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Substituts de vin

11 alternatives non alcoolisées pour le vin rouge et le vin blanc

Le vin rouge et le vin blanc sont souvent utilisés en cuisine. Cet article présente 11 substituts pour quand tu n'as pas de vin sous la main ou si tu choisis de ne pas consommer d'alcool.

Basé sur des preuves
Cet article est basé sur des preuves scientifiques, écrites par des experts et vérifiées par des experts.
Nous examinons les deux côtés de l'argument et nous nous efforçons d'être objectifs, impartiaux et honnêtes.
Dernière mise à jour le 27 août 2022 et dernière révision par un expert le 21 juillet 2022.

Le vin est une boisson alcoolisée populaire fabriquée à partir de jus de raisin fermenté.

Le vin rouge et le vin blanc sont aussi des ingrédients de cuisine populaires. Ils sont inclus dans de nombreuses recettes pour améliorer la saveur et la couleur.

De plus, le vin est souvent utilisé en cuisine pour apporter de l’humidité, attendrir la viande ou déglacer une casserole.

Si tu n’as pas de vin sous la main, ou si tu choisis de ne pas consommer d’alcool, il existe de nombreux substituts non alcoolisés que tu peux utiliser en cuisine et qui rendront tes plats tout aussi délicieux.

Cet article traite de 11 substituts non alcoolisés du vin en cuisine.

1. Vinaigre de vin rouge et blanc

Le vinaigre est un liquide acide fermenté qui est couramment utilisé en cuisine.

Il se compose principalement d’acide acétique et d’eau, ainsi que de composés présents dans le vin, qui est fréquemment utilisé pour fabriquer du vinaigre. Le vinaigre peut aussi être produit à partir de cidre de pomme, d’eau de noix de coco, de malt ou de riz.

Les vinaigres de vin rouge et blanc sont d’excellents substituts du vin en cuisine. Ils ont des saveurs similaires à celles du vin, et le vinaigre n’affectera pas sensiblement le goût du plat.

En général, le vinaigre de vin est utile pour les recettes à base de liquide, comme les vinaigrettes et les marinades.

Le vinaigre de vin rouge s’utilise de préférence avec le bœuf, le porc et les légumes, tandis que le vinaigre de vin blanc fonctionne bien dans les plats moins copieux, comme ceux à base de poulet et de poisson.

Le vinaigre de vin est plus acide que le vin ordinaire, il est donc recommandé de le diluer avant de l’ajouter aux recettes, par exemple en mélangeant de l’eau et du vinaigre de vin dans un rapport de 1:1.

Il est important de noter que le vinaigre peut contenir des traces d’alcool, bien qu’il disparaisse principalement pendant le processus de fermentation. La teneur en alcool est aussi réduite avec la cuisson.

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Cependant, si l’alcool est restreint dans ton alimentation, tu préféreras peut-être éviter le vinaigre de vin.

Résumé: Le vinaigre de vin peut remplacer le vin en cuisine sans avoir un impact majeur sur le goût des recettes. Cependant, il est important de diluer le vinaigre avec de l’eau avant de l’utiliser en cuisine, en raison de son acidité intense.

2. Jus de grenade

Le jus de grenade est une boisson à la saveur riche et fruitée.

De plus, le jus de grenade est assez acide et renforce la saveur d’à peu près tous les aliments. Sa saveur, son arôme et son acidité sont comparables à ceux du vin rouge, il peut donc être utilisé pour remplacer le vin rouge à parts égales dans la cuisine.

Comme le jus de grenade est moins acide que le vin rouge, tu peux le mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre, ce qui donnera une saveur plus forte.

Le jus de grenade a bon goût avec plusieurs types de plats différents. Il fonctionne bien lorsqu’il est ajouté aux vinaigrettes et aux sauces ou lorsqu’il est utilisé dans un glaçage pour les légumes.

Non seulement le jus de grenade ajoute de la saveur aux recettes, mais il peut aussi apporter certains avantages pour la santé.

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Il est riche en antioxydants et a été étudié pour son potentiel à réduire la pression artérielle, qui est un facteur de risque commun pour les maladies cardiaques.

Résumé: Le jus de grenade est un excellent substitut du vin rouge en cuisine en raison de sa couleur, de sa saveur et de son acidité similaires.

3. Jus de canneberge

Le jus de canneberge est une boisson acidulée qui constitue un excellent substitut de vin rouge en raison de sa couleur similaire, de sa saveur riche et de son acidité. Il approfondit la saveur de presque toutes les recettes.

Comme pour le jus de grenade, tu peux remplacer le vin rouge par du jus de canneberge dans les recettes, dans un rapport de 1:1.

Comme le jus de canneberge est sucré en soi, il est suggéré de cuisiner avec une version qui ne contient pas de sucre ajouté. Sinon, la recette risque d’avoir un goût plus sucré que ce que tu voulais.

De plus, tu peux réduire le goût sucré du jus de canneberge en le mélangeant avec une ou deux cuillères à soupe de vinaigre avant de l’ajouter aux recettes.

