Pâinea lui Ezechiel este la fel de sănătoasă pe cât o poate obține pâinea.
Este un tip de pâine încolțită, făcută dintr-o varietate de cereale integrale și leguminoase care au început să germineze (încolțirea).
În comparație cu pâinea albă, care este făcută din făină de grâu rafinată, pâinea Ezechiel este mult mai bogată în nutrienți sănătoși și fibre.
Dar este la fel de sănătos precum susțin marketerii? Acest articol aruncă o privire mai atentă.
Ce este pâinea lui Ezechiel?
Pâinea lui Ezechiel este diferită din mai multe motive.
În timp ce majoritatea tipurilor de pâine conțin zahăr adăugat, pâinea Ezekiel nu conține niciunul.
De asemenea, este fabricat din cereale integrale organice, încolțite. Procesul de încolțire modifică în mod semnificativ compoziția nutritivă a boabelor.
Spre deosebire de majoritatea pâinii comerciale, care constau în principal din grâu rafinat sau grâu integral pulverizat, pâinea Ezechiel conține mai multe tipuri diferite de boabe și leguminoase:
- 4 tipuri de cereale: grâu, mei, orz și spelta
- 2 tipuri de leguminoase: Soia și linte
Toate boabele și leguminoasele sunt cultivate organic și se lasă să încolțească înainte de a fi procesate, amestecate împreună și coapte pentru a produce produsul final.
Grâul, orzul și spelta conțin toate gluten, așa că pâinea Ezechiel este exclusă pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.
rezumat: Pâinea Ezechiel este făcută din grâu întreg, încolțit, orz, vrajă, mei, soia și linte. Este comercializat ca o alegere mai sănătoasă decât pâinea albă convențională.
Ce face germinarea?
Chiar dacă boabele precum grâul sau porumbul arată simplu la exterior, ele conțin mașini moleculare extrem de complexe.
Există gene, proteine și enzime care pot transforma o semință mică într-o plantă întreagă.
Când bobul primește semnalele potrivite, începe un proces biochimic complex.
Sămânța începe să germineze, rupe prin coajă și trimite germeni în aer și rădăcini în sol. Cu suficientă apă și substanțe nutritive în sol, în cele din urmă se transformă într-o plantă.
O sămânță încolțită este undeva între a fi o sămânță și o plantă cu drepturi depline.
Dar trebuie să ții cont de un lucru: sămânța nu răsare decât dacă condițiile sunt favorabile.
Dând semințelor semnalele potrivite, în principal hidratarea (apa) și temperatura potrivită, va începe să încolțească.
Boabele și leguminoasele conțin antinutrienți
Există un alt lucru important de reținut: majoritatea organismelor nu vor să fie mâncate. Boabele și leguminoasele nu fac excepție.
Pentru a-și duce genele la următoarea generație, trebuie să supraviețuiască.
Majoritatea plantelor produc substanțe chimice pentru a descuraja animalele să le mănânce. Unele dintre acestea funcționează ca antinutrienți.
Antinutrienții sunt substanțe care pot preveni absorbția nutrienților și inhiba enzimele digestive.
Un exemplu este soia. Datorită inhibitorilor enzimatici, acestea sunt toxice atunci când sunt crude.
Chiar dacă majoritatea boabelor și leguminoaselor sunt comestibile după ce au fost fierte, gătitul nu elimină toți antinutrienții.
Multe populații neindustriale din întreaga lume au consumat cereale fără probleme.
Cu toate acestea, majoritatea au folosit metode tradiționale de preparare, cum ar fi înmuierea, încolțirea, fermentarea și gătitul pentru a reduce semnificativ numărul de antinutrienți.
Deși antinutrienții nu afectează negativ sănătatea la majoritatea oamenilor, ele pot contribui la deficiențele de vitamine și minerale la persoanele care se bazează pe leguminoase sau cereale ca element de bază alimentar.
De asemenea, rețineți că antinutrienții nu sunt neapărat nesănătoși. Acidul fitic, de exemplu, este un antioxidant puternic care contribuie la efectele benefice asupra sănătății a cerealelor și semințelor.
