Vin är en populär alkoholhaltig dryck som tillverkas av jäst druvsaft.
Rött och vitt vin är också populära ingredienser i matlagning. De ingår i många recept för att förstärka smak och färg.
Dessutom används vin ofta i matlagning för att ge fukt, mjuka upp köttet eller avlasta en kastrull.
Om du inte har vin till hands, eller om du väljer att inte konsumera alkohol, finns det många alkoholfria substitut som du kan använda i matlagningen och som gör din mat lika god.
I den här artikeln diskuteras 11 alkoholfria substitut för vin i matlagning.
1. Röd och vit vinäger
Vinäger är en fermenterad, sur vätska som ofta används i matlagning.
Den består huvudsakligen av ättiksyra och vatten samt föreningar som finns i vin, som ofta används för att göra vinäger. Vinäger kan också framställas av äppelcider, kokosvatten, malt eller ris.
Röda och vita vinäger är bra alternativ till vin i matlagning. De har en smak som liknar vinets, och vinägern påverkar inte smaken av maträtten nämnvärt.
Vinäger är i allmänhet användbart i vätskebaserade recept, t.ex. salladsdressingar och marinader.
Rödvinäger passar bäst till nötkött, griskött och grönsaker, medan vitvinäger passar bra till mindre rejäla rätter, t.ex. med kyckling och fisk.
Vinäger är surare än vanligt vin, så det rekommenderas att späda ut den innan den tillsätts i recept, till exempel genom att blanda vatten och vinäger i förhållandet 1:1.
Det är viktigt att notera att vinäger kan innehålla spår av alkohol, även om den oftast försvinner under jäsningsprocessen. Alkoholhalten minskar också vid kokning.
Men om du inte får dricka alkohol i din kost kan du föredra att undvika vinäger.
Sammanfattning: Vinäger kan ersätta vin i matlagning utan att det påverkar smaken i recepten. Det är dock viktigt att späda ut vinägern med vatten innan den används i matlagning, på grund av dess intensiva syra.
2. Granatäpplejuice
Granatäpplejuice är en dryck med en rik, fruktig smak.
Dessutom är granatäpplejuice ganska syrlig och förstärker smaken i nästan all mat. Dess smak, arom och syra är jämförbar med rödvin, så den kan användas som ersättning för rödvin i matlagning.
Eftersom granatäpplejuice är mindre sur än rödvin kan du blanda den med en matsked vinäger, vilket ger en starkare smak.
Granatäpplejuice smakar utmärkt till flera olika typer av rätter. Den fungerar bra när den tillsätts i salladsdressingar och såser eller när den används i en glasyr till grönsaker.
Granatäpplejuice ger inte bara smak åt recept, utan kan också ge vissa hälsofördelar.
Den är rik på antioxidanter och har studerats för sin potential att sänka blodtrycket, vilket är en vanlig riskfaktor för hjärtsjukdomar.
Sammanfattning: Granatäpplejuice är ett utmärkt substitut för rödvin i matlagning på grund av dess liknande färg, smak och syra.
3. Tranbärsjuice
Tranbärsjuice är en syrlig dryck som är en utmärkt ersättning för rött vin tack vare sin liknande färg, rika smak och syra. Den fördjupar smaken i nästan alla recept.
På samma sätt som granatäpplejuice kan du ersätta rödvin med tranbärsjuice i recept i förhållandet 1:1.
Eftersom tranbärsjuice är söt i sig självt rekommenderas att man använder en version som inte innehåller tillsatt socker. Annars kan receptet smaka sötare än vad du hade tänkt dig.
Dessutom kan du minska sötheten i tranbärsjuice genom att blanda den med en matsked eller två av vinäger innan du tillsätter den i recept.
Tranbärsjuice kan också ha vissa hälsofördelar. Den har studerats för sin förmåga att minska förekomsten av urinvägsinfektioner och är också rik på antioxidanter som bekämpar sjukdomsorsakande inflammation.
Föreslagna för dig: 6 lysande ersättningar för risvinäger
Sammanfattning: Tranbärsjuice har flera egenskaper som liknar rödvin, så det är en utmärkt alkoholfri ersättning för rödvin i matlagning.
4. Ginger ale
Ginger ale är en kolsyrad läskedryck med smak av ingefära. Den innehåller vanligtvis några andra ingredienser, bland annat citron, lime och rörsocker.
På grund av dess liknande utseende kan ginger ale ersätta vitt vin i matlagning. Du kan ersätta vitt vin med ginger ale i lika stora mängder.