Le jus de canneberge peut aussi avoir certains avantages pour la santé. Il a été étudié pour sa capacité à réduire l’apparition d’infections urinaires et est également riche en antioxydants qui combattent les inflammations responsables de maladies.

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Summary: Le jus de canneberge a plusieurs propriétés similaires à celles du vin rouge, il constitue donc un excellent substitut non alcoolisé au vin rouge en cuisine.

Soda au gingembre

Le soda au gingembre est une boisson gazeuse aromatisée au gingembre. Il contient généralement quelques autres ingrédients, notamment du citron, du citron vert et du sucre de canne.

En raison de son apparence similaire, le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc en cuisine. Tu peux remplacer le soda au gingembre par du vin blanc en quantités égales.

L’acidité du soda au gingembre en fait un excellent attendrisseur de viande, ce qui signifie qu’il décompose les protéines de la viande, la rendant plus douce et plus facile à mâcher.

Garde à l’esprit les différences de goût entre le soda au gingembre et le vin blanc. Bien qu’ils aient des goûts secs et sucrés similaires, le soda au gingembre ne doit être utilisé que dans les recettes qui fonctionneront bien avec une légère saveur de gingembre.

Résumé: Le soda au gingembre peut remplacer le vin blanc en cuisine en raison de son acidité et de son goût sucré similaires.

5. Jus de raisin rouge ou blanc

Le jus de raisin est une autre boisson au profil gustatif riche qui constitue un excellent substitut non alcoolisé au vin.

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Comme le vin et le jus de raisin ont des saveurs et des couleurs presque identiques, tu peux remplacer le vin par du jus de raisin dans les recettes dans un rapport de 1:1. Naturellement, le jus de raisin blanc doit être utilisé à la place du vin blanc, et le jus de raisin rouge à la place du vin rouge.

Pour un goût moins sucré, tu peux ajouter un peu de vinaigre au jus de raisin, ce qui renforcera l’acidité et augmentera l’acidité. Le jus de raisin combiné au vinaigre fait aussi une excellente marinade pour la viande ou les légumes.

Non seulement le jus de raisin est utile en cuisine, mais il est aussi riche en polyphénols antioxydants.

Ces derniers ont été étudiés pour leur potentiel à stimuler la santé immunitaire et peuvent réduire certains facteurs de risque de maladies cardiaques, comme l’hypertension artérielle.

Summary: Comme le jus de raisin et le vin ont des couleurs et des saveurs similaires, le jus de raisin peut être utilisé pour remplacer le vin dans un rapport de 1:1 dans les recettes.

6. Bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes

Les fonds ou bouillons de poulet, de bœuf et de légumes sont des liquides qui servent de base à de nombreux types de plats, notamment les soupes et les sauces.

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Le bouillon est fabriqué en faisant mijoter des os d’animaux, de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans de l’eau. Les restes de légumes, les épices et les herbes sont souvent ajoutés pour augmenter la saveur du bouillon, et il est généralement utilisé pour faire mijoter et attendrir la viande.

En raison de sa fonction similaire en cuisine, le bouillon est un excellent substitut non alcoolisé du vin.

Comme le bouillon de bœuf a une couleur et une saveur plus profondes, il fonctionne mieux pour remplacer le vin rouge. En revanche, les bouillons de poulet et de légumes remplacent mieux le vin blanc.

Selon la saveur que tu souhaites et l’utilisation que tu en fais dans une recette, tu peux remplacer le vin par du bouillon à proportion égale. Cependant, il est important de noter que le bouillon est savoureux, beaucoup moins acide et a une saveur douce par rapport au vin.

Si tu cherches une saveur supplémentaire ou si tu as besoin d’attendrir la viande dans une recette, il est utile d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par tasse de bouillon dans le plat.

Résumé: Les bouillons de poulet, de bœuf et de légumes peuvent remplacer efficacement le vin dans les recettes, en raison de leur fonction similaire dans la cuisson.

7. Jus de pomme

Le jus de pomme est une boisson sucrée qui constitue un excellent complément à diverses recettes.

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La douceur et la couleur claire du jus de pomme en font un excellent substitut non alcoolisé du vin blanc en cuisine. Le vin blanc peut être remplacé par du jus de pomme dans les recettes dans un rapport de 1:1.

Il est utile de mentionner que le jus de pomme fonctionne mieux comme substitut du vin lorsqu’une recette ne demande qu’une petite quantité de vin. Sinon, tu risques de ne pas obtenir la saveur que tu recherchais.

Comme pour les autres types de jus, tu peux ajouter un peu de vinaigre au jus de pomme pour ajouter une acidité et une saveur supplémentaires à la recette. Le jus de pomme est un excellent ajout aux sauces utilisées pour faire mariner des plats plus légers.

Résumé: Le jus de pomme est un excellent substitut non alcoolisé du vin blanc en raison de sa saveur et de sa couleur similaires.

8. Jus de citron

Le jus de citron a une saveur aigre et est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes différentes.

Ajouter du jus de citron aux plats est un excellent moyen de rehausser les saveurs, surtout si tu cherches à obtenir un goût acidulé. Le jus de citron est acide, il peut donc être ajouté aux marinades pour aider à attendrir la viande.

