Risvin och risvinäger är populära ingredienser i asiatisk matlagning.
Trots att de har liknande namn har de många skillnader. Men du kanske ändå undrar om du kan använda den ena i stället för den andra.
I den här artikeln förklaras skillnaden mellan risvin och vinäger, hur de används, om de kan användas omväxlande och vilka alternativ som finns.
Innehållsförteckning
Jämförelse av risvin och risvinäger
Även om båda är gjorda av fermenterat ris, skiljer sig risvin och risvinäger åt.
Bearbetning
Risvin är en populär alkoholhaltig dryck som används både för att dricka och laga mat. I Japan kallas det för sake och är landets nationella dryck. Andra varianter som används för matlagning är mirin från Japan och huangjiu från Kina.
Vinet framställs genom att risstärkelse jäser med hjälp av jäst, svampar och mjölksyrabakterier för att producera alkohol. Till exempel omvandlar mögelsvampen Aspergillus oryzae stärkelse till socker och jästen Saccharomyces cerevisiae producerar alkohol.
Risvinäger tillverkas genom att man fermenterar stärkelsen i riset med hjälp av en ättiksyrebakterie, Mycoderma aceti, och små mängder risvin för att omvandla sockret till alkohol och sedan till ättiksyra.
För att öka förvirringen kallas risvinäger ibland för “risvinäger”. Liksom rödvin och vitvinäger är det inte en alkoholhaltig dryck trots att det står “vin” i namnet, och risvin är inte heller en alkoholhaltig dryck.
Smak
Huangjiu (kinesiskt risvin), mirin (japanskt matlagningsvin) och sake (japanskt dricksvin) är de mest populära risvinssorterna. Jämfört med andra risviner har de en söt, mild smak och har vanligtvis lägre alkoholhalt.
Det finns många andra risvinssorter på marknaden, varav vissa har olika smaker och färger beroende på jäsningsprocessen och tillsatsen av andra ingredienser som kryddor, örter eller frukter.
Risvinäger har en söt, syrlig smak som liknar andra typer av vinäger, t.ex. äppelcidervinäger. Till skillnad från risvin används risvinäger vanligtvis bara i små mängder.
På grund av de stora smakskillnaderna rekommenderas inte att byta ut den ena mot den andra.
Näring
Både risvin och vinäger bidrar med lite näring. Med tanke på deras olika användningsområden är det svårt att jämföra deras näringsprofiler.
En typisk servering av vinet på 147 ml ger 201 kalorier, 7,5 gram kolhydrater och 0 gram socker och salt.
En matsked (15 ml) kryddad risvinäger innehåller 30 kalorier, 8 gram kolhydrater, 8 gram socker och 710 mg salt. Kryddad risvinäger innehåller tillsatt socker och salt, så välj en okryddad variant om du försöker minska ditt intag av dessa ingredienser.
Å andra sidan innehåller osötad risvinäger inga kalorier, kolhydrater eller socker.
Användning
Risvin används i matlagning och konsumeras ofta som alkoholhaltig dryck. I matlagningen brukar det tillsättas direkt i rätter eller i marinader eller såser som teriyaki som en smakförstärkare.
De flesta asiatiska länder har sina egna vinvarianter. Den populära kambodjanska risvinslikören Sombai innehåller till exempel frukt, kryddor och sockerrör. Dansul - gamju - är ett mjölkigt risvin som är populärt i Sydkorea.
När det gäller risvinäger är kinesiska, japanska och koreanska sorter mest populära för sin milda smak och blekgula färg. Mörk vinäger som Kurozu är också mycket uppskattad. Vinägern ger smak åt marinader, såser, stekt ris, inlagda grönsaker och sushi.
Sushi kan översättas till “surt ris” eller “syrlig smak” på grund av den traditionella tillagningen av rätten, som innebär att fisk konserveras mellan fermenterat ris och salt. Så småningom användes risvinäger i stället för att påskynda jäsningsprocessen och förbättra smaken.
Sammanfattning: Risvin är en söt alkoholhaltig dryck som används vid matlagning och drickning. Risvinäger är en typ av vinäger som används i sushi, stekt ris, marinader, såser och salladsdressingar. Även om de har liknande namn bör de inte bytas ut mot varandra.
Alternativ till risvin och risvinäger
På grund av de stora skillnaderna rekommenderas inte att risvin och risvin används omväxlande. Istället finns här bra alternativ som du kan använda för var och en av dem.:
Alternativ till risvinäger
Det finns många substitut tillgängliga som kan bytas ut mot risvinäger i förhållandet 1:1, även om smaken kan vara något annorlunda.:
- Äppelcidervinäger. Dess milda smak och färg passar bra till sushi, marinader och vinaigretter.
- Sherryvinäger. På grund av dess liknande smak är den idealisk för de flesta recept som kräver risvinäger.
- Vitvinsvinäger. Används i såser, marinader och vinaigretter.
- Rödvinäger. Idealisk för marinader, såser och rika kötträtter.
- Balsamvinäger. Bäst för sallader eller bakning, inklusive kyckling och pizza.
- Citron eller lime. Dubbla mängden saft för risvinäger. Perfekt för salladsdressingar och såser.
- Champagnevinäger. Dess milda smak passar bra till fisk- och skaldjursrätter, marinader, såser och salladsdressingar.
Tillsätt en nypa socker eller andra sötningsmedel för att matcha risvinägerns sötma.
Alternativ till risvin
För tillagning:
- Färgad torr sherry. Detta är en bra ersättning för mirin eftersom den har en liknande färg och smak. Använd i förhållandet 1 till 1.
- Gin. Dess liknande smak gör det till en bra ersättning för vitt risvin. Du kanske vill använda 1/2 till 3/4 av mängden eller tillsätta bara lite tills du uppnår önskad smak.
- Vitt vin. Om gin inte är tillgänglig kan vitt vin enkelt ersätta vitt risvin i ett förhållande 1:1.
- Torr sherry och socker. För att ersätta Shaoxing-vin (mörkt risvin), använd lika delar torr sherry och en nypa socker.
- Vit druvsaft. Ett alkoholfritt alternativ som passar bra till de flesta maträtter. Tillsätt en halv pressad citron för att öka syran.
För att dricka:
- vitt vin
- torr vermouth
- vit druvjuice för ett alkoholfritt alternativ
- någon annan typ av risvin som huangjiu, sake, dansul/gamju eller mijiu
Sammanfattning: Du kan ersätta risvinäger med många andra sorters vinäger, men du kanske vill tillsätta en nypa socker för att söta dem. Använd sherry, vin, druvsaft eller andra risvinssorter om du vill ha ett alternativ till risvin.
Sammanfattning
Både risvin och risvin tillverkas av fermenterat ris. Vinägern genomgår dock ytterligare bearbetningssteg för att avlägsna alkohol och producera ättiksyra.
Dessa skillnader i bearbetning skapar dramatiskt olika produkter som används för olika ändamål.
Risvin är perfekt för både matlagning och dryck. De mest populära sorterna är huangjiu, mirin och sake. Om du har fått slut på vinet eller letar efter ett alternativ kan du byta ut det mot lika stora mängder torr sherry, vitt vin, torr vermouth eller vit druvjuice.
Risvinäger används ofta till sushi, marinader, såser och salladsdressingar. Du kan enkelt ersätta risvinäger med en nypa socker i andra typer av vinäger, t.ex. äppelcidervinäger, sherryvinäger eller vitvinsvinäger.
Trots de gemensamma namnen bör du inte använda risvinäger för risvin eller vice versa.
