dajući sjemenu prave signale, uglavnom hidrataciju (vodu) i odgovarajuću temperaturu, počet će klijati.
Žitarice i mahunarke sadrže antinutrijente
Treba imati na umu još jednu važnu stvar: većina organizama ne želi biti pojedena. Žitarice i mahunarke nisu iznimka.
Da bi prenijeli svoje gene u sljedeću generaciju, moraju preživjeti.
Većina biljaka proizvodi kemikalije koje obeshrabruju životinje da ih jedu. Neki od njih djeluju kao antinutrijenti.
Antinutrijenti su tvari koje mogu spriječiti apsorpciju hranjivih tvari i inhibirati probavne enzime.
Jedan primjer je soja. Zbog inhibitora enzima, otrovni su sirovi.
Iako je većina žitarica i mahunarki jestiva nakon kuhanja, kuhanje ne uklanja sve antinutrijente.
Mnoge neindustrijske populacije u cijelom svijetu bez problema su jele žitarice.
Međutim, većina njih koristila je tradicionalne metode pripreme poput namakanja, nicanja, fermentacije i kuhanja kako bi značajno smanjila broj antinutrijenata.
Iako antinutrijenti ne utječu negativno na zdravlje kod većine ljudi, oni mogu pridonijeti nedostatku vitamina i minerala kod ljudi koji se oslanjaju na mahunarke ili žitarice kao dijetu.
Također, imajte na umu da antinutrijenti nisu nužno nezdravi. Fitinska kiselina, na primjer, snažan je antioksidans koji doprinosi povoljnim zdravstvenim učincima žitarica i sjemenki.
Sažetak: Klijanje smanjuje razinu antinutrijenata u žitaricama. Antinutrijenti su tvari koje mogu spriječiti apsorpciju hranjivih tvari.
Jesu li proklijala zrna zdravija?
Klijanje, poput natapanja zrna u vodi i dopuštanja njihovog klijanja, uzrokuje niz biokemijskih reakcija u zrnu.
Prednosti ovoga su dvostruke:
- Klijanje povećava broj zdravih hranjivih tvari.
- Klijanje smanjuje broj antinutrijenata.
Kako nicanje povećava hranjive tvari
Zbog procesa nicanja, kruh Ezekiel može sadržavati više nekih vitalnih hranjivih tvari.
Predlaže se za vas: 14 zdravih namirnica od cjelovitih žitarica (uključujući opcije bez glutena)
Studije pokazuju da klijanje zrna povećava njihov sadržaj lizina.
Lizin je aminokiselina koju mnoge biljke sadrže samo u malim količinama. Povećanjem njegove razine klijanjem značajno se povećava hranjiva vrijednost žitarica i sjemena.
Također, kombiniranje žitarica (pšenice, prosa, ječma i pira) s mahunarkama (soja i leća) može donekle poboljšati kvalitetu proteina.
Studije također pokazuju da nicanje pšenice može dovesti do značajnog povećanja topljivih vlakana, folata, vitamina C, vitamina E i beta-karotena.
Klijanje također djelomično razgrađuje škrob, jer sjeme koristi energiju u škrobu za poticanje procesa nicanja. Iz tog razloga proklijale žitarice imaju nešto manje ugljikohidrata.
Klijanjem sjemena kruh Ezekiel trebao bi biti hranjiviji od većine drugih vrsta kruha.
Sažetak: Klijanje povećava razinu hranjivih tvari i dostupnost u žitaricama i sjemenkama.
Kako nicanje smanjuje antinutrijente
Proklijala zrna također imaju manji broj antinutrijenata, tvari koje inhibiraju apsorpciju minerala:
- Fitinska kiselina je tvar koja se nalazi u žitaricama i sjemenkama. Može vezati minerale poput cinka, kalcija, magnezija i željeza i spriječiti njihovu apsorpciju. Klijanje skromno smanjuje fitinsku kiselinu.
- Inhibitori enzima prisutni su i u sjemenkama. Štite ih od spontanog klijanja, ali mogu i otežati pristup hranjivim tvarima u njima. Klijanje inaktivira neke od njih.
Još jedna prednost klijanja je to što smanjuje količinu glutena, proteina na koji mnogi ljudi ne podnose, a koji se nalazi u pšenici, pira, raži i ječmu.
Zbog smanjenja antinutrijenata, kruh Ezekiel može osigurati veći broj hranjivih tvari od kruha napravljenog od žitarica koje nisu proklijale.
Sažetak: Klijanje smanjuje razinu fitinske kiseline i inhibitora enzima. Ovi antinutrijenti smanjuju apsorpciju hranjivih tvari iz žitarica i sjemenki.
Sažetak
Kruh Ezekiel dostupan je u mnogim supermarketima i trgovinama zdrave hrane. Također možete napraviti vlastiti prema jednom od mnogih recepata dostupnih na internetu.
Predlaže se za vas: 10 zdravih načina za zamjenu konvencionalnog pšeničnog kruha
Međutim, važno je imati na umu da je pšenica i dalje sastojak broj jedan u kruhu Ezekiel.
Iako nicanje može malo smanjiti razinu glutena, osobe s intolerancijom na gluten moraju izbjegavati kruh Ezekiel i druge vrste proklijalog kruha koji sadrže pšenicu, ječam ili raž.
Ako niste osjetljivi na gluten i niste na dijeti s ograničenim unosom ugljikohidrata, onda kruh Ezekiel može biti zdraviji izbor.
Svakako je puno bolje od 99% kruhova na policama trgovina, koji su obično napravljeni od rafinirane pšenice i često sadrže puno šećera.