En raison de leurs fonctions similaires, tu peux utiliser le jus de citron à la place du vin blanc en cuisine. Cependant, le jus de citron est assez acide et ne doit pas remplacer le vin blanc à parts égales, pour éviter qu’il ne domine le goût de tes aliments.

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Avant de l’ajouter aux recettes, le jus de citron doit être dilué avec des parts égales d’eau.

Par exemple, si une recette demande une tasse de vin blanc, tu dois la remplacer par une demi-tasse de jus de citron mélangé à une demi-tasse d’eau.

Le jus de citron est aussi riche en nutriments. Une demi-tasse seulement fournit 94% de tes besoins quotidiens en vitamine C, en plus d’un peu de potassium, de vitamines B, de vitamine E et de magnésium.

Résumé: Le jus de citron est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de l’acidité aux plats, il constitue donc un excellent substitut non alcoolisé au vin blanc en cuisine.

9. Liquide des champignons en conserve

Lorsque les champignons sont mis en conserve, ils sont mélangés à un liquide qui absorbe une partie de leurs saveurs.

Une façon d’utiliser le liquide des champignons en conserve est de remplacer sans alcool le vin rouge dans la cuisine. Comme les champignons ont un goût salé, il est suggéré d’utiliser le liquide dans les plats salés.

Cependant, si tu cherches à obtenir une saveur plus douce dans une recette, il peut être utile de mélanger le liquide des champignons en conserve avec du jus de canneberge, de grenade ou de raisin.

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Par exemple, si la recette prévoit deux tasses de vin rouge, tu peux le remplacer par une combinaison d’une tasse de liquide pour champignons en conserve avec une tasse de jus de canneberge.

De plus, note que les champignons en conserve et le liquide peuvent être riches en sodium. Si tu veux contrôler la teneur en sodium de tes recettes, assure-toi de choisir des champignons en conserve à faible teneur en sodium.

Résumé: Le liquide de champignons en conserve remplace parfaitement le vin rouge en cuisine, surtout dans les plats salés.

10. Jus de tomate

Le jus de tomate a une saveur acide et quelque peu amère. Il est ajouté à plusieurs types de recettes pour améliorer les profils de saveur.

Tu peux utiliser le jus de tomate pour remplacer le vin rouge en cuisine, en raison de son acidité et de sa couleur similaires. Selon la saveur que tu vises, le jus de tomate peut être utilisé à la place du vin rouge dans un rapport de 1:1.

Comme le jus de tomate est amer en soi, il peut être utile de le mélanger à du jus de fruit si tu veux adoucir une recette. Il fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent une marinade.

Le jus de tomate a un goût assez différent de celui du vin, il peut donc être bénéfique de faire un test de goût lorsque tu cuisines avec lui pour t’assurer que tu obtiens la saveur désirée.

Non seulement le jus de tomate est un excellent ingrédient de cuisine, mais il est aussi sain. Une tasse (237 ml) fournit plus de 20 nutriments différents, dont 74% de tes besoins quotidiens en vitamine C et 22% en vitamine A.

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De plus, elle est riche en lycopène, un antioxydant qui a été étudié pour son potentiel à réduire le risque de maladies cardiaques et de certains types de cancer.

Résumé: Le jus de tomate est acide et a une couleur similaire à celle du vin rouge, ce qui en fait un excellent substitut non alcoolisé du vin rouge en cuisine.

Eau

Si tu n’as pas sous la main l’un des ingrédients énumérés précédemment, tu peux simplement utiliser de l’eau pour remplacer le vin dans la cuisine.

Bien que l’eau n’apporte aucune saveur, couleur ou acidité à la recette, elle fournit du liquide, ce qui empêchera le plat de devenir plus sec que prévu.

Si tu as du vinaigre ordinaire ou du sucre à disposition, tu peux le mélanger avec de l’eau pour aider à améliorer la saveur.

Quant aux quantités, 1/4 de tasse d’eau, 1/4 de tasse de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre est un mélange utile à utiliser comme substitut 1:1. Néanmoins, tu devras peut-être modifier cela en fonction de ce que tu prépares.

Summary: L’eau apporte du liquide aux recettes, elle peut donc être utilisée pour remplacer le vin en cuisine. Cependant, elle ne contribue pas à la saveur, à la couleur ou à l’acidité.

Résumé

Plusieurs ingrédients non alcoolisés ont des propriétés similaires à celles du vin et peuvent être utilisés pour remplacer le vin en cuisine.

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Certains ingrédients, comme le jus de raisin, peuvent remplacer le vin à parts égales dans les recettes, tandis que d’autres doivent être mélangés à d’autres ingrédients pour constituer un substitut efficace.

Il est important de garder à l’esprit la saveur que tu souhaites lorsque tu remplaces le vin dans les recettes. Par exemple, si tu cherches un goût sucré, il est préférable d’utiliser un ingrédient sucré.

Tu peux aussi trouver utile de faire un test de goût lorsque tu remplaces le vin dans la cuisine, pour t’assurer que tu obtiens la saveur souhaitée dans un plat.

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