Syran i ginger ale gör den till en bra köttmjukgörare, vilket innebär att den bryter ner proteinerna i köttet, vilket gör det mjukare och lättare att tugga.
Tänk på smakskillnaderna mellan ginger ale och vitt vin. Även om de har liknande torr och söt smak bör ginger ale endast användas i recept som fungerar bra med en lätt ingefärssmak.
Sammanfattning: Ginger ale kan ersätta vitt vin i matlagning på grund av dess liknande syra och söta smak.
5. Röd eller vit druvjuice
Druvjuice är en annan dryck med en rik smakprofil som är en utmärkt alkoholfri ersättning för vin.
Eftersom vin och druvjuice har nästan samma smak och färg kan du ersätta vin med druvjuice i recept i förhållandet 1:1. Naturligtvis bör vit druvjuice användas i stället för vitt vin och röd druvjuice i stället för rött vin.
Om du vill ha mindre sötma kan du tillsätta lite vinäger till druvjuicen, vilket ökar syran och gör den syrligare. Druvjuice i kombination med vinäger är också en utmärkt marinad för kött och grönsaker.
Druvjuice är inte bara användbar i matlagning, utan är också rik på polyfenolantioxidanter.
Dessa har studerats för att de kan stärka immunförsvaret och kan minska vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar, t.ex. högt blodtryck.
Sammanfattning: Eftersom druvjuice och vin har liknande färger och smaker kan druvjuice användas som ersättning för vin i förhållandet 1:1 i recept.
6. Kyckling-, nötkötts- eller grönsaksbuljong
Buljonger eller buljonger av kyckling, nötkött och grönsaker är vätskor som används som bas för många typer av rätter, inklusive soppor och såser.
Föreslagna för dig: Risvinäger vs. risvin: Vad är skillnaden?
Bouillon tillverkas genom att djurben, kött, fisk och skaldjur eller grönsaker kokas i vatten. Grönsaksrester, kryddor och örter tillsätts ofta för att öka smaken i buljongen, och den används i allmänhet för att puttra och mjuka upp kött.
På grund av sin liknande funktion i matlagning är buljong en utmärkt alkoholfri ersättning för vin.
Eftersom nötköttbuljong har en djupare färg och smak fungerar den bäst som ersättning för rödvin. Kyckling- och grönsaksbuljong är däremot bättre som ersättning för vitt vin.
Beroende på önskad smak och användning i ett recept kan du ersätta vin med buljong i lika stor utsträckning. Det är dock viktigt att notera att buljong är smakrik, mycket mindre syrlig och har en mild smak jämfört med vin.
Om du vill ha extra smak eller behöver mjuka upp köttet i ett recept är det bra att tillsätta en matsked vinäger per kopp buljong i maträtten.
Sammanfattning: Kyckling-, nötkötts- och grönsaksbuljong kan vara en effektiv ersättning för vin i recept på grund av deras liknande funktion i matlagning.
7. Äppeljuice
Äppeljuice är en söt dryck som är ett utmärkt komplement till en mängd olika recept.
Äppeljuicens sötma och ljusa färg gör den till en utmärkt alkoholfri ersättning för vitt vin i matlagning. Vitvin kan ersättas med äppeljuice i recept i förhållandet 1:1.
Det är värt att nämna att äppeljuice fungerar bäst som vinersättning när ett recept kräver endast en liten mängd vin. Annars kanske du inte uppnår den smak som du ville ha.
Liksom andra typer av juice kan du tillsätta lite vinäger till äppeljuice för att ge receptet extra syra och smak. Äppeljuice är ett utmärkt komplement till såser som används för att marinera lättare rätter.
Sammanfattning: Äppeljuice är en utmärkt alkoholfri ersättning för vitt vin eftersom den har liknande smak och färg.
8. Citronsaft
Citronsaft har en syrlig smak och är en viktig ingrediens i många olika recept.
Att tillsätta citronsaft till rätter är ett utmärkt sätt att förstärka smakerna, särskilt om du vill ha en syrlig smak. Citronsaft är sur, så den kan tillsättas i marinader för att hjälpa till att göra köttet mörare.
På grund av deras liknande funktioner kan du använda citronsaft i stället för vitt vin i matlagning. Citronsaft är dock ganska syrlig och bör inte ersätta vitt vin lika mycket för att undvika att den överröstar smaken i maten.