Sugestii pentru tine: 14 alimente sănătoase din cereale integrale (inclusiv opțiuni fără gluten)
rezumat: Înmugurirea reduce nivelurile de antinutrienți din boabe. Antinutrienții sunt substanțe care pot preveni absorbția nutrienților.
Sunt boabele încolțite mai sănătoase?
Înmugurirea, ca la înmuierea boabelor în apă și permiterea acestora să germineze, provoacă o serie de reacții biochimice în boabe.
Beneficiile acestui lucru sunt duble:
- Înmugurirea crește numărul de nutrienți sănătoși.
- Înmugurirea reduce numărul de antinutrienți.
Cum încolțirea crește nutrienții
Datorită procesului de încolțire, pâinea Ezechiel poate conține mai mulți nutrienți vitali.
Studiile arată că germinarea boabelor le crește conținutul de lizină.
Lizina este un aminoacid pe care multe plante îl conțin doar în cantități mici. Creșterea nivelurilor sale prin încolțire crește considerabil valoarea nutritivă a boabelor și semințelor.
De asemenea, combinarea boabelor (grâu, mei, orz și spelta) cu leguminoasele (soia și linte) poate îmbunătăți oarecum calitatea proteinelor.
Studiile arată, de asemenea, că încolțirea grâului poate duce la creșteri semnificative ale fibrelor solubile, folatului, vitaminei C, vitaminei E și beta-carotenului.
Înmugurirea descompune parțial amidonul, deoarece semințele folosesc energia din amidon pentru a alimenta procesul de încolțire. Din acest motiv, boabele încolțite au ceva mai puțini carbohidrați.
Înmugurind semințele, pâinea Ezechiel ar trebui să fie mai hrănitoare decât majoritatea celorlalte tipuri de pâine.
rezumat: Înmugurirea crește nivelul nutrienților și disponibilitatea în cereale și semințe.
Modul în care germinarea scade antinutrienții
Boabele încolțite au, de asemenea, un număr mai mic de antinutrienți, care sunt substanțe care inhibă absorbția mineralelor:
- Acidul fitic este o substanță care se găsește în cereale și semințe. Poate lega minerale precum zincul, calciul, magneziul și fierul și să împiedice absorbția lor. Înmugurirea reduce modest acidul fitic.
- Inhibitorii enzimatici sunt prezenți și în semințe. Îi protejează de germinarea spontană, dar pot face și mai greu accesibil nutrienții din ele. Înmugurirea inactivează unele dintre ele.
Un alt beneficiu al încolțirii este că reduce cantitatea de gluten, o proteină la care mulți oameni sunt intoleranți și care se găsește în grâu, spelta, secară și orz.
Sugestii pentru tine: 10 moduri sănătoase de a înlocui pâinea de grâu convențională
Datorită reducerii antinutrienților, pâinea Ezechiel poate furniza un număr mai mare de nutrienți decât pâinea obținută din boabe care nu au încolțit.
rezumat: Înmugurirea scade nivelul acidului fitic și al inhibitorilor enzimatici. Acești antinutrienți reduc absorbția nutrienților din cereale și semințe.
Rezumat
Pâinea Ezechiel este disponibilă în multe supermarketuri și magazine de produse naturiste. De asemenea, vă puteți crea propriul dvs. urmând una dintre numeroasele rețete disponibile online.
Cu toate acestea, este important să rețineți că grâul este încă ingredientul numărul unu în pâinea Ezechiel.
Deși încolțirea poate scădea ușor nivelul glutenului, persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să evite pâinea Ezekiel și alte tipuri de pâine încolțită care conțin grâu, orz sau secară.
Dacă nu sunteți sensibil la gluten și nu urmați o dietă cu restricție de carbohidrați, atunci pâinea Ezechiel poate fi o alegere mai sănătoasă.
Cu siguranță este mult mai bine decât 99% din pâinea de pe rafturile magazinelor, care sunt de obicei făcute din grâu rafinat și conțin adesea mult zahăr.