Föreslagna för dig: Ersättning för citronsaft: 8 smarta alternativ
Innan du tillsätter den i recept bör citronsaft spädas ut med lika delar vatten.
Om ett recept till exempel kräver en kopp vitt vin bör du ersätta det med en halv kopp citronsaft blandad med en halv kopp vatten.
Citronsaft är också rik på näringsämnen. Bara en halv kopp ger 94 % av ditt dagliga behov av C-vitamin, förutom en del kalium, B-vitaminer, E-vitamin och magnesium.
Sammanfattning: Citronsaft är ett utmärkt sätt att lägga till smak och syra till rätter, så det är en utmärkt alkoholfri ersättning för vitt vin i matlagning.
9. Vätska från svamp på burk
När champinjoner konserveras blandas de med en vätska som absorberar en del av deras smakämnen.
Ett sätt att använda vätskan från svamp på burk är att använda den som alkoholfri ersättning för rödvin i matlagning. Eftersom svamp har en smak av kryddor föreslås att vätskan används i kryddiga rätter.
Men om du vill ha en sötare smak i ett recept kan det vara bra att blanda svampvätskan på burk med tranbärs-, granatäpple- eller druvjuice.
Om receptet till exempel kräver två koppar rödvin kan du ersätta det med en kombination av en kopp konserverad svampvätska och en kopp tranbärsjuice.
Observera också att konserverad svamp och vätskan kan ha hög natriumhalt. Om du vill kontrollera natriumhalten i dina recept, se till att välja svamp på burk med låg natriumhalt.
Sammanfattning: Konserverad svampvätska är en utmärkt ersättning för rödvin i matlagning, särskilt i salta rätter.
10. Tomatjuice
Tomatjuice har en syrlig och något bitter smak. Den tillsätts i flera olika typer av recept för att förstärka smakprofilerna.
Du kan använda tomatjuice som ersättning för rött vin i matlagning, eftersom den har liknande syra och färg. Beroende på vilken smak du vill ha kan tomatjuice användas i stället för rödvin i förhållandet 1:1.
Eftersom tomatjuice är bitter i sig själv kan det vara bra att blanda den med fruktjuice om du vill söta upp ett recept. Den fungerar bra i recept som kräver marinering.
Tomatjuice smakar helt annorlunda än vin, så det kan vara bra att smaka när du lagar mat med den för att säkerställa att du uppnår den önskade smaken.
Tomatjuice är inte bara en utmärkt ingrediens i matlagningen, utan också hälsosam. En kopp (237 ml) ger över 20 olika näringsämnen, inklusive 74 % av ditt dagliga behov av vitamin C och 22 % av vitamin A.
Dessutom är den rik på antioxidanten lykopen, som har undersökts för sin potential att minska risken för hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.
Sammanfattning: Tomatjuice är sur och har en liknande färg som rött vin, vilket gör den till ett utmärkt alkoholfritt substitut för rött vin i matlagning.
11. Vatten
Om du inte har någon av de tidigare nämnda ingredienserna till hands kan du helt enkelt använda vatten i stället för vin i matlagningen.
Även om vatten inte bidrar med någon smak, färg eller syra till receptet, ger det vätska, vilket förhindrar att rätten blir torrare än du tänkt dig.
Om du har vanlig vinäger eller socker tillgängligt kan du blanda det med vatten för att förstärka smaken.
När det gäller mängden är 1/4 kopp vatten, 1/4 kopp vinäger och 1 matsked socker en bra blandning som kan användas som 1:1 ersättning. Du kan dock behöva ändra detta beroende på vad du gör.
Sammanfattning: Vatten bidrar med vätska i recept och kan därför användas som ersättning för vin i matlagning. Det bidrar dock inte med någon smak, färg eller syra.
Sammanfattning
Flera alkoholfria ingredienser har liknande egenskaper som vin och kan användas som ersättning för vin i matlagning.
Vissa ingredienser, t.ex. druvsaft, kan ersätta vin lika mycket i recept, medan andra kan behöva blandas med andra ingredienser för att bli en effektiv ersättning.
Det är viktigt att ha den önskade smaken i åtanke när du ersätter vin i recept. Om du till exempel vill ha en söt smak är det bäst att använda en söt ingrediens.
Föreslagna för dig: 10 smarta ersättningar för bakpulver
Det kan också vara bra att göra ett smaktest när du ersätter vin i matlagning, för att säkerställa att du uppnår önskad smak i en maträtt.
